Đề tài quy trình sản xuất nước mắm (2013)

... quá trình sản xuất nùc mắm hơn. c. Lïng muối Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sản xuất nùc mắm, thiếu muối nùc mắm không hình thành được. Yêu cầu của muối trong sản xuất nùc mắm ... tốt 2.2 Kéo rút nước mắm: [155,156-7] Cá sau khi đã chín chuẩn bị quá trình chiết nước mắm. Một số nhà sản xuất thích để ngâm dầm từ 1 – 2 năm vì thời gian n...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 17:20

... qui trình sản xuất nước chấm từ đậu nành. Sản phẩm này có thể thay thế cho nước mắm được lên men từ cá. Vì nguồn cá hiện nay, đang trong tình trạng hầu như khan hiếm. Mục đích  Tạo đa dạng sản ... dung dịch nước mắm chay. 2.10 Cơ chế quá trình hình thành nước mắm: Đậu nành đem trộn với nước muối theo một tỷ lệ nhất định, được lên men trong đ...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... 3. Tìm hiểu quy trình sản xuất nước mắm: 3.1) Bản chất của quá trình sản xuất nước mắm: Cá + muối nước mắm Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân protein trong cá nhờ hệ enzyme ... Đồ án 1 Nước mắm cá cơm Ngoài ra đường, chất béo cũng bị phân giải thành rượu và các acid hữu cơ. 3.2) Hệ vi sinh vật trong sản xuất nước mắm: 3....

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:50

... CÁC LOẠI SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY 73 4.1. Sản phẩm 73 A. NƯỚC MẮM 10O N 74 B. NƯỚC MẮM 15O N 80 C. NƯỚC MẮM 20O N 86 D. NƯỚC MẮM 25O N 92 E. NƯỚC MẮM 30O N 98 F. NƯỚC MẮM 35O N 104 G. NƯỚC MẮM 40O ... vị khác: 44 2.4 Kiểm tra và xử lý nguyên liệu: 44 CHƯƠNG 3 : QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM 51 3.1 Sơ đồ khối 52 3.2 Thuyết minh quy trình 53 3.2.1 Trộn muối 53 3.2.2 Gài nén 54 3.2.3 Ủ 55 3.2....

Ngày tải lên: 05/04/2013, 09:42

... aldehyde, ceton, skaton. Tuy nhiên lipid trong thủy sản rất có lợi cho sức khỏe. 31 5. Thuyết minh quy trình 5.1. Xử lý nguyên liệu 5.1.1. Cá Nếu cá chượp thuộc loại cá tạp, kích thước lớn và nhiều ... cho muối đều và đủ. + Náo đảo, phơi nắng và kéo rút qua bã chượp tốt. + Dùng rượu chuyển các acid sang dạng ester có mùi thơm hoặc trung hòa bằng NaHCO 3 . + Dùng thính để hấp phụ mùi. + C...

Ngày tải lên: 26/09/2013, 01:10

... long - Quá trình kéo rút nước mắm là quá trình lọc liên hoàn cũng là quá trình cho chượp chín tự nhiên, để khi ra nước mắm thành phẩm hương vị thơm ngon. Quá trình kéo rút là quá trình rút đạm ... lượng cao. 3.2.6 Pha đấu Phương pháp thực hiện: nước mắm bán thành phẩm pha đấu với nước mắm cốt tạo thành nước mắm thành phẩm. Giả sử ta có: Nước mắm cốt A o N Bê...

Ngày tải lên: 04/10/2013, 04:20

... kháng sinh PHẦN II NỘI DUNG 2.2. Quy trình sản xuất penicillin Ø Đặc điểm chung: Công nghệ lên men sản xuất penicillin mang nét đặc thù riêng của từng cơ sở sản xuất . Theo công nghệ lên men của ... cao (lên đến 25 kV) để tạo những vi giọt của dung dịch chứa penicillin. PHẦN II NỘI DUNG 2.2. Quy trình sản xuất penicillin Hình 4. Sơ đồ dây chuyền sản xuấ...

Ngày tải lên: 16/03/2014, 20:21

... TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGUYỄN TẤT THÀNH TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGUYỄN TẤT THÀNH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM   BÁO CÁO ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP BÁO CÁO ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP QUY ... NGHIỆP QUY TRÌNH SẢN XUẤT QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC KHỔ QUA ĐÓNG CHAI NƯỚC KHỔ QUA ĐÓNG CHAI GVHD: Th.s TRƯƠNG THỊ MỸ LINH GVHD: Th.s TRƯƠNG THỊ MỸ LINH SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM SVT...

Ngày tải lên: 17/03/2014, 06:20

... trong sản xuất nước mắm Nguyễn Như Tuyết 1. Quá trình lên men (chượp) trong sản xuất nước mắm. 2. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất nước mắm 3. Quy trình sản xuất nước mắm công ... một bát nước chấm chung trên mâm cơm. Có nhiều loại nước mắm khác nhau được sản xuất tại nhiều nơi trong nước như nước mắm Phan Thiết, nước mắ...

Ngày tải lên: 24/03/2014, 18:20

Ngày tải lên: 04/06/2014, 10:25

... màu, mùi và vị của sản phẩm. Nhu cầu về vitamin C đối với cơ thể người là 80 – 100 mg/ngày/người. III. QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG. 11 Quy trình sản xuất nước uống từ thảo mộc GVGD: Như Xuân ... thường 13 Quy trình sản xuất nước uống từ thảo mộc GVGD: Như Xuân Thiện Chân 1. Ý Tưởng 3 2. Mục đích sản xuất nước uống 3 II. TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 15:20

... 5 Quy trình sản xuất nước chanh dây lên men Nhóm 3- DH9TP Trang 3 Quy trình sản xuất nước chanh dây lên men Nhóm 3- DH9TP Trang 2 Quy trình sản xuất nước chanh dây lên men Nhóm 3- DH9TP ĐỀ TÀI Quy ... men Nhóm 3- DH9TP ĐỀ TÀI Quy trình sản xuất nước chanh dây lên men Giáo viên hướng dẫn : Sinh viên thực hiệ...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 12:29

... 0 … /8MO40 Đường là nguyên liệu chính và hầu như là không thể thiếu đối với các sản phẩm nước giải khát nói chung hay sản phẩm nha đam nước đường nói riêng. Đối với sản phẩm nha đam nước đường thì ... phẩm nha đam nước đường thường sản xuất ở công ty thường sản xuất là: 5kg. Hình 1.5. Sản phẩm nha đam nước đường và bán sản phẩm thạch...

Ngày tải lên: 17/08/2014, 10:14

... bớ quyt riờng ca tng c s sn xut. ã Nhúm em chọn đề tài Quy trình sản xuất nước mắm để hiểu rõ hơn về công nghệ lên men nước mắm – một loại nước chấm không thể thiếu của người Việt Nam. Nước ... VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO: CÔNG NGHỆ THỦY SẢN ĐỀ TÀI: QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM GVHD: Th.S Đỗ Thị Yến SVTH: Tạ Thị Hồng – 20103155 – KTTP2 – K5...

Ngày tải lên: 09/11/2014, 20:36

... lên men (điều vị ở 6% syrup) Thanh trùng t 0 = 60 - 62 0 C T =30 phút Chiết chai ( thủy tinh 240 ml ) Sản phẩm Sơ đồ quy trình sản xuất nước chanh dây lên men Quy trình sản xuất nước chanh dây ... quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm. NXB Giáo dục Trang 9 Sản phẩm nước chanh dây lên men Quy trình sản xuất nước...

Ngày tải lên: 31/01/2015, 14:11