BÁO cáo môn QUẢN lý CHẤT LƯỢNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM chủ đề QUẢN lý CHẤT LƯỢNG TRONG NHÀ máy CHẾ BIẾN cà PHÊ sản phẩm cà phê rang xay

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BÁO CÁO MÔN QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chủ đề: QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TRONG NHÀ MÁY CHẾ BIẾN CÀ PHÊ Sản phẩm: Cà phê rang xay Giáo viên hướng dẫn: Ths Nguyễn Anh Trinh Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Thanh Thúy MSSV: 18125357 Lớp: DH18VT Thứ năm _Ca Tp Hồ Chí Minh, ngày 16 tháng 05 năm 202 LỜI CẢM ƠN Em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến thầy Nguyễn Anh Trinh tạo hội cho em làm tập Quản lý chất lượng công nghệ thực phẩm để rèn luyện tổng hợp lại kiến thức Trong q trình làm tập có sai sót mong thầy thông cảm bỏ qua Em xin chân thành cảm ơn! i NHẬN XÉT (của giảng viên hướng dẫn) Ngày……tháng…….năm 2021 (Ký tên) ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN .i NHẬN XÉT ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CÁC HÌNH vi DANH MỤC CÁC BẢNG vi LỜI MỞ ĐẦU .1 Bài Nhận biết mối nguy hiểm vật lý, sinh học, hóa học? Nguồn gốc mối nguy hiểm đó? Bài Xây dựng tiêu chuẩn 5S cho nhà máy chế biến cà phê: 2.1 Sort (Sàng lọc) 2.2 Set in order (Sắp xếp) 2.3 Shine (Sạch sẽ) 2.4 Standardize (Săn sóc) 2.5 Sustan (Sẵn sàng) Bài Xây dựng GMP cho nhà máy chế biến cà phê: 3.1 GMP 3.2 GMP 10 3.3 GMP 12 3.4 GMP 14 3.5 GMP 15 Bài Xây dựng quy phạm vệ sinh SSOP cho nhà máy chế biến cà phê 16 4.1 SSOP 16 4.2 SSOP 19 4.3 SSOP 21 4.4 SSOP 23 4.5 SSOP 25 4.6 SSOP 26 4.7 SSOP 28 4.8 SSOP 30 4.9 SSOP 31 4.10 SSOP 10 32 Bài Xây dưng hệ thống haccp: 35 iii 5.1 Thành lập nhóm HACCP: 35 5.2 Mô tả sản phẩm: 36 5.3 Mục đích sử dụng sản phẩm: 37 5.4 Sơ đồ quy trình sản xuất: 37 5.5 Sơ đồ bố trí mặt theo quy phạm GMP .38 5.6 Phân tích mối nguy (nguyên tắc 1) 39 5.7 Xác định điểm CCP (nguyên tắc 2) 42 5.8 Thiết lập giới hạn cho CCP (nguyên tắc 3) 43 5.9 Thiết lập hệ thống theo dõi cho CCP (nguyên tắc 4) 43 5.10 Thực hành động khắc phục (nguyên tắc 5) .44 5.11 Thiết lập quy trình xác nhận, kiểm tra (nguyên tắc 6) .44 5.12 Thiết lập thủ tục lưu trữ hồ sơ 44 Bài Food Safety and Quality Management System BRC and SQF (an toàn vệ sinh thực phảm hệ thống quản lý chất lượng BRC SQF) 44 6.1 Giới thiệu BRC 44 6.2 Mục đích tiêu chuẩn BRC 45 6.3 Phạm vi áp dụng tiêu chuẩn 46 6.4 Lợi ích tiêu chuẩn .46 6.5 Nguyên tắc tiêu chuẩn 46 6.5.1 Nguyên tắc lãnh đạo cấp cao 46 6.5.2 Kế hoạch an toàn thực phẩm – haccp .48 6.5.3 Hệ thống quản lý chất lượng an toàn thực phẩm 54 Bài Environmental aspects in Produst Standards (ISO: 14000) 54 7.1 Các khía cạnh mơi trường xem xét đề cập cách có hệ thống vấn đề môi trường tiêu chuẩn sản phẩm 55 7.1.1 Các xem xét chung 55 7.1.2 Đầu vào .56 7.1.3 Đầu 57 7.1.4 Các vấn đề liên quan khác 58 7.2 Xác định khía cạnh mơi trường sản phẩm phương pháp tiếp cận có hệ thống .59 7.2.1 Khái quát 59 7.2.2 Thu thập liệu cho việc phân định khía cạnh tác động mơi trường sản phẩm .59 7.2.3 Danh mục kiểm tra môi trường 60 iv Bài GAP – Animails in the field: 61 8.1 Tiêu chuẩn GAPs gì: 61 8.2 Tiêu chuẩn GAP động vật cánh đồng: 62 8.2.1 Động vật làm việc 62 8.2.2 Động vật sản xuất 62 8.2.3 Động vật ni (chó, mèo, khác) 63 8.2.4 Động vật gây hại .63 8.2.5 Động vật kĩ thuật viên đánh giá có ảnh hưởng đến cơng việc sức khỏe không 64 Bài BAP standards for Tilapia (tiêu chuẩn BAP cho cá rô phi) 64 9.1 Khái niệm tiêu chuẩn BAP: 64 9.2 Sơ lược cá rô phi: 64 9.2.1 Cá rô phi: 64 9.2.2 Đặc tính sinh học cá: 65 9.3 Thực hành nuôi cá rô phi theo BAP: .65 Bài 10 Chương trình phịng vệ lương thực cho nhà máy chế biến cà phê: 69 10.1 An ninh bên ngoài: 70 10.2 Quy trình phịng vệ thực phẩm người, phương tiện vào sở bãi đậu xe .70 10.3 Quy trình phịng vệ thực phẩm áp dụng cho hệ thống máy tính: 70 10.4 An ninh bên trong: 70 10.5 Bảo mật vận chuyển nhận hàng: 70 10.6 An ninh nhân sự: 71 PHỤ LỤC A 71 PHỤ LỤC B .72 Tài liệu kham khảo 81 v DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1: Sơ đồ sản xuất cà phê rang xay DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1: Các mối nguy hiểm vật lý, sinh học, hóa học Bảng Danh sách đội HACCP Công ty TNHH Thần Thúy 34 Bảng Mô tả sản phẩm cà phê rang xay 35 Bảng Phân tích mối nguy 39 Bảng 5: Xác định điểm CCP 41 Bảng 6: Tiêu chí chất lượng nước cho trang trại: 66 Bảng 7: Giám sát chất lượng nước hồ hồ chứa cá rô phi lồng lồng lưới 66 vi LỜI MỞ ĐẦU Đối với nhiều người, cà phê thức uống thiếu buổi sáng để giúp họ bắt đầu ngày làm việc tràn đầy hứng khởi Cho dù nhân viên văn phịng ln bận rộn với cơng việc hay sinh viên cố gắng thưởng thức ly cafe vào giải lao tiết thật khó để tưởng tượng ngày khơng có Trên thực tế nghiên cứu cho thấy cafe mang lại nhiều lợi ích ngày người tưởng tượng Cafe chứa đầy đủ loại chất giúp bảo vệ thể chống lại vấn đề sức khỏe phổ biến, đặc biệt nữ giới bao gồm bệnh Alzheimer bệnh tim mạch chuyển hoá bao gồm tăng huyết áp, bệnh lý mạch vành, rối loạn mỡ máu Vấn đề quản lý chất lượng công ngệ chế biến cà phê quan để góp phần cho ngành cơng nghiệp chế biến cà phê phát triển mang lại giá trị dinh dưỡng cảm quan cho người tiêu dùng Quy trình chế biến Cà phê rang xay Làm sạch, phân loại Rang Làm nguội Tẩm hương Xay Đóng gói Sản phẩm Hình 1: Sơ đồ sản xuất cà phê rang xay Thuyết minh quy trình: - Ngun liệu: đa dạng, loại pha trộn nhiều loại khác nhằm tăng chất lượng thành phẩm - Làm sạch: tách tạp chất cát, sỏi, đất, đá, kim loại… lẫn nguyên liệu để không gây tác hại xấu đến thiết bị rang xay mùi vị thành phẩm - Phân loại kích thước: tạo đồng cho nguyên liệu, tránh tình trạng lúc rang có hạt rang cịn non, có hạt rang cháy ảnh hưởng đến hương vị thành phẩm - Rang: cà phê nhân sống phải rang hương vị cà phê trỗi dậy mà ta cảm nhận uống nếm Khâu ảnh hưởng lớn đến chất lượng cà phê thành phẩm, rang khơng cách cà phê thánh phẩm ngon không phản ánh chất lượng vốn có ban đầu Ví dụ, ta rang cà phê cịn non q trình biến đổi hóa học diễn chưa đầy đủ, nhiều chất hịa tan chất thơm chưa hình thành tách cà phê gần vô vị, ngược lại cà phê rang cháy nhiều hợp chất thơm bị phân hủy hoàn rang xuất khói trắng mùi thơm, khoảng thời gian khoảng – 15 phút, tùy thuộc vào thiết bị - Làm nguội: cà phê sau rang phải làm nguội nhanh đề trành biến đổi hóa học tiếp tục diễn hạt, người ta thường đổ cà phê khay đục lỗ dùng quạt hút làm nguội khơng khí, số thiết bị đặc biệt - Tẩm hương liệu: tạo thêm số hương vị đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Khi cà phê làm nguội đế 70oC bắt đầu tẩm phụ gia bơ, tinh cà phê, sữa béo… đấu trộn thêm phụ liệu (như trình bày phần trước) phối trộn loại cà phê với tiến hành xay - Xay: giai đoạn khơng phần quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan mức độ hịa tan chất tan có bột cà phê - Đóng gói: oxi, ánh sáng yếu tố gây biến đổi hương làm cho cà phê bị xuống phẩm Để đảm bảo chất lượng cà phê khoảng thời gian dài phải bao gói cẩn thận Bài Nhận biết mối nguy hiểm vật lý, sinh học, hóa học? Nguồn gốc mối nguy hiểm đó? Bảng 1: Các mối nguy hiểm vật lý, sinh học, hóa học STT Các Các mối nguy Biểu công đoạn Nguyên Sinh học: Vi khuẩn, nấm men, Khối hạt có màu sắc khơng liệu nấm mốc, trùng gây hại đồng đều; có nhiều hạt bị thủng Hóa học: nhóm hóa chất lỗ, hạt lép, hạt đen, hạt mốc,… BHC, nhóm DT, Aldrin, Dieldrin từ đất vào hạt Vật lý: cát sỏi, kim loại, hạt đen, hạt mốc, hạt non Bảng 6: Tiêu chí chất lượng nước cho trang trại: Bảng 7: Giám sát chất lượng nước hồ hồ chứa cá rô phi lồng lồng lưới Tiêu chuẩn 6: Bảo tồn tài nguyên toàn cầu: bột cá dầu cá - Mơi trường cộng đồng phúc lợi động vật An tồn thực phẩm trang trại nuôi cá rô phi phải giám sát xác đầu vào thức ăn giảm thiểu việc sử dụng bột cá dầu cá có nguồn gốc từ thủy sản hoang dã + Tỷ lệ cá vào: Tỷ lệ cá = (FMI + FOI) / (YFM + YFO) x FCR 67 + Tỷ lệ cá vào: Tỷ lệ cá cho cá rô phi: > Tiêu chuẩn 7: Bảo tồn đất nước - Việc xây dựng vận hành trang trại nuôi cá rô phi không làm cạn kiệt nguồn nước ngầm khu vực xung quanh không làm nhiễm mặn đất nước + Tránh xây dựng ao đất cát, dễ thấm nước + Không xả nước thải vào khu vực nước + Tránh bơm nhiều tầng chứa nước theo dõi để xác định xem việc sử dụng nuôi trồng thủy sản có góp phần làm giảm mực nước hay không + Theo dõi nồng độ clo giếng nước gần trang trại + Kiểm sốt xói mịn + Vứt bỏ trầm tích cách có trách nhiệm Tiêu chuẩn 8: Nguồn gốc địa sinh vật biến đổi gen - Giảm thiểu việc thoát khỏi nguồn dự trữ trang trại tuân thủ quy định phủ liên quan đến việc triển khai nguồn giống có nguồn gốc khơng có nguồn gốc tự nhiên việc sử dụng GMO Tiêu chuẩn 9: Lưu trữ xử lý vật tư nông trại - Chứa đựng, bảo quản tiêu hủy cách dầu nhờn hóa chất có trách nhiệm cách thức - Quy trình vệ sinh thích hợp giấy từ chối quản lý chất thải - Ghi nhãn sử dụng hóa chất thích hợp để loại bỏ nguy tiềm ẩn nước môi trường - Các nhà cung cấp nên cung cấp thông tin sản phẩm họ sử dụng Tiêu chuẩn 10: Nuôi cá rô phi - Các nhà sản xuất cá rô phi phải chứng minh tất hoạt động trang trại liên quan đến cá thiết kế vận hành có lưu ý đến quyền lợi động vật nhân viên đào tạo để cung cấp mức độ chăn nuôi phù hợp + Thiết kế sở để giữ, vận chuyển nuôi cá nhân đạo + Loại bỏ căng thẳng đau khổ không cần thiết động vật + Thiết lập giám sát hiệu cấp độ trang trại chất lượng nước, thức ăn, thông số sản xuất, sức khỏe đàn gia súc, sử dụng hóa chất; áp dụng chiến lược để tối đa hóa hiệu sử dụng chúng + Nhiệt độ thích hợp lúc thu hoạch q trình vận chuyển + Chẩn đốn điều trị bệnh nhanh chóng để quản lý tỷ lệ chết cá 68 + Giết mổ nhân đạo loại bỏ cá nhiễm bệnh chết Tiêu chuẩn 11: Quản lý thuốc hóa chất - Thuốc kháng sinh, thuốc, hormone bị cấm hợp chất hóa học khác không sử dụng - Các tác nhân điều trị khác sử dụng theo dẫn nhãn sản phẩm cho kiểm soát bệnh chẩn đốn, khơng mục đích dự phịng Tiêu chuẩn 12: Vệ sinh vi sinh - Chất thải người chưa xử lý phân động vật ngăn ngừa ô nhiễm nước ao - Nước thải sinh hoạt xử lý không gây ô nhiễm khu vực xung quanh Tiêu chuẩn 13: Thu hoạch vận chuyển - Cá rô phi phải thu hoạch vận chuyển đến nhà máy chế biến thị trường khác theo cách giảm thiểu: + Căng thẳng + Thiệt hại thể chất + Ô nhiễm + Duy trì kiểm sốt nhiệt độ Bài 10 Chương trình phòng vệ lương thực cho nhà máy chế biến cà phê: - Phòng vệ thực phẩm việc bảo vệ sản phẩm thực phẩm khỏi bị ô nhiễm tạp nhiễm có chủ đích tác nhân sinh học, hóa học, vật lý phóng xạ đưa vào nhằm mục đích gây hại Nó giải mối quan tâm bổ sung bao gồm an ninh vật lý, nhân hoạt động - Phòng vệ thực phẩm bốn loại ma trận nguy bảo vệ thực phẩm bao gồm: an toàn thực phẩm dựa ô nhiễm không chủ ý mơi trường gây hại; Gian lận thực phẩm , dựa hành vi cố ý gian dối để thu lợi kinh tế; Chất lượng thực phẩm , bị ảnh hưởng hành vi lợi nhuận khơng có ý định gây hại - Bao trùm bốn loại an ninh lương thực , đề cập đến việc cá nhân tiếp cận với đủ thực phẩm để có sống động khỏe mạnh Bảo vệ thực phẩm thuật ngữ bao gồm bảo vệ thực phẩm an toàn thực phẩm Sáu thuật ngữ thường kết hợp với - Cùng với việc bảo vệ hệ thống thực phẩm, phòng vệ thực phẩm đề cập đến việc phòng ngừa, bảo vệ, giảm thiểu, ứng phó khắc phục hậu từ hành vi cố ý làm tạp nhiễm 69 10.1 An ninh bên ngoài: - Các khu đất sở đảm bảo để ngăn chặn xâm nhập người khơng có thẩm quyền (ví dụ: hàng rào có khóa cửa / vào cổng, dịch vụ bảo vệ) - Phải có đủ ánh sáng bên ngồi tịa nhà để giám sát nhà máy cách vào ban đêm sáng sớm - Các lối hiểm có cửa tự động khóa chng báo động + Cửa ngồi vổng + Cửa sổ + Lỗ thơng Đảm bảo an tồn 10.2 Quy trình phịng vệ thực phẩm người, phương tiện vào sở bãi đậu xe - Chổ nghĩ có kiểm sốt có bảo vệ - Các phương tiện du lịch, khách tham quan nhận dạng bảng, đề can 10.3 Quy trình phịng vệ thực phẩm áp dụng cho hệ thống máy tính: - Đăng nhập vào hệ thống phải bảo mật mật - Tích hợp tường lửa máy tính - Có hệ thống diệt virus - Giữ lưu thông tin quan trọng 10.4 An ninh bên trong: - Có hệ thống chiếu sáng khẩn cấp sở - Có camerra giám sát an ninh (CCTV) - Tịa nhà có hệ thống cảnh báo khẩn cấp kiểm tra thường xuyên - Vị trí điểu khiển cho hệ thống cảnh báo khẩn cấp đánh dấu rõ ràng - Đánh dấu khu vực hạn chế - Các quy trình kiểm tra nhà vệ sinh, tủ bảo trì, tủ khóa cá nhân khu vực lưu trữ sẳn sàng để kiểm tra 10.5 Bảo mật vận chuyển nhận hàng: - Các đơn hàng xuất niêm phong tem chống giả - Sổ niêm phong lô hàng xuất ghi chứng từ vận chuyển 70 - Lưu hồ sơ kiểm tra - Quyền truy cập vào bến tàu kiểm sốt - Thơng báo trước từ nhà cun cấp tất đợt giao hàng đến - Điều tra thây đổi đáng ngờ tài liệu - Rơ mooc toa xe lửa kiểm tra trước xếp dỡ 10.6 An ninh nhân sự: - Hoạt động xử lý thư thực riêng biệt - Người xử lý thư đào tạo để nhận xử lý phần thư đáng ngờ cách sử dụng nguyên tắt bưu điện Hoa Kỳ -Việc kiểm tra lý lịch tiến hành tất nhân viên nhà thầu - Tất nhân viên đào tạo quy trình an ninh phần khóa đào taọ định hướng họ - Nhân viên, khách đến thăm xác định nhà máy - Cơ sở kiểm soát nhân viên nhà thầu vào nhà máy làm việc quẹt thẻ, phận lễ tân - Cơ sở kiểm soát việc nhân viên nhà thầu vào nhà máy khung không làm việc - Hạn chế mang vật dụng vào công ty máy ảnh khách tham quan PHỤ LỤC A Các khía cạnh mơi trường Tác động mơi trường sinh máy đo lưu lượng hết thời hạn sử dụng ( ) chủ yếu cách ly trường hợp sau: - Tác động đến môi trường địa phương (tại chỗ) trình vận hành, gồm việc kiểm tra điều chỉnh hàng ngày người sử dụng, theo hướng dẫn sử dụng thủ tục kiểm tra hàng ngày; - Việc sử dụng, làm thải vật liệu dùng trình vận hành, gồm việc kiểm tra điều chỉnh hàng ngày người sử dụng, theo hướng dẫn sử dụng thủ tục kiểm tra hàng ngày; - Đập thành mảnh nhỏ kết thúc vòng đời sản phẩm Để làm rõ tầm quan trọng việc làm giảm tải lượng môi trường, tiêu chuẩn đề cập đến yêu cầu khuyến nghị nhằm giảm tác động môi trường sinh 71 giai đoạn khác quãng đời máy đo lưu lượng hết thời hạn sử dụng Bảng A Thể biểu đồ vòng đời máy đo lưu lượng hết thời hạn sử dụng môi trường [Bảng A 1: Danh mục kiểm tra môi trường]” PHỤ LỤC B (tham khảo) CÁC VÍ DỤ ĐỂ ĐƯA CÁC ĐIỀU KHOẢN VỀ MƠI TRƯỜNG VÀO TIÊU CHUẨN B.1 Ví dụ liên quan đến giai đoạn thu thập nguyên liệu B.1.1 Sử dụng vật liệu tái chế để sản xuất ống nhựa B.1.1.1 Mô tả vấn đề Đối với ống nhựa, việc sử dụng vật liệu tái chế, ví dụ nhựa tái chế việc thường xuyên hạn chế CEN/TS 14541 có yêu cầu rõ ràng vật liệu tái chế PE, PP PVC-U mà cho phép sử dụng chúng với điều kiện định, vật liệu khơng nằm ngồi phạm vi quy định, cần có yêu cầu đầy đủ rõ ràng B.1.1.2 Ví dụ lấy từ CEN/TS 14541:2007 sử dụng vật liệu PVC-U, PP PE tái chế để sản xuất ống nhựa (không chịu áp lực) “4.2 Các vật liệu tái sản xuất tái chế với quy định kỹ thuật thỏa thuận Các vật tái chế chế biến lại từ bên ngồi sẵn có với số lượng khoảng thời gian thích hợp cho phép bổ sung vào vật liệu vật liệu chế biến lại hỗn hợp hai loại để sản xuất ống, miễn thỏa mãn điều kiện sau: - Quy định kỹ thuật loại vật liệu phải trí bên cung cấp vật liệu tái chế chế biến lại từ bên bên sản xuất sản phẩm Ít vật liệu phải bao gồm tính chất quy định Bảng 1, Bảng Bảng PCV-U, PP PE Các tính chất khác quy định EN 15346 PVC, EN 15345 PP EN 15344 PE Khi vật liệu xác định theo phương pháp thử nêu Bảng 1, Bảng Bảng PCV-U, PP PE, giá trị thực tế tính chất phải phù hợp với giá trị thỏa thuận - Mỗi lần giao nhận vật liệu phải có chứng theo quy định 3.1 EN 10204:2004 thể phù hợp với tiêu chuẩn kỹ thuật đồng thuận bên cung cấp bên sản xuất sản phẩm soạn thảo theo thỏa thuận bên 72 CHÚ THÍCH: Kế hoạch chất lượng bên cung cấp vật liệu bên ngồi tái chế chế biến lại phải phù hợp với TCVN ISO 9001:2008 - Số lượng lớn vật liệu tái chế chế biến lại từ bên số lượng dự kiến bổ sung phải nhà sản xuất sản phẩm quy định - Số lượng vật liệu tái chế chế biến lại từ bên số lượng thực bổ sung cho lô sản xuất phải nhà sản xuất sản phẩm ghi lại - Các tính chất vật liệu sản phẩm cuối phải phù hợp yêu cầu quy định tiêu chuẩn sản phẩm tương ứng - Phương pháp thử nghiệm phải tiến hành sản phẩm cuối với số lượng lớn quy định cho loại vật liệu tái chế chế biến lại từ bên tuân thủ theo tiêu chuẩn kỹ thuật thỏa thuận Các kết phê duyệt lấy để chứng minh phù hợp phận có chứa mức thấp vật liệu từ bên chế biến lại.” B.1.2 Các xem xét cuối vòng đời sản phẩm giai đoạn thu thập nguyên liệu B.1.2.1 Mơ tả vấn đề Một ví dụ hay tư vịng đời có liên quan đến tiêu chuẩn xem xét giai đoạn cuối vòng đời quy định loại vật liệu (giai đoạn thu thập nguyên liệu) Trong EN 15312 dụng cụ thể thao đa chức năng, vấn đề giải việc quy định mục yêu cầu chung vật liệu, bao gồm quy định đề cập đến vấn đề mơi trường B.1.2.2 Ví dụ lấy từ EN 15312:2007 dụng cụ thể thao đa chức dùng chung “4.1 Vật liệu ( ) Khi lựa chọn vật liệu loại vật chất cho dụng cụ, phải xem xét thải bỏ cuối vật liệu loại vật chất tính độc hại gây cho mơi trường, cần đặc biệt ý đến nguy độc hại tiềm ẩn lớp phủ bề mặt." B.2 Ví dụ liên quan đến giai đoạn sản xuất B.2.1 Giảm tác động môi trường thử nghiệm sản phẩm B.2.1.1 Mô tả vấn đề Nhiều tiêu chuẩn sản phẩm quy định sản phẩm trước đưa thị trường phải thử nghiệm theo cách thức định Một số phép thử đó, đặc biệt phép thử phá hủy, có tác động đánh kể đến mơi trường, ví dụ: sinh khí thải Các tiêu chuẩn giúp làm giảm tác động B.2.1.2 Ví dụ lấy từ EN 14180:2003 máy khử trùng dùng y tế 73 “Phụ lục A Phương pháp thử ( ) CHÚ THÍCH Bằng cách thực đồng thời phép thử, mô tả phép thử đây, tổng số phép thử việc sử dụng thiết bị thử giảm Do kết tải lượng mơi trường giảm (xem thêm Phụ lục F).” B.2.1.3 Ví dụ lấy từ IRAM 3543:2005 bình cứu hỏa phép thử liên quan đến khả dập tắt chúng “4 Khái quát ( ) CẢNH BÁO - Các phép thử có mối nguy hiểm định bao gồm chất có hại cho sức khỏe mơi trường Phải tuân thủ ý để bảo vệ người thi hành nhiệm vụ bảo vệ môi trường, Cần ý đến việc tích tụ sản phẩm sử dụng chất thải sinh 4.6 Vị trí thử nghiệm ( ) CHÚ THÍCH: Trong q trình thử nghiệm, tốt có hệ thống rửa bẫy khí để phịng ngừa gây nhiễm mơi trường.” B.2.2 Các tác động môi trường vật liệu bao bì B.2.2.1 Mơ tả vấn đề Nhiều tiêu chuẩn sản phẩm quy định yêu cầu sử dụng loại bao bì định (bao bì sơ cấp, sơ bộ) sản phẩm Tuy nhiên, tiêu chuẩn phải đề cập đến khía cạnh mơi trường phương pháp bao gói sơ bộ, ví dụ: thải bỏ B.2.2.2 Ví dụ lấy từ ISO 16201:2006 trợ giúp kỹ thuật định cho người khuyết tật “4 Yêu cầu chung 4.2 Thông tin nhà sản xuất cung cấp 4.2.3 Ghi nhãn Khi thích hợp, sản phẩm/bao bì/hướng dẫn, sở sử dụng an tồn hệ thống kiểm sốt mơi trường và/hoặc thiết bị cá nhân hệ thống, nhãn phải bao gồm thông tin sau: ( ) g) Hướng dẫn việc thải bỏ vật liệu bao gói theo phương thức hợp lý mặt môi trường; 74 (…)” B.2.3 Các chất nguy hại có vật liệu tái chế B.2.3.1 Mô tả vấn đề Việc sử dụng vật liệu tái chế phát triển tương đối rộng rãi lĩnh vực sản xuất hàng tiêu dùng, phải xem xét tác động môi trường sinh chất nguy hại có vật liệu tái chế B.2.3.2 Ví dụ lấy từ JIS A 5731:2002 nắp đậy thùng chứa nước mưa làm từ vật liệu tái chế “7.1 Nhựa tái chế Trong trường hợp sử dụng nhựa tái chế, đánh giá hồ sơ trước đó, vật liệu cần phải khơng chứa thành phần chất nhiễm bẩn (ví dụ: chất bám dính) chứa lượng chất nguy hại gây ảnh hưởng bất lợi đến người mơi trường Nếu khơng có sẵn hồ sơ này, phép thử phải khẳng định vật liệu không nguy hại cho người môi trường thời điểm sử dụng Các tiêu thử nghiệm phương pháp thử phải thỏa thuận bên liên quan với giao nhận 7.2 Vật liệu bổ trợ ( ) Vật liệu bổ trợ chất giãn nở, tác nhân gia cường, phụ gia v.v không chứa lượng chất nguy hại làm ảnh hưởng bất lợi đến chất lượng sản phẩm môi trường.” B.2.4 Tăng cường khả tái chế B.2.4.1 Mô tả vấn đề Để làm tăng khả tái chế thiết bị, điều quan trọng phải kết hợp tốt xem xét khả tái chế thiết kế sản phẩm từ giai đoạn trình sản xuất Điều dẫn đến cách tiếp cận hài hòa đánh giá khả tái sử dụng sản phẩm, phương pháp thường phản ánh tình trạng thực tồn q trình sử dụng xã hội, cung cấp cho nhà thiết kế đánh giá tốt sẵn sàng pha trình sản xuất B.2.4.2 Ví dụ lấy từ J1S 9911:2007 dẫn tính tốn biểu thị việc tái chế thiết bị điện điện tử “1 Phạm vi sử dụng Tiêu chuẩn quy định phương pháp tính tốn biểu thị số sử dụng khâu thiết kế chế tạo thiết bị điện điện tử phần liên quan đến tỷ lệ tài nguyên tái 75 chế, để đánh giá kết các biện pháp để sử dụng hiệu nguồn tài nguyên pha thiết kế/chế tạo thiết bị.” B.3 Các ví dụ liên quan đến khâu sử dụng B.3.1 Các phịng ngừa mơi trường phịng thí nghiệm hóa B.3.1.1 Mơ tả vấn đề Các tiêu chuẩn Châu Âu liên quan đến hóa chất sử dụng để xử lý nước dùng cho sinh hoạt bao gồm quy định phương pháp phân tích chất Một số tiêu chuẩn bao gồm phụ lục tham khảo cung cấp thơng tin phịng ngừa mơi trường, sức khỏe an tồn áp dụng phịng thí nghiệm hóa Các khuyến nghị tương tự phải đưa vào tiêu chuẩn khác sản phẩm, bao gồm phương pháp thử sử dụng hóa chất có tác động đến mơi trường B.3.1.2 Ví dụ lấy từ EN 15039:2006 hóa chất sử dụng để xử lý nước dùng cho sinh hoạt “Phụ lục C Các ý môi trường, sức khỏe an tồn áp dụng phịng thí nghiệm hóa ( ) Các điều nêu không thực đầy đủ, nhung người áp dụng phương pháp phân tích nêu tài liệu sử dụng hướng dẫn kỹ thuật riêng thích hợp an tồn Đó là: - Điều tra xem có điều khoản áp dụng Điều lệ Châu Âu, pháp luật Châu Âu quy chuẩn, luật quốc gia quy định hành chính; - Tham khảo ý kiến nhà sản xuất/cung ứng chi tiết cụ thể phiếu liệu an toàn vật liệu khuyến nghị khác; ( ) - Phải ý chất vật liệu dễ cháy, chất độc và/hoặc gây ung thư cho người thường phải ý khâu vận chuyển, đóng rót, pha lỗng xử lý có cố tràn ra; - Phải bảo quản, xử lý thải bỏ hóa chất theo phương pháp quy định, đảm bảo an toàn khơng ảnh hưởng đến mơi trường: bao gồm hóa chất dùng phép thử phịng thí nghiệm, mẫu thử, dung môi không dùng đến hóa chất bị thải bỏ.” B.3.2 Bảo dưỡng sửa chữa B.3.2.1 Mơ tả vấn đề 76 Nói chung, vịng đời hữu ích sản phẩm kéo dài cách bảo dưỡng định kỳ sản phẩm Đặc biệt sản phẩm không đối tượng có chu kỳ cải tiến nhanh, kéo dài vịng đời hữu ích sản phẩm hầu hết gắn liền với việc tác động môi trường giảm Khả bảo dưỡng sửa chữa dễ dàng giảm tác động mơi trường sản phẩm Ngồi ra, q trình liên quan sản phẩm sử dụng cho công tác bảo dưỡng sửa chữa có tác động mơi trường đáng kể Các tiêu chuẩn đề cập đến điều cách quy định điều khoản cho giai đoạn cụ thể vòng đời sản phẩm B.3.2.2 Ví dụ lấy từ ISO 16201:2006 trợ giúp kỹ thuật cụ thể người khuyết tật “4 Yêu cầu chung 4.2 Thông tin nhà sản xuất cung cấp 4.2.1 Khái quát Ít thông tin sau phải thể cách rõ ràng, dễ hiểu ngơn ngữ thống quốc gia, hệ thống kiểm sốt mơi trường dụng cụ kèm theo hệ thống bán thị trường: ( ) j) Các thông tin chi tiết khả thay phận ( ) 4.2.2 Hướng dẫn sử dụng Bản hướng dẫn sử dụng phải bao gồm thông tin sau: ( ) Cần nêu chi tiết chất tần suất bảo dưỡng hiệu chuẩn.” B.3.2.3 Ví dụ lấy từ IRAM 2400:2003 bảo dưỡng loại dầu khoáng cách điện sử dụng “13 Các biện pháp bảo vệ vệ sinh mơi trường ( ) CHÚ THÍCH: Trong trường hợp thay dầu xử lý dầu, khuyến nghị người sử dụng người sở hữu máy biến thiết bị có sử dụng dầu khống cách điện, phải xác định thành phần PCB (polyclorinat biphenyl) để đảm bảo tuân thủ quy định pháp lý hành.” B.3.3 Giảm thiểu tác động môi trường liên quan đến sản phẩm phụ 77 B.3.3.1 Mô tả vấn đề Trong nhiều trường hợp, sử dụng sản phẩm định lại cần phải dùng kèm sản phẩm phụ, ví dụ: nước Ngồi khía cạnh ảnh hưởng mơi trường vốn có sản phẩm phụ này, vấn đề quan tâm ln ln số lượng sản phẩm phụ cần sử dụng Đặc biệt khía cạnh giảm cách tiêu chuẩn có nêu khuyến nghị cho người sử dụng Mặt khác, việc sử dụng sản phẩm phụ cần thiết để làm giảm ảnh hưởng khác đến môi trường sản phẩm B.3.3.2 Ví dụ lấy từ EN 14180:2003 máy khử trùng dùng y tế “4.2 Thiết kế chế tạo 4.2.3 Hệ thống hút chân không 4.2.3.1 Các máy khử trùng trang bị hệ thống chân khơng để loại khơng khí, nước chất tiệt trùng ( ) CHÚ THÍCH: Các hệ thống chân không hầu hết vận hành nước Cần ý để tối ưu hóa việc sử dụng nước hệ thống này, cần có cân việc sử dụng tài nguyên pha lỗng formaldehyde vào theo nồng độ khơng có hại đến môi trường (xem thêm Phụ lục F)." B.4 Các ví dụ liên quan đến giai đoạn kết thúc vịng đời sản phẩm B.4.1 Lựa chọn phương án kết thúc vịng đời thích hợp B.4.1.1 Mơ tả vấn đề Bộ tiêu chuẩn Châu Âu nhựa tái chế (EN 15342, EN 15343, EN 15344, EN 15345, EN 15346, EN 15347) từ vật liệu khác có phần giới thiệu, phần đề cập đến tầm quan trọng tư chu trình vịng đời định lựa chọn phương án kết thúc vòng đời sản phẩm 4.1.2 Ví dụ lấy từ tiêu chuẩn Châu Âu nhựa tái chế (EN 15342:2007, EN 15343:2007, EN 15344:2007, EN 15345:2007, EN 15346:2007, EN 15347:2007) “Giới thiệu Tái chế chất thải nhựa trình tái chế vật liệu để tiết kiệm nguồn tài nguyên (nguyên liệu thô chưa khai thác, nước, lượng), giảm thiểu chất phát thải độc hại vào khơng khí, nước đất tác động chúng sức khỏe người Tác động mơi trường q trình tái chế phải đánh giá tồn vịng đời hệ thống tái chế (từ điểm phát sinh chất thải đến điểm thải bỏ tồn dư cuối cùng) Để đảm bảo trình tái chế lựa chọn tốt cho mơi trường để xử lý chất thải có sẵn, phải đáp ứng vài điều kiện tiên đây: - Hệ thống tái chế dự kiến hệ thống có tác động mơi trường thấp so với phương án tái chế khác; 78 - Các sản phẩm đầu hành thị trường tiềm ẩn phải xác định đảm bảo vận hành công nghiệp tái chế bền vững; - Các hệ thống thu gom tuyển chọn phải thiết kế chuẩn xác để đưa phần chất thải nhựa phù hợp tái chế với việc áp dụng cơng nghệ tái chế sẵn có đảm bảo sản phẩm đầu xác định thị trường có giá bán thấp cho xã hội.” B.4.2 Các yêu cầu thải bỏ B.4.2.1 Mô tả vấn đề Để đề cập đến tồn vịng đời sản phẩm, tiêu chuẩn sản phẩm phải bao gồm khuyến nghị liên quan đến việc thải bỏ Các khuyến nghị thông thường cần phải bao gồm sản phẩm thải nào, thực B.4.2.2 Ví dụ lấy từ IEC 60836:2005 yêu cầu kỹ thuật chất lỏng silicon cách điện chưa sử dụng dùng lĩnh vực kỹ thuật điện “4.2 Các yêu cầu liên quan đến sức khỏe, an tồn mơi trường (HSE) 4.2.2 Thải bỏ Phải tuân thủ quy chuẩn địa phương Biện pháp thải bỏ thường áp dụng tái chế chất thải nhà thầu có lực thực Chất thải lỏng thiêu đốt Các vùng bị tràn phải làm chất hấp phụ ( )” B.4.3 Yêu cầu người sử dụng hợp tác để thúc đẩy tái chế B.4.3.1 Mô tả vấn đề Yếu tố mang tính định q trình tái chế pin ắc quy tham gia người sử dụng thơng qua việc bảo quản thích hợp giai đoạn sử dụng Điều dẫn đến yêu cầu nhà sản xuất cần mô tả rõ ràng sổ tay cho người sử dụng nhãn hàng hóa B.4.3.2 Ví dụ lấy từ JIS C 8705:2006 pin sạc lại niken-cadmi “11 Chú ý bảo quản ( ) i) Yêu cầu hợp tác phải (trong sổ tay, nhãn theo cách khác phù hợp) để thúc đẩy việc sử dụng hiệu pin ắc quy sau sử dụng nguồn tài nguyên tái tạo.” B.5 Các ví dụ liên quan đến tất giai đoạn vòng đời sản phẩm B.5.1 Tập hợp vấn đề môi trường vào điều chung B.5.1.1 Mô tả vấn đề 79 Trong số tiêu chuẩn, tất điều khoản khuyến nghị liên quan đến môi trường tập hợp lại theo điều chung phụ lục EN 12975-1 thiết bị thu nạp lượng mặt trời cho hệ thống nhiệt lượng mặt trời bao gồm Phụ lục tham khảo B bảo vệ môi trường Tiêu chuẩn bao gồm điều khoản chất lỏng truyền nhiệt, vật liệu cách nhiệt tái chế vật liệu thiết bị thu nạp liên quan đến giai đoạn khác vòng đời sản phẩm B.5.1.2 Ví dụ lấy từ EN 12975-1:2006 hệ thống nhiệt mặt trời “Phụ lục B Bảo vệ môi trường B.1 Chất lỏng truyền nhiệt Sử dụng chất lỏng truyền nhiệt loại khơng độc, khơng gây khó chịu cho da mắt người gây ô nhiễm nước phải loại phân hủy sinh học hoàn toàn B.2 Vật liệu cách nhiệt Đối với thiết bị thu nạp, chế tạo khơng dùng vật liệu có sử dụng chứa CFC Ngoài ra, vật liệu cách nhiệt khơng chứa thành phần thải khí nhiệt độ bão hòa quy định Điều 6, loại khơng độc, khơng gây khó chịu cho da mắt người B.3 Tái chế vật liệu thiết bị thu nạp Các thiết bị thu nạp chủ yếu dùng để tiết kiệm lượng làm giảm nhiễm Do thiết kế thiết bị thu nạp phải xét đến khả tái chế vật liệu sử dụng Phải tránh dùng vật liệu không tái chế sử dụng mức thấp CHÚ THÍCH: Các thơng tin phân loại nhận dạng chất độc hại tìm được, ví dụ Điều lệ 67/54B/EEC (phân loại, bao gói, ghi nhãn chất nguy hiểm) 76/769/EEC (hạn chế sử dụng chất nguy hiểm) sửa đổi." B.5.2 Áp dụng danh mục kiểm tra để đánh giá cách có hệ thống khía cạnh mơi trường tiêu chuẩn B.5.2.1 Mô tả vấn đề Trong EN 12975-1 đưa vào điều tương tự ISO 23747 máy đo lưu lượng hết thời hạn sử dụng Trong tiêu chuẩn cuối cùng, phần mô tả chung khía cạnh mơi trường sản phẩm, có đưa vào danh mục kiểm tra môi trường, danh mục khía cạnh mơi trường giai đoạn vòng đời đề cập đến tiêu chuẩn 5.2.2 Ví dụ lấy từ ISO 23747:2007 thiết bị thở gây mê “1 Phạm vi áp dụng ( ) 80 Khi áp dụng tiêu chuẩn khâu lập kế hoạch thiết kế sản phẩm phải xem xét tác động môi trường suốt vịng đời sản phẩm Các khía cạnh môi trường nêu Phụ lục A ( ) Tài liệu kham khảo 81 ... 5.4 Sơ đồ quy trình sản xuất: Quy trình chế biến cà phê rang xay Làm sạch, phân loại Rang Làm nguội Tẩm hương Xay 37 Đóng gói Sản phẩm Hình 1: Sơ đồ sản xuất cà phê rang xay 5.5 Sơ đồ bố trí... quan cho người tiêu dùng Quy trình chế biến Cà phê rang xay Làm sạch, phân loại Rang Làm nguội Tẩm hương Xay Đóng gói Sản phẩm Hình 1: Sơ đồ sản xuất cà phê rang xay Thuyết minh quy trình: - Nguyên... hoá bao gồm tăng huyết áp, bệnh lý mạch vành, rối loạn mỡ máu Vấn đề quản lý chất lượng công ngệ chế biến cà phê quan để góp phần cho ngành cơng nghiệp chế biến cà phê phát triển mang lại giá trị