Kỹ thuật trường xung điện trong chế biến thực phẩm

... của kỹ thuật hiện đại trong sản xuất thực phẩm. Hiện nay, có ba kỹ thuật hiện đại đang được ứng dụng trong sản xuất thực phẩm đó là: kỹ thuật trường xung điện, kỹ thuật áp suất cao và kỹ thuật ... – Thực Phẩm Những vấn đề mới trong thực phẩmChương 1: TỔNG QUAN VỀ KỸ THUẬT TRƯỜNG XUNG ĐIỆN1.1.Định nghĩa Trường xung điện (PEF) là một phương pháp không sử dụng nhiệt trong bảo quản thực phẩm ... âm. Trong đó kỹ thuật trường xung điện đang được quan tâm khá nhiều. Bởi những ưu điểm của kỹ thuật này hoàn toàn phù hợp với xu hướng của thị trường người tiêu dùng thực phẩm. Vậy kỹ thuật trường...

23
3,012
52

ỨNG DỤNG CỦA KỸ THUẬT TRƯỜNG XUNG ĐIỆN TRONG NGÀNH THỰC PHẨM

... của kỹ thuật hiện đại trong sản xuất thực phẩm. Hiện nay, có ba kỹ thuật hiện đại đang được ứng dụng trong sản xuất thực phẩm đó là: kỹ thuật trường xung điện, kỹ thuật áp suất cao và kỹ thuật ... – Thực Phẩm Những vấn đề mới trong thực phẩm Chương 1: TỔNG QUAN VỀ KỸ THUẬT TRƯỜNG XUNG ĐIỆN 1.1. Định nghĩa Trường xung điện (PEF) là một phương pháp không sử dụng nhiệt trong bảo quản thực ... âm. Trong đó kỹ thuật trường xung điện đang được quan tâm khá nhiều. Bởi những ưu điểm của kỹ thuật này hoàn toàn phù hợp với xu hướng của thị trường người tiêu dùng thực phẩm. Vậy kỹ thuật trường...

23
1,638
7

Phụ gia trong chế biến thực phẩm

... LINH 5)Các chế phẩm tự nhiên hoặc tổng hợp.)Không là thực phẩm hay một phần của thựcphẩm.)Được cho vào thực phẩm với mục đích cố ý, nhằm mục đích kỹ thuật. ) Có thể lưu lại trong thực phẩm ở dạngnguyên ... 99Cốýthêmvàotrong quá trình chế biếnHợp chấtHỗn hợpHỔ TRKỸ THUẬTKhông được sử dụng như một thành phần trong công thức chế biếnNhằm đáp ứnng nhu cầucông nghệĐể lại dư lượng trong thực phẩm Ingredient≠ ... dụng. PHỤ GIA THỰC PHẨMTh.s TRUONG THI MY LINH 6FOOD ADDITIVEHợp chấtHỗn hợpPHỤ GIAKhông được tiêu dùng như một thực phẩmKhông được sử dụng như một thành phần trong công thức chế biếnCóhoặckhôngcógiátrò...

317
2,789
41

Quá trình hình thành và thay đổi màu sắc thực phẩm trong chế biến thực phẩm

... phần tìm hiểu màu sản phẩm thực phẩm, Tôi tiến hành thực hiện bản tiểu luận với tên: “Quá trình hình thành và thay đổi màu sắc thực phẩm trong chế biến thực phẩm Học viên thực hiện: ĐẶNG THỊ HƯỜNG ... CỦA THỰC PHẨM ------------------------- NỘI DUNGMàu sắc của sản phẩm thực phẩm được hình thành và biến đổi trong chế biến thực phẩm đều ... chất màu tổng hợp trên sản phẩm trong chế biến. Tuỳ theo đặc tính của mỗi loại sản phẩm, sở thích của người tiêu dùng và công nghệ chế biến, mà các nhà chế biến thực phẩm đã sử dụng phương pháp...

25
2,401
19

Quá trình hình thành và thay đổi cấu trúc thực phẩm trong chế biến thực phẩm

... thực phẩm trong chế biến thực phẩm1 . Lê Ngọc Tú ( chủ biên ). Hoá học thực phẩm. NXB khoa học và Kỹ thuật, 2003.2. Lê Ngọc Tú ( chủ biên ). Biến hình các sản phẩm từ hạt. NXB khoa học và Kỹ thuật, ... thay đổi cấu trúc thực phẩm trong chế biến thực phẩmQua phân tích cấu trúc của phomat chúng ta đã hiểu rõ hơn về cấu trúc nhũ tương trong sản phẩm thực phẩm. Một sản phẩm thực phẩm là sự kết hợp ... thực phẩm trong chế biến thực phẩmPhần III: PHO MATĐể hiểu rõ hơn về cấu trúc nhũ tương, chúng ta sẽ phân tích cấu trúc nhũ tương của một sản phẩm thực phẩm, đó là phomat. Phomat là một sản phẩm...

Các quá trình cơ bản trong chế biến thực phẩm

... điện, hằng số điện ly.. Biến đổi cơ lý Biến đổi nhiệt Biến đổi quang Biến đổi điệnSự biến đổi vật lý liên quan đến việc tạo thành các chất mới, tính chất cảm quan của thực phẩm( màu sắc, mùi vị, ... dưỡng Biến đổi tế bào•Phát triển và sinh trưởng Biến đổi VSV Biến đổi tình trạng vệ sinh Biến đổi sinh lý dinh dưỡng Tính chất cảm quan và biến đổi•Mùi vị•Màu sắc•Trạng thái•Tạo chất thơm Biến ... CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMGI NG VI N: NGUY N KH NH H ANGÊ Á ÒẢ ỄKHOA C NG NGH H A H CÔ ÓỆ ỌTR NG I H...

146
4,509
9

Cạnh tranh trong chế biến thực phẩm ở Việt Nam

... fisherman) and the ultimate consumer. On the one hand, the characteristics of the raw material have a strong influence on the way the food processing sector is organized. For example, the processing ... often highly seasonal. For larger capital-intensive food processing activities, this creates a strong incentive to store the commodity for off-season processing when possible. When storage is...

Quá trình hình thành và thay đổi màu sắc thực phẩm trong chế biến thực phẩm

... sắc thực phẩm trong chế biến thực phẩm Học viên thực hiện: ĐẶNG THỊ HƯỜNG - Lớp CHTP 0709 1Tiểu luận môn học: CÁC TÍNH CHẤT CẢM QUAN CỦA THỰC PHẨM NỘI DUNGMàu sắc của sản phẩm thực phẩm ... học: CÁC TÍNH CHẤT CẢM QUAN CỦA THỰC PHẨM Ta thấy màu xanh diệp lục (cụ thể trong rau và quả tự nhiên) rất dễ biến đổi trong chế biến thực phẩm. Do đó, trong thực tế, để bảo vệ màu xanh của ... thành và biến đổi trong chế biến thực phẩm đều bắt nguồn từ :* Màu sắc của nguyên liệu ban đầu.* Các phản ứng tạo ra những chất màu mới (các chất màu hình thành trong quá trình gia công kỹ thuật) ...

ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ CAN THIỆP ĐẾN TÌNH HÌNH SỬ DỤNG PHẨM MÀU, HÀN THE, ACID BENZOIC VÀ ACID SORBIC TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TẠI QUẢNG BÌNH

... phép sử dụng trong chế biến thực phẩm, việc sử dụng phẩm màu được đánh giá qua các mẫu thực phẩm kiểm nghiệm. Nếu các có phẩm màu kiềm thì không đạt yêu cầu; Nếu mẫu có phẩm màu trong trong danh ... sử dụng một số phụ gia trong chế biến thực phẩm tại tỉnh Quảng Bình: - Tỷ lệ mẫu thực phẩm có phẩm màu kiềm là chất độc hại đã giảm từ 25,8% xuống còn 9,9%; - Mẫu thực phẩm có hàn the giảm từ ... Bình, tiến hành xét nghiệm phẩm màu đối với các thực phẩm có màu bằng kỹ thuật phân tích định tính phẩm màu, định danh phẩm màu thực phẩm được thực hiện theo Quyết định số 883/2001/QĐ-BYT ngày...

Xem thêm