Nguyên liệu có chứa tinh bột ( thế liệu: Adjuncts-mash) Nguyên liệu có chứa tinh bột ( thế liệu: Adjuncts-mash) Nguyên liệu có chứa tinh bột ( thế liệu: Adjuncts-mash) Nguyên liệu có chứa tinh bột ( thế liệu: Adjuncts-mash) Nguyên liệu có chứa tinh bột ( thế liệu: Adjuncts-mash) Nguyên liệu có chứa tinh bột ( thế liệu: Adjuncts-mash) Nguyên liệu có chứa tinh bột ( thế liệu: Adjuncts-mash) Nguyên liệu có chứa tinh bột ( thế liệu: Adjuncts-mash) Nguyên liệu có chứa tinh bột ( thế liệu: Adjuncts-mash) Nguyên liệu có chứa tinh bột ( thế liệu: Adjuncts-mash) Nguyên liệu có chứa tinh bột ( thế liệu: Adjuncts-mash) Nguyên liệu có chứa tinh bột ( thế liệu: Adjuncts-mash) Nguyên liệu có chứa tinh bột ( thế liệu: Adjuncts-mash) Nguyên liệu có chứa tinh bột ( thế liệu: Adjuncts-mash) Nguyên liệu có chứa tinh bột ( thế liệu: Adjuncts-mash) Nguyên liệu có chứa tinh bột ( thế liệu: Adjuncts-mash) Nguyên liệu có chứa tinh bột ( thế liệu: Adjuncts-mash) Nguyên liệu có chứa tinh bột ( thế liệu: Adjuncts-mash) Nguyên liệu có chứa tinh bột ( thế liệu: Adjuncts-mash) Nguyên liệu có chứa tinh bột ( thế liệu: Adjuncts-mash) Nguyên liệu có chứa tinh bột ( thế liệu: Adjuncts-mash) Nguyên liệu có chứa tinh bột ( thế liệu: Adjuncts-mash) Nguyên liệu có chứa tinh bột ( thế liệu: Adjuncts-mash) Nguyên liệu có chứa tinh bột ( thế liệu: Adjuncts-mash) Nguyên liệu có chứa tinh bột ( thế liệu: Adjuncts-mash) Nguyên liệu có chứa tinh bột ( thế liệu: Adjuncts-mash) Nguyên liệu có chứa tinh bột ( thế liệu: Adjuncts-mash) Nguyên liệu có chứa tinh bột ( thế liệu: Adjuncts-mash) Nguyên liệu có chứa tinh bột ( thế liệu: Adjuncts-mash) Nguyên liệu có chứa tinh bột ( thế liệu: Adjuncts-mash) Nguyên liệu có chứa tinh bột ( thế liệu: Adjuncts-mash) Nguyên liệu có chứa tinh bột ( thế liệu: Adjuncts-mash)
Nguyên liệu có chứa tinh bột ( liệu: Adjuncts-mash) •Yêu cầu: Hàm lượng glucid cao, trữ lượng lớn, dễ tìm, đồng kích cỡ, thành phần hóa học tương đối giống , giá thành thấp, dễ bảo quản Điều kiện vi sinh vật phải đảm bảo •Tỉ lệ thay : < 30% •Ưu điểm : giảm giá thành sản phẩm, hạn chế tượng đục mờ cho bia thành phẩm •Nhược điểm: giảm chất lượng sản phẩm Tinh bột Tinh bột gì? Cấu tạo Tính chất Cấu tạo tinh bột Amylose: mạch thẳng, cấu tạo khoảng 2002000 gốc α D Phân tử lượng