Hạn chế ảnh hưởng của nấm mốc lên quá trình bảo quản xoài bằng phương pháp kết hợp màng bao ăn được và tinh dầu sả chanh

Mục tiêu của nghiên cứu này là xem xét ảnh hưởng của tinh dầu sả chanh (Cympopogon citratus L.), sả java (Cymbopogon winterianus Jowitt) và tràm (Melaleuca alternifolia) tới Aspergillus niger bằng phương pháp khuếch tán qua thạch. Tinh dầu được lựa chọn sẽ được kết hợp vào màng bao (chitosan (1%) và Ca-alginate (0.5%)) và ứng dụng trong bảo quản trái xoài Cát Chu đã gây nhiễm A.niger.

Kỷ yếu hội thảo khoa học – Phân ban công nghệ thực phẩm HẠN CHẾ ẢNH HƯỞNG CỦA NẤM MỐC LÊN Q TRÌNH BẢO QUẢN XỒI BẰNG PHƯƠNG PHÁP KẾT HỢP MÀNG BAO ĂN ĐƯỢC VÀ TINH DẦU SẢ CHANH Ngô Nguyễn Nhật Hà1,*, Liêu Thùy Linh1, Liêu Mỹ Đông1 Khoa Công nghệ thực phẩm, Trường Đại học Công nghiệp Thực Phẩm Tp HCM *Email: ngonguyennhatha95@gmail.com Ngày nhận bài: 15/62017; Ngày chấp nhận đăng: 2/7/2017 TÓM TẮT Mục tiêu nghiên cứu xem xét ảnh hưởng tinh dầu sả chanh (Cympopogon citratus L.), sả java (Cymbopogon winterianus Jowitt) tràm (Melaleuca alternifolia) tới Aspergillus niger phương pháp khuếch tán qua thạch Tinh dầu lựa chọn kết hợp vào màng bao (chitosan (1%) Ca-alginate (0.5%)) ứng dụng bảo quản trái xoài Cát Chu gây nhiễm A.niger Nghiên cứu cho thấy, tất loại tinh dầu cho thấy hoạt động chống lại Aspergillus niger, tinh dầu sả chanh cho hiệu ức chế Aspergillus niger hiệu với nồng độ ức chế tối thiểu µl/mL, so với tinh dầu sả java tinh dầu tràm 20 µl/mL Ở khảo sát bảo quản xoài, kết cho thấy toàn trái mẫu đối chứng bị thối hỏng hoàn toàn sau 10 ngày bảo quản mẫu sử dụng màng bao trì thời gian bảo quản dài Tinh dầu nồng độ cao (1÷2%) gây tác động tiêu cực đến q trình bảo quản xồi, gây vết thâm bề mặt trái thối hỏng sớm Kết nghiên cứu cho thấy, màng bao Alginate 0.5%, kết hợp với tinh dầu sả chanh µl/mL cho thấy hiệu chống nấm mốc, trái không bị thối hỏng sau 14 ngày bảo quản Từ khóa: Aspergilus Niger, hoạt động kháng nấm, màng bao ăn được, tinh dầu sả chanh, tinh dầu sả java, tinh dầu tràm… MỞ ĐẦU Tình trạng tổn thất sau thu hoạch ngun nhân làm thất rau củ tươi trình cung ứng sản phẩm [1] Lượng thất đe dọa an ninh lương thực giới Điển hình, lượng lương thực bị tổn thất vào năm 1995 đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng tối thiểu cho 200 triệu người (tương đương dân số Mỹ hay Indonesia) [2] Ở nước ta, tổn thất sau thu hoạch với sản phẩm hạt khoảng 10%, củ 10-20%, rau 15-30% [2] Bên cạnh đó, việc sử dụng rộng rãi thuốc trừ sâu lên việc bảo quản nơng sản có hạn chế đáng kể chi phí tăng lên, xử lý mối nguy, lo ngại dư lượng thuốc trừ sâu thực phẩm, mối đe dọa sức khoẻ môi trường người [3] Trong năm gần quan tâm việc sử dụng chất tự nhiên ngày gia tăng 287 Ngô Nguyễn Nhật Hà, Liêu Thùy Linh, Liêu Mỹ Đông hạn chế nêu khuyến khích nghiên cứu chi tiết tài nguyên thực vật Đặc biệt, quan tâm tập trung vào việc áp dụng tiềm loại tinh dầu thực vật Rất nhiều nghiên cứu trước chứng minh hiệu kháng nấm tinh dầu [4-6] Với A niger, tăng trưởng ức chế hồn tồn có nồng độ 0,94% tinh dầu chanh (Citrus lemon L.), quýt (Citrus reticulata L.), bưởi (Citrus paradisi L.) cam (Citrus sinensis L.) [7] Theo Nikos công (2007), tinh dầu sả chanh (Cympopogon citratus L.) nồng độ 25ppm ức chế đến 70% nấm sinh bào tử so sánh với việc không sử dụng tinh dầu [5] Tinh dầu coi chất thay phù hợp cho chất phụ gia hóa học để sử dụng ngành công nghiệp thực phẩm [7] Các đặc tính kháng khuẩn tinh dầu chất chiết xuất từ nhiều loại thực vật gần quan tâm nhiều ngành công nghiệp thực phẩm chúng sử dụng làm chất phụ gia tự nhiên từ khuynh hướng thay chất chống vi khuẩn vi nấm tổng hợp chất tự nhiên [6].Vì vậy, tinh dầu, sản phẩm có mùi dễ bay có ứng dụng rộng rãi y học dân gian, hương liệu thực phẩm bảo quản [8] Áp dụng hợp chất thiên nhiên ngành công nghiệp thực phẩm lựa chọn tiềm năng, chi phí ứng dụng vấn đề khác, mùi hương mạnh hạn chế việc sử dụng chúng lĩnh vực bảo quản thực phẩm Một giải pháp để giảm lượng tinh dầu thiết yếu trì hiệu chúng kết hợp hợp chất tự nhiên vào loại màng ăn [9] Việc tạo lớp màng bọc ăn chứa tinh dầu nghiên cứu cần thiết để kéo dài thời hạn bảo quản nông sản giữ quan tâm chất lượng Màng bao ăn lớp mỏng vật liệu tạo từ thành phần có khả phân hủy sinh học tiêu thụ phần sản phẩm thực phẩm đóng vai trị rào cản hô hấp [10] Một lợi lớn khác loại màng bao thân thiện với sinh thái khơng gây vấn đề mơi trường vật liệu đóng gói có nguồn gốc từ nguồn lượng không tái tạo [10] Theo Muzzarelli cộng (1999), loại màng bao ăn Chitosan chứng minh không độc dễ phân huỷ sinh học với khả hình thành gel pH thấp [11] Nhưng loại màng bao ăn lại không mang lại tác dụng kháng nấm [10] Vì nghiên cứu trước cho thấy, chất chống oxy hoá chất kháng khuẩn, kháng nấm kết hợp vào dung dịch tạo màng để bảo vệ sản phẩm thực phẩm khỏi oxy hóa hư hỏng vi khuẩn, nấm mốc dẫn đến cải thiện chất lượng tăng cường tính an tồn [10] Trong nghiên cứu này, loại tinh dầu sả chanh, sả java tinh dầu tràm đánh giá hiệu kháng nấm A.niger phương pháp khuếch tán qua thạch Tinh dầu cho hiệu kháng khuẩn tốt kết hợp với màng bao Chitosan Alginate ứng dụng kéo dài thời gian bảo quản xoài Cát Chu điều kiện 28-32oC NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Vật liệu Tinh dầu sử dụng nghiên cứu tinh dầu sả chanh (Cympopogon citratus L), tinh dầu sả java Cymbopogon winterianus Jowitt) tràm (Melaleuca alternifolia) có nguồn gốc từ Việt Nam Chủng mốc Aspergillus niger phân lập từ xồi mốc ni cấy mơi trường PDA Xồi sử dụng nghiên cứu giống xoài Cát Chu lấy từ huyện Cao Lãnh, tỉnh Đồng Tháp 288 Hạn chế ảnh hưởng nấm mốc lên trình bảo quản xồi phương pháp kết hợp màng bao ăn tinh dầu sả chanh 2.2 Phương pháp 2.2.1 Pha loãng tinh dầu Xanthan gum (Himedia) pha với nước cất với nồng độ 0.3% (w/v), sau hấp tiệt trùng 1210C/15 phút chuẩn bị cho việc pha loãng tinh dầu Các loại tinh dầu pha loãng nhũ tới nồng độ cần thiết đồng hệ nhũ tương hình thành Các tinh dầu pha loãng kiểm tra hiệu kháng nấm cho bước 2.2.2 Kiểm tra hoạt tính kháng nấm phương pháp khuếch tán thạch Thí nghiệm tiến hành dựa theo nghiên cứu Tyagi cộng (2010) với số thay đổi trình bày sau [12] Môi trường PDA hấp khử trùng 1210C/15 phút đỗ vào đĩa petri hấp tiệt trùng, đĩa 16ml Các đĩa môi trường chuẩn bị trước 24 để loại bỏ đĩa bị nhiễm Bào tử mốc có nồng độ 105 bào tử/ml cấy lên đĩa thạch để khơ phút Hút 10 µl nhũ có tinh dầu với nồng độ lựa chọn nhỏ vào đĩa Ủ 25oC Mẫu đối chứng mẫu nhỏ 10 µl nhũ khơng chứa tinh dầu Sau 24 ủ, đo đường kính vịng kháng nấm đĩa Các giá trị MIC xác định nồng độ thấp tinh dầu ngăn ngừa phát triển nhìn thấy Aspergillus niger 2.2.3 Đánh giá khả bảo quản xoài màng bao ăn kết hợp với tinh dầu sả Xoài loại bỏ trái hư hỏng rửa với nước muối sinh lý 0,9g/l phút, làm khơ khơng khí nhiệt độ mơi trường xung quanh Mỗi loại màng bao thực với mẫu Các hóa chất sử dụng thí nghiệm: Chitosan 1%, Na_ alginate 1%, CaCl2 0.2N, xanthan 0.1% hấp tiệt trùng 121oC 15 phút Trái đối chứng mẫu phun dịch bào tử mốc với nồng độ 105 tế bào/ml Các mẫu xử lý với màng bao nhúng dung dịch tạo màng ba phút Với mẫu xử lý màng bao kết hợp tinh dầu, tinh dầu nồng độ lựa chọn đồng hóa trước với nhũ dung dịch tạo màng sau thực nhúng tạo màng với mẫu Và phun tinh dầu nồng độ lựa chọn mẫu xử lý với tinh dầu Tất mẫu phun dịch bào tử mốc với nồng độ 105 tế bào/ml Sau tạo màng gây nhiễm mốc, xồi để khơ tự nhiên nhiệt độ phịng Để tránh thay đổi khơng khí xung quanh trái cây, sáu lỗ có đường kính mm cắt túi nylon, sau lưu giữ túi quan sát điều kiện nhiệt độ 28o-32o Các liệu thu thập trước xử lý (ngày 0) cách ngày trình bảo quản 14 ngày 2.2.4 Xử lý số liệu thống kê Tấ t cả các nghiê ̣m thức đươ ̣c lă ̣p la ̣i hai đế n ba lầ n để tính giá trị trung bình, độ lệch chuẩn kiểm định Student–Newman–Keuls dùng để so sánh khác biệt nhóm, có ý nghĩa với độ tin cậy p< 0.05 Số liê ̣u đươ ̣c xử lý thông qua phần mềm JMP 10 và Excel 289 Ngô Nguyễn Nhật Hà, Liêu Thùy Linh, Liêu Mỹ Đông KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Hoạt tính kháng nấm loại tinh dầu phương pháp khuếch tán thạch Hoạt tính kháng nấm tinh dầu sả chanh, sả java tràm lên A.Niger trình bày Hình Kết cho thấy, mẫu đối chứng khơng xuất vịng kháng nấm Điều chứng tỏ, nhũ khơng có khả kháng nấm Trong thí nghiệm này, vịng kháng nấm xuất nồng độ tinh dầu sả chanh 0.5%, tinh dầu sả java tràm 2% Kết nghiên cứu cho thấy MIC tinh dầu sả chanh 0.5% với tinh dầu sả java, tinh dầu tràm 2% Như vậy, MIC tinh dầu sả chanh bé nên kết luận tinh dầu sả chanh có khả ức chế A.Niger hiệu so sánh với loại tinh dầu cịn lại Bên cạnh đó, kết cho thấy hiệu tinh dầu phụ thuộc vào nồng độ Ở tất loại tinh dầu, đường kính vịng kháng nấm tăng lên tăng nồng độ tinh dầu Đường kính vịng kháng nấm Nồng độ tinh dầu (𝜇𝑙/𝑚𝑙) Hình Đường kính vịng kháng nấm tinh dầu lên A.Niger ĐC: dung dịch nhũ không chứa tinh dầu Tinh dầu sả java cho hiệu thấp sả chanh nghiên cứu trước cho thấy tác dụng kháng nấm hiệu tinh dầu sả java, khả kháng nấm tinh dầu sả java so sánh mạnh so với thuốc bifonazole thương mại [4] Tinh dầu sả chanh cho thấy hiệu kháng nấm nghiên cứu trước Baratta cộng (1998) báo cáo xử lý với 1000ppm tinh dầu sả chanh, 91% phát triển A niger môi trường nuôi cấy lỏng bị ức chế [13] Tương đồng với kết nghiên cứu tôi, so sánh với tinh dầu khác, sả chanh cho thấy hiệu ức chế trội Geotrichum candidumnhạy cảm với tinh dầu sả chanh so với tinh dầu húng tây tinh dầu oregano báo cáo Plotto cộng sự, (2003) [14] Các nghiên cứu cho thấy, mức độ nhạy cảm nấm mốc tùy thuộc vào loại tinh dầu Theo M Viuda-Martos cộng (2007), tinh dầu cam chống lại A niger hiệu nhất, tinh dầu quýt có hiệu việc làm giảm phát triển Aspergillus flavus bưởi chất ức chế tốt nấm mốc P chrysogenum P verrucosum [7] Khả kháng nấm tinh dầu nhiều nghiên cứu trước Trong trường hợp A niger, tăng trưởng ức chế hồn tồn có nồng độ 0,94% loại tinh dầu sử dụng tinh dầu chanh (Citrus lemon L.), cam (Citrus sinensis L.), quýt (Citrus reticulata L.) bưởi (Citrus paradisi L.) [7] Tinh dầu sả 290 Hạn chế ảnh hưởng nấm mốc lên q trình bảo quản xồi phương pháp kết hợp màng bao ăn tinh dầu sả chanh chanh (Cympopogon citratus L.) (khoảng 25 đến 500 ppm) kiểm tra hoạt tính kháng nấm chống lại Colletotrichum, Botrytis cinerea, Cladosporium herbarum, Rhizopus stolonifer Aspergillus niger [5] Do thành phần hóa học đa dạng tinh dầu, chế tác động tinh dầu lên nấm phức tạp tinh dầu tồn nhiều chế kháng nấm khác Kết phân tích hóa học tinh dầu kiểm tra, tinh dầu C winterianus xác định 23 hợp chất, thành phần chủ yếu citronellal (27,00%), trans-geraniol (22,78%) citronellol (10,09%) [4] Theo Djilani cộng (2012) tinh dầu phá vỡ thành tế bào làm tổn thất tế bào chất vi sinh vật [10] Kết thu từ nghiên cứu cho thấy, Aspergillus Niger nhạy cảm với tinh dầu sả chanh so sánh với tinh dầu sả java tràm dùng khảo sát (hình 1) Với khả ức chế nấm nồng độ thấp, tinh dầu sả chanh lựa chọn cho khảo sát bảo quản xoài với màng bao Chitosan Alginate 3.2 Bảo quản xoài màng bao ăn kết hợp với tinh dầu Kết xác định tỉ lệ thối hỏng mẫu xồi q trình bảo quản thể hình 2, 3, hình Kết nghiên cứu cho thấy mẫu xồi có xử lý màng bao cho hiệu bảo quản tốt hẳn mẫu đối chứng (hình 2), mẫu đối chứng sau ngày bảo quản thối đến 50% đến ngày thứ 10 hư hỏng tồn Trong đó, với mẫu bảo vệ màng bao Chitosan Alginate chưa hư hỏng sau ngày bảo quản nhiệt độ 28-32oC Và sau 14 ngày bảo quản, tỷ lệ hư hỏng mẫu bọc màng Alginate đến 30% so với mẫu bọc màng Chitosan Trong trường hợp phun tinh dầu, mẫu xử lý tinh dầu MIC thể khả kháng mốc, mẫu thối 40% sau 14 ngày bảo quản điều kiện 28-32oC (hình 4) Ở kết thể hình 5, cơng thức kết hợp tinh dầu sả chanh vào màng bao ăn cho thấy hiệu bảo quản ưu việt Hình Tỉ lệ hư hỏng (%)của xồi xử lý màng bao ăn gây nhiễm bào tử mốc A.Niger với nồng độ 105 bào tử/ml sau 14 ngày bảo quản Hình Tỉ lệ hư hỏng (%) xoài xử lý màng bao ăn kết hợp tinh dầu1% 2% gây nhiễm bào tử mốc A.Niger với nồng độ 105 bào tử/ml sau 14 ngày bảo quản 291 Ngô Nguyễn Nhật Hà, Liêu Thùy Linh, Liêu Mỹ Đơng Hình Tỉ lệ hư hỏng (%)của xoài xử lý phun tinh dầu gây nhiễm bào tử mốc A.Niger với nồng độ 105 bào tử/ml sau 14 ngày bảo quản Hình Tỉ lệ hư hỏng (%) xoài xử lý màng bao ăn kết hợp tinh dầu 0.5% 0.25% gây nhiễm bào tử mốc A.Niger với nồng độ 105 bào tử/ml sau 14 ngày bảo quản Các mẫu Chitosan Alginate kết hợp tinh dầu 0.25%, mẫu Chitosan kết hợp tinh dầu 0.5% không bị thối hỏng sau thời gian 10 ngày bảo quản, thời gian điều kiện bảo quản đó, mẫu đối chứng thối hỏng hồn tồn Đặc biệt, cơng thức màng bao Alginate kết hợp với tinh dầu sả chanh nồng độ 0.5% không xảy tượng thối hỏng dù sau thời gian bảo quản 14 ngày Các nghiên cứu trước hiệu bảo quản loại màng bao Savagebáo cáorằng táo bọc Chitosan giảm tỷ lệ nấm mốc xảy 12 tuần bảo quản lạnh 5oC [15] Một nghiên cứu thực màng bao Chitosan nhằm ức chế Sclerotia Rot cà rốtcho thấy tỷ lệ thối giảm đáng kể từ 88% đến 28% cách phủ rễ cà rốt với 2% 4%Chitosan [16] Cheah LH cộng (1997) ra, Chitosan mức 1, 2, 4% (w/v) làm giảm đáng kể tăng trưởng Sclerotinia sclerotiorum mơi trường PDA, kính hiểnvi nấm tiếp xúc với Chitosan dường bị biến dạng chết [16] Và theo Po-Jung Chien cùngcộng sự, lớp màng Chitosan bọc xồi cắt lát có hiệu ức chế phát triển vi sinh vật, dù tăng nồng độ chitosan từ 0.5% đến 2% không ảnh hưởng đến phát triển vi sinh vật [17] Hiệu bảo quản loại màng bao đến từ khả làm giảm tốc độ hô hấp trái tươi, làm chậm trình nước bề mặt, giảm hấp thụ độ ẩm oxy hóa thành phần, tránh hương vị, ngăn cản xâm nhập vi khuẩn thực phẩm [10], từ kéo dài thời gian bảo quản trái tươi Các loại màng bao ăn thuộc nhóm polysaccharides, protein lipid có ưu điểm lớn [10] Và kết hợp với tinh dầu, công nghệ cho hiệu làm chậm lại tốc độ bốc chất kháng nấm, giữ nồng độ cao hợp chất hoạt tính bề mặt (nơi xâm nhiễm chủ yếu vi sinh vật lên quả) thời gian dài Điều làm cho phương pháp hiệu việc giảm mức độ vi sinh vật so với áp dụng trực tiếp bề mặt sản phẩm thông qua phương pháp phun dung dịch tinh dầu [9] Đó nồng độ tinh dầu 2% cao, sự có mặt cao tinh dầu làm ảnh hưởng đến tế bào vỏ [9], gây tổn thương 292 Hạn chế ảnh hưởng nấm mốc lên trình bảo quản xoài phương pháp kết hợp màng bao ăn tinh dầu sả chanh xoài khiến trái bị thâm vừa xử lý màng, sau bị úng thối sớm Màng bao Alginate kết hợp tinh dầu 1% cho hiệu bảo quản tốt chưa phải công thức tối ưu Ở ngày bảo quản thứ 6, mẫu Chitosan + sả 2%, chitosan + sả 1%, Alginate + sả 2% thối 100%, 40%, 20% theo thứ tự Mẫu Alginate + sả 1% chưa thối sau ngày bảo quản Những kết từ thí nghiệm chứng tỏ, phương pháp màng bao Alginate cho hiệu bảo quản xoài tốt so với màng Chitosan kể kết hợp tinh dầu không Các loại màng bao ăn kết hợp với tinh dầu cho thấy hiệu nghiên cứu trước Việc kết hợp tinh dầu quế vào màng bao ăn được_màng Alginate kéo dài thời hạn bảo quản lát dưa 21 ngày 5oC [18] Trong nghiên cứu Nima Azarakhsh cộng (2014), kết màng bao ăn tạo thành Alginate kết hợp với tinh dầu sả 0.3% (w/v) có tiềm kéo dài thời hạn sử dụng trì chất lượng dứa cắt tươi [19] Hình Hình trái thối hỏng sau 10 ngày bảo quản (dưới) (1: đối chứng, 2: Chitosan, 3: Alginate) Tuy nhiên, nhìn vào kết thể hình hình 3, so sánh màng bao Alinate với màng bao Alginate kết hợp với tinh dầu sả 1%, 2% hiệu cao, chưa tương đồng với nghiên cứu Nima Azarakhsh cộng (2013) Những mẫu xử lý màng bao Alginate kết hợp tinh dầu 1% cho kết tốt kết hợp tinh dầu 2% bị thối hỏng sau 14 ngày bảo quản Trong đó, kết thu nghiên cứu Nima Azarakhsh cộng tỷ lệ thối mẫu bọc màng bao Alginate kết hợp với tất nồng độ tinh dầu sả thấp đáng kể so với mẫu màng bao mà khơng có tinh dầu sau ngày lưu trữ [19] Điều lý giải việc nồng độ tinh dầu sả sử dụng thí nghiệm cao (1% 2%), gây tổn thương vỏ trái dẫn đến tình trạng hỏng nhanh so với nồng độ 0.1%, 0.3%, 0.5% mà tác giả Nima sử dụng Kết Rojas-Graü cộng (2007) cho thấy tương đồng, tinh dầu sả nồng độ 1.0 1.5% (w/w) có ảnh hưởng đến kết cấu táo cắt tươi kết hợp Alginate, gây tượng thâm vỏ thối sớm [20] Như vậy, việc tăng nồng độ tinh dầu mức MIC không tăng hiệu kháng nấm, ngược lại gây tổn thương mẫu Kết luận chứng minh rõ ràng thí nghiệm khảo sát tỷ lệ thối mẫu xử lý tinh dầu nồng độ 0.25%, 0.5%, 1% 2% (hình 4) Ở MIC tìm 0.5%, mẫu không thối sau ngày bảo quản Trong mẫu xử lý nồng độ 1% thối 30% ngày bảo quản thứ mẫu xử lý nồng độ 2% thối sớm, thối hồn tồn ngày 293 Ngơ Nguyễn Nhật Hà, Liêu Thùy Linh, Liêu Mỹ Đơng bảo quản thứ (hình 3) Là nồng độ cao, tinh dầu gây hỏng [20], nồng độ thấp bay tinh dầu làm giảm hiệu kháng mốc Hình Hình mẫu kết hợp tinh dầu thối hỏng sau ngày bảo quản (dưới) (1: Chitosan+sả 2%, 2: Chitosan+sả 1%, 3: Alinate+sả 2%, 4: Alinate+sả 1%) Ở thí nghiệm tiếp theo, để tìm cơng thức màng bao hiệu việc kéo dài thời gian bảo quản trái xoài tươi, nghiên cứu tiếp tục với công thức loại màng bao Alginate Chitosan kết hợp tinh dầu sả chanh với nồng độ tinh dầu 0.25% 0.5% Kết sau 14 ngày bảo quản cho thấy hiệu bảo quản cao, công thức màng bao hiệu màng Alginate kết hợp tinh dầu sả chanh 0.5%, mẫu không thối hỏng mẫu Chitosan kết hợp tinh dầu sả chanh 0.5% thối 15%, mẫu Alginate kết hợp tinh dầu sả chanh 0.25% thối 20%, mẫu Chitosan kết hợp tinh dầu sả chanh 0.25% thối đến 30% Màng bao Alginate cho hiệu cao chứng minh thí nghiệm (hình 2) Khi kết hợp với tinh dầu, nồng độ 0.5% sả chanh MIC giúp tạo tính kháng nấm cho lớp màng ăn từ cải thiện hiệu khả bảo quản Việc tăng nồng độ tinh dầu cao làm tổn thương mẫu mà không đem lại tác dụng kéo dài thời gian bảo quản, nồng độ tinh dầu mức thấp MIC không mang đến hiệu kháng nấm đáng kể KẾT LUẬN Tinh dầu sả có khả ức chế sinh trưởng A.Niger cao điều kiện phịng thí nghiệm Nghiên cứu cho thấy nấm A.Niger nhạy cảm với tinh dầu sả chanh so với tinh dầu sả java tinh dầu tràm Tinh dầu sả cho hiệu kháng nấm nồng độ từ 0.5% đến 10% có đường kính vịng kháng nấm từ ± 1.13 mm đến 34 ± 4.08 mm Tinh dầu sả chanh với nồng độ 0.5% có tác dụng hạn chế ảnh hưởng chủng nấm mốc A.niger q trình bảo quản xồi phương pháp kết hợp với màng bao ăn Phương pháp dễ thực đồng thời thay loại thuốc hóa học việc bảo quản trái nhằm mục đích bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng Quả xoài sau tạo màng bao tinh dầu sả chanh 0.5% kết hợp với màng bao Ca_Al trì chất lượng khơng bị thối hỏng nấm mốc suốt 14 ngày bảo quản nhiệt độ thường 294 Hạn chế ảnh hưởng nấm mốc lên q trình bảo quản xồi phương pháp kết hợp màng bao ăn tinh dầu sả chanh TÀI LIỆU THAM KHẢO C A Nunes - Biological control of postharvest diseases of fruit, Eur J Plant Pathol (2012) N M Khải - Giáo trình Bảo quản nông sản, NXB Giáo dục (2006) B L Paster N - Mould spoilage and mycotoxin formation in grains as controlled by physical means, Int J Food Microbiol (1988) A R A Simic, M D Sokovic, M Ristic, S Grujic-Jovanovic, J Vukojevic & P D Marin, - Essential Oil Composition of Cymbopogon winterianus and Carum carvi and Their Antimicrobial Activities,Pharmaceutical Biology (2008) C D E Nikos G.Tzortzakis - Antifungal activity of lemongrass (Cympopogon citratus L.) essential oil against key postharvest pathogens, Innovative Food Science & Emerging Technologies (2007) M B R b Iraj Rasooli, Abdolamir Allameh - Growth inhibition and morphological alterations of Aspergillus niger by essential oils from Thymus eriocalyx and Thymus xporlock, Food Control (2006) Y R.-N M Viuda-Martos, J Ferna´ndez-Lo´pez *, J Pe´rez-A´ lvarez, "Antifungal activity of lemon (Citrus lemon L.), mandarin (Citrus reticulata L.), grapefruit (Citrus paradisi L.) and orange (Citrus sinensis L.) essential oils,Food control (2007) D Kalemba, Kunicka, A - Antibacterial and antifungal properties of essential oils, Current Medicinal Chemistry (2003) M V L Sánchez-González, C González-Martínez, A Chiralt, and M Cháfer - Use of essential oils in bioactive edible coatings: a review, Food Engineering Reviews (2011) 10 V L L Danijela Z Šuput*, Senka Z Popović, Nevena M Hromiš, - Edible Films And Coatings – Sources, Properties And Application," Review article (2015) 11 M RAA - Native, industrial and fossil chitins, Jolles (1999) 12 A K a A M Tyagi - Liquid and vapour-phase antifungal activities of selected essential oils against Candida albicans: microscopic observations and chemical characterization of Cymbopogon citratus, BMC complementary and alternative medicine (2010) 13 M T Baratta, Dorman, H J D., Deans, S G., Figueieredo, A C., Barroso, J G., & Ruberto, G - Antimicrobial and antioxidant properties of some commercial essential oils.,Flavour and Fragrance Journal (1998) 14 A Plotto, Roberts, D D., & Roberts, R G - Evaluation of plant essential oils as natural postharvest disease control of tomato (Lycopersicon esculentum),Acta Horticulturae (2003) 15 S G Savage PJ - The Effect of Coating Apples on the Quality of Stored Apples, Proceedings of the Nutrition Society of New Zealand (1994) 16 P B Cheah LH - Chitosan Coating for Inhibition of Sclerotinia Rot of Carrots, New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science (1997) 17 F S Po-Jung Chien, Feng-Hsu Yang - Effects of edible chitosan coating on quality and shelf life of sliced mango fruit, Journal of Food Engineering (2005) 18 R M Raybaudi-Massilia, Mosqueda-Melgar, J., Martín-Belloso, O, Edible alginate-based coating as carrier of antimicrobials to improve shelf-life and safety of fresh-cut melon.,Int J Food Microbiol (2008) 295 Ngô Nguyễn Nhật Hà, Liêu Thùy Linh, Liêu Mỹ Đông 19 A O Nima Azarakhsha, Hasanah Mohd Ghazalia, Chin Ping Tanb, Noranizan Mohd Adzahanb - Lemongrass essential oil incorporated into alginate-based edible coating for shelf-life extension and quality retention of fresh-cut pineapple, Postharvest Biology and Technology (2013) 20 M A Rojas-Graü, Raybaudi-Massilia, R.M., Soliva-Fortuny, R.C., Avena-Bustillos, R.J.,McHugh, T.H., Martín-Belloso, O - Apple puree-alginate edible coating as carrier of antimicrobial agents to prolong shelf-life of fresh-cut apples, Postharvest Biol Technol., (2007) ABSTRACT LIMIT THE EFFECT OF MOULD ON THE PRESERVATION MANGO BY COMBINATION OF CYMPOPOGON CITRATUS L ESSENTIAL OIL AND EDIBLE COATINGS METHOD Ngo Nguyen Nhat Ha*, Lieu Thuy Linh, Lieu My Đong Food Technology Faculty, Ho Chi Minh City University of Food Industry * Email: ngonguyennhatha95@gmail.com The aim of this study was to examine the effect of citronella lemongrass (Cympopogon citratus L.), Java lemongrass (Cymbopogon winterianus Jowitt) and Melaleuca alternifolia on the growth of mold associated with food spoilage: Aspergillus niger with diffuse method agar From that, we chose the essential oil with a suitable concentration to combine with the edible films (Chitosan (1%) and Alginate (1%)) and applied in preservation of Cat Chu mango infected Aspergillus niger A research showed that all essential oils show activity against A niger Minimum Inhibitory Concentration of Cympopogon citratus L was μl/mL, Minimum Inhibitory Concentration of Cymbopogon winterianus Jowitt and Melaleuca alternifolia is 20 μl /ml At the mango preservation survey, the whole fruit in the control samples was totally decayed after 10 days of storage while the samples used the films was significantly better preserved Essential oils with high concentrations (1÷2%) had a negative impact on mango preservation The results showed that 0.5% Alginate combined with Cympopogon citratus L (5 μl / mL) effectively against mold, without decay after14 days of storage Keywords: Aspergillus Niger, Antimicrobial activity, edible coatings, Cympopogon citratus L, Cymbopogon winterianus Jowitt… 296 ... reticulata L.) bưởi (Citrus paradisi L.) [7] Tinh dầu sả 290 Hạn chế ảnh hưởng nấm mốc lên trình bảo quản xồi phương pháp kết hợp màng bao ăn tinh dầu sả chanh chanh (Cympopogon citratus L.) (khoảng... làm ảnh hưởng đến tế bào vỏ [9], gây tổn thương 292 Hạn chế ảnh hưởng nấm mốc lên q trình bảo quản xồi phương pháp kết hợp màng bao ăn tinh dầu sả chanh xoài khiến trái bị thâm vừa xử lý màng, ... Quả xoài sau tạo màng bao tinh dầu sả chanh 0.5% kết hợp với màng bao Ca_Al trì chất lượng không bị thối hỏng nấm mốc suốt 14 ngày bảo quản nhiệt độ thường 294 Hạn chế ảnh hưởng nấm mốc lên trình