CHƢƠNG 4: KẾT LUẬN
Đối với ngành thực phẩm, những nhu cầu về gum tự nhiên đang có xu hƣớng giảm xuống, trong khi đó xanthan lại có xu hƣớng tăng lên. Đây là một điểm đến hứa hẹn cho những nhà kĩ sƣ thực phẩm tƣơng lai.
Thực phẩm & đồ uống là phân khúc ứng dụng hàng đầu trên thị trƣờng Xanthan gum, nơi Xanthan gum đƣợc sử dụng trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm, chẳng hạn nhƣ nƣớc sốt và nƣớc xốt, sản phẩm thịt và gia cầm, sản phẩm bánh mì, sản phẩm bánh kẹo, đồ uống, sản phẩm sữa và khác. Nó cung cấp tính ổn định liên kết nƣớc tuyệt vời, ổn định lƣu trữ và thẩm mỹ trong chế biến thực phẩm khi đƣợc sử dụng ở nồng độ nhỏ.
20 Theo báo cáo trong ngành mới nhất, Thị trƣờng Xanthan gum trong phân khúc thực phẩm và đồ uống đƣợc ƣớc tính có tốc độ tăng trƣởng cao nhất về doanh thu, đạt tốc độ CAGR là 6,2% từ năm 2017 đến năm 2023.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] D. Saha and S. Bhattacharya, J. Food Sci. Technol., 47, 587 (2010).
[2] T. Wang, M. Zhang, Z. Fang, Y. Liu and Z. Gao, Food Bioprocess. Technol., 9, 849 (2016).
[3] L. Gilbert, V. Loisel, G. Savary, M. Grisel and C. Picard, Carbohyd. Polym., 93, 644 (2013).
[4] M. Jamshidian, G. Savary, M. Grisel and C. Picard, Carbohyd. Polym., 112, 334 (2014).
[5] G. Han, Q. Chen, F. Liu, Z. Cui, H. Shao et al., Carbohyd. Polym., 164, 386 (2017). [6] J. Kim, J. Hwang, Y. Seo, Y. Jo, J. Son et al., J. Ind. Eng. Chem., 46, 68 (2017). [7] M. Chaisawang and M. Suphantharika, Carbohyd. Polym., 61, 288 (2005).
[8] Y. Viturawong, P. Achayuthakan and M. Suphantharika, Food Chem., 111, 106 (2008).
[9] S. Argin-Soysal, P. Kofinas and Y. M. Lo, Food Hydrocoll., 23, 202 (2009).
[10] Moore, S. U.S. Farmers During the Great Depression. 2011 [cited 2015 August 26th].
[11] Finkenstadt, G.L.C.a.V.L. A HISTORY OF CARBOHYDRATE RESEARCH AT THE USDA LABORATORY IN PEORIA, ILLINOIS. BULLETIN FOR THE HISTORY OF CHEMISTRY, 2008. 33, 103-111.
[12] Petri, D.F.S., Xanthan gum: A versatile biopolymer for biomedical and technological applications. Journal of Applied Polymer Science, 2015. 132(23).
[13] Barrére, G.C., C.E. Barber, and M.J. Daniels (1986) Intl. J. Biological Macromolecules, 8(6):372-374
21 [14] Anuj Kumar, Kummara Madhusudana Rao, Sung Soo Han. Application of xanthan gum as polysaccharide in tissue engineering: A review.
[15] Jansson P E, Kenne L, Lindberg B. Structure of extracellular polysaccharide from Xanthomonas campestris. Carbohydr Res. 1975;45:275–282.
[16] Cadmus M C, Rogovin S P, Burton K A, Pittsley J E, Knutson C A, Jeanes A. Colonial variation in Xanthomonas campestris NRRL B-1459 and characterization of the polysaccharide from a variant strain. Can J Microbiol. 1976;22:942–948.
[17] Stankowski J, Mueller B, Zeller S. Location of a second O-acetyl group in xanthan gum by the reductive-cleavage method. Carbohydr Res. 1993;241:321–326.
[18] Fuwa, M., Nakanishi, Y., Ono, H., and Moritaka, H. (2013). Effects of glucomannan and konjac noodles on the blood sugar level of cooked rice. Journal of Home Economics of Japan, 64, 567-576 (in Japanese).
[19] Appl Physiol Nutr Metab. Effects of Juices enriches with xanthan and –glucan on the glycemic response and satiety of healthy men. 2013 Apr; 38(4):410-4.
[20] M A Eastwood, W G Brydon, D M Anderson. The dietary effects of xanthan gum in man. Jan-Mar 1987;4(1):17-26.
[21] Hahnel S, Behr M, Handel G, Burgers R. Saliva substitutes for the treatment of radiation-induced xerostomia-a review. Support Care Cancer 2009; 17:1331-1343. [22] Chengquan Tan, Hongkui Wei, Xichen Zhao,Chuanhui Xu,and Jian Peng. Effects of dietary fibers with high water-binding capacity and swelling capacity on gastrointestinal functions, food intake and body weight in male rats. 2017; 61(1): 1308118.
[23] L Rofes, V Arreola, R Mukherjee, J Swanson, P Clavé. The effects of a xanthan gum-based thickener on the swallowing function of patients with dysphagia. 2014 May;39(10):1169-79.
[24] Ario Takeuchi, Yoriyuki Kamiryou, Hisakata Yamada, Masatoshi Eto, Kensuke Shibata, Kennichi Haruna, Seiji Naito, Yasunobu Yoshikai. Oral administration of xanthan gum enhances antitumor activity through Toll-like receptor 4. 2009 September. International Immunopharmacology 9 (13-14):1562-7.
22 [25] Sweta Rai, Amarjeet Kaur, and C. S. Chopra. Gluten-Free Products for Celiac Susceptible People. 2018; 5: 116.
[26] Bylaite, E.; Nissen, J.A.; Meyer, A.S. Effect of Xanthan on flavor release from thickened viscous food model systems. J. Agric. Food Chem. 2005, 53, 3577–3583. [27] Jouquand, C.; Aguni, Y.; Malhiac, C.; Grisel, M. Influence of chemical composition of polysaccharides on aroma retention. Food Hydrocolloids 2008, 22, 1097–1104.
[28] Secouard, S.; Grisel, M.; Malhiac, C. Flavour release study as a way to explain xanthan-galactomannan interactions. Food Hydrocolloids 2007, 21, 1237–1244.
[29] Davidson, Robert L. (1980). Handbook of Water-soluble Gums and Resins. McGraw Hill. ISBN 978-0-07-015471-1.
[30] M.K. Gowthaman, ... N.G. Karanth. FERMENTATION (INDUSTRIAL) | Production of Xanthan Gum, in Encyclopedia of Food Microbiology, 1999. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
[31] JEANES, A., PITTSLEY, J. E. and SENTI, F. R. (1961) „Polysaccharide B-1459: a new hydrocolloid polyelectrolyte produced from glucose from bacterial fermentation‟ J. App. Polym. Sci., 5, 519–26.
[32] G. Sworn, Xanthan Gum, inHandbook of Hydrocolloids (Second Edition), 2009. [33] Paul Paquin - Functional and speciality beverage technology, First edition, Woodhead Publishing, USA (2009) 3-38.