các phương pháp bảo quản chế biến cá

... Lâm Vũ Dũng Ngô Thò Phương Dung Nguyễn Trúc Loan Nguyễn Thùy Trinh 2 NỘI DUNG TRÌNH BÀY I. Tổng quan về sầu riêng. II. Thu hoạch sầu riêng III. Phương pháp bảo quản sầu riêng. IV. ... 12 I. Tổng quan về sầu riêng 9. Các biến đổi sinh lý: a. Sự mất nước: - Mất nước diễn ra mãnh liệt dẫn đến nứt vỏ và rút ngắn thời gian bảo quản. b. Sự hô hấp và sinh khí ethylen: ... trái có...

... Các sản phẩm động vật Các sản phẩm động vậtCác sản phẩm động vật Các sản phẩm động vật An toàn thực phẩm An toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm An toàn thực phẩm Chơng 9 Các phơng ... phẩm An toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm An toàn thực phẩm Chơng 9 Các phơng pháp bảo quản thịt và Các súc sản phẩm - Kiểm nghiệm vệ sinh thú y Chủ biên: PGs. Ts...

... CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ - Cá có rất ít hoặc không có các mô liên kết nên rất dễ tiêu hoá và thích hợp với tất cả các chế độ ăn kiêng. Lời khuyên của các bác só là cá nạc tốt ... C, cá tươi sẽ bò ươn vào ngày thứ ba. ƠÛ nhiệt độ 5 0 C , cá sẽ bò ươn vào ngày thứ năm và ở 0 0 C là ngày thứ 15. III.CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN – CHẾ BIẾN CÁ: 1. Muối: - Muối cá là phương pháp...

... nhiều phương pháp bảo quản thịt. Hiện nay, các phương pháp bảo quản thông thường là: Đông lạnh thịt (freezing), ướp muối (curing), làm khô (drying) và xông khói (smoking). Để tìm ra phương pháp ... nhau giữa các phương pháp 2.1.Về mặt nguyên lý: Giống nhau: các phương pháp bảo quản thịt nói trên đều có một số nguyên lý chung là: Ngăn ngừa hoặc làm chậm sự...

... Các phương pháp bảo quản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền Trang 1 CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỊT Các phương pháp bảo quản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền Trang 2 ... như: các tia năng lượng, siêu âm, các chất độc đối với vi sinh vật,… Các phương pháp bảo quản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền Trang 11 CHƯƠNG 2 CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỊT I. TẠI SAO PHẢI BẢO QUẢN ... Các ph...

... muối Hút chân không Hun khói cá PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG Dùng trấu để bảo quản trứng • Trong dân gian, người ta dùng trấu để bảo quản trứng (với số lượng trứng nhiều) bằng cách: rải một lớp trấu ... cách cho vào các chất lỏng như nước vôi với nồng độ 2 – 3%, nước vôi phải cao hơn trứng từ 10 – 25cm, với cách này ta có thể giữ trứng trong vòng 3 – 4 tháng. Khi cất giữ cần phải...