QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁC MÓN Á
Nghiên cứu xác định được các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cá hun khói và tìm ra các thông số thích hợp để xây dựng quy trình chế biến phile cá chép hun khói
... như sau: đánh vẩy, philê lấy phần thịt,
và tách các bộ phận khác, sau đó được cân để xác định thành phần khối lượng (cân
kỹ thuật, độ chính xác 0,01g)
2. Các chỉ tiêu hoá học
- Xác định hàm ... các quy trình sản xuất sản phẩm hun khói đã được
ứng dụng trong thực tế, việc nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất hun khói vẫn
được quan tâm như: Quy trình sản xuất thịt hun...
khảo sát quy trình chế biến mì ăn liền mummum tại công ty tnhh công nghệ thực phẩm châu á
... súp
2.3. Các công đoạn trong quy trình chế biến mì ăn liền
2.3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Mục đích là chuẩn bị đầy đủ số lượng các thành phần nguyên liệu cũng
như các phụ gia cho quá trình nhào ... bột nhào 35
0
C
+ Đạt các chỉ tiêu về độ dai, độ đàn hồi, không chảy xệ, không
cứng
2.3.3. Cán bột
TLTK?
Mục đích
Là quá trình chế biến cơ học, tạo ra các băng bộ...
khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến các công đoạn chính trong quy trình chế biến dầu ăn từ mỡ cá tra
... quy trình tham khảo, tiến hành
khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến các công đoạn trong quá trình chế biến với
các nội dung: khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và lượng nước muối sử dụng
đến quá trình ... thời tách loại một phần các chất keo hòa tan như sáp,
phospholipid,… Các phương pháp này thường được áp dụng đi kèm với các
quá trình như thủy hóa, trung hòa,…
a. Ph...
