... phối chế nước xốt gan cá tra (80 : 20) (70 : 30); (80 : 20) (60 : 40); (80 : 20) (50 : 50 ); (70 : 30) (60 : 40); (70 : 30) (50 : 50 ) có ý nghĩa Mùi vị sản phẩm tỷ lệ phối chế nước xốt gan 60 : ... nhất, sản phẩm có hài hoà mùi vị - Về màu sắc: 35 Màu sắc sản phẩm tỷ lệ phối chế nước xốt gan cá tra 70 : 30 60 : 40 ưa thích nhiều (sản phẩm có màu đỏ thấm cà chua, màu vàng rán đặc trưng gan, ... lệ phối chế (nước xốt : gan) khác Tỷ lệ phối chế nước xốt : gan Mùi vị Màu sắc (%) 80 : 20 70 : 30 60 : 40 (*) 2,81a 3 ,50 b 4,37c (*) 3,37a 4 ,50 b 4,12b 34 Cấu trúc (*) 2,62a 3,06ab 3,75c 4,18c...