Đang tải... (xem toàn văn)
Bài giảng Nghiệp vụ Nhà hàng - Chương 6.1: Phục vụ đồ uống không cồn với mục tiêu giúp các bạn hiểu được khách uống trà đạt tiêu chuẩn yêu cầu; Hiểu được khách uống café đạt tiêu chuẩn yêu cầu; Hiểu được khách nước uống đạt tiêu chuẩn yêu cầu; Hiểu được nước hoa quả ép đạt tiêu chuẩn yêu cầu; Hiểu được rượu vang không cồn đạt tiêu chuẩn yêu cầu.
Điểm danh CHƯƠNG 6 KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ UỐNG (Ph ần 1) Ph ục v ụ đ ồ u ống khô ng c ồn HOS 103 – Ng hiệp v ụ Mục tiê u § Hiểu khách uống trà đạt tiêu chuẩn yêu cầu § Hiểu khách uống café đạt tiêu chuẩn yêu cầu § Hiểu khách nước uống đạt tiêu chuẩn yêu cầu § Hiểu nước hoa ép đạt tiêu chuẩn yêu cầu § Hiểu rượu vang khơng cồn đạt tiêu chuẩn yêu cầu Nội dung Phục vụ đồ uống không cồn Nội dung Ph ục v ụ đ ồ u ống khô ng c ồn Giới thiệu Phục vụ đồ uống không cồn cho khách hoạt động quan trọng người phục vụ nhà hàng Bạn biết nước tinh khiết? Bạn phân biệt nước khống thiên nhiên nước tinh khiết? Bạn phân biệt cà phê Espresso Cappuccino? … Hãy tìm hiểu Re fre s hing drink No n s timulate d drink Nước (Water) Soft drink Các loại đồ uống không cồn – không chất kích thích Refreshing drink Non stimulated drink Fresh fruit juice Smoothy Milk Energy drink Syrup Các lo ại đ ồ u ống khô ng c ồn Re fre s hing drink No n s timulate d drink Nước suối (Mineral water) - Thành phần: có nhiều khống chất Phân loại § Loại có gaz (Sparkling mineral water) § Loại khơng có gaz (still mineral water) Các lo ại đ ồ u ống khô ng c ồn Re fre s hing drink No n s timulate d drink Loại có gaz (Sparkling mineral water) Nước (Water) Nước khống (Mineral water) Loại khơng có gaz (still mineral water) Nước tinh khiết (Pure water) Các lo ại đ ồ u ống khô ng c ồn Re fre s hing drink No n s timulate d drink Loại có gaz Sparkling mineral water Loại khơng có gaz still mineral water 10 Re fre s hing drink – s timulate d drink Trà (Te a) Một số loại trà phổ biến Việt Nam - - Trà lipton Trà Earl Grey - Trà Darjeeling - Trà nhài - Trà Assam - Trà Cam Pekoe - Trà bạc hà - Trà thảo mộc 29 Re fre s hing drink – s timulate d drink Trà (Te a) 30 Café (Co ffe e ) Thành phần - Gồm tanin, cafein chất dầu thơm mà kh rang cho mùi thơm đặc trưng Phân loại Phân loại Phân loại theo cách pha chế Phân loại theo giống 31 Café (Co ffe e ) Phân loại theo cách pha chế - Cà phê pha cách lọc pha phin - Chủng loại: rabusta - Dụng cụ: Filtre (filter) - Cà phê đen đậm, pha nhanh nước, kiểu Ý (Espresso) - Cà phê trộn bọt sữa kiểu Ý (Cappuccino) - Cà phê Ái nhĩ lan (Irish coffee) - Cà phê hòa tan (Instant coffee) - Cà phê trộn với rượu mạnh, cream 32 Café (Co ffe e ) Phân loại theo giống Cà phê c hè - Cây thấp, hạt nhỏ, nước có hương thơm Cà phê mít - Cây lớn, hạt nhiều to, nước đậm đà 33 Café (Co ffe e ) Phục vụ - - Có thể phục vụ cà phê tách đặt tách trước rót từ bình Tách cà phê thường nhỏ tách trà 34 Café (Co ffe e ) Phục vụ Cà phê Espresso - - Là loại cà phê gốc Ý, pha máy Phục vụ uống tách nhỏ (Demi tasse – half cup) 35 Café (Co ffe e ) Phục vụ Cà phê Capuccino - - Cũng loại cà phê Espresso, phục vụ ly lớn hơn, bên phủ lớp sữa đánh bọt Sữa làm nóng cho ly cà phê máy phun áp lực cao 36 Café (Co ffe e ) Phục vụ Cà phê kiểu Mỹ - Là loại cà phê Espresso pha thêm nước sôi để tạo thành lớp cà phê đen nhạt Cà phê sữa (Latte) - Một chút cà phê đen pha thêm sữa nóng, đánh bọt lên không 37 Café (Co ffe e ) Phục vụ Cà phê Mocho: - - Một chút sôcôla (chocolate) kết hợp với nước sirô bột với chút cà phê đen Ly cà phê đổ đầy với sữa đun nóng, phủ lên lớp kem bột cô ca 38 Café (Co ffe e ) Các loại café Costa Rica Café Blend French Roast Một Miêu tả Café vùng Tres Rios, gần thủ đô San J ose Gốc Trung Nam Phi Café rang xay đặc biệt, bề đen nhánh Kết hợp café French Roast café Arabica Nước uống Thụy Sỹ Có caramen, loại bỏ cafein, 100% khơng khơng có cafein dùng hóa chất 39 Ca c ao - - - Xuất xứ: cacao Bột cacao: bột màu nâu, vị đắng, thơm mùi cacao Trích từ nhân trái cacao, có nhiều chất béo Chocolate: bột cacao có trộn bơ cacao, đường thường dùng làm bánh, kẹo 40 Các lo ại bia khô ng c ồn 41 Câu h ỏi th ảo lu ận Câu 1: Phân biệt cà phê Espresso Cappuccino? Câu 2: Cho biết thành phần công dụng nước ngọt? 42 h n ề v u ầ Yê u c Xe m lại S lid e 9 e d li S u ệ i l i Xe m trướ c tà t n e m n g i s s A c N m ẩ h p n ả Ho n th iện s v n ộp lê n LMS 43 ... e ) Phục vụ - - Có thể phục vụ cà phê tách đặt tách trước rót từ bình Tách cà phê thường nhỏ tách trà 34 Café (Co ffe e ) Phục vụ Cà phê Espresso - - Là loại cà phê gốc Ý, pha máy Phục vụ uống. .. cồn Nội dung Ph ục v ụ đ ồ u ống khô ng c ồn Giới thiệu Phục vụ đồ uống không cồn cho khách hoạt động quan trọng người phục vụ nhà hàng Bạn biết nước tinh khiết? Bạn phân biệt nước khống thiên... d drink Trà (Te a) - - Là thức đồ uống thông dụng dùng khắp châu Á hai hình thức “trà kiểu phương tây” “trà địa phương” Việc pha phục vụ hai loại đồ uống khác Thành ph ần - Chủ yếu nước chiết