B NONG NGHI p VA PHAT TRI n NONG THON VI

BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN VIỆN NGHIÊN CƯU NUÔI TRỒNG THUỶ SẢN III BÁO CÁO TƯ VẤN "Báo cáo tình hình nghiên cứu, cơng nghệ ni cá tầm, cá hồi, bào ngư giới Phân tích lựa chọn công nghệ nuôi phù hợp với điều kiện Việt Nam" Phần A Cá tầm Người thực hiện: TS Nguyễn Quốc Ân Theo hợp đồng số: 02/2008/HĐ–ĐT KC.07.15/06-10 Ngày 1/07/2008 THUỘC ĐỀ TÀI Nghiên cứucông nghệ, hệ thống thiết bị đồng nuôi đối tượng thuỷ sản có giá trị kinh tế cao(nước ngọt, lợ mặn) MÃ SỐ: KC.07.15/06-10 Nha Trang 2008 Tổng quan cá tầm TS Nguyễn Quốc Ân Mở đầu Cá tầm thuộc nhóm cá cổ, nguồn gốc ơn đới Giá trị thịt cá khoảng 20 – 25 USD/kg; Trứng cá chưa thụ tinh muối (caviar) giá khoảng 2000 – 3500 USD/kg Do nguồn lợi tự nhiên cạn kiệt, nghề nuôi cá tầm giới phát triển mạnh vài chục năm trở lại Nga nước có nguồn gien giống phong phú nước đầu lĩnh vực nuôi cá tầm Năm 1998 nước sản xuất 2000 cá nuôi thương phẩm Nhưng gần Trung quốc dần vượt lên chiếm vị trí hàng đầu Nga Caviar – sản phẩm giá trị cá tầm trước làm từ loài cá chủ yếu beluga, osetra, lấy từ nguyên gốc tiếng Nga loài sevruga (cá tầm sao) có nguồn gốc Hắc hải Địa trung hải Về sau caviar sản xuất từ nhiều loài cá đánh ni khác giá trị thương phẩm thấp Việc kinh doanh cá tầm giới nhằm vào mục đích sản xuất caviar (đứng địa vị chủ đạo hầu hết nước), cung cấp thực phẩm thịt (chủ yếu Nga) sản xuất trứng cá thụ tinh cá giống (cung cấp cho nước muốn phát triển nghề nuôi cá tầm) Do nghề khai thác sản xuất caviar nghề siêu lợi nhuận việc khai thác mức cộng với tuổi phát dục chúng muộn làm cho nguồn lợi cá có nguy giảm sút nghiêm trọng, số lồi có nguy bị tiêu diệt Theo thống kê FAO sản lượng cá tầm giới năm 1978 32.078 đến năm 2000 2.000 tấn, lượng trứng cá thị trường giới vào khoảng 60 triệu USD tức việc khai thác trộm buôn lậu sản phẩm cá tầm nghiêm trọng chưa kiểm soát Từ năm 1997 hầu hết loài cá tầm liệt vào phụ lục I phụ lục II Cơng ước CITES bắt đầu có hiệu lực từ 1/4/1998 Thỏa thuận hạn chế nghiêm ngặt việc khai thác buôn bán cá tầm Theo qui định CITES nước bán sản phẩm cá ni theo số lượng định dựa khả sản xuất hàng năm đăng ký với tổ chức Vì việc trao đổi buôn bán sản phẩm cá tầm nuôi (trứng thụ tinh, cá giống caviar) giới gặp nhiều khó khăn khơng chứng minh nguồn gốc cá ni mình, nước vốn có nghề khai thác truyền thống Dù nguồn lợi cá tầm giảm sút kích thích nghề nuôi cá tầm giới thời gian 10 năm trở lại phát triển cách ạt Nghề nuôi cá tầm để sản xuất caviar bán trứng cá thụ tinh trở thành ngành kinh doanh lớn hấp dẫn nhiều nhà đầu tư giới, nước lớn có tiềm kinh tế kỹ thuật tiên tiến 2 NGUỒN LỢI CÁ TẦM TRÊN THẾ GIỚI: Bộ cá tầm giới Nó gồm Acipenseridae có Scaphirhyncus có lồi Acipenseriformes thuộc nhóm cá cổ có giá trị kinh tế cao họ Acipenseridae (cá tầm) Polyodontidae (cá mái chèo) Họ chi chi Acipenser có 17 lồi, chi Huso có lồi, chi lồi chi Pseudoscaphihryncus có lồi Họ Polyodontidae có Ngồi cịn có nhiều lồi phụ lai khác tự sinh sản Cá tầm phân bố thuỷ vực nước ngọt, ven biển hồ nội địa chủ yếu nước ôn đới như: Nga, Azerbaijan, Kazakhstan, Turkmenistan, Iran, Ukraine, Bulgaria, Thổ nhĩ kỳ, Trung quốc, số nước châu Âu bắc Mỹ (bảng 1) Bảng Thống kê loài cá tầm giới S Tên Việt Tên tiếng Anh Nơi phân bố * Tên Latin tt Họ cá tầm Family Sturgeons Phân họ cá tầm Acipenseridae Acipenserinae Chi cá tầm Genus Acipenser Cá tầm Siberi Siberian sturgeon *A baerii baerii 24;26;31;35?; Cá tầm Baikal Baikal sturgeon A baerii baicalensis 24; Cá tầm mõm ngắn Shortnose sturgeon A brevirostrum 10;15; Cá tầm Dương tử Yangtze sturgeon A dabryanus 35; 33; Cá tầm hồ Lake sturgeon A fulvescens 10;15; Cá tầm Nga Russian sturgeon (Osetra) *A gueldenstaedtii 6;9;14;19;20;24;30;34;36; Cá tầm xanh Green sturgeon A medirostris 10;15;21; Cá tầm Sakhalin Sakhalin sturgeon A mikadoi 24;25;33;35; Cá tầm Nhật Japanese sturgeon A multiscutatus 25;25?;35; 10 Cá tầm Adriatic Adriatic sturgeon A naccarii 2;11;17;18;23;28; 11 Cá tầm râu tua Fringebarbel sturgeon A nudiventris 1;4;6;9;14;16;19;20;22;24;30; 31;34;36;37; or Ship sturgeon 12 Cá tầm Đại Tây Dương Atlantic sturgeon A oxyrinchus oxyrinchus 10;15;21; 13 Cá tầm vịnh Gulf sturgeon A oxyrinchus desotoi 10;15;21; 14 Cá tầm Pecxich Persian sturgeon A persicus 6;14;19;20;24;30 15 Cá steliat Sterlet *A ruthenus 5;8;9;13;14;20;22;23;27;28;30 ;32;36; 16 Cá tầm Amua Amur sturgeon *A schrenckii 24;35; 17 Cá tầm Trung hoa Chinese sturgeon A sinensis 35;33; 18 Cá tầm Starry sturgeon (Sevruga) *A stellatus 6;9;14;17;18;19;20;23;24;27;3 2;34;36; 19 Cá tầm châu Âu European sturgeon A sturio 2;3;7;9;11;12;13;26;16;17;18; 23;24;30;31; 20 Cá tầm trắng White sturgeon A transmontanus 10;15; Chi Genus Huso Huso 21 Cá beluga Beluga sturgeon *Huso huso 5;6;8;9;14;16;32;18;20;22;23; 26;27; 28;30;35; 22 Cá kaluga Kaluga sturgeon *Huso dauricus 24;25;35; Phân họ cá tầm xẻng Scaphirhynchinae Chi cá tầm xẻng Genus Scaph Scaphirhynchus 23 Cá tầm da vàng Pallid sturgeon S albus 15; 24 Cá tầm misisipi Shovelnose sturgeon S platorynchus 15; 25 Cá tầm alabama Alabama sturgeon S suttkusi 15; Chi cá tầm xẻng giả Genus Pseudoscaphirhynchus 26 Cá tầm lùn Dwarf sturgeon P hermanni 30;37;1; 27 Cá tầm Syr'darya Syr Darya sturgeon P fedtschenkoi 1;20;37; 28 Cá tầm Amu'darya Amu Darya sturgeon P kaufmanni 1;29;34;37; Họ cá tầm thìa Family Paddlefish Polyodontidae Chi cá tầm thìa Genus Polyodon Cá tầm thìa Mỹ American paddlefish, *Polyodon spathula Chi Genus Psephurus Cá tầm trắng Trung hoa Chinese paddlefish Psephurus gladius 29 30 10;15; 18;25; Ghi chú: Ký hiệu tên nước có cá tầm phân bố: 1-Afganistan; 2-Albania; 3-Algeria; 4Armenia; 5-Austria; 6-Azerbaijian;7-Bỉ; 8-Bosnia-Herscovina; 9-Bungaria; 10-Canada; 11-Croatia; 12Đan mạch; 13-Đức; 14-Georgia; 15-Hoa kỳ; 16-Hungary; 17-Hy lạp; 18-Italy; 19-Iran; 20-Kazacstan; 21-Mêhicô; 22-Moldova; 23-Nam tư; 24-Nga; 25-Nhật bản; 26-Phần lan; 27-Rumania; 28-Slovenia; 29Tajikistan; 30-Thổ nhĩ kỳ; 31-Thuỵ điển; 32-Tiệp khắc; 33-Triều tiên(Nam, Bắc); 34-Tuocmenistan; 35Trung quốc; 36-Ukraina; 37-Usbekistan Tuy số lượng loài phong phú việc dùng làm đối tượng nuôi hiên dừng lại số lồi có giá rị kinh tế cao, vốn nghiên cứu kỹ đặc điểm sinh học, kỹ thuật sinh sản nhân tạo kỹ thuật ni (bảng 1, lồi có dấu*) 2.1 Cá tầm biển Caspian Hình Biển Caspian nước lân cận Về mặt lịch sử biển Caspian nơi có nguồn lợi cá tầm lớn giới Đây hồ nội địa lớn giới Biển Caspian có 100 sơng đổ vào, sơng lớn sông Volga nằm tren lãnh thổ Nga Ở người Nga khai thác 75% số cá tầm có nguồn gốc từ biển Caspian.2 Biển Caspian nước sở hữu Nga, Kazakstan, Turkmenistan, Azerbaijan Iran Những nước cung cấp khoảng 90% lượng cá tầm tự nhiên trứng cá giới Hầu lượng caviar sản xuất từ cá biển Caspian trứng lồi: cá tầm beluga (là lồi kích thước lớn nhất), cá tầm Nga (osetra), cá tầm (sevruga) cá tầm Persian Loài cá thứ biển Caspian có tên cá tầm Ship tình trạng bị tiêu diệt nên bị cấm khai thác.5 Sản lượng cá beluga, sevruga osetra, giảm sút nghiêm trọng thời gian chục năm trở lại (Riêng lồi cá tầm Persian khơng có tài liệu chắn)2 Nguyên nhân giảm sút sản lượng khai thác mức, bãi đẻ bị phá hoại phần môi trường bị ô nhiễm Có lẽ nguyên nhân quan trọng làm giảm lượng cá tầm Caspian khai thác để lấy trứng Trung bình cá cho 8% trọng lượng thể với giá 5100 USD/kg Với lợi nhuận lớn khó có biện pháp quản lý hữu hiệu Nhất sau Liên xô tan rã biện pháp quản lý phục hồi nguồn lợi không nước thành viên thực (gần thoả thuận lại) Kết lượng khai thác trộm Caspian sông Volga lớn gấp – 10 lần lượng khai thác thức Phần lớn cá tầm Caspian ngược lên sông Volga đẻ Cá xuôi dòng biển sinh sống khoảng – 20 năm sau (tuỳ theo loài) thành thục quay trở lại sông để đẻ trứng.Việc xây dựng trạm thuỷ điện làm tổn hại đến nguồn lợi đặc biệt cá beluga Có tới 85% bãi đẻ cá tầm beluga trước hoàn toàn bị đập thuỷ điện chặn lại Vì sơ lượng cá đẻ đánh sông ngày giảm (bảng 2).2 Bảng Số lượng cá tầm thu sông Volga (1000 con) Năm Cá Beluga Cá osetra Cá sevruga 19611965 26,0 860,3 535,4 19661970 26,0 1569,9 538,7 19711975 20,7 1983,3 490,0 19761980 16,6 2743,0 572,2 19811985 14,6 1072,0 626,3 19861990 12,7 717,7 683,1 19911995 7,0 354,8 289,2 19961997 1,8 102,0 132,0 Ngồi sơng Volga cá tầm Caspian đẻ sông khác Ural, Kura, Terek Sulak2 Hiện cịn sơng Ural cịn bãi đẻ tự nhiên chúng Người ta cho đàn cá đẻ bị đánh trộm Ngồi sơng bị nhiễm nghiêm trọng nước thải công nghiệp thuốc trừ sâu dùng nơng nghiệp 2; Thêm vào việc khai thác dầu hoả liên tục nhiều năm qua với nhịp độ ngày tăng khu vực gia tăng cư dân sống quanh biển Caspian làm ô nhiễm môi trường đẫn đến giảm sút nguồn lợi Vào cuối kỷ 19 đầu kỷ 20 sản lượng khai thác cá tầm biển Caspian ước tính 20.000 tấn/năm1 Đến năm 90 sản lượng giảm xuống khoảng 1000 tấn.9 Năm 1985 Nga xuất 1200 trứng cá, năm 1999 110 Năm 2000 Uỷ ban Nghề cá Quốc gia Nga hy vọng đánh 441 cá xuất 40 trứng cá Tương tự năm 2000 Iran nước nằm phía Nam Caspian thức xuất 90 trứng cá giảm 20 so với trước.10 CHÚ THÍCH Secor, D.H., V Arevyev, A Nikolaev, and A Sharov 2000 Restoration of sturgeons: Lessons from the Caspian Sea sturgeon ranching program Fish and Fisheries 1: 215-230 Khodoreyskaya, R.P., G.F Dovgopol, O.L Zhuravleva, and A.D Vlasenko (1997)- Present status of commercial stocks of sturgeon in the Caspian Sea basin Lisa Speer,Liz Lauck and Ellen Pikitch (2000) Roe to Ruin: The Decline of Sturgeon in the Caspian Sea and the Road to Recovery; Birstein, V.J., P Doukakis, and R DeSalle, 1999 Molecular phylogeny of Acipenserinae and black caviar species identification Journal of Applied Ichthyology 15:12-16 Sellars J 1998 The scientific name for ship sturgeon is Acipenser nudiventris Price is for “Caspian Sea Sevruga” caviar Theo www.paramountcaviar.com, 17/8/08 Horvath, J 1999 Cousteau Society warns that the Caspian Sea is dying January 7, 1999 (http://www.heise.de/tp/english/inhalt/co/5029/l.html) See also Ottawa Citizen, 11/25/00 DeMeulenaer, T & C Raymakers 1996 Sturgeons of the Caspian Sea and the international trade in caviar TRAFFIC International TRAFFIC/Europe, 2000, Proceedings of the International Workshop on Enforcing Wildlife Trade Controls in the Russian Far East and North East Asia 97pp Workshop 15-19 November 1999, Vladivostok, Russia 10 Fabricant, F 2000 “The Dearest Eggs Since Fabrege, Iranian Caviar Returns.” New York Times, Section F, Page October 4, 2000 2.2 Nguồn lới cá tầm thuộc sông Đa-nup Sông Đa-nup dài 2850 km, đứng vào hàng thứ hai châu Âu sau sơng Volga Dịng sơng phát ngun từ Rừng Đen Đức chảy qua 10 nước Đức Áo, Slovenia, Hungary, Croatia, Serbia, Rumania, Bulgaria, Mondova Ukraina đổ Hắc Hải Ngoài chi lưu chảy qua nước khác Italy, Balan, Thuỵ sĩ, Cộng hoà Séc, Bosnia-herzegovina, Montenegro, Macedonia Albania (hình 2) Trước dịng số chi lưu có cá tầm phân bố Theo tài liệu lịch sử cá tầm sơng Đa-nup vốn có có lồi Tuy nhiên, lồi Acipenser sturio tuyệt chủng, loài Acipenser nudiventris (Ship sturgeon) gần tuyệt chủng Trong số lồi cịn lại lồi Acipenser gueldenstaedti (osetra), loài Huso Huso (beluga) loài Acipenser stellatus (sevruga) Riêng loài Acipenser ruthenus (steliat) nhờ thả giống nhân tạo mà tồn Do nói nguồn lợi cá tầm tự nhiên sơng Đa-nup khơng lớn Hình Sơng Da-nup (đường màu đỏ) quốc gia có sơng chảy qua 2.3 Cá tầm Siberia Hình Phân bố tự nhiên cá tầm Siberi (theo Reshetnikov Y.S.et al 1997) Ngồi vùng biển Caspian nguồn lợi cá tầm Nga nằm vùng Siberi Theo Popov P.А.(2007)4 vùng Siberi Nga có lồi cá tầm phân bố cá tầm Siberi (Acipenser baeri Brandt, 1869) cá tầm steliat hay cá tầm cỡ nhỏ (Acipenser ruthenus Linne, 1758) Tuy nhiên phạm vi phân bố chúng rộng Cá tầm Siberi phân bố hầu khắp sơng phía Bắc Nga từ sơng Obi đến sơng Kosuma hồ Baican (hình 3) 2.4 Cá tầm Trung Quốc Ở Trung quốc có lồi cá tầm phân bố lồi cá tầm Amua (A schrenckii), cá tầm Trung hoa (Acipencer sinensis), cá tầm Dương tử (A dabryanus) cá tầm thìa Trung quốc, người Trung quốc gọi cá tầm trắng (Psephurus gladius) Trong số cá tầm Dương tử (A dabryanus) có chủng quần hồn tồn sống nước Cá tầm trắng (Psephurus gladius) trước có tên Polyodon gladius thuộc họ Polyodontidae Đây loài đặc hữu Trung quốc lớn dài tới 3m nặng 300kg5, suốt đời ăn cá nên có khả dùng làm đối tượng ni Cá tầm Trung hoa (Acipencer sinensis) có số lượng nhiều cả, coi loài phân bố cực nam số tất lồi cá tầm (Hình 4) Người ta bắt miền ven biển phía tây Thái bình dương kéo dài từ Nhật bản, Nam Hàn đảo Đài Loan, Hải Nam với số lượng khơng nhiều Khi thành thục chúng ngược dịng sông Trường giang, Tây giang để sinh sản Từ năm 1972 đến 1980 năm khai thác trung bình 517 Cá tầm Trung hoa có hành trình di cư đẻ dài giới (5300km) Từ năm 1982 đập thuỷ điện Cát Châu cắt đường di cư đẻ cá lượng cá tầm bố mẹ vào sông giảm 89,8%1 Từ năm 1983 loài liệt vào danh sách bảo vệ cấp quốc gia Trung quôc Sau năm 1982 cho dù nhiều đập thuỷ điện xây dựng sông Dương tử chia cắt dịng sơng làm nhiều đoạn ngăn cách với nhau, người ta thu thu cá tầm đoạn sông khoảng 10% lượng khai thác trước Hiện chưa rõ số cá hoàn toàn việc thả giống bảo vệ nguồn lợi hay chúng thích nghi hình thành nên chủng quần Báo cáo CITES 2000b6 cho biết hai loài cá tầm Acipenser schrencki Huso dauricus lồi đặc hữu sơng Amua Tuy nhiên caviar Trung Quốc sản xuất hàng năm làm từ cá đánh tự nhiên thuộc lồi Hình 4: Bản đồ phân bố lồi cá tầm Trung hoa Acipencer sinensis2 Ghi chú: Chu Hưng Hoá, Trần Kiến, Hướng Hiêu (2001) "Zhong hua xun de yan jiu jin zhan", Shui li yu ye, Kỳ3, Quển 21 trang 1-3 Wei, Q., F Ke, J Zhang, P Zhuang, J Luo, R Zhou & W Yang - 1997 Biology, fisheries, and conservation of sturgeons and paddlefish in China Environm Biol Fish 48: 241-255 Reshetnikov, Y.S., N.G Bogutskaya, E.D Vasil'eva, E.A Dorofeeva, A.M Naseka, O.A.Popova, K.A Savvaitova, V.G Sideleva & L.I Sokolov - 1997 An annotated check-list of the freshwater fishes of Russia J Ichthyol 37(9): 687-736 Попов П А (2007) "Классификация рыб Сибири по некоторым параметрам их кологии"; Электронный научный журнал «ИССЛЕДОВАНО В РОССИИ»;1132; http://zhurnal.ape.relarn.ru/articles/2007108.pdf Mims, S.D., T.A Georgi and C.H Liu 1993 The Chinese paddlefish, Psephurus gladius: biology, life history, and potential for cultivation World Aquacult 24(1):46-48 CITES 2000 Implementation of Resolution Conf 8.9 (Rev.), Sixteenth meeting of the CITES Animals Committee, Sheperdstown, USA, 11-15 December 2000, CITES 139 pp 2.5 Cá tầm Mỹ Canada Cá tầm hồ Acipencer fulvescens lồi chun sống sơng hồ nước Canada Bắc Mỹ Chúng ưa nơi nước nông, đáy sỏi hay bùn sông hồ lớn Khi băng tan chúng ngược lên sông để đẻ trứng Nơi đẻ trứng thường cách nơi sinh sống khoảng 130 km Hình Phân bố cá tầm hồ (Scaphirhynchus platorynchus)4 10 Sulfua hydro (H2S) Amonia tự (NH3) 10 Tiêu hao ôxy theo KMnO4 g/m3 0,05 g O2/m