PROTEIN THỊT CÁ
PROTEIN THỊT CÁ
... 60702912 PROTEIN THỊT CÁ Sự chuyển đổi giữa các cấu trúc B. PROTEIN CỦA THỊT I. TỔNG QUAN VỀ PROTEIN THỊT - Giá trò dinh dưỡng của thòt chủ yếu là nguồn protein . - Protein của thòt là loại protein hoàn thiện , chứa tất cả các acid amin cần thiết ... . II. PHÂN LOẠI PROTEIN THỊT 2.1 .Protein Tơ cơ: (Myofirillar proteins) Protein chứa trong tơ cơ là loại protein chủ yếu hình th...
Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:20
Nghiên cứu ứng dụng công nghệ biến tính protein để sản xuất một số sản phẩm từ thịt cá mè
... nhúm c bn: Protein ca cht c ( Sarcoplasmic protein ) Protein ca mụ liờn kt (Stroma protein) Protein ca t c (Myofibrillar Protein) Protein ca mụ liờn kt (Stroma protein) Protein ca mụ ... số giống cá nước ngọt như cá rô phi có thể là nguyên liệu tốt cho sản xuất thịt cá xay và các sản phẩm cao cấp như surimi. Thịt cá xay là sản phẩm truyền thống của các nướ...
Ngày tải lên: 16/04/2014, 07:44
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của các loại đậu trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42
Xác định thời điểm thay thế trùn chỉ bằng thịt cá trong ương nuôi cá lăng nha (Mystus wyckioides)
Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:41
Xác định thời điểm thay thế trùn chỉ bằng thịt cá trong ương nuôi cá lăng nha
Ngày tải lên: 19/03/2013, 15:24
PROTEIN VÀ CÁC CHỨC NĂNG
... Protein (mg) = (N tổng số - N phi protein ).6,25 Hoặc Protein (mg) = (N tổng số - N phi protein ).5,95 2.2.3. Định lượng protein theo phương pháp Bradford. Các protein khi phản ứng với xanh ... một vài loại protein, vì vậy cần dùng chất kết tủa để tách phần protein hồ tan trong q trình chiết rút. Kết tủa protein có thể tiến hành theo nhiều cách như: bằng etanol, axe...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 09:58
GEL PROTEIN, CẤU TRÚC VÀ PHƯƠNG PHÁP TẠO CẤU TRÚC GEL CỦA CÁC PROTEIN TRONG CÁC THỰC PHẨM GIÀU PROTEIN
... thực phẩm Protein của cơ vân. Khả năng tạo gel bởi nhiệt của các protein miofibril (tơ cơ) ở thịt và cá là cơ sở kết cấu của nhiều sản phẩm thực phẩm. Do tạo ra mạng lưới gel nên các protein này ... nóng đồng thời (sự đồng tạo gel). Các protein cũng có thể tạo gel bằng cách cho tương tác với các chất đồng tạo gel như các polysacarit, làm thành cầu nối giữa các hạt do đó gel tạo ra...
Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:09