SKKN Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng chế biến món ăn giúp trẻ mẫu giáo ăn ngon miệng ở trường mầm non

MỤC LỤC PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ I Lí chọn đề tài ……………………………………………………… II Mục đích nhiệm vụ chọn đề tài ……………………………………………2 Mục đích ……………………………………………………………………… 2 Nhiệm vụ ……………………………………………………………………      III Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài ………………… PHẦN II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ ……………………………………………      I Cơ sở lí luận …………………………………………………………………      II Cơ sở thực tiễn …………………………………………………………      III Các biện pháp thực …………………………………………………3      IV Kết sáng kiến kinh nghiệm …………………………………………    III KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận ………………………………………………………………… Đề xuất kiến nghị ………………………………………………………9 PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ I Lí chọn đề tài Trẻ em búp cành Biết ăn ngủ, biết học hành ngoan      Trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước, lớp người kế tục nghiệp cha anh      Chăm sóc ni dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm bảo vệ sức khỏe cho trẻ trường mầm non việc quan trọng mà toàn Đảng, toàn dân cần phải quan tâm đến Riêng bậc học mầm non việc chăm sóc ni dưỡng bảo vệ sức khỏe trẻ đặt lên hàng đầu, mục tiêu giáo dục mầm non hình thành nhân cách người với xã hội chủ nghĩa giúp trẻ khỏe mạnh hồn nhiên vui tươi phát triển thể cân đối hài hịa Nếu chăm sóc, ni dưỡng trẻ khơng tốt ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ, tỷ lệ suy dinh dưỡng cao ảnh hưởng tới trí tuệ Nội dung giáo dục mầm non giúp trẻ phát triển thể chất, trí tuệ, hài hịa ni dưỡng, chăm sóc giáo dục phù hợp với tâm sinh lí trẻ giúp trẻ phát triển cân đối khỏe mạnh      Để trẻ phát triển tốt thể chất nêu phải cân đối hài hịa hợp lí chất dinh dưỡng với để chế biến ăn ngon, giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất mình, nhằm giúp trẻ tăng cường sức khỏe làm sở phát triển cho nhiều hoạt động mà trẻ tham gia gia đình nhà trường cách tốt nhất, quan trọng phát triển nhân cách cho trẻ      Ở trường mầm non, việc đảm bảo phần ăn cho trẻ đầy đủ thể chất thông qua bữa: bữa trưa bữa chiều yêu cầu cần thiết nghiêm ngặt Các cô nuôi không nấu ăn mà cần phải nắm bắt tốt nội dung dinh dưỡng như: nhu cầu dinh dưỡng, giá trị dinh dưỡng, phịng tránh ngộ độc vệ sinh an tồn thực phẩm mà cịn tìm hiểu tâm sinh lí trẻ, nguyên nhân gây nên biếng ăn, chán ăn, sợ ăn, ăn khơng thích thú hay khơng ăn thịt, ăn rau trẻ để từ tìm biện pháp khắc phục cho bữa ăn đạt hiệu Hơn nhân viên tổ nuôi trực tiếp làm cơng tác ni dưỡng chăm sóc trẻ trường, trăn trở suy nghĩ cho bữa ăn trẻ đủ chất, đủ lượng theo thực đơn, phần, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm; làm để chế biến ăn cho trẻ cách ngon nhất, đầy đủ chất dinh dưỡng giúp trẻ ăn ngon miệng, hết định suất, số phát triển hài hòa theo độ tuổi trẻ cá biệt, để ngày đến trường trẻ thực ngày vui Chính chọn đề tài: “Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng chế biến ăn giúp trẻ mẫu giáo ăn ngon miệng trường mầm non”    PHẦN II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ      I Cơ sở lí luận:      Dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người, đặc biệt trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí tuệ, cịn người lớn cần dinh dưỡng để trì sống làm việc, hay nói cách khác dinh dưỡng định tồn phát triển thể mà đặc trưng sống sinh trưởng, phát triển, sinh sản, cảm ứng, vận động trao đổi chất lượng Chính nhu cầu dinh dưỡng với trẻ lớn Nếu thiếu dinh dưỡng trẻ dễ mắc bệnh dinh dưỡng như: suy dinh dưỡng, còi xương          Trong sống muốn thành đạt cơng việc phải có sức khỏe tốt, tinh thần thoải mái Điều trẻ mầm non cịn quan trọng hơn, đặc biệt trẻ mẫu giáo, trẻ thơ “tương lai đất nước”, “nền tảng”, “nịng cốt” cho tất q trình phát triển trẻ để trẻ tham gia vào học tập, vui chơi tham gia vào hoạt động cách tích cực, thoải mái hứng thú      Để làm điều giáo dục mầm non quan tâm đến vấn đề giáo dục mà bên cạnh cần quan tâm cơng tác chăm sóc cho trẻ cách phù hợp để trẻ có thể khỏe mạnh “Vì lợi ích mười năm trồng Vì lợi ích trăm năm trồng người”      II Cơ sở thực tiễn          Thuận lợi - Được quan tâm cấp lãnh đạo từ UBND Sự đạo sâu sát phòng GD&ĐT quận, UBND phường Trường có khung cảnh sư phạm đẹp, sân vườn rộng rãi Nhà trường có đầy đủ điều kiện sở vật chất với trang thiết bị đồ dùng đại phục vụ cho công tác nuôi dưỡng trẻ Khu vực bếp xây dựng theo hệ thống chiều, bếp rộng, thoáng mát, sẽ, gọn gàng Sử dụng thực phẩm kí hợp đồng thực phẩm với địa tin cậy Có sổ giao nhận thực phẩm chữ kí người giao nhận - Sổ lưu nhiệm đánh giá chất lượng thức ăn hàng ngày - Đội ngũ cô nuôi đào tạo chuẩn đảm bảo cơng tác ni dưỡng trẻ, ln có ý thức sáng tạo cải tiến chế biến ăn trẻ - Nhà trường tạo điều kiện cho cô nuôi tham dự đầy đủ lớp bồi dưỡng kĩ thuật nấu ăn, công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ - Bếp ăn có đủ ni phân cơng làm việc tay, đồn kết cộng đồng trách nhiệm     2 Khó khăn - số nhân viên trẻ chưa có nhiều kinh nghiệm Trường nằm địa bàn phường với nhiều tầng lớp phụ huynh khác nhau, số phụ huynh chưa nhận thấy tầm quan trọng đến việc chăm sóc ni dưỡng trẻ hợp lí      III Các biện pháp thực      Biện pháp Học tập, bồi dưỡng kiến thức dinh dưỡng vệ sinh ATTP “Đi ngày đàng học sàng khôn”      Đối với người muốn làm tốt cơng việc phải ln ln tìm tịi học hỏi để nâng cao chun mơn nghiệp vụ, đặc biệt cô nuôi, người trực tiếp chế biến ăn Để chăm sóc sức khỏe cho trẻ vấn đề cập nhật thơng tin nâng cao hiểu biết trình độ lại quan trọng nhằm bắt kịp xu hướng thời đại, có ni hồn thành tốt nhiệm vụ giao Bên canh cô phải thường xuyên thay đổi thực đơn cách chế biến ăn cho trẻ nhằm giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất Chính vậy, tơi ln có ý thức việc học tập, bồi dưỡng nâng cao trình độ chun mơn kiến thức dinh dưỡng, vệ sinh ATTP Cụ thể việc làm sau: - Học tập nhiệm vụ năm học nhà trường, ơn lại kiến thức có thêm kinh nghiệm chế biến ăn, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm - Nhiệt tình hưởng ứng tham gia phong trào, hội thi cô nuôi giỏi, hội thi nấu ăn giỏi, ngày hội dinh dưỡng bé để trau dồi học hỏi kinh nghiệm bạn đồng nghiệp để thực nhiệm vụ đạt kết tốt - Luôn cập nhật thông tin vệ sinh an tồn thực phẩm, thực tốt cơng tác vệ sinh trường, VSATTP, vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường - Đảm bảo thực nghiêm túc quy trình chế biến thực phẩm theo chuyền bếp chiều từ khâu: giao nhận thực phẩm sơ chế thực phẩm chế biến thực phẩm thực phẩm chín ln đảm bảo an tồn, vệ sinh - Thực nghiêm túc khâu lưu nghiệm thức ăn vịng 24h cung cấp thơng tin kịp thời phát nghi ngờ ngộ độc thức ăn trường cho lãnh đạo Sở y tế gần để giải kịp thời - Áp dụng 10 nguyên tắc an toàn chế biến thực phẩm                      Biện pháp 2: Xây dựng thực đơn      Khi xây dựng thực đơn cho trẻ mẫu giáo cần ý vấn đề sau đây: - Ăn phối hợp nhiều loại thực phẩm để thức ăn hỗ trợ lẫn thường xuyên thay đổi cách chế biến ăn phù hợp với đặc điểm tâm sinh lý trẻ Ăn thức ăn giàu chất đạm tỉ lệ cân đối nguồn thực vật động vật, tăng cường ăn cá Sử dụng chất béo hợp lí ý phối hợp giàu thực vật mỡ động vật Khơng ăn mặn, chế biến ăn ta nên sử dụng muối i-ốt thiếu i-ốt dẫn đến nhiều nguy biếu cổ, khô mắt - Lựa chọn sử dụng đồ ăn thức uống đảm bảo vệ sinh an tồn Chính chúng tơi u cầu với chủ cửa hàng cung cấp thực phẩm tươi sống, thực phẩm kí kết chặt chẽ, ghi rõ tên mặt hàng, hạn sử dụng, số lượng, giá yêu cầu chủ hàng đổi thực phẩm không với hợp đồng Lựa chọn phối hợp thực phẩm theo mùa để giá thành phù hợp với mức đóng góp phụ huynh, đảm bảo đủ lượng chất dinh dưỡng - Uống đủ nước chín hàng ngày, thực nếp sống động hoạt động thể lực đặn, trì cân nặng mức hợp lý - Thức ăn nước uống sử dụng hàng ngày chia thành nhóm Mỗi nhóm thức ăn nêu khơng có chất mà đồng thời cung cấp nhiều chất dinh dưỡng khác Đảm bảo tính đa dạng giá trị dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày, bữa ăn trẻ Khi chế biến ta phải cân đầy đủ nhóm thực phẩm, đặc biệt chế biến ăn ta phải lưu ý nêm đủ gia vị vừa ăn, không chất dinh dưỡng lại đảm bảo trẻ ăn ngon miệng hết xuất ăn mình, chế biến ăn cần phong phú màu sắc, mùi vị, định lượng, nhiệt độ - Áp dụng 10 lời khuyên dinh dưỡng cho trẻ - Áp dụng tháp dinh dưỡng cân đối:       - Dựa vào bảng thực đơn xây dựng theo mùa kết hợp với quan sát thực tế trẻ buổi hỗ trợ ăn lớp giáo viên, xây dựng cụ thể thực đơn theo tháng, giúp cho ăn phong phú đa dạng tạo cảm giác ngon miệng cho trẻ Biện pháp 3: Lựa chọn thực phẩm đảm bảo chất lượng chế biến theo quy trình chiều      Lựa chọn thực phẩm đảm bảo an toàn - Trước phát triển kinh tế thị trường loại thực phẩm ngày phong phú đa dạng, đời sống ngày nâng cao bên cạnh đan xen thực phẩm không rõ nguồn gốc, thực phẩm có sử dụng chất bảo quản, phẩm màu, đường hóa học Đặc biệt việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh phù hợp với lứa tuổi mẫu giáo quan trọng định đến chất lượng bữa ăn đảm bảo vệ sinh giúp trẻ ăn ngon miệng Và phải có số kinh nghiệm việc lựa chon thực phẩm: Khi chọn rau củ phải tươi ngon, khơng dập nát, khơng có chất trừ sâu hay chất kích thích, xúc tác Đối với loại hạt, củ, khô không chọn thứ bị mốc, mọt, chọn gạo chọn loại ngon, hạt nhỏ, thon dài, khơng có sạn, khơng bị mốc Đối với loại gia vị nước mắm, gia vị, hạt nêm, dầu ăn để ý nhãn mác hạn sử dụng Đối với thịt lợn: thớ thịt màu hồng, thớ thịt săn, da mỏng, lớp mỡ có màu trắng sáng, có độ đàn hồi cao, mùi thơm tự nhiên Khơng mua loại thịt có thớ vàng thịt lợn bệnh, có hạt đốm trắng lợn bị nhiễm sán Đối với thịt bò: thịt bò ngon bị đực, chọn thịt có màu đỏ tươi, thịt có thớ khô ráo, mỡ màu vàng nhạt Đối với thịt gà: chọn gà da có màu vàng nhạt, thớ thịt săn chắc, đùi to, chân nhỏ Đối với tôm: chọn cịn sống, chân đạp liên hồi, tơm có màu xanh, trắng Đối với cá: chọn cá bơi, mắt lồi có màu suốt, vây cá óng ánh, bám chặt thân cá Với việc chọn lựa góp phần quan trọng trình chế biến ăn đảm bảo tươi, ngon, đầy đủ chất dinh dưỡng Tuy nhiên để trình chế biến thực phẩm đảm bảo việc vệ sinh khu chế biến, xếp thực phẩm, quét dọn góp phần khơng nhỏ việc đảm bảo vệ sinh Chế biến quy trình chiều Nghiêm túc thực quy trình chiều chế biến thực phẩm từ khâu giao nhận chia đồ ăn lớp nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ - Giao nhận thực phẩm đảm bảo đủ số lượng chất lượng, có đủ Ban giám hiệu, kế tốn, giáo viên ni - Trang thiết bị phục vụ công tác chế biến phải gọn gàng, ngăn nắp phân chia chủng loại, phù hợp với công - Khu sơ chế, tiếp nhận thực phẩm sống tách riêng cách xa khu chế biến thức ăn Biệp pháp 4: Lựa chọn gia vị phù hợp cho loại ăn      Trong q trình chế biến ăn, việc lựa chọn sử dụng gia vị cách, lúc, liều lượng góp phần làm tăng thêm hương vị đậm đà, thơm ngon ăn Cần nắm tính chất loại gia vị cách thức sử dụng nó, loại gia vị phù hợp với nguyên liệu nào, thức ăn phát huy tác dụng gia vị việc chế biến thức ăn Gia vị loại thực phẩm có tinh dầu hợp chất hóa học cho thêm vào ăn để tạo nên kích thích tích cực cho vị giác Có nhiều loại gia vị như: loại mắm, muối tạo vị mặn; ớt tiêu tạo vị cay; loại rau thơm rau húng rau răm, hành, là, tỏi, ăn kèm cho vào thực phẩm chế biến      Những lúc thể mệt mỏi, biếng ăn, gia vị ăn ta có lại cảm giác thèm ăn Đây nguyên liệu cần thiết đóng vai trị quan trọng việc tạo nên hương vị đặc trưng cho ăn Ví dụ: Một tô cháo cá làm ta cảm thấy ngon cho thêm hành lá, Món canh cải xanh thiếu gừng phần thú vị Món cá phải kèm với rau là, canh bí nấu xương gà khơng thể thiếu chút gừng đập dập Sử dụng gia vị thích hợp cho ăn ln phản ánh khéo léo, tinh tế người đầu bếp Việc phối trộn gia vị với liều lượng tỉ lệ loại gia vị cho phù hợp thường khơng có cơng thức chung cho tất ăn (tuy có số ăn khơng thể thiếu loại gia vị đó) Nó phụ thuộc vào kinh nghiệm người chế biến Và có số ý tưởng chế biến ăn cho trẻ góp phần vào thực đơn trẻ,    Phối hợp với giáo viên nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ      Ở giai đoạn phát triển khác thể trẻ lại có nhu cầu hấp thụ dưỡng chất khác Chính vậy, chia lượng thức ăn, đặc biệt bữa ăn cho trẻ, tơi phân chia theo định mức riêng cho lứa tuổi để đảm bảo thể trẻ cung cấp đầy đủ lượng chất cần thiết Cụ thể: Lứa tuổi Cơm(Kg/cháu) TA (kg/cháu) tuổi 0,18 0,05-0,08 0,19 tuổi 0,16 0,05-0,08 0,17 tuổi 0,14 0,05-0,08 0,15 mặn Canh (kg/Cháu)      Phối kết hợp với giáo viên cho trẻ ăn tập trung vào việc ăn, không gây sức ép cho trẻ ăn, khơng để yếu tố bên ngồi ảnh hưởng đến ăn trẻ (âm tiếng cười đùa thời tiết q nóng q lạnh khơng đủ ánh sáng …) Cho trẻ nhai thức ăn… Có trẻ cảm nhận hương vị ăn, thích ăn ăn hết suất      Cùng giáo viên cho trẻ ăn lớp, biết rõ ăn thực phẩm thẻ thích khơng thích từ điều chỉnh thực đơn phù hợp      Chế biến vệ sinh, cải tiến ăn hợp vị cải tiến ăn hợp vị trẻ tăng cường chế biến ăn chính, phụ khơng mua sẵn bên Với số tiền 22.000đ/trẻ Phải chia theo tỉ lệ sáng 70% chiều 30% Tôi phải suy nghĩ cho cháu ăn no đảm bảo lượng, đảm bảo tỉ lệ cân đối chất phù hợp theo mùa      IV Kết sáng kiến kinh nghiệm      Nhờ nỗ lực tinh thần trách nhiệm thân, hay tìm tịi chế biến ăn đồng thời kết hợp với kĩ chế biến ăn trình bày Tơi nhân viên tổ ni làm việc với cơng việc ni dưỡng tiêu chí nhà trường đề từ đầu năm học, là: - Vệ sinh bảo đảm khoa học Tiết kiệm - Kỹ thuật chế biến thức ăn tốt - Cải tiến ăn đưa vào cho trẻ ăn Nhờ thực nên góp phần giảm tỉ lệ trẻ em suy dinh dưỡng so với đầu năm học, phụ huynh đưa đến, cấp đánh giá cao      So với đầu năm tỉ lệ trẻ SDD, béo phì thấp cịi giảm rõ rệt Trong năm khơng có trường hợp dịch bệnh, ngộ độc thức ăn xảy Trường Trung tâm Y tế Quận kiểm tra công tác VSATTP đánh giá, xếp loại tốt      Đạt kết nhờ cộng tác toàn cán bộ, giáo viên nhân viên nhà trường trình chăm sóc giáo dục trẻ, đáp ứng yêu cầu đặt       III KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận      Cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ mầm non có vai trị đặc biệt quan trọng việc hình thành phát triển thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mĩ Hình thành yếu tố nhân cách người xã hội chủ nghĩa, chuẩn bị đầy đủ điều kiện giúp trẻ bước vào lớp trường tiểu học      Chất lượng chăm sóc ni dưỡng nhà trường nâng cao lên bước, tỉ lệ trẻ SDD giảm so với đầu năm học Quy trình nộp đồng thực phẩm, tiếp phẩm, chế biến, chia ăn, lưu mẫu thức ăn, công tác bảo vệ học sinh thực nghiêm túc Muốn có kết nhân viên ni dưỡng phải: - Tiếp tục học hỏi nâng cao trình độ tay nghề, kĩ thuật nấu ăn chế biến ăn cho trẻ - Có tinh thần đồn kết trí, lịng nhiệt tình, u ngành, mến nghề tinh thần trách nhiệm cao nội giáo viên, công nhân viên nhà trường nói chung chị em tổ ni nói riêng - Thường xun tổ thảo luận kiến thức đề phòng dịch bệnh phát sinh từ thực phẩm - Hàng tháng họp rút kinh nghiệm đề phương hướng tháng cải tiến ăn áp dụng vào thực đơn hàng ngày - Phối hợp giáo viên phụ trách thường xuyên trao đổi với phụ huynh vấn đề lên quan đến sức khỏe trẻ, đồng thời hướng dẫn họ cách chăm sóc, vệ sinh ăn uống, phịng trừ dịch bệnh xảy - Thực quy trình bếp chiều - Tham gia đủ lớp tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm Trung tâm y tế Quận tổ chức      Đề xuất kiến nghị:      Căn vào thực tế nhà trường, tình hình chăm sóc ni dưỡng trẻ năm 2019 - 2020 tơi có đề xuất sau: - Về phía nhà trường: tiếp tục mở lớp bồi dưỡng thi để tổ ni nâng cao tay nghề -Về phía Phịng giáo dục cần tạo điều kiện cho cán giáo viên mà nhân viên nuôi dưỡng thăm quan học hỏi trường bạn làm tốt công tác chăm sóc ni dưỡng, để cán giáo viên, nhân viên học hỏi rút kinh nghiệm thực công tác trường Trên “Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng chế biến ăn giúp trẻ mẫu giáo ăn ngon miệng trường mầm non” Tôi mong nhận góp ý chân thành cấp lãnh đạo, bạn đồng nghiệp Từ tơi tự rút kinh nghiệm cho thân công tác quản lý đạo tốt Tôi xin chân thành cám ơn! MỤC LỤC PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ II Lí chọn đề tài ……………………………………………………… II Mục đích nhiệm vụ chọn đề tài ……………………………………………2 Mục đích ……………………………………………………………………… 2 Nhiệm vụ ……………………………………………………………………      III Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài ………………… PHẦN II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ ……………………………………………      I Cơ sở lí luận …………………………………………………………………      II Cơ sở thực tiễn …………………………………………………………      III Các biện pháp thực …………………………………………………3      IV Kết sáng kiến kinh nghiệm …………………………………………    III KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 10 Kết luận ………………………………………………………………… Đề xuất kiến nghị ………………………………………………………9 11 ... vào kinh nghiệm người chế biến Và có số ý tưởng chế biến ăn cho trẻ góp phần vào thực đơn trẻ,    Phối hợp với giáo viên nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ      Ở giai đoạn phát triển khác thể trẻ. .. trường bạn làm tốt cơng tác chăm sóc ni dưỡng, để cán giáo viên, nhân viên học hỏi rút kinh nghiệm thực cơng tác trường Trên ? ?Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng chế biến ăn giúp trẻ mẫu giáo. .. dưỡng giúp trẻ ăn ngon miệng, hết định suất, số phát triển hài hòa theo độ tuổi trẻ cá biệt, để ngày đến trường trẻ thực ngày vui Chính tơi chọn đề tài: ? ?Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng chế