Công nghệ lên men truyền thống cơm rựou

... luận........................................................................................................................251 CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNGCơm rượu1. MƠÛ ĐẦU :Lên men cổ truyền là một dạng lên men mà thường sử dụng một tổ hợp vi sinh vật tạo nên nhiều loại thực phẩm lên men có giá trò dinh dưỡng.Thực phẩm lên ... CO2ATPHexokinaseADPATPP-fructokinaseADPNADH2NAD2ADP...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:36

... BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TPHCMKHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌCChuyên ngành: Thực PhẩmCÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNGĐề tài: TƯƠNG MISO ... truyền thống: Sản xuất koji gạo theo phương pháp truyền thống sử dụng các khay bằng gỗ và đi ủ. Cơm được làm nguội xuống nhiệt độ 30-35oC và trộn với 0,1% men nấm mốc. Hỗn hợp được trộn đều lên ... nấm men, vi khuẩ...

Ngày tải lên: 27/08/2012, 11:53

... dài.IV. Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị [1],[2],[3]IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thốngQuy trình lên men truyền thống thường gặp phải một số ... bromelin từ dứa, papain từ đu đủ.Thời gian lên men 10 ngày ở 300C. Tôm được cho vào ang hoặc thùng thép khôngrỉ để lên men. Kết thúc quá trình lên men pH dịch...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:58

... IV. Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị [1],[2],[3] IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống Quy trình lên men truyền thống thường gặp phải một số ... SVnet.vnTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP. HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG TTÔÔMM CCHHUUAA GVHD: Cô Nguyễ...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:29

... CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNGTHỐNGGVGD: Cô Nguyễn Thúy HươngGVGD: Cô Nguyễn Thúy Hương ... nhiệt với cơ chế lên men đồng hình hoặc dò hìnhvới cơ chế lên men đồng hình hoặc dò hìnhVai trò: tạo acid lactic trong quá trình lên Vai trò: tạo acid lactic trong quá trình lên men góp phần gây ... giốngGiống VK lacticLên men ông tụTách huyết thanh sữaKhuấ...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:37

... đáy thiết bò lên men. Người ta thu nhận từ đáy thiết bò lên men. Quá trình lên men được thực hiện ở nhiệt độ 24-37oC. Thời gian lên men kéo dài 8-10 ngày. Trong trường hợp dòch lên men cuối cùng ... Phương pháp lên men chìmNgười ta thiết kế hệ thống lên men axetic được gọi là acetator. Người ta cho dung dòch lên men vào thiết bò và tiến hành thổi khí rất mạnh....

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:37

... BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TPHCMKHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌCChuyên ngành: Thực PhẩmCÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNGĐề tài: TƯƠNG MISO ... truyền thống: Sản xuất koji gạo theo phương pháp truyền thống sử dụng các khay bằng gỗ và đi ủ. Cơm được làm nguội xuống nhiệt độ 30-35oC và trộn với 0,1% men nấm mốc. Hỗn hợp được trộn đều lên ... nấm men, vi khuẩ...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:09

... Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị [1],[2],[3] IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống Quy trình lên men truyền thống thường gặp phải một ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP. HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG T T Ô Ô M M...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 11:28

... sản phẩn lên men cổ truyền , NXB KH&KT Hà Nội [2]. Lê Văn Nhương, Quảng Văn Thònh.”Kỹ thuật sản xuất tương và nước chấm”. NXB Khoa Học Kỹ Thuật, 1968 [3] Nguyễn Đức Lượng. Công nghệ vi ... xuất tương công nghiệp khác nhau tuỳ theo cách xử lý mốc tiếp theo. Thời gian nuôi mốc nhanh gấp 2 lần so với phương pháp thủ công. - Nếu mốc sau khi nuôi còn tiến hành thủy phân (lên...

Ngày tải lên: 16/08/2013, 10:43

... Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị [1],[2],[3] IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống Quy trình lên men truyền thống thường gặp phải một ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP. HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG T T Ô Ô M M...

Ngày tải lên: 07/03/2014, 16:20