Tài liệu probiotic người và động vât pptx

◦ 1.3 Chọn lựa vi sinh vật làm probiotic II- ĐẶC ĐIỂM VÀ VAI TRÒ PROBIOTIC Ở NGƯỜI VÀ ĐỘNG VẬT ◦ 2.1 Khu hệ vi sinh vật hệ tiêu hóa ◦ 2.2 Cơ chế tác dụng của một số probiotic  III- SẢN

D

H

ĐẶC ĐIỂM VÀ VAI TRÒ PROBIOTIC Ở NGƯỜI VÀ

D

H

ĐẶT VẤN ĐỀ

◦ 1.3 Chọn lựa vi sinh vật làm probiotic

 II- ĐẶC ĐIỂM VÀ VAI TRÒ PROBIOTIC Ở NGƯỜI VÀ ĐỘNG VẬT

◦ 2.1 Khu hệ vi sinh vật hệ tiêu hóa

◦ 2.2 Cơ chế tác dụng của một số probiotic

 III- SẢN XUẤT PROBIOTIC Ở NGƯỜI VÀ ĐỘNG VẬT

VI KHU N CÓ H IẨ Ạ

PREBIOTIC

Bifidobacteria

trong cơ thể trẻ sẽ chiếm chỗ của vi khuẩn liên quan đến bệnh dạ dày

và ngăn chúng chiếm chỗ của các

vi khuẩn có ích trong ruột

sự phát triển của đối tượng khác

probiotic được sử dụng trong chữa trị bệnh tiêu chảy, là cách phòng sự phát tán của vi sinh vật đường ruột và sự di căn của chứng viêm dạ dày ruột.

sống ảnh hưởng có lợi đến vật chủ

bằng việc cải thiện cân bằng hệ vi sinh vật ruột của nó

rộng định nghĩa về

probiotic: Probiotic là sự

nuôi cấy riêng lẻ hay

hỗn hợp các vi sinh vật sống (ở trạng thái khô hay bổ sung trong thực phẩm lên men) mà có ảnh hưởng có lợi cho sinh vật chủ sau khi được tiêu hóa.

 Do đó, trên thực tế ảnh hưởng của probiotic đem lại tạm thời hơn so với hệ vi sinh vật của người (Sanders, 1999)

 Vì vậy, định nghĩa về probiotics hiện tại chỉ còn

là “vi sinh vật sống mà đi ngang qua vùng ruột và làm lợi cho sức khỏe của người tiêu dùng”

(Tannock, 2000)

từ sữa là các probiotics.

 Probiotics là “vi sinh vật

sống trong đó khi được quản lý phù hợp về mật độ đem lại lợi ích cho sức

khỏe trên vật chủ (FAO

2001).”

D

H

1.2 Khái niệm

 Prebiotics là loại chất xơ thực phẩm không

tiêu hóa, giúp kích thích sự phát triển một

số vi khuẩn tốt ở ruột già và do đó cải thiện

hệ tiêu hóa cho vật chủ

Probiotic

D

H

1.3 Chọn lựa vi sinh vật probiotic

 khả năng bám dính lên thành ruột

 Không sinh độc tố, không gây hại vật chủ

 Tạo sản phẩm vật chủ sử dụng được

 Có khả năng sinh trưởng sinh sản tốt

 dễ nuôi cấy, số lượng tế bào quần thể lớn

 Chịu được pH thấp

 Sống sót được khi đóng gói (bào tử)

 Mùi vị thu hút

 Nhiệt độ

 2.1 Khu hệ vi sinh vật hệ tiêu hóa

 2.2 Cơ chế tác dụng của một số probiotic

D dày: 103/ml vi khu n ạ ẩ

Helicobacter pylori

Ru t già: 1012/g vi ộ khu n g m các chi ẩ ồ

nh ư Bifidobacteria, Peptostreptococci, Fusobacteria, Lactobacilli, Entorobactoria, Eubacteria

dưỡng

SalmonellaShigella

Streptococus

CampylobacterClostridium

D

H

2.2 Cơ chế tác dụng của một số probiotic

D

H

2.2 Cơ chế tác dụng của một số probiotic

2.2.1 C nh tranh v trí Cân b ng h vsv T t cho s c kh e sinh s n ph n ố ạ Gi m tiêu ch y Ch ng viêm Ch ng loét d dày Ch ng nhi m trùng âm ằ ả ố ố ố ứ ệ ị ễ ỏ ả ạ ả ụ ữ

 Saccharomyces boulardii giảm

mức độ bệnh và thời gian gây

bệnh

Giúp ch a táo bón, tr ữ ướ ng

Cacbonhydroxit trong lòng ru tTNM t nM t cân b ng ấấ ằ ứ ộ

Viêm đường tiêu hóa

D

H

2.2.3 Truyền tín hiệu đến vật chủ, tăng tiết kháng thể

Streptococcus thermophilus

Dùng trong lên men pho mát, trong s a ữchua

Có tác d ng t t v i ụ ố ớ

b nh nhân m i qua ệ ớhóa tr ch ng ung ị ố

th ư

Giúp di t Helicobacter pylori ệgây loét d dày, viêm d dày và ạ ạ

tá tràng, ung th d dàyư ạ

Ch ng tiêu ch y.ố ả

Ch ng d ng, b nh ố ị ứ ệngoài da, sâu răng

Ch ng H pylori – vi ốkhu n gây viêm loét ẩ

d dày.ạ

Phân l p t nậ ừ ước

b t ngọ ười

C nh tranh n i ạ ơbám niêm m c v i ạ ớcác vi khu n có ẩ

h i.ạKháng kháng sinh

c ch s phát tri n

c a ủ E.Coli và Candida Abbicans

Thúc đ y s c kh e ẩ ứ ỏ

đường ru t.ộ

ng ườ i

m c ắ

ch ng ứ viêm ru t ộ non

Khó tiêu hóa lactose

Vi khu n ẩ

ch a ứ enzyme lactase

Acid

m t => ậ dung gi i ả

Tiêu hóa

t t, gi m ố ả tiêu

ch y ả

Lactobacillus bulgaricus kích thích đáp ng mi n d ch ứ ễ ị ở

h tiêu hóa, tăng dung n p ệ ạ Lactose, s a; đ ng th i k t ữ ồ ờ ế

h p v i Lactobacillus ợ ớ paracasei kích thích s n ả sinh kháng th IgA trong ể

l p nh y ru t, c ch s ớ ầ ở ộ ứ ế ự nhân lên c a virus, ngăn s ủ ự

th m th u c a vi khu n ẩ ấ ủ ẩ vào khoang h th ng, trung ệ ố hòa đ c t vi khu n ộ ố ẩ

D

H

2.2.2 Tiết chất

Bifidobacterium L Rhamosa GG, Bifidobacterium, Propiobacterium sp.

Giảm sự hoạt động của các enzyme gây phân chia (β-glucuronidase, azoreductase, nitroreductase, and 7-α-dehydrogenase) là nguyên nhân phát triển tế bào ung thư

Chống ung thư

Ch ng sinh kh i u.ố ố

Gi m huy t áp, ả ếtăng h p thu canxi, ấ

ch ng x v a ố ơ ữ

đ ng m ch.ộ ạ

cholesterol, kích thích tiêu hóa.

Tìm th y trong s a ấ ữchua

mi n ễ

d ch ị

có l i ợ

Vi khu n có h i, ẩ ạ

n m men ấ

B o đ m s n ả ả ự ổ

đ nh c a ru t, ị ủ ộgiúp c th ơ ể

ch ng d ng, ố ị ứ

mi n d chễ ị

D

H

2.2 Cơ chế tác dụng của một số probiotic

Tác dụng của Bifidobacteria

Kích thích mi n d ch và tăng h p thu ễ ị ấ

Giúp ch a các ữ

b nh đệ ường ru t.ộTăng cường mi n ễ

d chịPhòng ch ng các ố

vi khu n gây bênh ẩ

th nậ

D

H

3.1 Quy trình sản xuất chế phẩm sinh học probitic

Gi ngố Nhân gi ng (c p 1,2…)ố

ấ

Lên men

D ch ịmen

thể

Đóng gói Thành ph mẩ Đóng chai

C đ nh VSV ố ị

S n xu t ả ấ

men khô

S n xu t ả ấ men d ch ị thể Đóng

gói

Đóng chai

Pha 1: Đánh giá ch c ứ năng, đ an toàn: invitro, ộ

đ ng v t và ng ộ ậ ườ i

Pha 2: Th nghi m mù ử ệ kép đ xác đ nh công ể ị

s l ố ượ ng vi khu n t i thi u ẩ ố ể

Đi u ki n b o qu n ề ệ ả ả Thông tin liên hệ

 Các thông số được ghi nhận và báo cáo hàng giờ.

Gi ng ố Nhân gi ng (c p 1,2…)ấ ố Lên men D ch menị

Chuy n hóa ể

d ch men ị

X lí n đ nh ho t ử ổ ị ạ tính men-

C đ nh VSV ố ị

S n xu t ả ấ

men khô

S n xu t ả ấ men d ch ị thể Đóng

gói

Đóng chai

Thành ph mẩ

D

H

Kiểm tra mật độ và trạng thái hoạt động của vi sinh qua màn

C đ nh VSV ố ị

S n xu t ả ấ

men khô

S n xu t ả ấ men d ch ị thể Đóng

gói

Đóng chai

Thành ph mẩ

C đ nh VSV ố ị

S n xu t ả ấ

men khô

S n xu t ả ấ men d ch ị thể Đóng

gói

Đóng chai

n đ nh thích nghi

tr ướ c khi đ ượ c đ a ư vào quy trình lên men

T o ra và duy trì ạ ngu n gi ng thu n ồ ố ầ

ch ng mang đ y đ ủ ầ ủ các u th c a ư ế ủ

gi ng g c ố ố

Môi trường nuôi cấy, nhiệt độ, độ pH

Gi ng ố Nhân gi ng (c p 1,2…)ấ ố Lên men D ch menị

Chuy n hóa ể

d ch men ị

X lí n đ nh ho t ử ổ ị ạ tính men-

C đ nh VSV ố ị

S n xu t ả ấ men khô

S n xu t ả ấ men d ch ị thể Đóng

gói

Đóng chai

Thành ph mẩ

D

H

Nồi lên men

Gi ng ố Nhân gi ng (c p 1,2…)ấ ố Lên men D ch menị

Chuy n hóa ể

d ch men ị

X lí n đ nh ho t ử ổ ị ạ tính men-

C đ nh VSV ố ị

S n xu t ả ấ

men khô

S n xu t ả ấ men d ch ị thể Đóng

gói

Đóng chai

Thành ph mẩ

D

H

Chuyển hóa dịch men

Vi sinh v t Lên men S n ph m chính S n ph m ph ậ ả ả K m hãm, c ch ề ẩ ẩ Lo i b ạ ỏ Môi tr B o qu n ch ph m vi sinh trong th i gian lâu dài ả ụ ứ ườ ả ế ng phù h p cho vi sinh phát tri n ế ẩ ợ ờ ể

Gi ng ố Nhân gi ng (c p 1,2…)ấ ố Lên men D ch menị

Chuy n hóa ể

d ch men ị

X lí n đ nh ho t ử ổ ị ạ tính men-

C đ nh VSV ố ị

S n xu t ả ấ

men khô

S n xu t ả ấ men d ch ị thể Đóng

gói

Đóng chai

Thành ph mẩ

D

H

Xử lí ổn định hoạt tính men và cố định vi sinh vật

Gi ng ố Nhân gi ng (c p 1,2…)ấ ố Lên men D ch menị

Chuy n hóa ể

d ch men ị

X lí n đ nh ho t ử ổ ị ạ tính men-

C đ nh VSV ố ị

S n xu t ả ấ

men khô

S n xu t ả ấ men d ch ị thể Đóng

gói

Đóng chai

Thành ph mẩ

ổn định trong trong điều kiện bảo quản lâu dài.

Gi ng ố Nhân gi ng (c p 1,2…)ấ ố Lên men D ch menị

Chuy n hóa ể

d ch men ị

X lí n đ nh ho t ử ổ ị ạ tính men-

C đ nh VSV ố ị

S n xu t ả ấ

men khô

S n xu t ả ấ men d ch ị thể Đóng

gói

Đóng chai

Thành ph mẩ

C đ nh VSV ố ị

S n xu t ả ấ

men khô

S n xu t ả ấ men d ch ị thể Đóng

gói

Đóng chai

Thành ph mẩ

D

H

Máy ly tâm đặc biệt

(chuyển giao

từ MIT_USA) tạo ra sản

phẩm cô đặc mật độ cao.

Gi ng ố Nhân gi ng (c p 1,2…)ấ ố Lên men D ch menị

Chuy n hóa ể

d ch men ị

X lí n đ nh ho t ử ổ ị ạ tính men-

C đ nh VSV ố ị

S n xu t ả ấ

men khô

S n xu t ả ấ men d ch ị thể Đóng

gói

Đóng chai

Thành ph mẩ

C đ nh VSV ố ị

S n xu t ả ấ

men khô

S n xu t ả ấ men d ch ị thể Đóng

gói

Đóng chai

Thành ph mẩ

C đ nh VSV ố ị

S n xu t ả ấ

men khô

S n xu t ả ấ men d ch ị thể Đóng

gói

Đóng chai

Thành ph mẩ

Nh ng probiotic s ng ữ ố lâu trong ru t là các vi ộ khu n k khí hay vi ẩ ỵ

ch t l ấ ượ ng n đ nh ổ ị

h n ơ

D

H

Máy vô nang tốc độ cao

Gi ng ố Nhân gi ng (c p 1,2…)ấ ố Lên men D ch menị

Chuy n hóa ể

d ch men ị

X lí n đ nh ho t ử ổ ị ạ tính men-

C đ nh VSV ố ị

S n xu t ả ấ

men khô

S n xu t ả ấ men d ch ị thể Đóng

gói

Đóng chai

Thành ph mẩ

C đ nh VSV ố ị

S n xu t ả ấ

men khô

S n xu t ả ấ men d ch ị thể Đóng

gói

Đóng chai

Thành ph mẩ

C đ nh VSV ố ị

S n xu t ả ấ

men khô

S n xu t ả ấ men d ch ị thể Đóng

gói

Đóng chai

Thành ph mẩ

C đ nh VSV ố ị

S n xu t ả ấ

men khô

S n xu t ả ấ men d ch ị thể Đóng

gói

Đóng chai

Thành ph mẩ

C đ nh VSV ố ị

S n xu t ả ấ

men khô

S n xu t ả ấ men d ch ị thể Đóng

gói

Đóng chai

Thành ph mẩ

C đ nh VSV ố ị

S n xu t ả ấ

men khô

S n xu t ả ấ men d ch ị thể Đóng

gói

Đóng chai

Thành ph mẩ

C m vi sinh Biobaby ố

giúp tr h p thu và ẻ ấ

tiêu hóa t tố

C đ nh VSV ố ị

S n xu t ả ấ

men khô

S n xu t ả ấ men d ch ị thể Đóng

gói

Đóng chai

Thành ph mẩ

B o đ m s lả ả ố ượng, ch t ấ

lượng probiotic

D

H

3.3 Một số sản phẩm probiotic người và động vật.

D

H

3.3 Một số sản phẩm probiotic người và động vật.

 Men vi sinh hỗ trợ điều trị tiêu chảy

 Men đông khô chứa vi sinh sống

Lactobacillus acidophilus

D

H

3.3 Một số sản phẩm probiotic người và động vật.

 Thực phẩm chức năng hỗ trợ điều trị táo bón.

Hàm lượng trong 1 gói

D

H

3.3 Một số sản phẩm probiotic người và động vật.

 Men vi sinh tăng cường hệ miễn dịch

Hàm lượng trong 1 gói

D

H

3.3 Một số sản phẩm probiotic người và động vật.

 Men vi sinh hỗ trợ điều trị viêm loét dạ dày

D

H

3.3 Một số sản phẩm probiotic người và động vật.

 Lactobacillus acidophilus

 Lactobacillus sporogenes

 Lactobacillus kefir

D

H

3.3 Một số sản phẩm probiotic người và động vật.

 Men tiêu hóa chuyên dùng cho các loại cá cảnh nước ngọt, cá cảnh biển, ngừa và trị rất hiệu quả bệnh phân trắng, sình bụng, ăn không tiêu của cá.Tăng cường miễn dịch, kích thích tiêu hóa

 Sản phẩm dạng bột mịn, đóng bao nhôm 10g, thành phần Bacillus subtilis

10^9CFU/1g

D

H

3.3 Một số sản phẩm probiotic người và động vật.

D

H

3.3 Một số sản phẩm probiotic người và động vật.

 là chế phẩm vi sinh được

chọn lọc từ chủng Bacillus

subtilis sp.atrophaeus , sinh

beta-caroten (tiền vitamin A), thuộc nhóm B.subtilis sản sinh mạnh mẽ các chất kháng vi nấm và kìm một số

vi sinh có hại, khả năng cạnh tranh đối kháng cao.

D

H

3.4 Lưu ý khi sử dụng probiotic

Các yếu tố ảnh hưởng hoạt tính probiotic

D

H

3.4 Lưu ý khi sử dụng probiotic

 Người dùng bổ sung probiotic đôi khi bị mất nước

 Đúng độ tuổi

D

H

3.3 Lưu ý khi sử dụng probiotic

 Probiotic đã quá quen thuộc, chúng ta có thể

dễ dàng làm ra nó như các sản phẩm lên men tự nhiên (sữa chua, dưa chua)

 Trên thị trường, chúng ta nên hiểu và chọn đúng để đem lại hiệu quả cho mình

HÃY LÀ

NG ƯỜI TIÊU DÙNG THÔNG THÁI

D

H

Tài liệu tham khảo

 Phạm Văn Ty, Vũ Nguyên Thành Công

nghệ sinh học tập năm công nghệ vi sinh

và môi trường NXB Giáo dục, 2007

 http://www.maivietbio.com.vn/

 http://www.vietlinh.com.vn/

CÔ VÀ CÁC

BẠN