Sự biến đổi của dầu trong quá trình chiên

... 207 31 5Dầu hạt bông 223 32 2Dầu đậu nành 213 31 7Dầu hướng dương 209 31 6Dầu dừa 194 28 8Dầu cọ 223 3147 Biến đổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên 2.2. Quá trình oxy hóaHình 2.1 Quá trình ... 2011Nhóm sinh viên thực hiện3 Biến đổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên 1. QUÁ TRÌNH CHIÊN1.1. Bản chất Chiên rán là quá trình...

Ngày tải lên: 10/10/2012, 09:43

... 21 1.4 Những biến đổi của dầu cá trong quá trình bảo quản 1.4.1 Sự thủy phân của dầu cá Tính chất hóa học của dầu mỡ chủ yếu do phản ứng của triglycerid, có tác động đáng kể đến sự thay đổi chất ... chiết dầu bằng dung môi hữu cơ 18 1.2.4.6 Phương pháp thủy phân bằng dung dịch xút loãng 19 1.3 Chỉ tiêu chất lượng của dầu cá ( theo TCVN) 19 1.4 Những...

Ngày tải lên: 22/02/2014, 17:06

... 1.1.2. Những biến đổi hóa học – các phản ứng xảy ra trong quá trình chiên Các phản ứng xảy ra trong dầu cũng như sự biến đổi của chất béo trong quá trình chiên rất phức tạp. * Quá trình tự ... Quá trình truyền nhiệt và chất trong quá trình chiên Lipid thực phẩm và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:04

... dinh dưỡng trong 100g sản phẩm ăn được: C, Biến đổi của mực qua các quá trình chế biến: Bảng sau đây so sánh giá trị dinh dưỡng của mực tươi, nấu chín hoặc chiên. Có ... dưới tác dụng của nhiệt, axit, sự phân hủy của thịt làm cho astaxanthin bị tách khỏi protein. Kèm theo sự biến đỏ là sự thối rữa protein làm cho chất lượng mực giảm....

Ngày tải lên: 15/09/2012, 16:04

Ngày tải lên: 14/10/2013, 15:57

... là t/p chính trong vỏ của côn trùng, tôm 19 Chương 5 SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM I. KHÁI NIỆM 1. Khái niệm - Lượng glucid trong các nguyên liệu ... thấy trong t/p của glycoprotein, N-acetyl-D-glucosamine là t/p của chitin (có vai trò tương ứng như celllulose) trong vỏ TB của các TV bậc thấp, nấm, nấm men, rêu xanh.; cũng là t/...

Ngày tải lên: 17/03/2014, 21:20

... CHẾ BIẾN THỊT TRỨNG ĐỀ TÀI NHÓM 5 Tìm Hiểu Quá Trình Xông Khói ( Thành Phần Của Khói, Nguyên Liệu Tạo Khói, Phương Pháp Thực Hiện Hun Khói Nóng Và Hun Khói Lạnh Biến Đổi Sản Phẩm Trong Quá Trình ... quá trình hun khói. Nhân tố chính ảnh hưởng đến sự lắng đọng của khói: có 3 mặt: − Hệ thống khói hun càng không ổn định thì tác dụng lắng đọng của nó càng lớn. − Ảnh hư...

Ngày tải lên: 29/03/2014, 02:21

... tiêu….B NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH NƯỚNG I.Giới thiệu khái quát về quá trình nướng.1.1 Cơ sở khoa học.Nướng là quá trình xử lý thực phẩm bằng nhiệt.Bản chất quá trình nướng là quá trình xử lý ... Nước mắmB NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH NƯỚNGI.Giới thiệu khái quát về quá trình nướng.1.1 Cơ sở khoa học.1.2 Mục đích công nghệ:1.3 Phạm vi thực hiệnII.Các biến đổ...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:06

... tiêu….B NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH NƯỚNG I.Giới thiệu khái quát về quá trình nướng.1.1 Cơ sở khoa học.Nướng là quá trình xử lý thực phẩm bằng nhiệt.Bản chất quá trình nướng là quá trình xử lý ... mắmB NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH NƯỚNGI.Giới thiệu khái quát về quá trình nướng.1.1 Cơ sở khoa học.1.2 Mục đích công nghệ:1.3 Phạm vi thực hiệnII.Các biến đổi t...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 15:10

... 1- Sự biến động của lực cắt mà sự biến động đó là do sự biến động của tốc độ cắt, tiết diện lớp cắt hoặc sự biến động của thông số hình học của dao. 2- Do sự hình thành và phá huỷ lẹo dao. 3- Sự ... tính của rung động tự kích thích và ảnh hưởng của bước tiến dao đến sự tăng trưởng của nó trong quá trình cắt kim loại với sự trợ giúp của máy tính. 1...

Ngày tải lên: 06/11/2012, 11:59