NGUỒN LỢI CÁ TẦM TRÊN THẾ GIỚI
Cá tầm ở biển Caspian
Hình 1 Biển Caspian và các nước lân cận
Biển Caspian, hồ nội địa lớn nhất thế giới, nổi tiếng với nguồn lợi cá tầm phong phú nhất toàn cầu Hơn 100 con sông, trong đó sông Volga là lớn nhất, chảy vào biển Caspian Tại khu vực này, Nga đã khai thác tới 75% sản lượng cá tầm từ biển Caspian.
Biển Caspian được sở hữu bởi 5 quốc gia: Nga, Kazakstan, Turkmenistan, Azerbaijan và Iran, cung cấp khoảng 90% sản lượng cá tầm tự nhiên và trứng cá caviar trên thế giới Caviar chủ yếu được sản xuất từ bốn loài cá tầm: beluga (loài lớn nhất), cá tầm Nga (osetra), cá tầm sao (sevruga) và cá tầm Persian Đặc biệt, loài cá tầm Ship ở biển Caspian hiện đang bị đe dọa tuyệt chủng và bị cấm khai thác.
Sản lượng cá beluga, sevruga và osetra đã giảm mạnh do khai thác quá mức, sự phá hủy bãi đẻ và ô nhiễm môi trường.
Nguyên nhân chính dẫn đến sự suy giảm lượng cá tầm ở Biển Caspian là do việc khai thác trứng, với mỗi cá cái có thể cung cấp tới 8% trọng lượng cơ thể và giá trị lên đến 5100 USD/kg Lợi nhuận cao từ cá tầm khiến việc quản lý nguồn lợi trở nên khó khăn, đặc biệt là sau khi Liên Xô tan rã, các biện pháp quản lý và phục hồi không được thực hiện nghiêm túc bởi các quốc gia thành viên, mặc dù gần đây đã có thỏa thuận mới Hệ quả là tình trạng khai thác trộm ở Caspian và sông Volga gia tăng gấp 6 lần.
10 lần lượng khai thác chính thức
Cá tầm Caspian chủ yếu di cư lên sông Volga để sinh sản, sau đó cá con sẽ sống ở biển từ 6 đến 20 năm trước khi trở lại sông để đẻ trứng Tuy nhiên, việc xây dựng các trạm thủy điện đã gây thiệt hại nghiêm trọng đến nguồn lợi cá, đặc biệt là cá beluga, với 85% bãi đẻ của chúng bị chặn lại bởi các đập Hệ quả là số lượng cá beluga di cư để đẻ trứng ở sông Volga ngày càng giảm.
Bảng 2 Số lượng cá tầm cái thu được ở sông Volga (1000 con)
Năm Cá Beluga Cá osetra Cá sevruga
Cá tầm ngoài sông Volga còn sinh sản tại các sông Ural, Kura, Terek và Sulak, nhưng hiện tại chỉ sông Ural còn bãi đẻ tự nhiên Tuy nhiên, đàn cá tại đây cũng bị đánh trộm và sông Ural đang phải đối mặt với ô nhiễm nghiêm trọng từ nước thải công nghiệp và thuốc trừ sâu Hơn nữa, hoạt động khai thác dầu liên tục và gia tăng dân cư quanh biển Caspian đã góp phần làm suy giảm môi trường, dẫn đến giảm nguồn lợi cá tầm.
Vào cuối thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20, sản lượng khai thác cá tầm ở biển Caspian đạt hơn 20.000 tấn/năm, nhưng đến những năm 90, con số này giảm xuống chỉ còn khoảng 1.000 tấn Năm 1985, Nga xuất khẩu 1.200 tấn trứng cá, nhưng đến năm 1999 chỉ còn 110 tấn Dự báo năm 2000, Uỷ ban Nghề cá Quốc gia Nga hy vọng chỉ khai thác được 441 tấn cá và xuất khẩu 40 tấn trứng cá Tương tự, Iran, quốc gia nằm ở phía Nam biển Caspian, cũng ghi nhận sự giảm sút khi xuất khẩu 90 tấn trứng cá, giảm 20 tấn so với trước đó.
1 Secor, D.H., V Arevyev, A Nikolaev, and A Sharov 2000 Restoration of sturgeons: Lessons from the Caspian Sea sturgeon ranching program Fish and Fisheries 1: 215-230.
2 Khodoreyskaya, R.P., G.F Dovgopol, O.L Zhuravleva, and A.D Vlasenko (1997)- Present status of commercial stocks of sturgeon in the Caspian Sea basin
3 Lisa Speer,Liz Lauck and Ellen Pikitch (2000) Roe to Ruin: The Decline of Sturgeon in the Caspian Sea and the Road to Recovery;
4 Birstein, V.J., P Doukakis, and R DeSalle, 1999 Molecular phylogeny of Acipenserinae and black caviar species identification Journal of Applied Ichthyology 15:12-16
5 Sellars J 1998 The scientific name for ship sturgeon is Acipenser nudiventris
6 Price is for “Caspian Sea Sevruga” caviar Theo www.paramountcaviar.com, 17/8/08
7 Horvath, J 1999 Cousteau Society warns that the Caspian Sea is dying January 7, 1999.
(http://www.heise.de/tp/english/inhalt/co/5029/l.html) See also Ottawa Citizen, 11/25/00.
8 DeMeulenaer, T & C Raymakers 1996 Sturgeons of the Caspian Sea and the international trade in caviar TRAFFIC International
9 TRAFFIC/Europe, 2000 , Proceedings of the International Workshop on Enforcing Wildlife Trade Controls in the Russian Far East and North East Asia 97pp Workshop 15-19 November 1999, Vladivostok, Russia.
10 Fabricant, F 2000 “The Dearest Eggs Since Fabrege, Iranian Caviar Returns.” New York Times,Section F, Page 3 October 4, 2000.
Nguồn lới cá tầm thuộc sông Đa-nup
Sông Đa-nup, dài 2.850 km, là con sông dài thứ hai ở châu Âu, chỉ sau sông Volga Dòng chính của sông bắt nguồn từ Rừng Đen của Đức và chảy qua 10 quốc gia, bao gồm Đức, Áo, Slovenia, Hungary, Croatia, Serbia, Romania, Bulgaria, Moldova và Ukraina, trước khi đổ ra Hắc Hải Ngoài ra, các chi lưu của sông này cũng chảy qua 8 quốc gia khác là Italy, Ba Lan, Thụy Sĩ, Cộng hòa Séc, Bosnia-Herzegovina, Montenegro, Macedonia và Albania Trước đây, cả dòng chính và một số chi lưu của sông đều có sự phân bố của cá tầm.
Theo tài liệu lịch sử thì cá tầm ở sông Đa-nup vốn có có 6 loài Tuy nhiên, loài
Acipenser sturio đã tuyệt chủng, loài Acipenser nudiventris (Ship sturgeon) cũng gần như tuyệt chủng Trong số 4 loài còn lại thì loài Acipenser gueldenstaedti (osetra), loài
Cá tầm Huso Huso (beluga) và Acipenser stellatus (sevruga) đang trở nên hiếm gặp Trong khi đó, loài Acipenser ruthenus (steliat) vẫn tồn tại nhờ vào việc thả giống nhân tạo Do đó, nguồn lợi cá tầm tự nhiên tại sông Đa-nup hiện nay không còn phong phú.
Hình 2 Sông Da-nup (đường màu đỏ) và các quốc gia có sông chảy qua
Cá tầm ở Siberia
Hình 3 Phân bố tự nhiên của cá tầm Siberi (theo Reshetnikov Y.S.et al 1997)
Ngoài vùng biển Caspian, nguồn lợi cá tầm của Nga chủ yếu nằm ở khu vực Siberi Theo nghiên cứu của Popov P.A (2007), trong 4 vùng Siberi, chỉ có 2 loài cá tầm là cá tầm Siberi (Acipenser baeri Brandt, 1869) và cá tầm steliat (Acipenser ruthenus Linne, 1758) được phân bố Phạm vi phân bố của chúng khá rộng, với cá tầm Siberi hiện diện hầu hết trên các sông phía Bắc của Nga, từ sông Obi đến sông Kosuma và hồ Baican.
Cá tầm ở Trung Quốc
Trung Quốc có bốn loài cá tầm phân bố, bao gồm cá tầm Amua (A schrenckii), cá tầm Trung Hoa (Acipenser sinensis), cá tầm Dương tử (A dabryanus) và cá tầm thìa (Psephurus gladius) Trong số này, cá tầm Dương tử (A dabryanus) có thể sống hoàn toàn trong môi trường nước ngọt Cá tầm trắng (Psephurus gladius), trước đây được gọi là Polyodon gladius thuộc họ Polyodontidae, là loài đặc hữu lớn nhất của Trung Quốc, có thể dài tới 3m và nặng 300kg Loài này chủ yếu ăn cá trong suốt cuộc đời, do đó ít được nuôi làm đối tượng chăn nuôi.
Cá tầm Trung Hoa (Acipenser sinensis) là loài cá tầm phân bố chủ yếu ở miền ven biển phía tây Thái Bình Dương, từ Nhật Bản, Nam Hàn đến Đài Loan và Hải Nam Loài này có số lượng nhiều hơn cả và được coi là loài phân bố cực nam duy nhất Khi trưởng thành, cá tầm Trung Hoa di cư ngược dòng các sông Trường Giang và Tây Giang để sinh sản.
Từ năm 1972 đến 1980, trung bình mỗi năm có 517 con cá tầm Trung Hoa được khai thác Loài cá này nổi tiếng với hành trình di cư để sinh sản dài nhất thế giới, lên tới 5.300 km Tuy nhiên, từ năm 1982, việc xây dựng đập thủy điện Cát Châu đã cắt đứt đường di cư của cá tầm, dẫn đến sự giảm sút 89,8% số lượng cá tầm bố mẹ vào sông Đến năm 1983, loài cá này đã được đưa vào danh sách bảo vệ cấp quốc gia tại Trung Quốc.
Sau năm 1982, mặc dù nhiều đập thủy điện được xây dựng trên sông Dương Tử đã làm cắt đứt dòng sông thành nhiều đoạn, lượng cá tầm thu hoạch chỉ đạt khoảng 10% so với trước đây Hiện tại, chưa rõ số lượng cá này là do việc thả giống để bảo vệ nguồn lợi hay chúng đã thích nghi và hình thành chủng quần mới.
Báo cáo CITES 2000b xác nhận rằng hai loài cá tầm Acipenser schrencki và Huso dauricus là đặc hữu của sông Amua Tuy nhiên, caviar sản xuất tại Trung Quốc hàng năm chủ yếu được làm từ cá đánh bắt tự nhiên thuộc hai loài này.
Hình 4: Bản đồ phân bố của loài cá tầm Trung hoa Acipencer sinensis 2
1 Chu Hưng Hoá, Trần Kiến, Hướng Hiêu (2001) "Zhong hua xun de yan jiu jin zhan", Shui li yu ye, Kỳ3, Quển 21 trang 1-3
2 Wei, Q., F Ke, J Zhang, P Zhuang, J Luo, R Zhou & W Yang - 1997 Biology, fisheries, and conservation of sturgeons and paddlefish in China Environm Biol Fish 48: 241-255 .
3 Reshetnikov, Y.S., N.G Bogutskaya, E.D Vasil'eva, E.A Dorofeeva, A.M Naseka, O.A.Popova, K.A Savvaitova, V.G Sideleva & L.I Sokolov - 1997 An annotated check-list of the freshwater fishes of Russia J Ichthyol 37(9): 687-736
4 Попов П А (2007) " Классификация рыб Сибири по некоторым параметрам их кологии"; Электронный научный журнал ôИССЛЕДОВАНО В РОССИИằ;1132; http
:// zhurnal ape relarn ru / articles /2007108 pdf
5 Mims, S.D., T.A Georgi and C.H Liu 1993 The Chinese paddlefish, Psephurus gladius: biology, life history, and potential for cultivation World Aquacult 24(1):46-48
6 CITES 2000 Implementation of Resolution Conf 8.9 (Rev.), Sixteenth meeting of the CITES Animals Committee, Sheperdstown, USA, 11-15 December 2000, CITES 139 pp.
Cá tầm ở Mỹ và Canada
Cá tầm hồ Acipencer fulvescens là loài chuyên sống ở sông hồ nước ngọt ở
Canada và Bắc Mỹ là nơi sinh sống của các loài cá ưa thích môi trường nước nông, với đáy sỏi hoặc bùn ở các sông và hồ lớn Khi băng tan, chúng di chuyển ngược lên các con sông để đẻ trứng, thường cách nơi sinh sống khoảng 130 km.
Hình 5 Phân bố của cá tầm hồ ( Scaphirhynchus platorynchus ) 4
Trước năm 1860, cá tầm hồ được xem là loài có hại và bị khai thác để làm nhiên liệu cho tàu thuỷ hoặc cho lợn ăn Tuy nhiên, việc khai thác quá mức, xây dựng đập ngăn nước và ô nhiễm môi trường đã dẫn đến sự suy giảm nhanh chóng của nguồn lợi cá này Hiện nay, cá tầm hồ đã trở thành đặc sản được ưa chuộng, đặc biệt là caviar cá tầm hồ, có giá trị vượt trội so với các sản phẩm từ loài cá tầm khác ở Bắc Mỹ.
Cá tầm Scaphirhynchus platorynchus là sản phẩm đặc hữu của sông Misisipi Bắc
Công nghiệp phát triển tại Mỹ đã dẫn đến sự suy giảm nghiêm trọng nguồn lợi cá tầm Hiện nay, để duy trì nguồn lợi này, người ta phải áp dụng phương pháp sinh sản nhân tạo từ cá bố mẹ tự nhiên Cá tầm Misisipi là nguồn cung cấp caviar chủ yếu cho thị trường Mỹ.
Cá tầm trắng Acipenser transmontanus là một nguồn cá quan trọng tại khu vực Bắc Mỹ, phân bố chủ yếu ở duyên hải đông Thái Bình Dương Hiện nay, loài cá này bị cấm khai thác ở Canada và chỉ được hạn chế khai thác ở Mỹ Theo công ước CITES, xuất khẩu caviar từ cá tự nhiên hoàn toàn bị cấm, trong khi việc buôn bán thịt và trứng chỉ được phép nếu là sản phẩm nuôi Caviar của cá tầm Misisipi có hình dạng tương tự như caviar của cá tầm Osetra.
Cá tầm thìa Mỹ (Polyodon spatula) là loài cá đặc hữu của lục địa châu Mỹ, phân bố chủ yếu ở các sông lớn đổ ra biển phía đông Hoa Kỳ Do sự suy giảm số lượng, loài này hiện đang được bảo vệ nghiêm ngặt Cá tầm thìa có khả năng ăn động vật phù du và kích thước lớn, cho ra lượng caviar có giá trị cao, khiến nhiều quốc gia quan tâm đến việc nuôi trồng Xuất khẩu trứng thụ tinh của cá tầm thìa hiện là một lợi thế quan trọng của Hoa Kỳ.
1 Ontario-Great Lakes Area Fact Sheets: Lake Sturgeon Referrals Coordinator; Fisheries and Oceans
2 CITES 2002a.Implementation of Resolution Conf 8.9 (Rev.) (Decision 11.106), Eightheenth meeting of the CITES Animals Committee, San José (Costa Rica) 8-12 April 2002, CITES 65 pp
Josupeit, H 1994.World trade of caviar and sturgeon Rome, FAO 102 pp
3 Harlow, J 2001 A caviar glossary Special to the Los Angeles Times
4 DESERT FISHES COUNCIL(2003) Index to fish images, maps and information
5 Hochleithner, M., Gessner, J., The sturgeons and paddlefishes (Acipenseriformes) of the world ;
TÌNH HÌNH NUÔI CÁ TẦM TRÊN THẾ GIỚI
Vài nét về lịch sử phát triển nghề nuôi cá tầm
Để phát triển nghề nuôi cá, bước đầu tiên là sản xuất con giống Giống như nhiều loài cá nuôi khác, việc đẻ nhân tạo và ương cá giống cá tầm đã có một lịch sử lâu dài Sinh sản nhân tạo cá tầm đã được thực hiện trong hàng trăm năm.
Vào năm 1869, tại thành phố Simbiếc bên sông Volga, hiện nay là Ulianovsk, hai nhà khoa học Ovxianhicov F.V và Penxam D.E đã thành công trong việc thụ tinh nhân tạo cá Acipenser ruthenus Đến năm 1870, họ tiếp tục phát triển kỹ thuật này với trứng cá thụ tinh nhân tạo.
Cá tầm Acipenser ruthenus và cá bột của nó đã được chuyển đến Scotland, sau đó vào năm 1874, chúng được gửi sang Đức Công trình này đã được Hiệp hội di giống của Pháp vinh danh bằng Huân chương hạng nhất, đánh dấu thành tựu đầu tiên trên thế giới trong lĩnh vực sinh sản nhân tạo cá tầm.
Sau sáu năm triển khai, việc nuôi cá tầm hồ đã thành công tại Mỹ Tuy nhiên, đến cuối thế kỷ 19, việc sinh sản nhân tạo phục vụ cho công nghiệp đã hoàn toàn ngừng lại ở Mỹ và Tây Âu Hệ quả là sau 50-60 năm, cá tầm Đại Tây Dương đã hoàn toàn biến mất và không còn di cư vào các sông Tây Âu để đẻ trứng nữa.
Công việc sinh sản nhân tạo cá tầm đã gặp nhiều khó khăn trong thời gian dài, chủ yếu do tính dính của trứng sau khi thụ tinh, dẫn đến tỷ lệ hao hụt cao trong quá trình ấp trứng.
1914 Đerjavin đã dùng phương pháp khử dính bằng bùn đã làm giảm tỷ lệ hao hụt khi ấp còn 15 – 30% 2
Việc thu cá tự nhiên ngoài bãi đẻ để thực hiện sinh sản nhân tạo gặp nhiều thách thức khoa học, khi chỉ có dưới 3% cá thu được là cá thành thục Đerjavin đã thử áp dụng phương pháp phỏng sinh thái như nuôi trong nước chảy và tạo đáy cát sỏi nhằm kích thích sự thành thục của cá, nhưng không đạt được kết quả mong muốn Cá nuôi trong những điều kiện này không chỉ không đạt được sự thành thục mà còn dẫn đến thoái hoá tuyến sinh dục, khiến cá bố mẹ thường xuyên chết sau một thời gian lưu giữ.
Ông đã chứng minh rằng chất đáy đóng vai trò quan trọng trong quá trình phát triển của tuyến sinh dục Việc sử dụng bùn trong bể xi măng có ảnh hưởng lớn đến sự thành thục của chúng.
Trong một nghiên cứu, chỉ có 2 trong số 39 cá cái (5,1%) đạt độ thành thục Tuy nhiên, khi môi trường sống là đá cuội nhỏ và gạch vỡ, tỷ lệ cá cái thành thục tăng lên 18,6% Đặc biệt, trong môi trường đáy toàn sỏi, tỷ lệ cá thành thục đạt đến 36,6%.
Mặc dù gặp nhiều khó khăn, nghề nuôi cá tầm ở Nga vẫn tiếp tục phát triển Năm 1919, tài liệu hướng dẫn sinh sản nhân tạo cá tầm được xuất bản tại Astrakhan, đánh dấu bước khởi đầu cho nghề nuôi cá tầm Đến năm 1924, nghề này được phát triển tại Rostov-na-Đônu và năm 1929 tại Kuban Một cột mốc quan trọng trong công tác sinh sản nhân tạo cá tầm diễn ra vào năm 1935 tại hội nghị sinh lý học quốc tế ở Leningrad, khi việc tiêm hypophis để kích thích thành thục tuyến sinh dục của cá thành công ở Brazil Đến tháng 5/1938, Gherbinski N.L đã lần đầu tiên thành công trong việc kích thích thành thục cá tầm cái sevruga bằng phương pháp tiêm hypophis, sau này được gọi là phương pháp Gherbinski, áp dụng cho tất cả các loài cá ở Nga.
Bảng 3 Sản lượng cá tầm nuôi của thế giới trong 20 năm gần đây6
Sau chiến tranh thế giới lần thứ hai, nghề nuôi cá tầm ở Liên Xô cũ đã được phục hồi và phát triển mạnh mẽ nhờ vào các phương pháp tiêm kích thích tố, lai tạo giữa các loài và thuần hóa trong ao Những thành tựu này không chỉ giúp khôi phục và phát triển nguồn lợi tự nhiên mà còn đưa nghề nuôi cá tầm trở thành một trong những ngành sản xuất thương phẩm hàng đầu thế giới.
Từ năm 2000, Trung Quốc đã trở thành quốc gia dẫn đầu thế giới về sản lượng cá tầm nuôi, với mục tiêu chính là xuất khẩu Bắt đầu từ thời điểm này, Trung Quốc đã chuyển hướng mạnh mẽ từ việc bán caviar cá tự nhiên ở sông Amua sang sản xuất giống cá tầm nhân tạo, mặc dù điều này có thể ảnh hưởng đến tính thuần chủng của đàn cá nội địa.
Hiện nay, nghề nuôi cá tầm đang phát triển mạnh mẽ tại nhiều quốc gia trên thế giới, bao gồm: Aó, Azerbaijan, Bỉ, Bulgaria, Chi lê, Estonia, Pháp, Đức, Hungary, Italy, Latvia, Ba Lan, Rumania, Slovenia, Tây Ban Nha, Trung Quốc, Ukraine, Nga, Hoa Kỳ và Uruguay.
Các loài cá nuôi chủ yếu gồm: Cá tầm trắng, cá tầm siberi, cá Steliat, cá beluga,
Beste, cá tầm sông Đanup, cá tầm Nga, cá tầm ship…
Từ bảng 3 cho thấy nghề nuôi cá tầm thế giới bắt đầu phát triển từ khoảng năm
Từ năm 1995, sau 2-3 năm, sản lượng cá nuôi đã gia tăng nhanh chóng Kể từ năm 2003, sản lượng cá tầm đã tăng đột ngột nhờ sự tham gia của các quốc gia như Trung Quốc, Chile và một số nước công nghiệp phát triển như Tây Ban Nha, Đức, Ý vào thị trường này.
1 Minstein V.V (1982) Kỹ thuật nuôi cá tầm; Nhà xuất bản công nghiệp nhẹ và công nghiệp thực phẩm, Moscva 1982,149trang
2 A.N Đerjavin "Nghề nuôi cá ở Kyban" Tạp chí Thế giới động vật Azecbaijan, seri nuôi cá, 1956, tập 1, Bacu, 434 trang
3 Maslov P.A "Hướng dẫn sinh sản nhân tạo cá tầm" Astrakhan 1919
4 Р.Игеринг, П.Азеведо,И.Перейра, Д.Кардозо – "Гипофиз и размножение рыб" 15 Международный физиологический конгрессю 9 – 17 Августа 1935 г Тезисы сообщений, Л – М., Биомедгиз, 1935, стр.491
5 Q Wei; J He; D Yang; W Zheng; L Li- "Status of sturgeon aquaculture and sturgeon trade in China: a review based on two recent nationwide surveys" Journal of Applied Ichthyology, Volume
In his 2006 paper, Mohammad Pourkazemi provides a comprehensive overview of sturgeon species, detailing their reproductive cycles and the historical management and exploitation practices globally This work was presented at the International Sturgeon Enforcement Workshop aimed at combating illegal caviar trade, held in Brussels, Belgium, from June 27 to 29, 2006.
Tình hình nghề nuôi cá tầm ở một số nước
3.2.1 Nghề nuôi cá tầm ở Nga
Vào nửa đầu thế kỷ 20, nghiên cứu về cá tầm tại Nga chủ yếu tập trung vào phân loại và đặc điểm sinh học, bao gồm sinh sản nhân tạo Sau Thế chiến II, việc ứng dụng kết quả nghiên cứu vào sản xuất trở nên rõ nét hơn, đặc biệt khi nhiều đập thủy điện trên các sông như Volga, Kura, Đông, Kuban và Đniep được xây dựng, gây cản trở đường di cư sinh sản của các loài cá tầm Điều này đã thúc đẩy nghiên cứu sinh sản nhân tạo để khôi phục quần đàn và sản lượng cá tự nhiên Hệ thống trại giống được xây dựng đã sản xuất một lượng lớn cá giống hàng năm, được thả vào tự nhiên.
Bảng 4 Lượng cá giống thả ra tự nhiên hàng năm ở khu vực Azov-Kuban giai đoạn 1974–1999 (Theo Chebanov 2001) Năm
Acipenser gueldenstaedtii Acipenser stellatus Tổng cộng
Triệu con tỷ lệ % Triệu con tỷ lệ %
Bảng 5 Lượng cá tầm giống được thả vào biển Caspian (triệu con) giai đoan 1955 đến 1998 (theo Ivanov) 5
Beluga Osetra Sevriuga Steliat Ship Tổng cộng
Ban đầu, việc nuôi cá tầm trong các trang trại gặp nhiều khó khăn do kích thước lớn của chúng không phù hợp với ao nuôi nhỏ Nhiều người cho rằng để cá bố mẹ đạt độ trưởng thành, cần phải thả chúng ra biển trong một thời gian nhất định để hoàn thành chu kỳ sống.
Việc cho đẻ thành công một số loài cá cỡ nhỏ như steliat và cá tầm Siberi trong điều kiện nước ngọt đã chứng minh là không cần thiết Kỹ thuật sinh sản cho hai loài cá này đã được hoàn thiện từ những năm 70 tại Liên Xô và sau đó được áp dụng tại nhiều quốc gia như Pháp, Mỹ, Ý, Nhật, Đức và Ba Lan.
Kỹ thuật nuôi cá thịt phổ biến hiện nay là sử dụng cá lai để tận dụng ưu điểm di truyền của cá bố và cá mẹ Một ví dụ tiêu biểu là cá Beste, được lai giữa cá đực steliat (A ruthenus) và cá cái beluga (Huso huso), nổi bật với khả năng sinh trưởng nhanh và trưởng thành sớm Cá Beste được Nikoljukin phát triển vào năm 1952, và quy trình kỹ thuật đã hoàn thiện vào những năm 60 Sau đó, nhiều công thức lai giữa các loài cá tầm đã được thực hiện tại Nga và một số quốc gia khác, trong đó một số công thức vẫn đang được áp dụng.
Nghề nuôi cá tầm ở Nga bắt đầu từ năm 1965 khi Minstein khởi xướng thí nghiệm nuôi cá beste tại trại thí nghiệm Voljski thuộc Astrakhan Ban đầu, cá được nuôi trong ao và nghiên cứu việc tận dụng nguồn thức ăn tự nhiên, bổ sung thêm cá tạp Sau 2 năm, cá lai beste đã đạt trọng lượng 800g.
Nghề nuôi cá tầm thương phẩm ở Nga hiện đã hoàn thiện, bao gồm quy trình từ xây dựng đàn cá bố mẹ, nuôi vỗ thành thục, kích thích phát dục, đến kỹ thuật ương ấp và nuôi cá bột thành cá hương, cá giống Chế độ dinh dưỡng, môi trường và các hình thức nuôi được tiêu chuẩn hóa cho từng loài cá nuôi Ngoài ra, Nga cũng sản xuất thức ăn công nghiệp chuyên biệt cho cá tầm ở các giai đoạn phát triển khác nhau.
Kết quả nuôi cho thấy rằng cá nuôi trong ao ở phía Nam có tốc độ lớn nhanh và phát dục sớm hơn so với cá tự nhiên (bảng 6&7,4).
Bảng 6 Tốc độ lớn (kg) của cá nuôi trong ao ở Krasnodar (miền nam Nga)6
Bảng 7 So sánh tuổi phát dục của cá nuôi và cá tự nhiên6
Tên cá Cá cái Cá đực
Nuôi Trong tự nhiên Nuôi Trong tự nhiên
Bester 6 3 Đến nay ở Nga đã tiến hành nuôi cá thịt thương phẩm ở nhiều loại hình khác nhau và đều cho kết quả tốt Tỷ lệ sản phẩm cá tầm nuôi năm 1999 (1200 tấn) ở các thuỷ vực khác nhau được thống kê như sau:
Nga không chỉ nuôi cá thịt thương phẩm phục vụ chủ yếu cho thị trường nội địa mà còn sản xuất một lượng lớn trứng cá thụ tinh và cá bột để thả giống ra tự nhiên Một phần nhỏ trong số đó được cung cấp cho thị trường quốc tế.
Nga đã sản xuất 30 triệu trứng cá thụ tinh từ 700 cá cái thành thục, trong đó 80% được tiêu thụ nội địa và 20% xuất khẩu sang các nước như Đức, Ba Lan, Italy, Hungary, Tây Ban Nha, Trung Quốc và Ecuador Đến năm 2006, Nga đã xây dựng 4000 tấn cá bố mẹ tại các trung tâm sản xuất giống, gồm 6 trung tâm ở Krasnodar, 8 ở Astrakhan, 1 ở Volgograd và 1 trung tâm lớn nhất ở Rostov trên sông Đông Dự kiến, ngoài việc cung cấp cá giống nuôi, Nga còn có khả năng thả ra tự nhiên khoảng 500 triệu cá giống mỗi năm nhằm khôi phục nguồn lợi ở khu vực Volga-Kaspian trong vòng 10 năm tới.
1 Popova A.A., Lvov L.F., Piscunova L.V., Resanova G.N., Slivka A.P., Shevchenko V.N., Kolodkova L.G (1997) – Main trends of research of commercial aquaculture Ribnoye Khozaistvo, 5 p.37 – 38
2 Popova A.A., Resanova G.N., Slivka A.P., Krupii V.A., Kolodkova L.G (1997) – "Technique of rearing commercial sturgeon and stocking material under various ecological conditions", in : Sturgeon of Volga-Caspian basin Aspect of propagation Moscow aquaculture, 3 p 1-20
3 Smoljanov, I.I., 1979 Siberian sturgeon in water ponds of Konakovskij fishfarm In: Osetrovoe chozayijstvo vnutennich vodoyomov USSR.Astrakhan, pp.138-239 (in Russian)
4 Burtzev, I.A., 1983 Hybridization and selection of sturgeons during full cycle breeding and domestication In: Kirpichnikov, V.S (Ed.), Biological Foundation of Fish Culture Nauka Press, Leningrad, pp 102–113
5 Ivanov V.P (2000) "Biological resources of the Caspian sea", Astrakhan, Published house: Kaspnirx, 96 p
6 Mihail Chebanov, Roland Billard (2001) - Review The culture of sturgeons in Russia: Production of juveniles for stocking and meat for human consumption Aquatic Living Resource Vol.14; No6; p 375−381
3.2.2 Nghề nuôi cá tầm ở châu Âu:
Có thể nói trước năm 1995 (lúc EC mới có 12 nước; 1986–1995) nghề nuôi cá tầm ở châu Âu hầu như chưa có Khi EU mở rộng ra 25 nước (2004 – 2006) và 27 nước
Năm 2007, một số quốc gia Đông Âu, nơi có nguồn cá tầm tự nhiên và có hợp tác với Nga trong lĩnh vực nuôi cá tầm, đã được EU khuyến khích phát triển nghề nuôi cá tầm trước sự sôi động của thị trường cá tầm.
Mục tiêu chính của họ không phải là bán thịt cá, mà là sản xuất caviar, trong khi cá hồi vẫn là loài cá nuôi chủ yếu để lấy thịt Để hiểu rõ hơn về vị trí của nghề nuôi cá tầm thịt ở châu Âu, có thể tham khảo bảng 8.
Bảng 8 So sánh sản lượng (tấn) cá tầm với các loại cá nuôi khác của EC giai đoạn 1997 – 2002 (theo Courtney Hough)1
Theo nghiên cứu của Patrick Williot và cộng sự (2001), sản lượng cá tầm ở các nước Tây Âu vượt trội so với các nước Đông Âu, ngoại trừ Hungary và Ba Lan, với số liệu cao gấp 2 lần theo Courtney Hough (2002) Sản lượng cá tầm nuôi tại các nước Tây Âu trong năm
1999 vào khoảng 1300 tấn (năm 1998 là 600 tấn) và có xu hướng tăng lên
Cá tầm trắng (Acipenser transmontanus) chiếm 43% trong số các loài cá tầm nuôi ở Tây Âu, tiếp theo là cá tầm siberi (Acipenser baerii) với 34% và cá tầm adriatic (Acipenser naccarii) chiếm 18% Phần còn lại là cá tầm lai Các quốc gia có sản lượng cá tầm cao nhất bao gồm Italy, Pháp, Tây Ban Nha, Đức và Ba Lan.
Kể từ năm 1999, ngành nuôi cá tầm đã chuyển hướng chủ yếu sang sản xuất caviar Trong năm 1999, sản lượng caviar đạt khoảng 6 tấn, chủ yếu từ cá tầm Siberi và cá tầm trắng nuôi tại Pháp và Italy Sản lượng cá tầm nuôi ở các nước Tây Âu được phân loại theo quốc gia và loài, như được trình bày trong bảng 9 Mặc dù tập trung vào sản xuất caviar, các cơ sở vẫn cung cấp một lượng cá thịt nhất định do sự dư thừa của cá đực và cá cái chết sau khi thu hoạch trứng.
Bảng 9 Tình hình nuôi cá tầm ở Tây Âu năm 1999 (theo Patrick Williot et all 2001)
Sản lượng Caviar (kg) Áo
Hy lạp (Không có số liệu cụ thể)
1 Courtney Hough Overview EU aquaculture Federation of Europian Aquaculture producers; www.psmfc.org/ans_presentations/HoughC.pdf
2 Patrick Williot, Laurent Sabeau, Joern Gessner, Giovanni Arlati, Paolo Bronzi, Tamas Gulyas, Paolo Berni (2001) – "Sturgeon farming in Western Europe: recent developments and perspectives" Aquat Living Resour 14 (2001) 367−374
3.2.3 Nuôi cá tầm ở Bắc Mỹ 1 Ở Bắc Mỹ có 8 loài cá tầm phân bố Số lượng nhiều hơn cả là cá tầm trắng (Acipenser transmontanus); cá tầm hồ (Acipenser fulvescens), cá tầm mũi ngắn (A. brevirostrum) và cá tầm vàng (S albus) Tất cả các loài cá tầm đều nằm trong danh sách bảo vệ nghiêm ngặt cấm khai thác tự nhiên hoặc câu với mục đích thể thao Những bãi đẻ của cá đều được các đội tuần tra bảo vệ Tuy nhiên cho dù có đánh trộm thì cũng khó mà có được cá có trứng vì nó rất hiếm Thí dụ cá tầm hồ 20 – 25 tuổi mới thành thục và cứ 3 – 5 năm sau mới có trứng trở lại
MỘT SỐ VẤN ĐỀ THEN CHỐT TRONG KỸ THUẬT NUÔI CÁ TẦM
Phân biệt đực cái
Việc phân biệt cá đực và cá cái là rất quan trọng trong kỹ thuật nuôi cá tầm, vì chúng cần chế độ chăm sóc khác nhau Hiện nay, kỹ thuật thụ tinh nhân tạo không yêu cầu nhiều cá đực, và việc tách biệt sớm giúp giảm chi phí nuôi vỗ Điều này cũng giúp tránh lãng phí thuốc trong quá trình sinh sản nhân tạo Tuy nhiên, việc phân biệt cá tầm theo hình thái bên ngoài rất khó khăn, đặc biệt khi cá chưa phát dục đầy đủ Người nuôi chuyên nghiệp ở Nga thường dựa vào màu sắc của cá trưởng thành để phân biệt giới tính.
Một số loài cá tầm như cá tầm mõm ngắn, cá tầm Đại Tây Dương và cá tầm trắng có thể được phân biệt giới tính dựa vào hình dạng lỗ niệu sinh dục ở cá trưởng thành với độ chính xác lên đến 82%.
Nhiều nghiên cứu hiện nay đang được thực hiện để xác định sớm giới tính của cá tầm, tuy nhiên kết quả vẫn chưa rõ ràng và khó áp dụng vào thực tiễn sản xuất.
Chỉ số cực hoá của trứng (PI): 1
Xác định thời điểm tiêm kích thích tố cho cá rụng trứng là yếu tố quyết định thành công trong sinh sản nhân tạo Việc xác định sai thời điểm có thể dẫn đến cá không đẻ hoặc chỉ đẻ một phần, thậm chí gây chết cá mà không đạt được kết quả mong muốn Một trong những chỉ tiêu hình thái dễ xác định và có độ tin cậy cao là chỉ số cực hoá của trứng, được tính bằng mức độ di chuyển của nhân trứng về cực động vật.
Khi trứng cá đã phát triển hoàn chỉnh và sẵn sàng để đẻ, đường kính của trứng đạt kích thước tối đa Kích thước này có sự khác biệt tùy thuộc vào đặc điểm di truyền của từng loài cá.
Cá tầm xanh (Acipenser medirostris) có đường kính trứng lớn nhất, dao động từ 4.0 – 4.7 mm, trong khi cá steliat (A ruthenus) có đường kính trứng nhỏ nhất, chỉ từ 2.0 – 2.8 mm Đường kính trứng của cá beluga (Huso huso) nằm trong khoảng 3.6 – 4.3 mm, cá tầm Nga (A gueldenstaedti) có kích thước trứng từ 3.2 – 3.8 mm, cá Sevruga (A stellatus) có đường kính từ 2.7 – 3.2 mm, cá tầm trắng (A transmontanus) từ 3.2 – 4.0 mm, và cá tầm siberi (A baerii) có đường kính trứng từ 2.4 – 3.0 mm.
Để thu hoạch trứng, người ta sử dụng que thăm trứng để lấy khoảng 20 – 30 hạt trứng qua lỗ niệu sinh dục hoặc rạch một đường nhỏ dài khoảng 3 – 5mm bên sườn cá, phía trên vùng buồng trứng.
Hình 6 A Hình dáng que thăm trứng; B Trứng được lấy ra từ que thăm trứng
Để xử lý trứng, đầu tiên cho trứng vào cốc và đun cùng với 15-20ml dung dịch Ringer trong 5 phút Sau đó, nhanh chóng làm nguội bằng nước đá trong khoảng 15-30 phút Khi đã nguội, trứng sẽ dễ dàng cắt và đo Nếu muốn, có thể ngâm trứng trong dung dịch formalin 10% qua đêm để việc cắt trở nên thuận lợi hơn.
Cắt trứng bằng lưỡi dao lam theo trục nối giữa hai cực động vật và thực vật Chỉ số PI được xác định bằng tỷ lệ giữa khoảng cách từ mép ngoài nhân đến vỏ trứng ở cực động vật và khoảng cách giữa hai cực động và thực vật.
Người ta chọn cá cái để tiêm cho đẻ khi chỉ số PI dưới 0,10, tốt nhất là trong khoảng 0,06 – 0,08.
Hình 7 Trứng cá tầm đã thành thục, nhân của trứng đã chuyển về cực động vật
Hormon kích thích rụng trứng 2
Hormon phổ biến trong sinh sản nhân tạo cá tầm là hypophis từ cá chép hoặc cá tầm Đối với cá steliat (Acipenser ruthenus), liều lượng khuyến cáo là 2 mg/kg cho cá đực và 5 mg/kg cho cá cái.
Tỷ lệ cá cái rụng trứng sau khi tiêm dao động từ 39–86%, trong khi tỷ lệ cá cái trở lại thành thục sau 1 năm là 40–50% và sau 2 năm là 27–34% Hiện nay, hoạt tính kích thích tố của hypophis được chiết xuất bằng glycerine nhằm loại bỏ tạp chất và chuẩn hóa liều lượng.
Ngoài hypophis, nhiều loại kích thích tố thay thế đã được phát hiện với kết quả ổn định Trong số đó, GnRH (Gonadotropin-releasing hormone), trước đây được gọi là Luteinising-hormone releasing hormone (LHRH), là loại hormone phổ biến nhất GnRH kích thích sự giải phóng FSH và LH từ tuyến yên, có nguồn gốc từ hypothalamus.
GnRH có hiệu quả kích thích rụng trứng mạnh gấp hàng nghìn lần so với hypophis Hiện nay, các nhà khoa học đã tổng hợp thành công một dạng GnRH tương tự với chi phí thấp hơn nhiều so với hypophis Surfagon, một dạng GnRH, được cung cấp dưới dạng dung dịch NaCl.
Ovopel, sản phẩm từ trường đại học Godollo của Hungary, được chế tạo từ GnRH và chất kháng dopamin, dưới dạng viên dễ tan trong nước Mỗi viên Ovopel tương đương với 3 mg hypophis cá chép khô Liều lượng và cách tiêm cho cá tầm được trình bày chi tiết trong bảng 10.
Bảng 10 Kích thích tố dùng trong sinh sản nhân tạo cá tầm hiện nay ở Nga3
Loại kích thích tố *CCP Surfagon *GnRH CCP Ovopel GnRH
Thời gian hiệu ứng (giờ) 24 – 40 26 – 38 18 – 22
Ghi chú *Tiêm 2 lần, lần đầu tiêm
Kỹ thuật cho cá qua đông
Ở các vùng phía Nam, nhiệt độ nước luôn cao hơn nhiệt độ mùa đông tự nhiên của cá tầm, dẫn đến việc dù cá được chăm sóc tốt, tuyến sinh dục của chúng vẫn không phát triển đầy đủ và chưa sẵn sàng phản ứng với hormone kích thích.
Một trong những yếu tố quan trọng trong nuôi cá tầm để sản xuất caviar và sinh sản nhân tạo là quá trình qua đông nhân tạo Việc xác định chế độ qua đông phù hợp dựa vào đặc điểm di truyền của từng loài cá tầm.
Trong thời gian qua, việc nuôi đông cá trong bể xi măng hoặc composit với môi trường nước chảy và hàm lượng ôxy hoà tan cao đã trở nên phổ biến Nhiệt độ được hạ dần xuống 8 – 12 oC tùy theo từng loài cá, và giữ ở mức này trong 2 – 3 tuần Sau thời gian đó, nhiệt độ sẽ được nâng dần trở lại mức môi trường để đảm bảo sức khỏe cho cá.
Trong quá trình đông nhân tạo, cá không ăn và buồng trứng được kích thích để hoàn tất quá trình chuyển hoá Sau khi đông, trọng lượng cá có thể giảm từ 5 đến 12% Giải pháp kinh tế và hiệu quả nhất để duy trì cá trong trạng thái đông nhân tạo là nuôi cá trong hệ thống nước tuần hoàn quy mô nhỏ.
Vấn đề chất lượng caviar
Xu hướng nuôi cá tầm hiện nay chủ yếu nhằm sản xuất caviar, và việc truy xuất nguồn gốc sản phẩm caviar trở nên cần thiết Để chứng minh với CITES rằng caviar từ cá nuôi là hợp pháp, việc phân biệt giữa hàng giả và hàng thật đang gặp nhiều khó khăn Công nghệ làm caviar giả đã được hoàn thiện và có bằng sáng chế tại Mỹ, khiến người tiêu dùng dễ bị nhầm lẫn, từ đó ảnh hưởng đến giá trị thực của caviar chính gốc.
Một vấn đề quan trọng liên quan đến chất lượng caviar là quy trình chế biến từ trứng cá sau khi tiêm hormone kích thích Hiện nay, để tối ưu hóa nguồn cung, người ta không cần giết cá mẹ mà chỉ tiêm hormone để kích thích việc rụng trứng.
Cá mẹ sau khi vuốt trứng có thể được nuôi lại và sau 1-2 năm sẽ tiếp tục sản xuất trứng Điều này cho thấy một cá mẹ có khả năng sản xuất trứng nhiều lần, thay vì chỉ một lần như trước đây.
Trứng cá sau khi phản ứng với hormone trở nên mềm và mỏng hơn so với trứng lấy trực tiếp từ cá mẹ Để gia công loại trứng này, cần đảm bảo hạt trứng không bị vỡ và có độ săn chắc tương tự như caviar truyền thống Nga là quốc gia đầu tiên áp dụng kỹ thuật này, và hiện nhiều nước khác cũng đang thử nghiệm Tuy nhiên, vẫn chưa có tài liệu nào xác nhận sự khác biệt về chất lượng giữa hai loại caviar này.
Tiêu chuẩn tạm thời nuôi cá tầm ở Nga
Năm 1984, Nga đã thiết lập tiêu chuẩn tạm thời về yêu cầu chất lượng nước cho việc nuôi cá tầm tại vùng Astrakhan của Liên Xô Tiêu chuẩn này vẫn có giá trị tham khảo cho các cơ sở nuôi cá tầm tại Việt Nam hiện nay.
Bảng 11 YÊU CẦU CHẤT LƯỢNG NƯỚC ĐỐI VỚI CÁ TẦM
Tên chỉ tiêu Đơn vị Tiêu chuẩn
1 Nhiệt độ: Đối với ấu trùng Đối với các cỡ cá lớn hơn oC oC 18 – 22
10 Tiêu hao ôxy theo KMnO4 g O2/m 3