XATHAN GUM và ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

... CHƢƠNG 3: ỨNG DỤNG CỦA XANTHAN GUM TRONG THỰC PHẨM Xanthan gum đƣợc sử dụng nhiều loại sản phẩm thực phẩm, chẳng hạn nhƣ nƣớc sốt, kem, sản phẩm thịt gia cầm, sản phẩm bánh mì, sản phẩm bánh kẹo,... Xanthan gum polysaccharide ngoại bào có trọng lƣợng phân tử cao vi sinh vật đƣợc sử dụng rộng rãi nhƣ chất phụ gia ứng dụng công nghiệp y sinh khác nhƣ thực phẩm bao bì thực phẩm, mỹ phẩm, …... đƣợc, cho phép sử dụng ứng dụng Ngồi ra, độ nhớt cao nồng độ thấp đặc tính lƣu biến làm cho Xanthan gum áp dụng đƣợc nhƣ chất làm đặc thực phẩm, [1, 2] mỹ phẩm, [3,4] dƣợc phẩm sản phẩm y sinh [5-6]