Độc tố hình thành trong quá trình chế biến thực phẩm time new roman

... đường độc tố xâm nhập vào thực phẩm:  Độc tố tồn nhiều trạng thái khác nhau, hình thành lẫn vào thực phẩm nhiều đường khác Các độc tố đưa vào thực phẩm đường sau:  Độc tố tạo thành thực phẩm ... kiện trình chế biến Đây nhóm độc tố đa dạng khó kiểm soát [2] Trong khuôn khổ luận văn em tìm hiểu tổng quan nhóm độc tố xuất trình chế biến thực phẩm mà có khả gây độc lâu dài thể người hình thành ... đặc trưng trình chế biến nhóm: acrylamide, HAAs, PAHs, 3-MCPD N – nitrosamine 1.2 Giới thiệu độc tố xuất trình chế biến:  Độc tố xuất trình chế biến hợp chất hóa học tạo trình chế biến từ nguyên...

139
1,071
8

Những tác động của các độc tố sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm

... Mộc nhĩ tươi……………………………………………………………… II Các chất sinh trình chế biến bảo quản……………………… 1.1 Các chất sinh trình chế biến ……………………………… 1.2 Các chất sinh trình bảo quản………………………………… C KẾT LUẬN VÀ ... ĐỀ…………………………………………………………… I .Các chất có sẫn thực phẩm …………………………………………… 1.1 Độc tố aflatoxin…………………………………………………………… 1.2 Độc tố cá nóc……………………………………………………………… 1.3 Độc tố cóc………………………………………………………………… 1.4 Độc tố ciguatoxin………………………………………………………… ... gì? Trong tiểu luận cụ thể hóa số chất vốn có /sinh trình chế biến thực phẩm gây tác động tới sức khỏe người tiêu dùng với hi vọng góp phần đưa giải pháp đặc hiệu cho vấn đề an toàn thực phẩm...

22
1,655
8

Những tác động của các độc tố sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm gây tác động tới sức khỏe người tiêu dùng

... thực phẩm ẩn chứa nguy hiểm khôn lường gây nguy hại tới sức khỏe người Những nguy hiểm thực chất gì? Trong tiểu luận cụ thể hóa số chất vốn có /sinh trình chế biến thực phẩm gây tác động tới sức khỏe ... vệ sinh an toàn thực phẩm Vấn đề an toàn thực phẩm liên quan tới nhiều mục tiêu đề Mục tiêu an ninh người (Báo cáo phát triển người 1994) Các mục tiêu bao gồm an ninh lương thực, an ninh sức ... tươi……………………………………………………………… II Các chất sinh trình chế biến bảo quản……………………… 1.1 Các chất sinh trình chế biến ……………………………… 1.2 Các chất sinh trình bảo quản………………………………… C KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT……………………………………………………… Trang...

độc tố thực phẩm - độc tố hình thành trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm

... hỏng: PHẦN ĐỘC TỐ HÌNH THÀNH DO SỰ BIẾN ĐỔI THÀNH PHẦN TRONG Q TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM 1.1.Tầm quan trọng bảo quản thực phẩm: Cung cấp thực phẩm điều hòa năm; Có nhiều thực phẩm sản xuất vào mùa ... để chế biến thực phẩm Chuỗi thực phẩm bao gồm việc sản xuất ngun liệu tiếp xúc với thực phẩm ngun liệu thơ Ảnh: Thực phẩm chuỗi cung ứng Độc tố thực phẩm Độc tố hay chất độc hoá học thực phẩm ... không bò biến đổi bò biến đổi trình chế biến bảo quản thực phẩm - Độc tố thực phẩm bò nhiễm hóa chất: - Do việc sử dụng bừa bãi, không tuân thủ qui đònh sử dụng chất phụ gia thực phẩm - Do sử...

42
6,155
43

Vitamin E tính chất biến đổi trong quá trình chế biến thực phẩm

...

1
1,092
6

Cấp giấy chứng nhận sức khoẻ cho người tiếp xúc trực tiếp trong quá trình chế biến thực phẩm bao gói sẵn và kinh doanh thực phẩm ăn ngay docx

... nhận cho đương Cơ quan tiến nhận kiểm tra hồ sơ, làm công văn trả lời doanh Bước nghiệp ngày tổ chức khám sức khoẻ cho người trực tiếp sản xuất, chế biến, phục vụ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm ... sức khỏe cho sở theo quy định Bước Trả kết cho sở Hồ sơ Thành phần hồ sơ Danh sách người lao động đăng ký khám sức khỏe Sổ theo dõi kết xét nghiệm phân tìm người lành mang trùng người tiếp xúc ... việc thực TTHC: Giấy chứng nhận Các bước Mô tả bước Tên bước Bước Bước Cơ sở gửi hồ sơ Trung tâm y tế dự phòng tỉnh, thành phố Trung tâm y tế dự phòng tỉnh, thành phố nhận hồ sơ, trả giấy biên nhận...

vệ sinh an toàn thực phẩm NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC CHẤT ĐƯỢC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN

... Page NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC CHẤT ĐƯỢC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN Ngộ độc ôi hóa lipide -Có hai dạng ôi hóa lipide là:  Ôi hóa thủy phân  Ôi hóa phản ứng oxy hóa khử Trong ôi hóa ... khí tạo perocide, aldehyd, ceton, có mùi khét Quá trình diễn nhanh tác dụng ánh sáng, độ ẩm kim loại -Ảnh hưởng:  Trong trình chế biến nhiệt độ cao, dầu mỡ tạo chất acrolein, chất độc  Các ... thủ đầy đủ quy định vệ sinh an toàn thực phẩm hoạt động Thực kiểm thực ba bước, lưu mẫu thực phẩm theo quy định, đặc biệt sử dụng nguyên liệu chế biến từ cá, hải sản đông lạnh Độc tố 3-MCDP nước...

11
1,042
3

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến sản phẩm sữa dừa

... béo cao nh t r t thu n l i cho trình ch bi n 2.2 Các trình công ngh s d ng s n xu t s a d a 2.2.1 Nghi n Nghi n trình phân chia v t th r n thành nhi u ph n nh Quá trình nghi n c s d ng ph bi n ... Ch n trình s d ng nhi t làm vô ho t enzyme trư c trình ch bi n khác Ch n không ph i phương pháp b o qu n mà c xem trình x lý sơ b c ti n hành gi a giai o n chu n b nguyên li u trình sau ó trình ... ho t trình ch n c xem thành công - Làm gi m lư ng vi sinh v t b m t: Quá trình ch n làm gi m m t lư ng l n vi sinh v t b m t nguyên li u ó t o i u ki n thu n l i cho trình ti p theo Trong trình...

58
2,836
21

ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐẾN CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM

... : Những biến đổi trình làm lạnh thực phẩm Trong trình làm lạnh thực phẩm, trình lý, hóa, sinh lý, sinh hóa học bị hạn chế nhiều không bị diệt hẳn, nên có biến đổi chất lượng thực phẩm Biến đổi ... lượng chất có ích tạo thành chất ảnh hưởng xấu đến tính chất cảm quan sản phẩm thực phẩm 3/ Biến đổi sinh hóa vi sinh: - Quá trình đun nóng có ảnh hưởng lớn đến thay đổi hoạt độ enzym hoạt động ... sản phẩm lên đáng kể Câu 7: dạng hư hỏng đồ hộp cách xử lý : Đồ hộp hư hỏng hay phẩm chất hộp chứa thực phẩm biến chất, làm hại đến sức khỏe người sử dụng bao bì có biến đổi làm ảnh hưởng xấu đến...

24
2,703
12

R 134a tai lieu các qua trình chế biến thực phẩm

... (kJ/kg-K) v (m3/kg) u (kJ/kg) h (kJ/kg) s (kJ/kg-K) Table C-3: Properties of Superheated R1 34a: Pressures from 80 kPa to 400 kPa Temperature, T (°C) -30 -20 -10 10 20 30 40 50 0.2388 0.2501 0.2611 ... 800 900 1000 1100 1200 1300 P (kPa) Table C-3 (continued): Properties of Superheated Vapor: Pressures from 500 kPa to 1.3 MPa Temperature, T (°C) 20 30 40 50 60 70 80 900 100 110 v (m3/kg) 0.0421 ... 2000 2200 2400 2600 2600 3000 P (kPa) Table C-3 (continued): Properties of Superheated Vapor: Pressures from 1.4 MPa to 3.0 MPa Temperature, T (°C) 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 v (m3/kg) 0.0150...

Định hướng nền kinh tế đa chiều hình thành trong quá trình định hướng xã hội chủ nghĩa p6 doc

... đổi kinh tế nước ta Đại hội VI Đảng Đó điểm mốc cho phát triển kinh tế đất nước Từ đại hội nhà nước ta thấy rõ lợi ích việc chuyển đổi kinh tế thời điểm Đảng ta xác định phải chuyển dần kinh tế ... cực kinh tế thị trường hạn chế tối đa mặt tiêu cực Đồng thời nhà nước phải nâng cao hiệu lực vai trò kinh tế việc quản lý điều tiết tầm vĩ mô kinh tế Phát triển kinh tế gắn liền với phát triển xã ... tiết hoạt động kinh tế nên nhà nước ta lấy kế hoạch hoá làm công cụ chủ yếu để quản lý kinh tế Việc lãnh đạo phát triển kinh tế quốc dân có kế hoạch vấn đề nhiệm vụ quản lý kinh tế Nhà nước XHCN...

Đề tài: Ngộ độc do các chất độc được tạo thành trong quá trình bảo quản và chế biến

... I Ngộ độc dầu mỡ bị oxi hóa II Ngộ độc Histamin I -Ngộ độc dầu mỡ bị oxi hóa - Các chất béo bị ôi hóa tùy theo mức độ không no axit béo Quá trình ôi hoạt hóa ánh sáng ... tanh: Quá trình oxi hóa lexitin tạo thành trimetylamin → oxi trimetyl amin có mùi cá - Khi gia nhiệt nhiệt độ cao tạo thành acrolein – chất độc → chất béo ăn - Khi gia nhiệt nhiều lần, chất béo ... khảPneu n vật c ó a - n l lđộc tố tạo rae si eb l tamin K is H iln _oxodase ii iaml a m i rgan Dane Morg - Một số cách hạn chế nguy ngộ độc thực phẩm: Chọn mua bảo quản cách Luôn rửa tay cẩn thận...

Đặc điểm hình thái và sự thay đổi tính chất hóa lý của cá tra trong quá trình chế biến lạnh

... hóa lý trình ch bi n l nh ph i c tìm hi u nh m m b o ch t lư ng c a s n ph m l nh ông 1.2 M c tiêu nghiên c u Kh o sát c i m hình thái tính ch t hóa lý c a nguyên li u cá tra s thay i c a cá tra ... t ng quát ch bi n fillet cá tra ông l nh 10 Hình 4: Các thông s hình thái b n c a cá 16 Hình : Sơ b trí thí nghi m 17 Hình 6: Sơ b trí thí nghi m 18 Hình ... th t cá .5 2.2.3 Các y u t 2.3 nh hư ng n s thay i c u trúc c a s n ph m cá Quy trình ch bi n cá tra fille ông l nh .10 2.3.1 Quy trình t ng quát 10 2.3.2 Các thay...

48
1,298
6

Xem thêm