GIÁO TRÌNH BẢO QUẢN RAU BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN

Ngày tải lên: 30/10/2012, 14:58

... lâu). Atonic (giữ cuống quả lâu). 2.5. Bảo quản bằng ph 2.5. Bảo quản bằng ph ơng pháp bọc màng bán thấm ơng pháp bọc màng bán thấm BQE-1 BQE-1 BQE-1 dạng thể sữa bán lỏng, màu nâu vàng nhạt, thành ... Ph . Ph ơng pháp này cũng ơng pháp này cũng phù hợp vời bảo quản cam. Ví dụ nh phù hợp vời bảo quản cam. Ví dụ nh cam Florida Valencia...

Ngày tải lên: 14/12/2012, 17:13

... PHẦN I. GIỚI THIỆU Nguồn gốc của quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men có từ thời cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rau quả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện gia đình ... theo đường hướng lên men malolactic. 2.2.2.Công nghệ chế biến Dưa chuột muối chua được bảo quản bằng phương pháp lên men (40% sản phẩm ở Mĩ), phươn...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 10:54

... độ muối cao. 2.3.3.Vi sinh vật trong quá trình lên men 2.3.3.1. Quá trình lên men tự nhiên Cũng như quá trình lên men dưa bắp cải và dưa chuột, quá trình lên men của ôliu dựa trên vi sinh vật ... trong quá trình lên men ôliu tìm thấy tương tự như trong quá trình lên men rau quả khác. Vi khuẩn sinh khí không đáng kể so với vi khuẩn lên me...

Ngày tải lên: 28/04/2013, 13:19

... PHẠM HỒ HẢI & NGUYỄN THỊ MÙI – Chế biến, bảo quản rơm 1 CHẾ BIẾN, BẢO QUẢN RƠM BẰNG PHƯƠNG PHÁP (BÁNH/KIỆN) ĐỂ SỬ DỤNG NUÔI BÒ THỊT TẠI ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG Phạm Hồ Hải, Nguyễn Thị Mùi ... vậy, sử dụng bánh rơm ủ urê trong KP nuôi sinh trưởng bê, sẽ cải thiện tăng trọng, làm giảm chi phí thức ăn; đây là một hướng mở ra cho khả năng PT chăn nuôi bò ở khu vực Đồ...

Ngày tải lên: 20/03/2014, 19:20

... 8. Bao gói. Thời gian bảo quản, và chất lượng cảm quan vải. -Thời gian bảo quản 3o ngày ở nhiệt độ 4 0 C. Tỉ lệ tổn thất 5,23%. -Đảm bảo VSATTP. -Chất lượng cảm quan vải: M àu đỏ tươi, thịt ... như CamPuChia- Trung Quốc- Thái Lan-Singapo… NHÓM 3 BẢO QUẢN VẢI BẰNG PHƯƠNG PHÁP MAP Những quá trình xảy ra trong quá trình bảo quản. Sự giảm khối lượng tự nhiên.  Sự giảm khối l...

Ngày tải lên: 24/05/2014, 18:45

... Development, Vol 11, No.09 - 2008 Trang 100 THU NHẬN BACTERIOCIN BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN BỞI TẾ BÀO LACTOCOCCUS LACTIC CỐ ĐỊNH TRÊN CHẤT MANG CELLULOSE VI KHUẨN (BC) VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN ... 101 2.2 Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp cố định tế bào: Tế bào được cố định trên chất mang cellulose vi khuẩn (BC) bằng...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 11:20

... 2.3.3.Vi sinh vật trong quá trình lên men 2.3.3.1. Quá trình lên men tự nhiên Cũng như quá trình lên men dưa bắp cải và dưa chuột, quá trình lên men của ôliu dựa trên vi sinh vật có trong nguyên ... gói. Nếu quá trình lên men đã hoàn thành, pH < 3.5 và nồng độ NaCl > 5 % sẽ thích hợp để bảo quản. Phương pháp thanh trùng được sử dụ...

Ngày tải lên: 30/07/2014, 22:20

... trên da của chúng để làm giảm sự co nguyên sinh ở tế bào quả trong suốt quá trình ngâm nước muối. Quá trình lên men lactic tĩnh, giúp cho bảo quản quả đến khi chế biến. Nồng độ acid lactic có ... muối để lên men lactic hoàn toàn hoặc một phần. Ôliu đã trãi qua quá trình lên men hoàn toàn được xem là Sevillian hoặc Spanish- các loại ôliu. Ôliu lên men mộ...

Ngày tải lên: 30/07/2014, 22:20

... thấp để tăng thời gian bảo quản. 2.2.3. Vi sinh vật trong quá trình lên men 2.2.3.1. Quá trình lên men tự nhiên Các yếu tố ảnh hưởng đến mật độ vi sinh vật trong lên men dưa chuột bao gồm ... lactic hình thành nhiều. Nói chung, quá trình lên men hoàn thành 2 - 3 tuần. Xấp xỉ 1.1% acid lactic hiện diện sau quá trình lên men, với pH cuối cù...

Ngày tải lên: 30/07/2014, 22:20

... cấp cho quá trình bảo quản. Lactobacillus và Pediococcus phát triển rất yếu hoặc không có ở nhiệt độ thấp. Ở nhiệt độ lớn hơn bằng 32 0 C, quá trình lên men chủ yếu là vi khuẩn lên men lactic ... giống vi khuẩn lên men lactic đồng thể tạo thành acid lactic với hàm lượng lớn. Dưa bắp cải lên men ở nồng độ cao nthì dễ bị sậm màu do đó nên vô hộp nhanh sau qu...

Ngày tải lên: 30/07/2014, 22:20

... Hình 2.1 Sơ đồ diễn tả tiến trình chế biến dưa bắp cải 2.1.3 Vi sinh vật trong quá trình lên men 2.1.3.1 Quá trình lên men tự nhiên Khi bắp cải đã ngấm ... khuẩn lên men bắt đầu liên tiếp xảy ra, đầu tiên là nhóm vi khuẩn lên men dị thể hoặc vi khuẩn đồng lên men đồng thể có sinh khí hoặc không sinh khí (Fleming...

Ngày tải lên: 30/07/2014, 22:20

... trong suốt quá trình lên men, sinh vật chiếm ưu thế Quá trình hình thành giáo trình bảo quản rau quả bằng phương pháp sinh học lên men theo quy trình công nghệ nhật bản ... cứu vi sinh vật trong quá trình lên men rau quả sớm bắt đầu vào những năm đầu 1900. Nhiều nghiên cứu vẫn có giá trị đến ngày nay, nhưng có nhiều thay...

Ngày tải lên: 30/07/2014, 22:20

... trong quá trình lên men rau quả. Vi khuẩn acid lactic Dạng lên men Các s ản phẩm chính Hình dạng lactic Enterococcus faecalis Lên men đồng thể Lacta te L(+) Lactobacillus bavaricus Lên men đ ồng ... tốt. Vi khuẩn gram âm sớm bị ức chế trong quá trình lên men bởi muối thêm vào và acid tạo thành nhanh. Bảng 2.1 Một vài sản phẩm rau quả lên men mang tín...

Ngày tải lên: 01/08/2014, 07:20

... đường hướng lên men malolactic. 2.2.2.Công nghệ chế biến Dưa chuột muối chua được bảo quản bằng phương pháp lên men (40% sản phẩm ở Mĩ), phương pháp thanh trùng (40%), phương pháp làm lạnh ... PHẦN I. GIỚI THIỆU Nguồn gốc của quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men có từ thời cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rau quả được lên...

Ngày tải lên: 13/07/2015, 09:47