... Câu hỏi ôn tập học phần: lý thuyết chế biến spau1 .1Mã số học phần: TMGS 0411; số tín chỉ: 1 (15,3,9,3*)Biên soạn lại ngày 28/3/20081 ... Để hạn chế sự biến đổi chất lợng của chất béo trong quá trình chế biến cần chú ý những vấn đề gì?9Khái niệm, phân loại xốt. Trình bày kỹ thuật chế biến bột xào bơ và nớc d trong chế biến xốt ... của phơng pháp chế biến nóng khô thờng có màu sắc và mùi vị hấp dẫn hơn so với sản phẩm làm chín bằng đun nóng ớt?4 Khái niệm, phân loại sauce (xốt), trình bày kỹ thuật chế biến các loại sauce...