... sau khi lên men 11,8%, hàm lƣợng acid 1,28 g/l. Đây cũng là sản phẩm đƣợc ƣa thích nhất trong 3 sản phẩm lên men thực nghiệm. -Sản phẩm nƣớc ép thanh long-dâu tằm lên men đƣợc ƣa thích nhất, ... thanh long, nghiệm thức có tỷ lệ men 5% kết quả thu đƣợc sản phẩm có điểm trung bình cảm quan cao nhất, -Khi lên men dịch lên men đƣợc bổ sung 20% dâu tằm kết quả thu đƣợc là sản phẩm nƣớc ép ... thịt quả thanh long, dâu tằm sau khi chế biến để làm mứt và một số sản phẩm khác. - Nghiên cứu bảo quản sản phẩm với thời gian lâu hơn. 90 1 Formatted: Font: 13 pt, Not BoldFormatted:...