Tuần 15; tiết 15 NS: 5122021 GV dạy: DỰ ÁN 2:Món Ăn Cho Bữa Cơm Gia Đình I. MỤC TIÊU 1. Kiến thức Vận dụng kiến thức, kỹ năng về dinh dưỡng hợp lí, chế biến và bảo quản thực phẩm để thiết kế món ăn bữa cơm gia đình hợp lí. Lập thực đơn bữa ăn dinh dưỡng hợp lí và chế biến được một món ăn không sử dụng nhiệt. Phát triển khả năng sáng tạo, rèn luyện tính tự lực và năng lực cộng tác trong việc thiết kế một thực đơn dinh dưỡng hợp lí cho bữa ăn hàng ngày và chế biến một món ăn không sử dụng nhiệt. 2. Kĩ năng Lập kế hoạch, chọn món ăn phù hợp cho thực đơn, trình bày ý tưởng Giao tiếp hợp tác, phân công công việc 3. Thái độ Có thói quen học tập và làm việc theo quy trình. Có thái độ nghiêm túc trong học tập. 4. Năng lực, phẩm chất Năng lực chung: Tự chủ và tự học, giao tiếp và hợp tác, giải quyết vấn đề và sáng tạo. Năng lực chuyên biệt: Năng lực sử dụng công nghệ cụ thể, năng lực phân tích, năng lực sử dụng ngôn ngữ kỹ thuật. Phẩm chất: Tự lập, tự tin, tự chủ; Có trách nhiệm bản thân và cộng đồng. II. Thiết bị dạy học và học liệu 1. Giáo viên Một số mẫu thực đơn Máy chiếu 2. Học sinh Chuẩn bị đầy đủ sách giáo khoa,vở ghi, bút, thước… Bài thuyết minh về món ăn bữa cơm gia đình III. TIẾN TRÌNH TIẾT HỌC 1. Hoạt động: Mở đầu Ổn định lớp. Kiểm tra sự chuẩn bị của học sinh (đồ dùng học tập của học sinh). a) Mục tiêu: Thông qua câu hỏi tình huống học sinh nắm lại kiến thức về bữa ăn dinh dưỡng hợp lí b) Nội dung: Phân tích một số thực đơn phân tích các thực đơn đã cho có đầy đủ các nhóm thực phẩm chính theo tỉ lệ thích hợp hay chưa và cho biết thực đơn nào là hợp lí nhất c) Sản phẩm:hs xem hình, chọn lựa và nêu ý kiến: dinh dưỡng hợp lí trong bữa ăn sẽ giúp cho mỗi chúng ta có sức khỏe tốt. d) Tổ chức thực hiện: Bước 1 Chuyển giao nhiệm vụ : + Cho học sinh quan sát + Giáo viên đưa ra hình ảnh một số thực đơn của bữa ăn hàng ngày, yêu cầu học sinh phân tích các thực đơn đã cho có đầy đủ các nhóm thực phẩm chính theo tỉ lệ thích hợp hay chưa và cho biết thực đơn nào là hợp lí nhất Cơm Rau thập cẩm luộc Canh rau má+ tôm khô Bữa ăn 1 Cơm Vịt kho gừng Cá rô kho tộ Canh khổ qua + sườn Bữa ăn 2 Cơm Canh mướp+ mồng tơi+ cua Tôm rang Rau củ luộc Bữa ăn 3 Bước 2 Thực hiện nhiệm vụ: Học sinh thực hiện nhiệm vụ Bước 3 Báo cáo thảo luận: Giáo viên gọi HS trình bày
Tuần 15; tiết 15 NS: 5/12/2021 GV dạy: DỰ ÁN 2:Món Ăn Cho Bữa Cơm Gia Đình I MỤC TIÊU Kiến thức - Vận dụng kiến thức, kỹ dinh dưỡng hợp lí, chế biến bảo quản thực phẩm để thiết kế ăn bữa cơm gia đình hợp lí - Lập thực đơn bữa ăn dinh dưỡng hợp lí chế biến ăn không sử dụng nhiệt - Phát triển khả sáng tạo, rèn luyện tính tự lực lực cộng tác việc thiết kế thực đơn dinh dưỡng hợp lí cho bữa ăn hàng ngày chế biến ăn khơng sử dụng nhiệt Kĩ - Lập kế hoạch, chọn ăn phù hợp cho thực đơn, trình bày ý tưởng - Giao tiếp hợp tác, phân cơng cơng việc Thái độ - Có thói quen học tập làm việc theo quy trình - Có thái độ nghiêm túc học tập Năng lực, phẩm chất - Năng lực chung: Tự chủ tự học, giao tiếp hợp tác, giải vấn đề sáng tạo - Năng lực chuyên biệt: Năng lực sử dụng công nghệ cụ thể, lực phân tích, lực sử dụng ngơn ngữ kỹ thuật - Phẩm chất: Tự lập, tự tin, tự chủ; Có trách nhiệm thân cộng đồng II Thiết bị dạy học học liệu Giáo viên - Một số mẫu thực đơn - Máy chiếu Học sinh - Chuẩn bị đầy đủ sách giáo khoa,vở ghi, bút, thước… - Bài thuyết minh ăn bữa cơm gia đình III TIẾN TRÌNH TIẾT HỌC Hoạt động: Mở đầu - Ổn định lớp - Kiểm tra chuẩn bị học sinh (đồ dùng học tập học sinh) a) Mục tiêu: Thơng qua câu hỏi tình học sinh nắm lại kiến thức bữa ăn dinh dưỡng hợp lí b) Nội dung: Phân tích số thực đơn phân tích thực đơn cho có đầy đủ nhóm thực phẩm theo tỉ lệ thích hợp hay chưa cho biết thực đơn hợp lí c) Sản phẩm:hs xem hình, chọn lựa nêu ý kiến: dinh dưỡng hợp lí bữa ăn giúp cho có sức khỏe tốt d) Tổ chức thực hiện: Bước Chuyển giao nhiệm vụ : + Cho học sinh quan sát + Giáo viên đưa hình ảnh số thực đơn bữa ăn hàng ngày, yêu cầu học sinh phân tích thực đơn cho có đầy đủ nhóm thực phẩm theo tỉ lệ thích hợp hay chưa cho biết thực đơn hợp lí Cơm Rau thập cẩm luộc Canh rau má+ tôm khô Bữa ăn Cơm Vịt kho gừng Cá rô kho tộ Canh khổ qua + sườn Bữa ăn Cơm Canh mướp+ mồng tơi+ cua Tôm rang Rau củ luộc Bữa ăn Bước Thực nhiệm vụ: Học sinh thực nhiệm vụ Bước Báo cáo thảo luận: Giáo viên gọi HS trình bày Bước Kết luận nhận định: Giáo viên nhận xét tuyên dương Giáo viên nêu vấn đề dinh dưỡng hợp lí bữa ăn giúp cho có sức khỏe tốt Tuy nhiên thành phố lớn nhịp sống hối hả, bận rộn, phận người dân trọng đến dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày dẫn đến tình trạng thiếu hụt thừa chất, ảnh hưởng đến sức khỏe Thế nên để có bữa ăn hợp lí cần tham khảo thêm ý kiến bác sĩ dinh dưỡng các chuyên gia dinh dưỡng Vậy tiết học hôm nay, thực dự án để trải nghiệm làm kỹ sư công nghệ thực phẩm nhà Hoạt động: Hình thành kiến thức 2.1 Hoạt động 1: Giới thiệu dự án Mục tiêu: Giúp học sinh nhận biết chủ đề dự án, nhiệm vụ phải thực để hoàn thành dự án Nội dung: trải nghiệm làm kỹ sư công nghiệp thực phẩm, thiết kế thực đơn cho bữa ăn hàng ngày đầy đủ dinh dưỡng, lượng; đồng thời trình bày cách thực ăn đơn giản mà đảm bảo giàu dinh dưỡng Sản phẩm: + Thực đơn có đủ nhóm dinh dưỡng theo tỉ lệ thích hợp + Thực đơn phải có đủ ăn theo cấu bữa ăn (món mặn; mặn; rau,củ,quả xào luộc) phụ (món trộn) + Thực đơn đa dạng thực phẩm, không trùng thực phẩm, cách chế biến Tổ chức thực Bước Chuyển giao nhiệm vụ : - Giáo viên giới thiệu: Bữa ăn hàng ngày với đủ nhóm dinh dưỡng hợp lí, theo tỉ lệ thích hợp đa dạng thực phẩm giúp cho có đầy đủ lượng chất dinh dưỡng cần thiết, đảm bảo sức khỏe cho người, giúp làm việc có hiệu - Giáo viên nêu tiêu chí đánh giá kết dự án: a- Món ăn bữa cơm gia đình: b-Giới thiệu cách thực ăn giàu dinh dưỡng, dễ thực (trộn dầu giấm trộn hỗn hợp) Bước Thực nhiệm vụ: học sinh suy nghĩ phút để nêu tên ăn cách chế biến Bước Báo cáo: Các HS công bố kết Bước Kết luận nhận định: Bữa ăn hàng ngày với đủ nhóm dinh dưỡng hợp lí, theo tỉ lệ thích hợp đa dạng thực phẩm giúp cho có đầy đủ lượng chất dinh dưỡng cần thiết, đảm bảo sức khỏe cho người, giúp làm việc có hiệu a- Món ăn bữa cơm gia đình: b-Giới thiệu cách thực ăn giàu dinh dưỡng, dễ thực (trộn dầu giấm trộn hỗn hợp) 2.2 Hoạt động 2: Xây dựng kế hoạch Mục tiêu: Hướng dẫn học sinh lập kế hoạch thực dự án Nội dung: Các cơng việc phải thực hiện, mốc thời gian hồn thành, dụng cụ, vật liệu cần thiết, phân công nhiệm vụ cho thành viên lập phần ăn cho người Sản phẩm: Kế hoạch chi tiết thực nhiệm vụ dự án Tổ chức thực Bước Chuyển giao nhiệm vụ : - Giáo viên hướng dẫn nhóm tổ chức thảo luận để lập kế hoạch thực dự án Bước :Thực nhiệm vụ: học sinh suy nghĩ, tìm ăn chính, phụ Bước 3: báo cáo thảo luận: HS công bố kết Bước 4: kết luận nhận định - Các công việc cần làm: + Liệt kê canh, mặn , rau củ xào luộc phụ ( trộn ) + Lập thực đơn theo yêu cầu + Soạn thuyết minh thực đơn giới thiệu + Lập kế hoạch thời gian, mốc thời gian cho công việc + Phân công nhiệm vụ cho thành viên + Liệt kê dụng cụ vật liệu cần thiết: bao tay, khăn lau, thực phẩm cần thiết, dĩa, thau, đũa, muỗng 2.3 Hoạt động 3: Thực dự án Mục tiêu: Hướng dẫn học sinh thực dự án Nội dung: Các công việc phải thực để thực hoàn chỉnh thực đơn bữa ăn hàng ngày thực ăn khơng sử dụng nhiệt - GV gợi ý: - Bữa cơm gia đình thường có món, nào? - Bữa cơm hợp lý phải đảm bảo yếu tố nào? - Cần chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ cho ăn mà nhóm trình bày? -Để chế biến ăn cần thực bước nào? Sản phẩm: Bảng thực đơn bữa cơm gia đình giấy A2, sản phẩm (món ăn chế biến áp dụng phương pháp không sử dụng nhiệt) - Thực đơn bữa cơm gia đình : món: canh ; mặn; rau,củ xào luộc ăn phụ (trộn dầu giấm trộn hỗn hợp) - Bữa cơm phải đầy đủ dinh dưỡng lượng thích hợp Tổ chức thực hiện: Bước Chuyển giao nhiệm vụ : - GV hướng dẫn HS thực dự án theo kế hoạch đề - GV kiểm tra việc chuẩn bị dụng cụ, vật liệu học sinh để thực dự án Bước Thực nhiệm vụ: Học sinh thảo luận nhóm, trả lời câu hỏi Bước Báo cáo thảo luận: - Cá nhân đưa ăn liệt kê, nhóm thảo luận chọn ăn phù hợp cho bữa cơm gia đình đảm bảo tính hợp lý - Nêu tên ăn mà nhóm chế biến trình bày quy trình thực ăn ( phần thực chế biến ăn GV cho học sinh thực tiết thực hành chế biến ăn khơng sử dụng nhiệt,nên tiết HS trình chiếu bước thực powerpoit.) Bước Kết luận, nhận định: Giáo viên nhận xét, đánh giá +Liệt kê ăn bữa cơm gia đình: + Quy trình thực ăn không sử dụng nhiệt(trộn dầu giấm trộn hỗn hợp) C HOẠT ĐỘNG BÁO CÁO DỰ ÁN Mục tiêu: Đánh giá hướng dẫn học sinh tự đánh giá kết học tập Nội dung: Các ăn bữa cơm gia đình quy trình chế biến ăn không sử dụng nhiệt Sản phẩm: Bảng thiết kế bữa cơm gia đình làm, mời HS trình bày sản phẩm Các HS trình bày sản phẩm theo bước: + Thực đơn có đủ nhóm dinh dưỡng theo tỉ lệ thích hợp + Thực đơn phải có đủ ăn theo cấu bữa ăn ( mặn; mặn; rau,củ,quả xào luộc) phụ (món trộn) + Thực đơn đa dạng thực phẩm, khơng trùng lắp thực phẩm, cách chế biến + Giới thiệu cách thực ăn giàu dinh dưỡng, dễ thực ( trộn dầu giấm trộn hỗn hợp) Tổ chức thực Bước Chuyển giao nhiệm vụ học tập: Bước Thực nhiệm vụ: Các HS báo cáo sản phẩm dự án nhóm Bước Báo cáo thảo luận Các nhóm tự đánh giá trình kết thực ,rút kinh nghiệm Bước Kết luận nhận định: Giáo viên nhận xét đánh giá trình thực dự án sản phẩm nhóm theo tiêu chí đề ban đầu - Bảng ăn bữa cơm gia đình nhóm: - Quy trình thực ăn: +Sơ Chế thực phẩm +Chế biến thực phẩm +Trình bày ăn D HOẠT ĐỘNG TÌM TỊI MỞ RỘNG(3’) Mục tiêu: Tìm tịi mở rộng kiến thức, khái qt lại toàn nội dung kiến thức học Phương pháp dạy học: Giao nhiệm vụ Định hướng phát triển lực: tự chủ-tự học, tìm hiểu tự nhiên xã hội, giải vấn đề Em tìm hiểu qua người thân: Bà, Mẹ…,qua kênh thông tin: sách báo,internet, facebook…tự lập thực đơn cho bữa cơm gia đình tuần ; thực đơn đảm bảo hợp lý, đa dạng thực phẩm; thay đổi phương pháp chế biến… IV KẾ HOẠCH ĐÁNH GIÁ Bảng đánh giá thực dự án nhóm Tên nhóm: Có mức đánh giá, điểm làm trịn đến Mức 1: Từ 8,0 đến 10,0 Mức 2: Từ 6,5 đến 7,5 Mức 3: Từ 5,0 đến 6,0 - Mức 4: Dưới điểm – Khơng đạt Tiêu chí Nội dung (2điểm) Mức độ Nội dung đảm bảo tính xác kiến thức mơn - Nhiệm vụ dự án trình bày đầy đủ, rõ ràng bước có sáng tạo Mức độ Nội dung đảm bảo tính xác kiến thức mơn - Nhiệm vụ dự án trình bày đầy đủ, rõ ràng bước Mức độ Nội dung đảm bảo tính xác kiến thức mơn - Nhiệm vụ dự án trình bày đầy đủ Tuy nhiên, bước thực 0,5: điểm điểm điểm Mức Nội dung có chỗ chưa đảm bảo tính xác kiến thức mơn - Nhiệm vụ dự án trình bày cách sơ sài, khơng rõ - Có bí riên riêng chế biến ăn Hình thức (2điểm) Phong cách báo cáo (1điểm) Thời gian nộp dự án tiến độ - Cấu trúc báo cáo trình bày rõ ràng,đầy đủ -Hình ảnh ,âm cáo rõ ràng,đẹp , phù hợp Cách thức trình bày sáng tạo, có điểm nhấn Thời gian nộp dự án tiến -Cấu trúc báo cáo trình bày rõ ràng,đầy đủ -Hình ảnh, âm báo cáo phù hợp - Font chữ, màu sắc, hiệu ứng đơi chỗ chưa hài hịa -Chủ động, tự tin, giọng nói to, rõ ràng -Làm chủ thời gian, không gian báo cáo Chủ động, tự tin - rõ ràng bé - Làm chủ thời gian báo cáo chưa làm chủ không gian báo cáo - Trình bày thực đơn lên,giới thiệu ăn lựa chọn để thực hành - Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ, nguyên liệu để thực ăn - Đảm bảo điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm Thực bước quy trình chế biến ăn chưa khoa học - Khu vực nấu ăn đồ dùng vệ sinh chưa sau chế biến Quy Trình Trình bày thực Thực đơn lên, giới (2,5điểm) thiệuđược ăn lựa chọn để thực hành - Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ, nguyên liệuđể thực ăn -Đảm bảo điều kiện vệ sinh an tồn thực phẩm q trình chế biến Thực bước quy trình chế biến ăn cách khoa học - Khu vực nấu ăn đồ dùng vệ sinh sau chế biến Chất Món ăn trình Món ăn trình chưa rõ ràng, hình ảnh minh họa bước chưa phù hợp Thời gian nộp dự án bị chậm chưa tuần - Cấu trúc báo cáo trình bày chưa rõ ràng - Hình ảnh, âm báo cáo chưa rõ, chưa phù hợp - Font chữ, màu sắc,hiệu ứng phần lớn chưa đạt Chủ động rụt rè, giọng nói nhỏ, chưa rõ ràng - Chưa làm chủ thời gian, không gian báo cáo ràng bước, khơng có hình ảnh minh họa - Trình bày thực đơn lên, giới thiệu ăn lựa chọn để thực hành - Chuẩn bị chưa đầy đủ dụng cụ, nguyên liệu để thực ăn - Đảm bảo điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm chế biến Thực bước quy trình chế biến ăn chưa khoa học - Khu vực nấu ăn đồ dùng vệ sinh chưa sau chế biến Trình bày thực đơn lên, giới thiệu ăn lựa chọn để thực hành - Chuẩn bị nguyên liệu, đồ dùng thiếu nhiều thứ - Đ.iều kiện vệ sinh an tồn thực phẩm chưa đảm bảo Khơng thực theo bước quy trình chế biến ăn - Không vệ sinh khu vực nấu ăn đồ dùng sau Thời gian nộp dự án bị chậm tuần - Cấu trúc báo cáo không đầy đủ - Hình ảnh, âm thanhtrong báo cáo phần lớn chưa phù hợp - Hình thức trình bày báo cáo chưa đạt - Ít chủ động cịn rụt rè, giọng nói nhỏ, chưa rõ ràng - Không làm chủ thời gian không gian báo cáo Món ăn trình Món ăn lượng bày đẹp mắt, sáng ăn tạo (1,5điểm) - Món ăn có màu sắc hài hịa, mùi vị thơm, ngon, hấp dẫn - Trình bày thành phần dinh dưỡng có ăn Trả lời câu Trả lời câu hỏi hỏi chất xác kiến thức vấn mơn,tự tin, rõ ràng, (1điểm) có minh họa bày đẹp mắt - Món ăn có màu sắc hài hịa, mùi thơm hấp dẫn vị mặn nhạt - Trình bày thành phần dinh dưỡng có ăn Trả lời câu hỏi xác kiến thức mơn bày đẹp mắt - Món ăn có vị mặn nhạt,màu sắc chưa hàihòa, mùi thơi chưa hấp dẫn - Trình bày phần thành phần dinh dưỡng có ăn Trả lời câu hỏi phần kiến thức môn, chưa tự tin trình bày sơ sài - Màu sắc, mùi vị ăn khơng đạt u cầu - Khơng trình bày thành phần dinh dưỡng ăn Khơng trả lời câu hỏi Duyệt tổ trưởng ... BÁO CÁO DỰ ÁN Mục tiêu: Đánh giá hướng dẫn học sinh tự đánh giá kết học tập Nội dung: Các ăn bữa cơm gia đình quy trình chế biến ăn khơng sử dụng nhiệt Sản phẩm: Bảng thiết kế bữa cơm gia đình làm,... Món ăn bữa cơm gia đình: b-Giới thiệu cách thực ăn giàu dinh dưỡng, dễ thực (trộn dầu giấm trộn hỗn hợp) 2. 2 Hoạt động 2: Xây dựng kế hoạch Mục tiêu: Hướng dẫn học sinh lập kế hoạch thực dự án. .. 3: Thực dự án Mục tiêu: Hướng dẫn học sinh thực dự án Nội dung: Các công việc phải thực để thực hoàn chỉnh thực đơn bữa ăn hàng ngày thực ăn không sử dụng nhiệt - GV gợi ý: - Bữa cơm gia đình thường