Các tính chất và chức năng của protein ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm bánh

... bốn của protein. Các chuỗi polypeptide liên kết với nhau nhờ các liên kết yếu như liên kết hyđro.2. Các tính chất của protein trong sản xuất bánh: 2.1. Tính chất lưỡng tính của protein: Protein ... hình thành nên một san phẩm. Quanghiên cứu tìm hiểu ta có thể thấy được một số chức năng của protein ảnh hưởng đến chất lượng của bánh như:• Tạo cấu trúc gel cho sản phẩm • Giữ kết cấu, giữ ... trình sản xuất thì chất lượng của bột mì cũng ảnh hưởng rõ rệt đến khả năng tạo cấu trúc xốp, tạo hình, tạo mùi vị đặctrưng cho sản phẩm. Nói đến đây ta không thể không nhắc tới vai trò của protein...

10
1,346
1

CÁC TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN TRONG THỰC PHẨM

... 1.3.9.3 .Tính chất của protein biến tính 12 1.3.10. Khả năng tạo gel của protein 13 1.3.11.Khả năng tạo nhũ của protein 15 1.3.12 .Các tính chất tạo bọt của protein 19 1.3.13.Khả năng cố ... 6: Khả năng hấp thụ và làm bền nhũ tương của protein Tính chất bề mặt của protein Đặc tính quan trọng nhất của protein hòa tan đối với tính chất nhũ tương hóa của nó là khả năng protein ... trội hơn, làm giảm liên kết protein - nước và protein bị “sấy khô”. Sự hấp thụ và giữ nước của protein có ảnh hưởng đến tính chất và kết cấu của nhiều thực phẩm như bánh mì, thịt băm… ...

35
3,603
2

Tài liệu TIỂU LUẬN:CÁC TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN TRONG THỰC PHẨM pptx

... mặt của các chất hoạt động bề mặt có MW thấp, sự có mặt của oxy. bản chất của dầu, hàm lượng protein hòa tan và các tính chất nhũ tương hóa của protein. pH có ảnh hưởng khác nhau đến các tính ... 6: Khả năng hấp thụ và làm bền nhũ tương của protein Tính chất bề mặt của protein Đặc tính quan trọng nhất của protein hòa tan đối với tính chất nhũ tương hóa của nó là khả năng protein ... máu đến để nuôi các tế bào…Do đó, việc tìm hiểu và nghiên cứu các tính chất và chức năng của protein trong thực phẩm là vô cùng quan trọng và cần thiết đối với tất cả mọi người nói chung và các...

35
1,670
5

ĐỂ TÀI: CÁC TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN TRONG THỰC PHẨM pptx

... tố gây biến tính 11 1.3.9.3 .Tính chất của protein biến tính 12 1.3.10. Khả năng tạo gel của protein 13 1.3.11.Khả năng tạo nhũ của protein 15 1.3.12 .Các tính chất tạo bọt của protein 19 ... Nồng độ protein, pH, nhiệt độ, thời gian, lực ion, sự có mặt của các thành phần khác là những yếu tố ảnh hưởng đến các phản ứng protein – protein và protein - nước. Các tính chất chức năng được ... máu đến để nuôi các tế bào…Do đó, việc tìm hiểu và nghiên cứu các tính chất và chức năng của protein trong thực phẩm là vô cùng quan trọng và cần thiết đối với tất cả mọi người nói chung và các...

35
1,230
0

mối quan hệ giữa vị trí, tính chất và chức năng của Hội đồng nhân dân

... khi quy định vị trí, pháp luật tiếp tục ghi nhận tính chất và chức năng của 1nhân dân với cơ quan nào khác, chức năng là những tính chất của các mặt hội đồng nhân dân đảm nhiệm. Như vậy, có ... hạn của HĐND được 1 chất ấy được thể hiện rõ nhất qua ba chức năng của HĐND: chức năng quyết định những vấn đề quan trọng của địa phương, chức năng bảo đảm việc thực hiện các quy định và quyết ... lý luận đã nêu ra. 3. Chức năng của Hội đồng nhân dân: Chính vị trí, tính chất là cơ sở để quy định chức năng của HĐND. Những chức năng cơ bản của HĐND phải thể hiện và là sự chứng minh được...

14
1,132
5

Bản chất và chức năng của các kênh marketing pptx

... phải thực hiện mỗi chức năng trên của kênh, chính là do năng suất và hiệu quả quyết định. Bản chất và chức năng của các kênh marketing Các loại kênh marketing Các loại kênh marketing ... Chấp nhận các rủi ro liên quan tới việc điều hành hoạt động của kênh. Các chức năng trên có thể thay đổi được giữa các thành viên trong kênh. Nếu nhà sản xuất thực hiện được các chức năng này ... này thì chi phí sẽ tăng và giá cả sẽ cao hơn. Khi một số chức năng được chuyển sang cho giới trung gian thì chi phí và giá cả của nhà sản xuất sẽ thấp hơn, nhưng phải tính thêm chi phí cho nhà...

Bản chất và chức năng của ngân hàng, vai trò của ngân hàng trong việc thực thi chính sách tiền tệ trong quản lí kinh tế vĩ mô ở Việt nam

... nền sản xuất đối với nền sản xuất nhỏ của nớc ta. Thực tế hơn 10 năm qua đÃ chứng tỏ các hợp tác xÃ của những ngời sản xuất nhỏ là cần thiết trong các khâu dịch vụ sản xuất, các khâu đầu vào, ... đảm bảo tái sản xuất mở rộng và nâng cao chất lợng của sản phẩm đầu vào và đầu ra. Thông qua nhập khẩu, nền kinh tế có đợc hàng hoá, khoa học - kỹ thuật hiện đại, thông tin, vốn, chất xám, những ... cấp trong phân phối và sử dụng các yếu tố sản xuất và vật phẩm tiêu dùng và chuyển chúng sang quan hệ tiền tệ, điều này có nghĩa là toàn bộ các nhân tố sản xuất, vật phẩm tiêu dùng đều đợc...

22
2,395
2

Bản chất và chức năng của ngân hàng. Vai trò của ngân hàng trong việc thực thi chính sách tiền tệ

... nghiên cứu các chức năng của hệ thống ngân hàng thông qua việc nghiên cứu và xem xét các chức năng của NHTW va ngân hàng thơng mại, đồng thời giúp ta hiểu đợc tính chất pháp lí của hoạt động ... , là chức năng quản lý vĩ mô về tiền tệ, tín dụng và hoạt động của các ngân hàng. Việc thực hiện chức năng này không thể tách rời khỏi các nghiệp vụ ngân hàng của ngân hàng trung ơng, và đợc ... giảm tài sản nợ loại nhạy tiền gửi của chính phủ dới dạng vàng, ngoại tệ, các chứng khoán của các tổ chức khác. Nó chiếm tỷ trọng đáng kể trong tổng tài sản nợ của ngân hàng trung ơng và thông...

49
1,389
1

Bản chất và chức năng của bảo hiểm xã hội Việt Nam

... do mất khả năng lao động hoặc mất việc làm. Đây là chức năng cơ bản nhất của BHXH, nó quyết định nhiệm vụ, tính chất và cả cơ chế tổ chức hoạt động của BHXH.- Tiến hành phân phối và phân phối ... tật và chết.hơn nữa BHXH còn bảo vệ cho việc chăm sóc y tế,sức khỏe và trợ cấp cho các gia đình khi cần thiết” Định nghĩa này phản ảnh một cách tổng quan về mục tiêu bản chất và chức năng của ... phải được xem là nghĩa vụ và trách nhiệm của các cấp, các ngành, các tổ chức BHXH tỉnh đến BHXH các huyện để người dân hiểu rõ và nhận thức đúng đắn về ý nghĩa của BHXH, động viên mọi người...

28
1,400
5

BẢN CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA NGÔN NGỮ

... cho các thành viên trong cộng đồng có thể bộc lộ hết các nhu cầu giao tiếp.3. Các quan điểm về các kiểu chức năng của ngôn ngữNgôn ngữ học đại cương tách chức năng giao tiếp vạn năng của ngôn ... năng là nghĩa về chất lượng của phương tiện giao tiếp: Ngôn ngữ có thể chuyển tải được tất cả các nội dung thông tin khác nhau mà người nói có nhu cầu (từ BẢN CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA NGÔN NGỮ* ... cấu trúc luận;§- Thời kì của chủ nghĩa chức năng và ngôn ngữ học xã hội§II. CHỨC NĂNG CỦA NGÔN NGỮ:Ngôn ngữ là phương tiện giao tiếp trọng yếu nhất và là phương tiện của tư duy.1. NGÔN NGỮ...

4
9,138
181

Xem thêm