Công nghệ chế biến nước mắm

... phương pháp chế biến nước mắm 7.1 Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền 7.1.1 Nguyên lý Có phương pháp chế biến chượp cổ truyền * Phương pháp đánh khuấy: - Cho muối nhiều lần - Cho nước lã - ... metyl ceton) Hình 4: Qui trình công nghệ chế biến sản phẩm nước mắm cổ truyền Qui trình sản xuất nước mắm Phú Quốc a) Thành phần nguyên liệu sử dụng công nghệ sản x...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:23

... III Các phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền IV Một số cải tiến q trình chế biến nước mắm V Sản phẩm www.sim.hcmut.edu.vn Slide Strategy management I Giới thiệu: • Nước mắm chất lỏng màu nâu, ... management 2) Quy trình cơng nghệ: f Pha đấu: • Nước mắm bán thành phẩm pha đấu với nước mắm cốt tạo thành nước mắm thành phẩm • Pha đấu để đạt độ đạm mong muốn g...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... Budu-Malaysia Nước mắm Cát Hải Patis-Philippin Nước mắm Phú Quốc Hình 1: Một số sản phẩm nước mắm thị trường Giá trị dinh dưỡng nước mắm Bảng 2: Thành phần dinh dưỡng nước mắm ( 100g nước mắm) Thành ... ceton) Hình 4: Qui trình công nghệ chế biến sản phẩm nước mắm cổ truyền Qui trình sản xuất nước mắm Phú Quốc a) Thành phần nguyên liệu sử dụng công ng...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:07

... lên hầu hết hệ enzym cá hoạt tính Nâng nhiệt độ chượp lên cách phơi nắng, nấu sử dụng tôn nóng để che phân xưởng 4.2 pH Mỗi hệ enzym có pH tối thích khác nhau, phải xem loại enzym nhiều đóng vai

Ngày tải lên: 05/08/2013, 21:27

... Phương pháp Hình Hình 5.1 Qui trình công nghệ chế biến sản phẩm nước mắm cổ truyền ** Phương pháp chế biến nước mắm cải tiến Hình 5.2 Sơ đồ qui trình chế biến nước mắm cải tiến Đặc điểm: Tận dụng ... Các phương pháp chế biến nước mắm Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền Nguyên lý Có phương pháp chế biến chượp cổ truyền * Phương pháp đánh khuấ...

Ngày tải lên: 19/08/2013, 07:32

... xuất nước mắm miền Trung Tháo nước bổi Bã dùng cho chăn nuôi Nước bổi Pha chế Nước mắm thành phẩm Đề Tài: Tìm Hiểu Công Nghệ Chế Biến Nước Mắm Ở Miền Trung Trang 15 BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ ... hưởng đến màu sắc nước chượp Đề Tài: Tìm Hiểu Công Nghệ Chế Biến Nước Mắm Ở Miền Trung Trang 21 BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ...

Ngày tải lên: 29/03/2014, 02:21

... Phụng Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản, tập I & II NXBNN 1990 Mục tiêu Sinh viên hiểu rõ ngun liệu sản xuất nước mắm Nắm rõ qui trình sản xuất nước mắm, biến đổi q trình lên men nước mắm từ ... tiến sản xuất nước mắm CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU Bảng: Các loại nước mắm CHƯƠNG II: CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM Ngun liệu Ngun liệu: cá muối Số TT Lồi cá Thành phần hóa họ...

Ngày tải lên: 07/06/2014, 16:44

... t bào ñ u b phân h y bi n m t sau 120 - 140 ngày - Pha (140 - 200 ngày): Enzym phóng thích t n công vào ph n protein hòa tan ðây nguyên nhân làm thay ñ i h p ch t Nitơ Ngoài ñư ng, ch t béo b ... vi sinh v t gây hương ñ s n xu t hương li u r i cho hương li u vào nư c m m hương III QUY TRÌNH CÔNG NGH CH BI N NƯ C M M phanquangthoai@yahoo.com trang Ks Phanquangthoai https://sites.google.com/s...

Ngày tải lên: 11/07/2014, 21:20

... màu sắc nước chượp Đề Tài: Tìm Hiểu Công Nghệ Chế Biến Nước Mắm Ở Miền Trung Trang 21 BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN GVHD: NGUYỄN CÔNG BỈNH Một số sản phẩm nước mắm miền trung Đề ... (gài nén) Tháo nước bổi Bã dùng cho chăn nuôi Nước bổi Pha chế Nước mắm thành phẩm Đề Tài: Tìm Hiểu Công Nghệ Chế Biến Nước Mắm Ở Miền Tru...

Ngày tải lên: 06/04/2015, 22:45

... sắt vào nước mắm 83 MỤC LỤC BẢNG, HÌNH Hình 1: Các sản phẩm nước mắm Hình 2: Cá cơm Hình 3: Muối Hình 4: Cách chế biến chượp Hình 5: Chế biến nước mắm Phú Quốc Hình 6: Chế biến nước mắm Phan ... nước mắm có chất lượng thấp, giữ hương vị đặc trưng… Vì vậy, mặt hàng nước mắm ngày phát triển với nhiều loại khác thị trường như: nước mắm cô đặc, nước mắm...

Ngày tải lên: 01/05/2015, 22:20

... dinh dư ng cao Nư c m m s n ph m lên men t l cá ch a nhi u acid amin Tình hình s n xu t nư c m m • Công trình nghiên c u ñ u tiên v nư c m m bác sĩ Rode -1914, k ti p Matxna, Krem, Bots, Ghibec • ... Tryptophan Valin 5,5 4,8 4,7 7,2 8,4 2,8 3,7 4,3 1,0 5,2 M t s hình nh Quy trình ch bi n nư c m m công ty Thanh Hà Quy trình ch bi n nư c m m Phú Qu c • Tiêu chu n nư c m m Phú Qu c – Màu: nư...

Ngày tải lên: 10/08/2015, 20:16