Quy trình sản xuất enzyme amylase và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm (sản xuất mật tinh bột).
Quy trình sản xuất enzyme amylase và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm (sản xuất mật tinh bột).
... gia enzyme amylase sản xuất cồn Enzyme sử dụng: α -amylase, β -amylase Trước người ta dùng enzyme amylase malt, ngày thay enzyme amylase nấm sợi Trong sản xuất cồn từ nguyên liệu giàu tinh bột, enzyme ... RR’ + H-OH RH + R’OH Có loại enzyme xếp vào nhóm: Endoamylase (enzyme nội bào) Exoamylase (enzyme ngoại bào) Endoamylase gồm có -amylase nhóm enzyme khử nhánh Nhóm enzyme khử nhánh chia làm loại: ... 4,5-6,2 40 β -Amylase 3,5-7,0 50 Glucoamylase 4,5-4,7 55-75 α -Amylase 4,7-6,0 65 Glucoamylase 3,8 50 α -Amylase 3,8 50 Glucoamylase 5,0 55 α -Amylase 5,5-5,9 50-57 β -Amylase 4,8 30 Glucoamylase 4,8...
- 41
- 1,979
- 1
Quy trình sản xuất enzyme amylase và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm (sản xuất mật tinh bột)
... II III IV • Tổng quan enzyme amylase • Nguồn thu nhận enzyme amylase • Quy trình sản xuất enzyme amylase • Ứng dụng enzyme amylase công nghiệp thực phẩm Tổng quan enzyme amylase Lịch sử nghiên ... hoạt động phân giải tinh bột thành đường tách dạng bột Diastase tên gọi enzyme amylase lúc 1 .Enzyme amylase gì? Amylase hệ enzyme phổ biến giới sinh vật.Các enzyme thuộc nhóm enzyme thủy phân,xúc ... nhận enzyme amylase từ nguồn thực vật: Malt đại mạch: • Các enzyme thủy phân tinh bột đại mạch chủ yếu amylase mà chủ yếu α -amylase amylase • Quá trình nảy mầm đại mạch giai đoạn chuyển hóa enzyme...
- 83
- 1,981
- 3
Nghiên cứu thu nhận gelatin từ da cá thác lác bằng phương pháp kiềm và đề xuất ứng dụng trong công nghệ thực phẩm
... a Công ty C Chương 2: Đ i tư ng phương pháp nghiên c u ph n th y s n thương m i Thu n Phư c – Đà N ng, ñã ñ Chương 3: K t qu th o lu n xu t th c hi n ñ tài: Nghiên c u thu nh n gelatin t da ... trình công ngh s n xu t gelatin t phòng thí nghi m da cá 3.3 Nghiên c u nh hư ng c a y u t ñ n trình s n xu t gelatin Da cá 3.3.1 Nghiên c u nh hư ng c a hàm lư ng Ca(OH)2 th i gian ngâm da cá ... 3.8.1 ng d ng gelatin công nghi p s n xu t bánh k o 3.8.2 ng d ng gelatin công nghi p s n xu t s a s n ph m t s a 3.8.3 ng d ng gelatin công nghi p s n xu t th t 3.8.4 ng d ng gelatin công nghi p...
- 13
- 768
- 1
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 2 ppt
... mg/l 1 ,2 – 2, 5 mg/l 0.5 mg/l 0, 1- 0,3 mg/l không không 0,1 mg/l 0,05 mg/l 2, 0 mg/l 5,0 mg/l 0,3 - 0,5 mg/l Chỉ tiêu hóa học pH CaO MgO Fe2O3 MnO BO43SO42NH4+ NO2NO3Pb As Cu Zn F Chỉ tiêu vi sinh ... dùng công nghiệp thực phẩm Tiêu chuẩn Chỉ tiêu Chỉ tiêu vật lý Không 100 ml 5o Mùi vị Độ (ống Dienert) Màu sắc (thang màu coban) 6,0 – 7,8 50 - 100 mg/l 50 mg/l 0,3 mg/l 0 .2 mg/l 1 ,2 – 2, 5 mg/l ... lựa chọn thường tiến hành phương pháp thủ công Nhưng với phương pháp thủ công tốn nhiều công sức, giấc làm việc liên tục, hoạt động căng thẳng, nên công nhân chóng mệt mỏi, thường ảnh hưởng không...
- 6
- 598
- 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 3 doc
... khoảng - kg/cm2) Khi thay đổi áp suất cách đột ngột tốc độ tăng lên nhiều, làm cho sản phẩm bị tơi nhỏ 10 Kích thước khe hở điều chỉnh từ 0,1 - 0,15 mm Tốc độ chuyển động sản phẩm qua khe hở: 150 - ... 0,50 - 0,75 mm Để sản xuất cà chua cô đặc, mứt chuối, dứa dùng lỗ rây có ∅: 1, 0-1 ,5mm - Năng suất máy chà tính theo công thức : DL2 Q = 0,07 nϕ (kg/h) tgα D: Đường kính rây (m) L: Chiều dài cánh ... so với diện tích rây ( 23 - 45 %) Vít xoắn tải nguyên liệu Phễu nhập liệu Bơi chèo chuyển nguyên liệu Cánh chà Trục quay Mặt rây Cửa tháo bã chà Hình 1.4 Cấu tạo máy chà 13 14 ...
- 6
- 463
- 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 4 doc
... nhiệt độ 40 – 45 oC Trong thời gian – 6 .4. 1 Giới thiệu chế phẩm pectinase thương mại (Pectinex Ultra SP-L) Pectinex Ultra SP-L chế phẩm có nguồn gốc từ nấm mốc Aspergillus aculeatus - Chứa nhóm ... pectolytic, protease, cellulase - Dạng dung dịch - Có màu nâu mùi nhẹ sản phẩm lên men - Hoạt động khoảng pH 4, 5 6 .4. 2 Nhóm enzyme pectolytic + Enzyme pectinesterase (PE) - Enzyme pectinesterase phân ... tốc trọng trường (9.81 m/s2) Trên thực tế dùng phương pháp lắng để tách hạt lớn 1 0 -4 cm, tốc độ lắng hạt < 1 0 -4 cm chậm Ly tâm Được dùng để phân tách huyền phù nước máy ly tâm Dưới tác dụng lực...
- 6
- 346
- 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 5 pot
... rán *Giai đoạn rán: Phải tiến hành rán chế độ: - Đối với rau, nhiệt độ rán : 120 - 1600C - Đối với thịt cá, nhiệt độ rán: 140 - 1800C Thời gian rán - 20 phút, thay đổi tùy theo loại nguyên liệu, ... tinh chế Dầu rán phải đạt yêu cầu sau: - Mùi vị: không ôi, khét, có mùi đặc trưng - Màu sắc: trong, sáng, không lắng cặn - Lượng ẩm chất bay không 0.3 % - Chỉ số acid dầu < 0.2 3.2 Phương pháp ... chua Mục đích Rán nguyên liệu sản xuất đồ hộp nhằm mục đích: - Tăng giá trị cảm quan sản phẩm - Tăng giá trị dinh dưỡng sản phẩm 20 - Tiêu diệt hệ thống men vi sinh vật Quá trình rán 3.1 Yêu cầu...
- 6
- 363
- 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 7 potx
... sắc lạ cho thực phẩm - Bền tác dụng thực phẩm - Chịu nhiệt độ áp suất cao - Truyền nhiệt tốt, chắn, nhẹ - Dễ gia công, rẻ tiền - Hình thức hấp dẫn, thích hợp với sản phẩm - Sử dụng vận chuyển, ... lượng Trong Ngoài 153 x 178 108 oz Không Không Dứa, rau màu nhẹ 153 x 178 108 oz Vàng, lớp Không Nấm, rau màu đậm, măng 153 x 178 108 oz Vàng, lớp Không Rau ăn mòn cao 153 x 178 108 oz Xám, lớp Không ... phép sai số từ - % Cho sản phẩm vào bao bì Trong nhiều dây chuyền sản xuất đồ hộp, sản phẩm cho vào bao bì khí hóa Nhưng đa số loại rau, quả, cá, thịt phải cho vào hộp thủ công 32 - Công nhân cho...
- 6
- 396
- 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 8 potx
... - Máy ghép thủ công : Năng suất máy - 10 hộp /phút, cao không 20 hộp /phút - Máy ghép bán tự động : Năng suất 20 - 25 hộp / phút - Máy ghép tự động : Năng suất 120 hộp / phút - Máy ghép tự động ... chân không thường 3,22 – 5, 98. 104 N/m2 (250 – 450 mmHg) trường hợp đặc biệt tới 8, 65 – 9,05.104 N/m2 (650 – 680 mmHg) Ở Nhật Bản, áp suất hộp yêu cầu 1,06.104 N/m2 (hay 80 mmHg) Phương pháp khí ... chân không : - Thiết bị khí ly tâm : Nước đưa vào phòng chân ngăn quay theo rãnh vòng - Thiết bị khí kiểu phun : nước phun thành tia tạo thành giọt nhỏ thùng kín có hút chân không - Thiết bị khí...
- 6
- 372
- 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 9 ppsx
... Tia tử ngoại Tia X Tia Rongel cứng, tia γ Tần số dao động điện từ (Hz) 1012 - 1014 1015 16 10 - 1017 1018 - 1020 1021 - 1022 (Nguyễn Vân Tiếp 2000) 42 Các tia có tần số dao động cao có lực đâm ... phải mặt hộp từ 25 - 30 cm Hộp để nước nóng từ - phút Lúc đầu để đáy xuống, sau lật ngược, để nắp xuống Sau quan sát, thấy bọt khí hộp thoát hàng loạt thoát đặn chỗ, hộp coi bị hở - Phương pháp hút ... * Xử lý đồ hộp hở - Trường hợp phát đuợc đồ hộp ghép không kín trước trùng, cần phải điều chỉnh máy ghép kịp thời mở đồ hộp để chế biến lại hay chế biến thành sản phẩm phụ - Trường hợp phát đồ...
- 6
- 351
- 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 10 ppsx
... nấm mốc) D (phút) z (OC) 2,0 - 5,0 (1) 0,1 - 1,5 (1) - 12 - 10 0,01 - 0,07 (1) 0,1 - 0,5 (2) - 10 - 10 0,5 - 1,0 (3) 5-7 (Carla,1992) Ghi (1): xử lý 121,1OC (2): xử lý 100 OC (3): xử lý 65OC Bảng ... (Type of microorganism) MÔI TRƯỜNG z-value (oC) D121,1 (min) 7, 6-1 0,3 7, 4-1 3 8, 2-9 ,0 9,7 8,8 10, 0 8, 0-1 2,0 9,9 1, 8-4 ,7 0, 3-0 ,76 0, 2-2 ,5 0,0065 0,04 / 0,4 8-1 ,4 0,21 (Medium) Bacillus stearothermophilus ... phẩm không chua chua (pH > 4,5) - Vi khuẩn chịu nhiệt (bào tử) - Vi khuẩn không chịu nhiệt (bào tử) Sản phẩm chua (pH 4,0 - 4,5) - Vi khuẩn chịu nhiệt (bào tử) - Vi khuẩn không chịu nhiệt (bào...
- 6
- 430
- 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 11 doc
... phát triển clostridium botulinum Yếu tố bên - aw : 0,93 (theo FDA, aw < 0,85) - pH < 4,6 - Phụ gia : Nitrit : 0,1 – 0,2g/kg, Muối : < 100g/kg Yếu tố bên - Nhiệt độ bảo quản T < 10oC : Clostridium ... D121,1= 0,7 phút - Bào tử chịu nhiệt Phân bố nhiệt độ < 30oC D121,1= 1,5 phút N0 = 102 Phân bố nhiệt độ > 30oC D121,1= 1,5 phút N0 = 102 D121,1= 2,5 phút PNSU = 1 0-9 F0 = phút PNSU = 1 0-6 F0 = phút ... - Có khả thành lập bào tử, bền nhiệt - Clostridium botulinum tìm thấy nơi đâu, hầu hết nguyên liệu nhiễm vi sinh vật...
- 6
- 594
- 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 12 potx
... truyền nhiệt kéo dài Từ công thức to = A (8,3 HD + D2), với giả thiết nhiệt độ trùng khoảng 110 - 120 oC, nhiệt độ hộp sau đun nóng thấp nhiệt độ thiết bị 1oC, để lập công thức tính gần thời gian ... độ trùng vào độ acid (pH) + Đồ hộp có pH < 4,6 nhiệt độ trùng : 80 - 100OC + Đồ hộp có pH > 4,6 nhiệt độ trùng :105 - 121 OC - Xác định tốc độ truyền nhiệt vào trung tâm hộp theo nhiệt độ trùng ... loại nguội (có nhiệt độ ban đầu : 20 - 45oC) t0 = 0,072(8,3HD + D ) λ Đối với đồ hộp loại nóng ( có nhiệt độ ban đầu : 45 - 90oC) t0 = 0,061(8,3HD + D ) λ Theo công thức đun nóng đồ hộp nóng rút...
- 6
- 368
- 0
Từ khóa: diếp cá rau má đóng viên thực phẩm thuốc phòng chống bệnhquy trình sản xuất enzyme cellulasequy trình sản xuất enzyme protease từ bacillusquy trình sản xuất tràquy trình sản xuất kem lyquy trình sản xuất xosphân tích quy trình sản xuất rượu vang thăng longquy trình sản xuất phân bónthử nghiệm và đề quy trình sản xuất chả cá tẩm bộtbáo cáo về quy trình sản xuất mứt tắcquy trình sản xuất bột giấy sunphitequy trình quản lý vật tư công ty cơ khítừ phụ phẩm ngành chế biến ts và chế biết thịt trở thành thực phẩm chức năng sản phẩm quí giá trị caoquy trình quản lý kho thuốcquy trình quản lý hàng tồn khoBáo cáo quy trình mua hàng CT CP Công Nghệ NPVchuyên đề điện xoay chiều theo dạngNghiên cứu vật liệu biến hóa (metamaterials) hấp thụ sóng điện tử ở vùng tần số THzđề thi thử THPTQG 2019 toán THPT chuyên thái bình lần 2 có lời giảiGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitNGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWAN SLIDEPhát triển mạng lưới kinh doanh nước sạch tại công ty TNHH một thành viên kinh doanh nước sạch quảng ninhTrả hồ sơ điều tra bổ sung đối với các tội xâm phạm sở hữu có tính chất chiếm đoạt theo pháp luật Tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn thành phố Hồ Chí Minh (Luận văn thạc sĩ)Nghiên cứu về mô hình thống kê học sâu và ứng dụng trong nhận dạng chữ viết tay hạn chếĐịnh tội danh từ thực tiễn huyện Cần Giuộc, tỉnh Long An (Luận văn thạc sĩ)Thơ nôm tứ tuyệt trào phúng hồ xuân hươngChuong 2 nhận dạng rui roQuản lý nợ xấu tại Agribank chi nhánh huyện Phù Yên, tỉnh Sơn La (Luận văn thạc sĩ)Tăng trưởng tín dụng hộ sản xuất nông nghiệp tại Ngân hàng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Việt Nam chi nhánh tỉnh Bắc Giang (Luận văn thạc sĩ)Tranh tụng tại phiên tòa hình sự sơ thẩm theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn xét xử của các Tòa án quân sự Quân khu (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 15: Tiêu hóa ở động vậtGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtBÀI HOÀN CHỈNH TỔNG QUAN VỀ MẠNG XÃ HỘIMÔN TRUYỀN THÔNG MARKETING TÍCH HỢP