Protein của sữa

... 75% protein của sữa) , bao gồm các protein không tan. Casein có mặt trong tất cả các sữa động vật, bao gồm cả sữa người. Trong sữa bò casein chiếm gần 80% tổng số protein hay khoảng 26 g/1 lít sữa. Casein ... :Các protein thiểu số3.1. PROTEIN MÀNG :Protein màng là một nhóm các protein hình thành nên lớp bảo vệ xung quanh các giọt chất béo nhằm ổn định thể sữa của...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 10:50

... bền vững của protein ở dạng keo. Khi hai yếu tố này bị phá hủy sẽ dẫn tới sự đông tụ của protein và do đó thường yếu tố háo nước có ý nghĩa quan trọng hơn đối với độ bền của protein sữa. Điều ... CỦA PROTEIN SỮA TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN:3.1. Tác động của quá trình gia nhiệt:Khi thanh trùng Pasteur ứng dụng trong sản xuất sữa hộp và cô đặc sữa (thường nhiệt độ d...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... tối của tơ cơ. Myosin chiếm khoảng 30-40 % hàm lượng protein của cơ. Sợi myosin có đường kính khoảng 0,1 µm và dài khoảng 150-160 nm. Phân tử lượng của sợi myosin là 48 000. Phần đầu của sợi ... lý, sinh hóa của máu có sự biến đổi để phù hợp với nhu cầu của cơ thể. Các chỉ số như hồng cầu, MCV phụ thuộc vào dinh dưỡng, đặc biệt là hàm lượng sắt và protein Trong nghiên cứu...

Ngày tải lên: 08/07/2013, 10:36

... Ảnh hưởng của áp suất cao điều trị của sữa để sản xuất pho mát trên sự phân giải protein, lipid , cấu tạo và chức năng của phô mai Cheddar trong giai đoạn ủ chín. • ... sử dụng phô mai từ sữa nguyên liệu thô của người tiêu dùng cao do những đặc điểm độc đáo của nó, tuy nhiên, phô mai dễ bị nhiễm khuẩn và có các nhược điểm về hương vị. Xử lý sữa với áp suất cao ... xuất từ sữ...

Ngày tải lên: 10/09/2013, 22:50

Ngày tải lên: 24/05/2014, 20:35

... 3.1. Sữa: o Yaourt có thể được sản xuất từ sữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc, sữa hoàn nguyên (reconstituted milk ) hoặc sữa tái chế (recombined milk ). o Dùng sữa tươi để sản xuất yaourt: sữa tươi ... không  Bổ sung thêm bột sữa gầy vào sữa tươi: hàm lượng bột sữa gầy sử dụng thường không cao hơn 3% so với khối lượng sữa tươi.  Bổ sung thêm sữa cô đặc vào sữa tươ...

Ngày tải lên: 10/10/2012, 13:50

... trên protein của thòt chứa hầu hết các acid amin không thay thế với lượng đáng kể và gần tương đương với protein của trứng và sữa .Protein của mô cơ là loại protein hoàn thiệân . Protein của mô ... hưởng của nhiệt độ 153.2. Ảnh hưởng của lạnh đông 173.3. Ảnh hưởng của khử nước 18C. PROTEIN CỦA CÁ 19I. Tổng quan về protein cá 19II. Phân loại protein cá 212.1....

Ngày tải lên: 30/10/2012, 10:20

... protein của cao lương cao hơn của hạt ngô khoảng 1 – 2%. Trong protein cao lương, nhóm protein tan trong cồn và nhóm protein có tên là kafiririne chiếm đến 50%. - Kafirine là nhóm protein ... http://www.dncustoms.gov.vn/data/bieuthue/v_hs/V1109.HTM 17 HC08TP Protein trong ngũ cốc 2 HC08TP Protein trong ngũ cốc MỤC LỤC Trang CHƯƠNG 1: PROTEIN 5 1.1. TỔNG QUAN VỀ PRO...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 10:49

... Giá trị dinh dưỡng của protein: Các protein cấu thành từ các acid amin và cơ thể sử dụng các acid amin ăn vào để tổng hợp protein của tế bào và tổ chức. Thành phần acid amin của cơ thể người không ... màng protein chứa khí11 Kiểm soát màu Sự tẩy trắng (lipoxygenase)Trong chuỗi polimer của protein có sự hiện diện của cả hai nhóm ưa nước và kị nước đã tạo điều kiện cho sự...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... protein sẽ phụ thuộc vào cân bằng giữa liên kết protein – nước và liên kết protein – protein. Người ta nhận thấy độ cứng của gel protein đậu tương sẽ giảm cùng với nồng độ NaCl ( do hiệu ứng của ... protein – nước đã bị thay thế bằng các liên kết protein – protein. 4.6. Khả năng tạo bọt của protein và kết cấu bọt của sản phẩm. Mấy nét chung về bọt:Các bọt thực phẩm...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42