Nghiên cứu vi khuẩn lactic sinh Bacterioxin từ thực phẩm lên men truyền thống

Luận văn tìm hiểu vi sinh vật ứng dụng trong lên men truyền thống

... 2.5.3 Tác nhân gây lên men - vi sinh vật: Vi sinh vật nhân tố chủ yếu gây lên men, song khả lên men loại vi sinh vật khác nhau, loại vi sinh vật không giống điều kiện lên men khác Do công nghiệp ... phẩm, vi sinh vật có vai trò quan trọng sản phẩm thực phẩm lên men Hiện vi sinh vật ứng dụng rộng rãi nhiều sản phẩm lên men bia, rượu, tương, chao, thủy sản lên men, rau lên men Ngoài ra, vi sinh ... nguyên vật liệu, hàng hóa 19 Chương 2: TỔNG QUAN VỀ VI SINH VẬT TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN Chương 2: TỔNG QUAN VỀ VI SINH VẬT TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN 2.1 Khái niêm chung:[15] Sự lên men hiểu theo...

110
2,131
26

Nghiên cứu công nghệ và thiết bị sản phẩm chế phẩm vi sinh vật ứng dụng trong sản xuất thực phẩm lên men truyền thống kiểu công nghiệp

... 30%, cũn li 5% ru c sn dõn tc H vi sinh vt bỏnh men [6], [61] Trong bỏnh men cha mt phc h cỏc vi sinh vt bao gm: nm mc, gi nm men, nm men Cỏc loi nm mc ch yu bỏnh men l Aspergillus, Mucor, Rhizopus, ... lờn men miso qua giai on: thy phõn bng enzyme v lờn men bi h vi sinh vt cú dch lờn men Nhit lờn men dao ng t 25-400C, vi thi gian cho lờn men l 15-30 ngy, v thi gian sn phm t 40-60 ngy i vi ... phm quỏ trỡnh lờn men t nhiờn l kt qu hot ng ca nhiu dng vi sinh vt tp, u tiờn l s phỏt trin ca vi khun vi tc sinh sụi nhanh, sau ú l nm men nu mụi trng cú nhiu ng Trong lờn men t nhiờn, nu m...

278
1,061
3

đề tài “nghiên cứu sản xuất nước giải khát từ chanh dây lên men”

... LUẬN Từ kết nhóm tác giả thu trình nghiên cứu cho thấy sản xuất nước giải khát từ chanh dây lên men theo bảng tóm tắt số liệu sau: Bảng 3.1 Bảng tóm tắt số liệu sản xuất nước giải khát từ chanh dây ... nước giải khát trở thành nhu cầu tất yếu thiếu sống người 1.1.1.1 Tình hình sản xuất nước giải khát giới Theo dự đoán nhà chiến lược loại nước giải khát sản xuất từ trái loại nước giải khát lên ... 6.030 đồng mua nguyên vật liệu với giá sỉ Từ nhận xét cho thấy nước giải khát từ chanh dây lên men đưa vào sản xuất Mặt khác, nước giải khát từ chanh dây lên men loại thức uống hoàn toàn tự nhiên...

50
1,992
19

Công nghệ vi sinh vật nguyễn đức lượng. tập 3, thực phẩm lên men truyền thống, đh bách khoa tp.hcm, 1999

...

208
5,246
16

phân lập và tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic sinh bacteriocin từ nước dưa lên men truyền thống nhằm bảo quản thực phẩm

... tránh dùng thực phẩm bảo quản chất hóa học Chính vậy, vi c thực đề tài: Phân lập tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic sinh bacteriocin từ nước dưa lên men truyền thống nhằm bảo quản thực phẩm cấp ... tài 2.3 Phân lập tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic từ mẫu nƣớc dƣa lên men truyền thống có khả sinh bacteriocin 2.3.1 Phân lập vi khuẩn a) Phân lập vi khuẩn lactic từ mẫu nƣớc dƣa Mẫu nước dưa pha ... Một vài loại vi khuẩn lên men dị hình, phân lập từ sản phẩm thực phẩm, trình trao đổi chất chúng tạo CO2, axit acetic axit lactic Do chủ yếu vi khuẩn lên men lactic thực phẩm vi khuẩn lên men lactic...

65
1,903
21

CÔNG NGHỆ SINH HỌC VỚI THỰC PHẨM LÊN MEM TRUYỀN THỐNG pptx

... enzim mà cơng nghệ lên men truyền thống phát triển mạnh mẽ, trở thành mũi nhọn ngành cơng nghệ sinh học, đóng góp lớn cho ngành cơng nghệ sinh học Trong y học, cơng nghệ lên men, vi sinh vật tham ... Thực phẩm truyền thống gắn liền với tập tục sử dụng sản phẩm gắn với nét văn hóa đặc trưng Do xu hướng hội nhập nên sản phẩm truyền thống có xu hướng tồn cầu hóa theo xu hội nhập Thực phẩm truyền ... hội nhập Thực phẩm truyền thống lưu giữ trường tồn dân tộc 1.4 Phân loại thực phẩm truyền thống Việt Nam Phân loại theo cơng nghệ chế biến gồm thực phẩm lên men khơng lên men Phân loại theo ngun...

nghiên cứu tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm tại các quán ăn đường phố thị xã bà rịa, tỉnh bà rịa vũng tàu năm 2010

... liệu tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm quán ăn Thị xã Bà Rịa hạn chế Chính vậy, tiến hành thực đề tài: Nghiên cứu tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm quán ăn đƣờng phố thị xã Bà Rịa, tỉnh Bà Rịa ... Rịa, tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu năm 2010 , với mục tiêu: Xác định mức độ ô nhiễm vi khuẩn số loại thức ăn tình trạng vệ sinh quán ăn đường phố thị xã Bà Rịa, tỉnh Bà Rịa Vũng Tàu năm 2010 Khảo sát kiến ... bảo an toàn vệ sinh thực phẩm có biện pháp xử phạt thích đáng sở vi phạm luật an toàn vệ sinh thực phẩm `` 46 Chƣơng KẾT QUẢ NG IÊN CỨU 3.1 Tình trạng vệ sinh quán ăn đƣờng phố 3.1.1 Tình hình...

105
3,668
25

Nghiên cứu vi khuẩn lactic có khả năng probiotic, sinh tổng hợp gamma - aminobutyric acid và ứng dụng

... chứng LS phản ứng dị ứng: - Sốt 8 5-1 00%, - Nổi mề đay, phát ban 2 5-5 0% - Vi m khớp 30% tr/ch kinh điển( sốt, phát ban, BC toan tăng) 14 BỆNH CẢNH LÂM SÀNG 15 Chú ý Bệnh cảnh điển hình: kháng sinh ... BT - Toan chuyển hoá : pH máu ↓ - Hội chứng Fanconi: gặp vi m OTMK cấp, thường gặp trường hợp mạn 18 Cận lâm sàng Công thức máu - BC toan tăng (80%) Tổng PTNT - Tiểu máu vi thể đại thể 75% có ... chống vi m non-steroide, aspirin) -> điều trị đau xương khớp, đau bụng, đau đầu - Do tổn thương tủy thận & hoại tử nhú thận -> khả cô đặc NT - chế gây bệnh : a Ức chế tổng hợp prostaglandin b Vi m...

105
1,230
6

NGHIÊN CỨU Vi khuẩn lactic

... QUAN TÀI LIỆU: 1.1 Đặc điểm vi khuẩn Lactobacillus: [3] Lactobacillus thuộc nhóm vi khuẩn lactic, vi khuẩn có khả lên men carbohydrate thành lượng axít lactic Vi khuẩn Lactobacillus phân loại ... từ sữa, vi khuẩn Lactobacillus hoạt động kết hợp với vi khuẩn lactic khác Sữa acidophilus sản phẩm lên men từ sữa với phối hợp hoạt động vi khuẩn Lactobacillus Nghiên Cứu Khoa Học Giảng Vi n acidophilus, ... phân vi khuẩn Cùng với trình tiêu hóa này, vi sinh vật ruột già liên tục bị đào thải theo dòng chảy vật chất đường dày – ruột, vi khuẩn bị thay thế hệ vi khuẩn Nghiên Cứu Khoa Học Giảng Vi n...

Nghiên cứu vi khuẩn lactic sinh Bacterioxin từ thực phẩm lên men truyền thống

...

NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG THAN SINH HỌC TỪ PHỤ PHẨM CÂY LÚA ĐỂ CẢI TẠO MÔI TRƯỜNG ĐẤT XÁM BẠC MÀU

... Phạm Quang Hà, Nguyễn Mạnh Khải (2014), Nghiên cứu khả xử lý số kim loại nặng môi trường nước than sinh học từ phụ phẩm lúa , Tạp chí Khoa học ĐHQGHN, Khoa học Tự nhiên Công nghệ T 30, Số 4S, tr ... Phạm Quang Hà, Nguyễn Mạnh Khải (2012), Nghiên cứu ảnh hưởng than sinh học đến suất lúa số tính chất đất bạc màu , Tạp chí Khoa học ĐHQGHN, Khoa học Tự nhiên Công nghệ T 28, Số 4S, tr 19-25 Trần ... Phạm Quang Hà, Nguyễn Mạnh Khải (2015), Nghiên cứu ảnh hưởng bón than sinh học đến tích luỹ số kim loại nặng rau muống trồng đất xám bạc màu , Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam, số...

TUYỂN CHỌN CHỦNG VI KHUẨN LACTIC SINH BACTERIOCIN TỪ NƯỚC DƯA ĐỂ ỨNG DỤNG SẢN XUẤT VÀ BẢO QUẢN ĐẬU PHỤ

... phẩm Ứng dụng sản xuất bảo quản đậu phụ Từ xa xưa, vi khuẩn lactic ứng dụng nhiều lĩnh vực.Trong dưa chua ăn phổ biến lên men từ vi khuẩn lactic Mà nước dưa chua chứa nhiều vi khuẩn lactic sinh bacterriocin ... với chủng thị nhiều phổ kháng khuẩn rộng Để xác định hoạt tính kháng khuẩn ta sử dụng phương pháp khuyếch tán thạch Với mục đích bảo quản bacteriocin từ vi khuẩn lactic để bảo quản thực phẩm Ứng ... người ta sử dụng nước dưa chua để sản xuất đậu phụ (đậu khuôn) Vậy đậu phụ sản phẩm nào? Đậu phụ sản phẩm giàu dinh dưỡng nhiều người ưa chuộng đặc điểm dễ ăn, dễ dàng chế biến lại rẻ tiền Sản phẩm...

tóm tắt luận án nghiên cứu ứng dụng than sinh học từ phụ phẩm cây lúa để cải tạo môi trường đất xám bạc màu

... tính chất đất với hàm lượng bon bón vào đất Như vậy, khẳng định TSH từ phụ phẩm lúa nghiên cứu có khả cải tạo đất xám bạc màu nâng cao suất lúa Việc ứng dụng TSH phương pháp sử dụng để cải tạo tính ... liệu ứng dụng TSH cải tạo môi trường đất 5.2 Ý nghĩa thực tiễn Góp phần cải tạo môi trường đất xám bạc màu, sử dụng phế phụ phẩm sau trồng lúa bị dư thừa, cải thiện tính chất lý hóa đất, cố định ... bố, phân loại đất bạc màu Diện tích đất xám bạc màu nước khoảng triệu Nhóm đất xám bạc màu phân bố chủ yếu Đông Nam ộ, Tây Nguyên Trung du Bắc 1.2.2 Tính chất đất bạc màu Đất xám bạc màu có thành...

Phân lập, tuyển chọn và nghiên cứu vi khuẩn lactic sinh axit lactic cao từ thực phẩm lên men truyền thống

... lactic sinh axit lactic cao từ thực phẩm lên men truyền thống Mục đích nghiên cứu Phân lập, tuyển chọn nghiên cứu - chủng VK lactic sinh axit lactic cao từ thực phẩm lên men truyền thống để phục ... biến thực phẩm Nhiệm vụ nghiên cứu 3.1 Phân lập vi khuẩn lactic từ thực phẩm lên men truyền thống sơ tuyển chủng sinh axit lactic cao 3.2 Tuyển chọn chủng vi khuẩn có khả sinh axit lactic cao ... QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 20 3.1 Phân lập vi khuẩn lactic từ thực phẩm lên men truyền thống sơ tuyển chủng sinh axit lactic cao 20 3.2 Tuyển chọn chủng vi khuẩn có khả sinh axit...

Tuyển chọn chủng có khả năng chịu axit và muối mặn cao từ các chủng vi khuẩn lactic trong một số sản phẩm lên men lactic trên địa bàn thành phố Huế

... tiến hành đề tài: Tuyển chọn chủng có khả chịu axit muối mật cao từ chủng vi khuẩn lactic số sản phẩm lên men lactic địa bàn thành phố Huế , nhằm xác định số chủng có khả tồn thích nghi đường tiêu ... với sản phẩm lên men chua lactic truyền thống, tiềm ẩn chủng vi khuẩn lactic có tiềm probiotic mạnh Do đó, chọn đề tài Tuyển chọn chủng có khả chịu axit muối mật cao từ chủng vi khuẩn lactic số ... logCFU/ml Và mốc chủng MC9 chủng có khả chịu mạnh Như 3giờ chủng MC9 chủng có khả chịu axit tốt tỉ lệ sống sót 0.92 %, chủng khác tỉ lệ sống sót thấp 41 Hình 4.2 Khả sống sót chủng vi khuẩn lactic...

Xem thêm