ĐỒ án tốt NGHIỆP NGHIÊN cứu sản XUẤT TRÀ THẢO mộc

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM o0o ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT TRÀ THẢO MỘC GVHD : Ths Bùi Đức Chí Thiện SVTH : Trần Thị Xuân Hạnh MSSV : 106110016 Tp HCM, tháng 08 năm 2010 i LỜI CẢM ƠN Đầu tiên cho phép gởi lời cảm ơn chân thành đến thầy cô khoa Công nghệ thực phẩm trường Đại học kỹ thuật công nghệ, thầy cô làm việc thường xuyên phịng thí nghiệm, bạn thực đồ án giúp chúng tơi hồn thành tốt đồ án tốt nghiệp hồn thành tốt q trình nghiên cứu sản xuất sản phẩm trà thảo mộc Đặc biệt xin gởi lời cảm ơn chân thành đến thầy hướng dẫn đồ án, Thạc sĩ Bùi Đức Chí Thiện, người trực tiếp hướng dẫn từ bắt đầu đến kết thúc thời gian làm đồ án, người góp phần khơng nhỏ đến kết nghiên cứu chúng tơi Trong q trình thực hiên đồ án, nhận giúp đỡ thầy cô, bạn tận tâm, tận tình dạy thầy hướng dẫn Chúng nhận giúp đỡ, hướng dẫn từ việc nhỏ nhất, đơn giản đến việc phức tạp nhất, khó khăn tồn q trình nghiên cứu Một lần chúng tơi xin chân thành cảm ơn đến thầy cô, bạn thầy hướng dẫn,Thạc sĩ Bùi Đức Chí Thiện giúp đỡ chúng tơi hồn thành tốt nghiên cứu góp phần vào hồn tất đồ án ii TÓM TẮT Nội dung đồ án: Đồ án tiến hành theo bước: - Tổng quan nguyên liệu sản phẩm trà thảo mộc - Chuẩn bị, nguyên liệu, hóa chất, thiết bị - Đo độ ẩm nguyên liệu - Tiến hành thí nghiệm - Đo tiêu hóa lý, vi sinh - Thử cảm quan - Xử lý số liệu - Nhận xét - So sánh sản phẩm có thi trường - Ứơc lượng giá thành sản phẩm - Kết luận Kết nghiên cứu: mẫu với tỷ lệ nguyên liệu: - La hán quả: - Táo tàu: - Câu kỷ tử: - Cam thảo: - Tim sen: - Kim ngân hoa: - Hạ khô thảo: - Hoa cúc: - Mạch môn: Và đảm bảo tiêu hóa lý, vi sinh thu sản phẩm trà thảo mộc ngon nhất, người đánh giá cao iii MỤC LỤC CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề……………………………………………………………… 1.2 Mục tiêu……………………………………………………………… .1 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ TRÀ THẢO MỘC 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Cam thảo .2 2.1.1.1 Xuất xứ .2 2.1.1.2 Tên khác .2 2.1.1.3 Tên gọi .2 2.1.1.4 Tên khoa học 1.1.1.5 Họ khoa học .2 2.1.1.6 Đặc điểm thực vật .2 2.1.1.7 Phần dùng làm thuốc 2.1.1.8 Dược liệu 2.1.1.9 Thành phần hóa học 2.1.1.10 Tác dụng dược lý 2.1.1.10.1 Điều trị loét dày 2.1.1.10.2 Điều chỉnh cân nặng 2.1.1.10.3 Điều trị bệnh đường hô hấp .5 2.1.1.10.4 Giải độc 2.1.1.10.5 Chống sốt .5 2.1.1.10.6 Hiệu điều trị bệnh 2.1.1.10.7 Liều lượng .6 2.1.1.10.8 Kiêng kỵ 2.1.2 Hạ khô thảo 2.1.2.1 Phần dùng làm thuốc 2.1.2.2 Tính vị 2.1.2.3 Liều dùng 2.1.2.4 Thành phần hóa học 2.1.2.5 Tác dụng dược lý iv 2.1.2.5.1 Tác dụng lợi tiểu 2.1.2.5.2 Tác dụng kháng khuẩn .7 2.1.2.5.3 Tác dụng hạ áp 2.1.2.5.4 Tác dụng chống ung thư 2.1.2.6 Ứng dụng 2.1.2.6.1 Thanh nhiệt tán kết 2.1.2.6.2 Trị đau mắt đỏ 2.1.2.6.3 Trị cao huyết áp, đau đầu, mắt đỏ 2.1.2.7 Chú ý lúc dùng 2.1.3 La hán .9 2.1.3.1 Tên khoa học .9 2.1.3.2 Đặc tính thực vật 2.1.3.3 Vị, tính 2.1.3.4 Thành phần hóa học 2.1.3.5 Có tác dụng 10 2.1.3.6 Liều dùng hàng ngày 11 2.1.3.7 Chú ý, kiêng kỵ 11 2.1.4 Mạch môn 11 2.1.4.1 Tên khác .11 2.1.4.2 Tên khoa học 12 2.1.4.3 Đặc điểm thực vật .12 2.1.4.4 Bộ phận dùng 12 2.1.4.5 Dược liệu 12 2.1.4.6 Thành phần hóa học 12 2.1.4.7 Tính vị 13 2.1.4.8 Tác dụng dược lý 13 2.1.4.9 Ứng dụng 14 2.1.4.10 Liều dùng 14 2.1.5 Táo tàu 14 2.1.5.1 Tên khoa học tên thông thường .14 2.1.5.2 Đặc tính thực vật 15 v 2.1.5.3 Thành phần hóa học 15 2.1.5.4 Tính vị 16 2.1.5.5 Tác dụng dược lý 16 2.1.5.6 Liều dùng 16 2.1.5.7 Kiêng kỵ .16 2.1.6 Cúc hoa 17 2.1.6.1 Xuất xứ .17 2.1.6.2 Tên Hán Việt khác 17 2.1.6.3 Tên khoa học 17 2.1.6.4 Họ khoa học .17 2.1.6.5 Đặc tính thực vật 17 2.1.6.6 Phần làm dược liệu .17 2.1.6.7 Bào chế .18 2.1.6.8 Thành phần hóa học 18 2.1.6.9 Tính vị 18 2.1.6.10 Tác dụng dược lý 18 2.1.6.11 Chủ trị .19 2.1.6.12 Liều dùng 19 2.1.6.13 Kiêng kỵ 19 2.1.7 Tâm sen 20 2.1.7.1 Tên khoa học 20 2.1.7.2 Công chủ yếu 20 2.1.7.3 Phần dùng làm thuốc 20 2.1.7.4 Tính vị 20 2.1.7.5 Thành phần hóa học 20 2.1.7.6 Tác dụng dược lý 21 2.1.7.7 Liều dùng 21 2.1.8 Câu kỷ tử .21 2.1.8.1 Tên Hán Việt khác 21 2.1.8.2 Tên khoa học 22 2.1.8.3 Họ khoa học .22 vi 2.1.8.4 Đặc điểm thực vật .22 2.1.8.5 Địa lí 22 2.1.8.6 Mô tả dược liệu 22 2.1.8.7 Thu hái, sơ chế 23 2.1.8.8 Bào chế .23 2.1.8.9 Bảo quản .23 2.1.8.10 Tác dụng dược lý 23 2.1.8.11 Thành phần hóa học 24 2.1.8.12 Tính vị 24 2.1.8.13 Đơn thuốc kinh nghiệm 24 2.1.8.14 Phân biệt 27 2.1.9 Kim ngân hoa 27 2.1.9.1 Tên khác .27 2.1.9.2 Tên khoa học 28 2.1.9.3 Đặc điểm thực vật .28 2.1.9.4 Thu hái, sơ chế 28 2.1.9.5 Bộ phận dùng 28 2.1.9.6 Mô tả dược liệu 28 2.1.9.7 Bào chế .28 2.1.9.8 Bảo quản .29 2.1.9.9 Tác dụng dược lý 29 2.1.9.10 Độc tính 30 2.1.9.11 Thành phần hóa học 30 2.1.9.12 Tính vị 31 2.1.9.13 Phân biệt 31 2.2 Sản phẩm công dụng 32 2.2.1 Sản phẩm .32 2.2.1.1 Trà xanh bạc hà 32 2.2.1.2 Trà dứa 33 2.2.1.3 Trà hạt thìa 33 2.2.1.4 Trà xanh sả 34 vii 2.2.1.5 Trà chanh 34 2.2.1.6 Trà gừng mật ong .35 2.2.1.7 Trà thảo mộc Dr Thanh 36 2.2.2 Các công dụng trà thảo mộc 36 2.2.2.1 Lợi ích loại trà 37 2.2.2.1.1 Trà cúc La Mã 37 2.2.2.1.2 Trà hoa Lavender .37 2.2.2.1.3 Trà bạc hà 37 2.2.2.1.4 Trà hoa chanh 37 2.2.2.1.5 Trà tầm ma 37 2.2.2.1.6 Trà mâm xôi 37 2.2.2.1.7 Trà hương thảo 37 2.2.2.1.8 Trà hoa tầm xuân .37 2.2.2.2 Tác dụng làm đẹp trà 37 2.2.2.2.1 Trà atisô 38 2.2.2.2.2 Trà gừng 38 2.2.2.2.3 Trà bạc hà 38 2.2.2.2.4 Trà xanh 38 2.2.2.2.5 Trà hoa cúc 38 2.2.2.3 Tác dụng giải độc, giảm mệt mỏi .38 2.2.2.3.1 Trà bình can giáng hỏa, tiềm âm trợ dương, giúp cân âm dương 38 2.2.2.3.2 Trà nhiệt, giải độc 39 CHƯƠNG 3: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 40 3.1 Nguyên liệu, hóa chất, thiết bị thí nghiệm 40 3.1.1 Nguyên liệu thí nghiệm 40 3.1.2 Hóa chất thí nghiệm .40 3.1.2.1 Đường tinh luyện 40 3.1.2.2 Nước 41 3.1.3 Thiết bị thí nghiệm 41 3.2 Phương pháp nghiên cứu 42 3.2.1 Sơ đồ nghiên cứu 42 viii 3.2.2 Phương pháp nghiên cứu .43 3.2.2.1 Phương pháp xác định độ ẩm .43 3.2.2.2 Phương pháp xác định nồng độ chất hòa tan (0Bx) .43 3.2.2.3 Phương pháp xác định pH dung dịch 43 3.2.3 Thiết bị nghiên cứu 44 3.2.4 Phương pháp phân tích 45 3.2.5 Xử lý số liệu 45 3.2.6 Bố trí thí nghiệm 45 3.2.7 Quy trình sản xuất 46 3.2.8 Thuyết minh quy trình 47 3.2.8.1 Xử lý nguyên liệu .47 3.2.8.2 Trích ly .47 3.2.8.3 Lọc .47 3.2.8.4 Phối chế 47 3.2.8.5 Rót chai, trùng 47 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM .48 4.1 Tỷ lệ phần trăm nguyên liệu nguyên liệu phụ 48 4.2 Cố định tỷ lệ nguyên liệu phụ, thay đổi tỷ lệ nguyên liệu .49 4.3 Cố định tỷ lệ nguyên liệu chính, thay đổi tỷ lệ nguyên liệu phụ .50 4.4 Mẫu cố định, thay đổi lượng đường với nhiều oBx 51 4.5 Bảo quản 52 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .52 5.1 Kết luận từ thí nghiệm tiêu sản phẩm 52 5.1.1 Kết luận từ thí nghiệm 52 5.1.2 Chỉ tiêu sản phẩm 52 5.1.2.1 Các tiêu hóa lý 52 5.1.2.2 Các tiêu vi sinh .52 5.1.3 Bảo quản sản phẩm 53 5.2 Triển vọng sản phẩm 53 5.2.1 So sánh mẫu với mẫu trà thảo mộc Dr Thanh công ty Tân Hiệp Phát 53 ix 5.2.1.1 Giống 53 5.2.1.2 Khác 53 5.2.2 Ước lượng giá thành sản phẩm 54 5.3 Kiến nghị 54 x DANH SÁCH HÌNH VẼ Hình 1: Cây cam thảo Hình 2: Cam thảo Hình 3: Cây hạ khô thảo Hình 4: La hán Hình 5: Cây mạch mơn 12 Hình 6: Táo tàu 14 Hình 7: Cây cúc hoa 17 Hình 8: Tâm sen 20 Hình 9: Câu kỷ tử 22 Hình 10: Kim ngân hoa 27 Hình 11: Trà dứa 33 Hình 12: Trà hạt thìa 33 Hình 13: Trà xanh sả .34 Hình 14: Trà chanh 34 Hình 15: Trà gừng mật ong .35 Hình 16: Trà thảo mộc Dr Thanh 36 Hình 17: Trà thảo mộc .36 Hình 18: Trà thảo mộc .39 Hình 19: Máy đo độ ẩm .44 Hình 20: Brix kế 44 Hình 21: Máy đo pH 44 xi DANH SÁCH BẢNG BIỂU Bảng 1: Bảng tiêu chuẩn vệ sinh nước ăn uống .41 Bảng 2: Bảng mẫu (% chính: % phụ) 48 Bảng 3: Điểm số mẫu (%nguyên liệu chính: % nguyên liệu phụ) .48 Bảng 4: Bảng mẫu thay đổi tỷ lệ nguyên liệu 49 Bảng 5: Điểm số mẫu thay đổi tỷ lệ nguyên liệu 49 Bảng 6: Bảng mẫu thay đổi tỷ lệ nguyên liệu phụ 50 Bảng 7: Điểm số mẫu thay đổi tỷ lệ nguyên liệu phụ 50 Bảng 8: Bảng mẫu cố định tỷ lệ nguyên liệu 51 Bảng 9: Điểm số mẫu thay đổi lượng đường 51 Bảng 10: Bảng tiêu vi sinh 53 xii ... bạn thực đồ án giúp chúng tơi hồn thành tốt đồ án tốt nghiệp hồn thành tốt q trình nghiên cứu sản xuất sản phẩm trà thảo mộc Đặc biệt xin gởi lời cảm ơn chân thành đến thầy hướng dẫn đồ án, Thạc... vii 2.2.1.5 Trà chanh 34 2.2.1.6 Trà gừng mật ong .35 2.2.1.7 Trà thảo mộc Dr Thanh 36 2.2.2 Các công dụng trà thảo mộc 36 2.2.2.1 Lợi ích loại trà ... nghiên cứu góp phần vào hồn tất đồ án ii TÓM TẮT Nội dung đồ án: Đồ án tiến hành theo bước: - Tổng quan nguyên liệu sản phẩm trà thảo mộc - Chuẩn bị, nguyên liệu, hóa chất, thiết bị - Đo độ ẩm