giáo trình công nghệ chế biến dầu

... (12-hydroxyoctadec-9enoic acid) Dầu hải ly không sử dụng cho chế biến thực phẩm 14 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc CHƯƠNG NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN DẦU MỠ 2.1 HẠT CHỨA DẦU (SEED OILS) Đặc ... 11 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc nguyên nhân gây nên trở mùi thực phẩm, trình hydro hóa chọn lọc để giảm bớt hàm lượng...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 12:02

... đun Công nghệ lọc hóa dầu gồm nội dung sau: công nghệ lọc, công nghệ chế biến dầu hóa dầu Nội dung mô đun Công nghệ chế biến dầu bao gồm lý thuyết phân loại dầu thô, phân tách dầu trình chế biến ... phương án chế biến dầu sau: - Phương án nhiên liệu: dầu chế biến thành nhiên liệu động nhiên liệu đốt lò Chế biến dầu theo phương án nhiên...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 07:20

... cho thực phẩm Dầu nhóm sử dụng phổ biến dầu olive dầu mè - Đối với chiên nhúng dầu: dầu hay mỡ mội trường truyền nhiệt thực nên nhiệt độ dầu gia tăng cao Khi thực phẩm làm chín, nước từ thực phẩm ... Dầu bắp < 0,5 0 Dầu đậu phộng

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... lượng sau: 10% dầu thực vật làm giảm nhiệt độ nóng chảy dầu mỡ phối chế khoảng 10C giảm độ cứng khoảng 20% 91 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 6.2.3.2 Nhũ hóa Mục đích trình nhũ ... spread X%) Sản phẩm chế biến từ dầu mỡ động vật với hàm lượng béo từ 39- 41% Sản phẩm chế biến từ dầu mỡ động vật với hàm lượng béo thay đổi: - 3...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... bước chủ yếu trình hydro hóa dầu tổng hợp hình 5.4 78 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc Hình 5.4 Cơ chế phản ứng hydrogen hóa 79 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh ... phần dầu nành sau phân tách sử dụng chế biến dầu salad dầu chiên 77 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm 5.3 Trần Thanh Trúc QUÁ TRÌN...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc hóa dầu mỡ làm giảm hiệu suất dầu mỡ tinh luyện Kinh nghiệm thực tế cho thấy nồng độ kiềm phải tương ứng với nhiệt độ thích hợp phẩm chất dầu ... phải có dầu ăn, cần phải tinh luyện dầu thích hợp Quá trình tinh luyện phải bắt đầu từ khâu tồn trữ, bảo quản hạt tinh chế dầu thô qua nhiều công đoạn 72...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... trường hợp áp dụng q trình trích ly dầu dung mơi hữu xảy 53 Cơng nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc CHƯƠNG KỸ THUẬT TINH LUYỆN DẦU MỠ 4.1 GIỚI THIỆU CHUNG Dầu mỡ thơ lấy từ ngun liệu, ... Cơng nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc sử dụng mỡ động vật Sau q trình ép tách dầu, phần bã lại giàu protein chứa tỷ lệ chất béo cao thường s...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... chiết tách dầu từ hạt dầu 42 Lecithin Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 3.1 .5 Chiết tách dầu phương pháp trích ly Trích ly dầu thực dựa đặc tính hòa tan tốt dầu thực vật dung ... Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc - Ép sơ b : sử dụng thiết bị ép dầu có áp suất tạo thành thấp, điều dẫn đến lượng dầu sót l...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... giúp cho 34 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc trình khuếch tán dầu Hàm lượng dầu vỏ thải không vượt 0,5% Năng suất: 50-60 hạt/ngày - Sàng điện Máy sàng điện gồm phần: phần tĩnh ... bảo chất lượng sản phẩm cuối: Protein bị biến tính nhiệt nên tính dẻo bột ép tăng, độ tiêu hóa khô dầu tốt 38 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... A vitamin D 24 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc Chương III KHÁI QUÁT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THÔ 3. 1 SẢN XUẤT DẦU TỪ HẠT CHỨA DẦU 3. 1.1 Bảo quản sơ chế hạt dầu 3. 1.1.1 Nguyên ... cho mỡ nhạy cảm với oxy hóa, kèm theo nhu cầu sử dụng mỡ thắng cho thực phẩm giảm dần 22 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc - Mỡ...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... ricinoleic ( 12- hydroxyoctadec-9enoic acid) Dầu hải ly không sử dụng cho chế biến thực phẩm 14 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc CHƯƠNG NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN DẦU MỠ 2. 1 HẠT CHỨA DẦU (SEED ... 11 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc nguyên nhân gây nên trở mùi thực phẩm, trình hydro hóa chọn lọc để giảm bớt hàm l...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... 2 2 :1 ω9 33,5 9 ,12 -Octadecadienoic Linoleic 1 8:2 ω6,9 -3,0 9 ,12 ,15 -Octadecatrienoic α-Linolenic 1 8:3 ω3,6,9 -11 ,9 5,8 ,11 ,14 -Eicosatetraenoic Arachidonic 2 0:4 ω6 5,8 ,11 ,14 ,17 -Eicosapentanoic EPA 2 0:5 ω3 ... 11 1. 4 Phân loại dầu mỡ thực phẩm .13 1. 4 .1 Nhóm chất béo sữa 13 1. 4.2 Nhóm acid lauric (dầu dừa dầu hạt cọ) 13 1. 4.3 Nhóm bơ thực...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... ng trình cracking nhi t công nghi p, s n ph m c c ch y u t o thành l ng ñ ng v a ph i ch không ph i vùng nhi t ñ t i ña Quá trình C c hóa 45 vùng nhi t ñ 5.1 Quá trình Delayed Coking Trong trình ... m c a trình Delayed Coking r t khác tùy thu c vào nh p li u ban ñ u Nh p li u s n ph m c a trình delayed coking ñư c trình bày b ng sau: 47 5.2 Quá trình Fluid-Coking Flexi-Cokin...

Ngày tải lên: 10/08/2015, 03:04

... Chuong CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO 38 I Quy trình sản xuất bánh bích quy 38 II Sản xuất kẹo 40 Quy trình sản xuất kẹo cứng 40 Quy trình sản xuất kẹo ... trình sản xuất kẹo dẽo 45 Quy trình sản xuất kẹo có nhân 47 Sản xuất số loại kẹo đặc sản việt nam 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO Trần Mạnh Hùng, Giáo trình công nghệ sản ... máy đuờng đại co sở sản...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 00:20

Ngày tải lên: 13/08/2013, 19:59