... Tách kẹo Áo đường Đường Bao gói Bao bì Sản phẩm Hình 16 Quy trình công nghệ sản xuất kẹo gừng dẻo có nhân 23 Kết đánh giá cảm quan Bảng 14 kết đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm kẹo gừng dẻo nhân ... 21 Công thức quy trình chế biến kẹo gừng dẻo nhân chùm ruột 6.1 Công thức phối chế Bảng 13 Công thức phối chế Tên nguyên liệu Thành phần (%) Gừng tươi 19,5 Gelatin bột 7,80 Đường 23,40 Mạch nha ... TỔNG QUAN LÝ THUYẾT Kẹo gừng dẻo có nhân loại kẹo mẻ thị trường Là khối mềm, dẻo, đàn hồi, có vị đường, màu vàng tươi Cay gừng, mùi thơm loại nguyên liệu hòa quyện với Kẹo gừng dẻo có nhân...