Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO

Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO.doc

... Loại Miso gạo Siro MisoChu MisoMiso lúa mạchSweet Mugi MisoAka MisoMiso đậu nànhAkadasi MisoHatcho Miso Công thức và thành phần của Miso4 Tương MisoII. Nguyên liệu1. ... phẩm thương mại của Miso đã lên đến 600000 tấn/năm ở Nhật. Có hơn 1500 công ty sản xuất Miso ở Nhật.2. Lịch sử của MisoMiso là một trong những thực phẩm lên men đặc trưng ,truyền thống của người ... + Miso đen- Theo mùi vị: + Miso ngọt + Miso mặn- Theo tên địa phương của Nhật hay vùng làm Miso: + Hishiho Miso+ Kome ama Miso+ Kome kara Miso+ Mame Miso+ Mugi MisoHình ảnh một số loại Miso...

27
1,174
20

Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO

Công nghệ lên men truyền thống - tương

... pháp truyền thống làm tương. Các phương pháp này mang đặc trưng riêng của từng vùng. Ở Việt Nam có các loại tương nổi tiếng như sau: tươngTương Cự Đà ( Hà Tây) ,tương Nam Đàn (Nghệ Tĩnh) ,tương ... cách: lên men ướt và lên men ẩm. * Lên men ướt (còn gọi là đường hóa): Mốc lấy ra được trộn với 100–150% trọng lượng nước đun sôi để nguội 60oC. Để tránh dùng nhiều nước làm loãng tương, ... làm đậu tương nổi lên mặt nước, ta có thể lấy que khuấy cho đậu chìm xuống. Sau 7–9 ngày nước đậu sẽ được, có mùi vò tương rõ rệt. Khi nước đậu được cần đem ngả tương ngay nếu để lâu hơn nước...

Công nghệ lên men truyền thống tôm chua

... dài.IV. Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị [1],[2],[3]IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thốngQuy trình lên men truyền thống thường gặp phải một số ... ảnh hưởng lên quá trình lên men lacticQuy trình lên men lactic trong muối tôm chua có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến. Những yếu tố công nghệ đó là: lượng muối ăn (có thể lấy từ nước mắm), ... bromelin từ dứa, papain từ đu đủ.Thời gian lên men 10 ngày ở 300C. Tôm được cho vào ang hoặc thùng thép khôngrỉ để lên men. Kết thúc quá trình lên men pH dịch lên men đạt 3,8 – 4, tôm chua có màuđỏ tươi,...

18
1,159
7

Công nghệ lên men truyền thống tôm chua

... IV. Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị [1],[2],[3] IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống Quy trình lên men truyền thống thường gặp phải một số ... SVnet.vnTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP. HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG TTÔÔMM CCHHUUAA GVHD: Cô Nguyễn ... hưởng lên quá trình lên men lactic Quy trình lên men lactic trong muối tôm chua có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến. Những yếu tố công nghệ đó là: lượng muối ăn (có thể lấy từ nước mắm),...

Công nghệ lên men truyền thống cơm rựou

... CO2ATPHexokinaseADPATPP-fructokinaseADPNADH2NAD2ADP2ATP2ADP2ATP2NADH22NADCN LÊN MEN TRUYỀN THỐNGCơm rượu1. MỞ ĐẦU: Lên men cổ truyền là một dạng lên men mà thường sử dụng một tổ hợp vi sinh vật tạo nên nhiều loại thực phẩm lên men có giá trò dinh ... Tuấn, Cách làm men và rượu các loại, NXB Đồng Tháp, 1997.Trang web[6]http//www.nguoivienxu.vietnamnet.vn26CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNGCơm rượu4. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ:4.1. Sơ đồ công nghệ: ... tăng liên tục trong suốt quá trình lên men cho nên làm thay đổi pH trong quá trình lên men cơm rượu do đó giúp hạn chế sự nhiễm VSV.11CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNGCơm rượuc. Sự thay đổi của hàm...

26
1,492
4

Công nghệ lên men truyền thống phô mai

... ( 10 – 25%)ấLoại không béo (< 10%)Loại không béo (< 10%)CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNGTHỐNGGVGD: Cô Nguyễn Thúy HươngGVGD: Cô Nguyễn Thúy Hương SV: ... lượng sản phẩmQui trình sx – chất lượng sản phẩmXử lý nhiệtChuẩn hóa Lên men sơ bộThanh trùngCấy giống & lên men Đông tụTách sơ bộ huyết thanh sữaĐổ khuôn & tách huyết thanhTách ... xuất:sản xuất công nghiệp hàng năm Sản xuất:sản xuất công nghiệp hàng năm 180 tấn 180 tấn Sử dụng: món ăn thêmSử dụng: món ăn thêm Chuẩn hóa Thanh trùng Cấy giống Lên men Đông tụ...

Công nghệ lên mem truyền thông nước Mắm

... mẫu nước mắm .trang22LÊN MEN TRUYỀN THỐNG NƯỚC MẮMMẫu nước mắmN g/lít.Toàn phầnHữu cơ FormolAcid aminamoniac Nước cốt (1) 25.2 20.3 16.1 11.2 4.9 Nước cốt (2) 15.2 12.1 10.0 6.9 3.1 Nước ... Nội – 1990.[3] Nguyễn Đức Lượng – Thực phẩm lên men truyền thống – NXB ĐH QG TPHCM.trang24LÊN MEN TRUYỀN THỐNG NƯỚC MẮMKhi nghiên cứu về hương vò nước mắm Saisithi (1969) đã phân lập các loại ... vật sẵn có và thời trang16LÊN MEN TRUYỀN THỐNG NƯỚC MẮMgian tác động chậm để ổn đònh chất lượng và hương vò cho nước mắm. Một cải tiến trong công nghệ sản xuất nước mắm nhằm rút ngắn thời...

Công nghệ lên men truyền thống Giấm

... đáy thiết bò lên men. Người ta thu nhận từ đáy thiết bò lên men. Quá trình lên men được thực hiện ở nhiệt độ 24-37oC. Thời gian lên men kéo dài 8-10 ngày. Trong trường hợp dòch lên men cuối cùng ... pháp lên men chìmNgười ta thiết kế hệ thống lên men axetic được gọi là acetator. Người ta cho dung dòch lên men vào thiết bò và tiến hành thổi khí rất mạnh. Khi đó trong dung dòch lên men sẽ ... 164.2 Quá trình làm giấm 174.3 Các phương pháp lên men 184.3.1 Phương pháp lên men chậm 184.3.2 Phương pháp lên men nhanh 194.3.3 Phương pháp lên men chìm 204.3.4 Phương pháp kết hợp 204.4...

27
3,087
43

TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG TÔM CHUA

... Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị [1],[2],[3] IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống Quy trình lên men truyền thống thường gặp phải một ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP. HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG TTÔÔMM CCHHUUAA ... Nước muối Rau trộn ăn kèm Seminar công nghệ lên men truyền thống Nguyễn Duy Hưng 5/2006 13 Thuyết minh quy trình o Nguyên liệu Tôm nước ngọt, nước lợ, tôm biển còn tươi. Vỏ ngoài màu...

Xem thêm