biến đổi dinh dưỡng dầu trong qúa trình chiên.
Biến đổi dinh dưỡng trong quá trình nướng thịt
... tiêu…. B NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH NƯỚNG I.Giới thiệu khái quát về quá trình nướng. 1.1 Cơ sở khoa học. Nướng là quá trình xử lý thực phẩm bằng nhiệt. Bản chất quá trình nướng là quá trình xử ... Nhiệt độ trong quá trình nướng thường cao hơn các quá trình xử lý nhiệt khác. Trong quá trình nướng, protein sẽ bị biến tính bất thuận nghịch. Những...
Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:06
Các biến đổi dinh dưỡng trong quá trình chiên khoai tây
... béo C, Biến đổi của mực qua các quá trình chế biến: Bảng sau đây so sánh giá trị dinh dưỡng của mực tươi, nấu chín hoặc chiên. Có khoảng 78,55 g nước trong một con mực tươi, trong đó giảm ... phần dinh dưỡng trong 100g: cá ngừ đã bị ươn D:VAI TRÒ VÀ DỤNG CỦA DINH DƯỠNG CÁ. - Cá là một món ăn giàu chất dinh dưỡng và còn giúp cơ thể điều hòa và ngăn cản n...
Ngày tải lên: 15/09/2012, 16:04
Biến đổi dinh dưỡng trong quá trình nướng thịt
... tiêu…. B NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH NƯỚNG I.Giới thiệu khái quát về quá trình nướng. 1.1 Cơ sở khoa học. Nướng là quá trình xử lý thực phẩm bằng nhiệt. Bản chất quá trình nướng là quá trình xử ... mắm B NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH NƯỚNG I.Giới thiệu khái quát về quá trình nướng. 1.1 Cơ sở khoa học. 1.2 Mục đích công nghệ: 1.3 Phạm vi thực hiện II.Các...
Ngày tải lên: 09/10/2012, 15:10
Sự biến đổi của dầu trong quá trình chiên
... 5.1. thiết bị chiên chân không 22 Biến đổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên 1. QUÁ TRÌNH CHIÊN 1.1. Bản chất Chiên rán là quá trình xử lý nhiệt trong đó chất béo (dầu, mỡ) vừa là ... hơi và tạo nên mùi khó chịu khi dầu bị ôi. 11 Biến đổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên 2.2. Quá trình oxy hóa Hình 2.1 Quá trình oxy...
Ngày tải lên: 10/10/2012, 09:43
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của các loại đậu trong quá trình bảo quản, chế biến
... trình chế biến và bảo quản Tìm hiểu protein cần xem xét đến nguồn thu nhận protein. Quá trình tìm hiểu về hệ thống protein trong các loại đậu đỗ đã cung cấp cho chúng ta những kiến thức về protein ... nghiệp làm bánh III. NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN ĐẬU ĐỖ TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM: 1. Thủy phân: Phản ứng thủy phân là cơ sở kĩ thuật của...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42
đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
... ở dầu đầu cá ngừ cao hơn so với dầu của các loại cá thu, cá trích, gan cá mập, cá hồi (bảng 3.7) 21 1.4 Những biến đổi của dầu cá trong quá trình bảo quản 1.4.1 Sự thủy phân của dầu cá ... hướng dẫn của cô Nguyễn Thị Mỹ Hương, tôi đã thực hiện đề tài: “ Đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được b ằng phư...
Ngày tải lên: 22/02/2014, 17:06
HÌnh ảnh biến đổi nhiễn sắt thể trong quá trình giảm phân
... giữa II Kì sau II Tế bào Kì trung gian II Kì đầu II Kì giữa II Kì sau II Hai tế bào con Giảm phân II Tế bào Kì trung gian II Kì đầu II Kì giữa II Kì sau II Kì cuối II Tế bào Kì trung ... Kì sau I Hai tế bào con Tế bào mẹ Kì trung gian I Kì đầu I Kì giữa I Kì sau I Kì cuối I Giảm phân I Tế bào mẹ Kì trung gian I Kì đầu I Kì giữa I Kì sau I Kì cuối I Tế bào mẹ Kì trung
Ngày tải lên: 24/04/2014, 09:46
Chương 6: SẮC TỐ VÀ BIẾN ĐỔI CỦA SẮC TỐ TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM pdf
... những hợp phần đã có sẵn trong nguyên liệu thực phẩm. II. CÁC SẮC TỐ ĐƯỢC HÌNH THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Các nguyên liệu đưa vào chế biến thực phẩm thường chứa một ... tham gia vào thành của lipoprotein gọi là xianin. Trong quá trình gia nhiệt, protein bị biến tính, astaxanthin bị tách ra dưới dạng sắc tố màu vàng đỏ....
Ngày tải lên: 10/07/2014, 18:20
Đề tài 33 tìm hiểu những biến đổi dinh dưỡng của rau trong quá trình bảo quản ở nhiệt độ thường
... NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN: DINH DƯỠNG HỌC ĐỀ TÀI: 33 TÌM HIỂU NHỮNG BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG CỦA RAU TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN Ở NHIỆT ĐỘ THƯỜNG GVHD: HỒ XUÂN HƯƠNG SVTH: NGUYỄN THU ... hô hấp rau sau khi thu hoạch để trong môi trường bảo quản ở nhiệt độ thường sẽ xảy ra một số biến đổi vật lí có thể dẫn tới giảm chất lượng.(10) 2.2. Những biến đ...
Ngày tải lên: 22/10/2014, 07:50
biến đổi dinh dưỡng dầu trong qúa trình chiên.
... Trần Thị Thu Trà Các biến đổi dinh dưỡng của dầu trong quá trình chiên SVTH Gvhd Nội dung 1 Các phản ứng xảy ra khi chiên Phản ứng thuỷ ... hơn Ổn định mùi thơm cho sản phẩm Dầu bị sẫm màu Phản ứng trùng hợp nhiệt 1 Các phản ứng xảy ra khi chiên Những biến đổi hoá học vật lý trong quá trình chiên Biến đổi các thông số vật lý Nguyên ... hợp 2. Biến đổi sin...
Ngày tải lên: 25/10/2014, 03:00
Đề tài các BIẾN đổi DINH DƯỠNG TRONG QUÁ TRÌNH bảo QUẢN LẠNH ĐÔNG RAU QUẢ
Ngày tải lên: 19/11/2014, 19:24
Các phản ứng cơ bản và biến đổi của thực phẩm trong quá trình công nghệ
Ngày tải lên: 22/03/2015, 14:46
Biến đổi sinh hóa gluten trong quá trình sản xuất bánh mì
... xuất bánh mì II - Biến đổi gluten trong quá trình sản xuất bánh mì 1.Khái niệm gluten 2 .Quá trình phát triển của Gluten trong quy trình nướng bánh 3.Vai trò của gluten 4.Tác hại của gluten ... khảo Biến đổi sinh hóa gluten trong quá trình sản xuất bánh mì Nhóm 3 – Tổ 10 Page 1 GVHD: Trần Thị Minh Hà Hóa Sinh Học Thực...
Ngày tải lên: 29/03/2015, 14:59
SỰ BIẾN đổi của PROTEIN THỊT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN và bảo QUẢN
... nhóm chức của protein làm tăng tính hydrat và hoà tan. Ở nồng độ muối cao hơn, gây tác dụng kết tủa protein có trong thịt. IV. Sự biến đổi protein thịt trong quá trình bảo quản Dựa vào những ... chuyển vào nước tạo thành chất đông. Khi nhiệt độ hạ thấp, sự đông đặc của glutin xảy ra tạo nên khối đông 5. Sự biến đổi protein trong quá trình...
Ngày tải lên: 13/06/2015, 15:31