Giáo trình công nghệ chế biến thực phẩm

... QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP MỞ ĐẦU Lịch sử phát triển - Năm 1804, người Pháp tên Nicolas Appert biết chế biến ... đồ hộp chế biến từ thịt nạc, có mỡ Thịt đem chế biến, lúc vào hộp thịt tươi, thịt nấu rán với gia vị - Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồ hộp chế...

Ngày tải lên: 15/08/2013, 16:38

Ngày tải lên: 28/02/2014, 00:02

... 199 5 Food Science Chapman & Hall 15 Tâm, Trần Minh 198 8 Các trình công nghệ chế biến nông sản thực phẩm Nhà xuất Nông Nghiệp 16 Gaonkar A G 199 5 Food Processing recent development Elsevier Science, ... nghệ sau thu hoạch Chế biến rau Nhà xuất Khoa Học Kỹ Thuật Nhương, Lê Văn 197 7 Hóa học công nghiệp thực phẩm Nhà xuất Khoa Học Kỹ Thuật Thoa, Nguyễn Văn 198 1 Kỹ t...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... phối chế (theo khối lượng) sau: - Purê cam quít: 100 - Nước đường 70%: 140 - Chế phẩm chứa 5% pectin: 27 - Vỏ cam quít xử lý: 11 Cách tiến hành cô đặc, đóng hộp, trùng giống mứt dứa nhuyễn Bảng 8. 2 ... thêm acid thực phẩm pectin Qui trình chế biến mứt miếng đông theo sơ đồ sau: Nguyên liệu Chọn lựa - phân loại - Rửa Gọt vỏ, bỏ hạt Cắt miếng Chần Nấ...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... Thanh trùng Thành phẩm Hình 7. 1 Qui trình chế biến nước có thịt Trong qui trình trên, nhiều trình giống qui trình chế biến nước không thịt Do đó, phần trình bày cách tiến hành số trình riêng biệt ... ta chế biến thành nước có thịt Qui trình chế biến nước có thịt thường tiến hành theo sơ đồ sau: Quả Lựa chọn - Rửa Kiểm tra Chần - Gọt rửa Chà Phối chế...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP CHƯƠNG VI KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC ĐƯỜNG Đồ hộp nước đường loại đồ hộp chế biến từ loại để nguyên hay cắt thành ... giá trị dinh dưỡng cho đồ hộp Tuỳ theo thành phần nguyên liệu, người ta phân biệt loại sản phẩm: - Đồ hộp nước đường chế biến từ loại nguyên liệu - Đồ hộp nước đường chế biến t...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... trước trùng Hiện tượng xảy thực không qui trình kỹ thuật chế độ vệ sinh thực phẩm, làm cho vi sinh vật xâm nhập phát triển thực phẩm thời gian chế biến Thời gian từ lúc vào hộp đến lúc ghép kín mang ... khói, sấy, rán… - Xếp hộp ghép mí cho bán thành phẩm phụ gia vào hộp, ghép kín nắp hộp đảm bảo ngăn cách hoàn toàn sản phẩm hộp với không khí bên - Thanh...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... công dễ 29 Hình 3. 1 Bao bì kim loại 3. 3 Kiểu nắp bao bì thủy tinh Hình 3. 2 Bao bì thủy tinh 30 Yêu cầu bao bì đồ hộp Phải đáp ứng yêu cầu : - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm ... cá, thịt phải cho vào hộp thủ công 32 - Công nhân cho sản phẩm vào hộp phải thực đầy đủ quy định vệ sinh yêu cầu quy trình kỹ thuật quy định - Công n...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... cao 20 0oC tạo thành caramelin (mất tính hòa tan) Sơ đồ phản ứng caramel hóa sau: 160oC, C12H22O11 C6H10O5 C6H10O5 185 – 27 + C12H20O10 C24H26O13 C24H36O18 > 190o C - C36H50O25 Hình 2. 4 Quá trình ... thuật trình cô đặc thực phẩm Quá trình cô đặc thực phẩm có thông số bản: nhiệt độ sôi, thời gian sản phẩm lưu lại thiết bị (thời gian cô đặc) cường độ bốc 25 3.1 Nhiệt độ...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

Ngày tải lên: 09/09/2015, 09:38