0
  1. Trang chủ >
  2. Giáo án - Bài giảng >
  3. Hóa học >

biến đổi dinh dưỡng dầu trong qúa trình chiên.

Biến đổi dinh dưỡng trong quá trình nướng thịt

Biến đổi dinh dưỡng trong quá trình nướng thịt

... tiêu….B NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH NƯỚNG I.Giới thiệu khái quát về quá trình nướng. 1.1 Cơ sở khoa học. Nướng quá trình xử lý thực phẩm bằng nhiệt.Bản chất quá trình nướng quá trình xử ... Nhiệt độ trong quá trình nướng thường cao hơn các quá trình xử lý nhiệt khác. Trong quá trình nướng, protein sẽ bị biến tính bất thuận nghịch. Những biến đổi này không làm ảnh hưởng đến đổi này ... đến giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.- Biến đổi hóa lý quan trọng nhất trong quá trình nướng là sự bay hơi của một số phân tử nước. Ngoài ra, trong quá trình nướng thịt, chất béo trong nguyên...
  • 31
  • 1,654
  • 26
Các biến đổi dinh dưỡng trong quá trình chiên khoai tây

Các biến đổi dinh dưỡng trong quá trình chiên khoai tây

... béo C, Biến đổi của mực qua các quá trình chế biến: Bảng sau đây so sánh giá trị dinh dưỡng của mực tươi, nấu chín hoặc chiên. Có khoảng 78,55 g nước trong một con mực tươi, trong đó giảm ... phần dinh dưỡng trong 100g:cá ngừ đã bị ươn D:VAI TRÒ VÀ DỤNG CỦA DINH DƯỠNG CÁ.- Cá là một món ăn giàu chất dinh dưỡng và còn giúp cơ thể điều hòa và ngăn cản nhiều căn bệnh thế kỷ .Trong ... phổ biến nhất ở Việt Nam, được chế biến dễ dàng, dưới nhiều dạng sản phẩm khác nhau. Hương vị tôm sú ngon và đậm đà hơn các loại tôm khác.Thành phần dinh dưỡng của tôm sú:Thành phần dinh dưỡng...
  • 32
  • 1,537
  • 10
Biến đổi dinh dưỡng trong quá trình nướng thịt

Biến đổi dinh dưỡng trong quá trình nướng thịt

... tiêu….B NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH NƯỚNG I.Giới thiệu khái quát về quá trình nướng. 1.1 Cơ sở khoa học. Nướng quá trình xử lý thực phẩm bằng nhiệt.Bản chất quá trình nướng quá trình xử ... mắmB NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH NƯỚNGI.Giới thiệu khái quát về quá trình nướng. 1.1 Cơ sở khoa học.1.2 Mục đích công nghệ:1.3 Phạm vi thực hiệnII.Các biến đổi trong quá trình nướng 2.1 ... sinh2.7 Quá trình nướng có thể tạo ra chất độc2 A.TRƯỚC QUÁ TRÌNH NƯỚNG I. Giới thiệu thành phần dinh dưỡng và phân loại thịt. 1.1 Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng Thịt là nguồn dinh dưỡng...
  • 27
  • 1,309
  • 8
Sự biến đổi của dầu trong quá trình chiên

Sự biến đổi của dầu trong quá trình chiên

... 5.1. thiết bị chiên chân không22 Biến đổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên 1. QUÁ TRÌNH CHIÊN1.1. Bản chất Chiên rán là quá trình xử lý nhiệt trong đó chất béo (dầu, mỡ) vừa là ... hơi và tạo nên mùi khó chịu khi dầu bị ôi.11 Biến đổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên 2.2. Quá trình oxy hóaHình 2.1 Quá trình oxy hoá dầu Trong quá trình oxy hoá hydroperoxide là ... 252 Biến đổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên 3.2. Biến đổi vi sinhChất lượng của dầu có thể bị biến đổi do tác động của một số yếu tố sinh hóa. Khi có sự tiếp xúc giữa dầu và...
  • 25
  • 9,819
  • 116
Biến đổi dinh dưỡng của rau trong quá trình luộc

Biến đổi dinh dưỡng của rau trong quá trình luộc

... 201. Biến đổi của tinh bột 202. Biến đổi của chất xơ 213. Biến đổi của Vitamin 214. Biến đổi của khoáng 22VI. Lời khuyên 24TÀI LIỆU THAM KHẢO 25Trang 2 BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG CỦA RAU TRONG QUÁ ... Hemicellulose không tan trong nước, tan trong dung dịch kiềmTrang 11 BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG CỦA RAU TRONG QUÁ TRÌNH LUỘCV. Các tác nhân ảnh hưởng đến thực phẩm trong quá trình luộc 1. Nhiệt độ :Như ... vi lượng trong rau. VI. Biến đổi dinh dưỡng của rau trong quá trình luộc Trang 25 BIN I DINH DNG CA RAU TRONG QU TRèNH LUCã Vitamin B1 (thiamine): thiamin đóng vai trò quan trọng trong chuyển...
  • 31
  • 1,179
  • 12
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của các loại đậu trong quá trình bảo quản, chế biến

Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của các loại đậu trong quá trình bảo quản, chế biến

... trình chế biến bảo quản Tìm hiểu protein cần xem xét đến nguồn thu nhận protein. Quá trình tìm hiểu về hệ thống protein trong các loại đậu đỗ đã cung cấp cho chúng ta những kiến thức về protein ... nghiệp làm bánhIII. NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN ĐẬU ĐỖ TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM:1. Thủy phân:Phản ứng thủy phân là cơ sở kĩ thuật của nhiều quá trình chế biến thực phẩm. như sản xuất ... sự biến đổi của protein của các loại đậu trong quá trình bảo quản, chế biến TP Hồ Chí Minh, ngày 2 tháng 6 năm 2010MỤC LỤCLỜI MỞ ĐẦU 2 NỘI DUNG 3 I. GIỚI THIỆU CHUNG: 3 1. Protein là...
  • 25
  • 2,136
  • 20
đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản

đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản

... ở dầu đầu ngừ cao hơn so với dầu của các loại thu, trích, gan mập, hồi (bảng 3.7) 211.4 Những biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản 1.4.1 Sự thủy phân của dầu ... hướng dẫn của cô Nguyễn Thị Mỹ Hương, tôi đã thực hiện đề tài: “ Đánh giá chất lượng của dầu đầu ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản Sinh ... 1.2.4.6 Phương pháp thủy phân bằng dung dịch xút loãng 19 1.3 Chỉ tiêu chất lượng của dầu ( theo TCVN) 19 1.4 Những biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản 21 1.4.1 Sự thủy phân của dầu cá...
  • 61
  • 1,605
  • 2
HÌnh ảnh biến đổi nhiễn sắt thể trong quá trình giảm phân

HÌnh ảnh biến đổi nhiễn sắt thể trong quá trình giảm phân

... giữa II Kì sau II Tế bàoKì trung gian IIKì đầu IIKì giữa II Kì sau IIHai tế bào con Giảm phân II Tế bào Kì trung gian II Kì đầu IIKì giữa II Kì sau IIKì cuối II Tế bào Kì trung ... Kì sau IHai tế bào con Tế bào mẹ Kì trung gian I Kì đầu IKì giữa I Kì sau IKì cuối I Giảm phân I Tế bào mẹ Kì trung gian I Kì đầu IKì giữa I Kì sau IKì cuối I Tế bào mẹ Kì trung...
  • 20
  • 598
  • 0
Chương 6: SẮC TỐ VÀ BIẾN ĐỔI CỦA SẮC TỐ TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM pdf

Chương 6: SẮC TỐ VÀ BIẾN ĐỔI CỦA SẮC TỐ TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM pdf

... những hợp phần đã có sẵn trong nguyên liệu thực phẩm. II. CÁC SẮC TỐ ĐƯỢC HÌNH THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN THỰC PHẨMCác nguyên liệu đưa vào chế biến thực phẩm thường chứa một ... tham gia vào thành của lipoprotein gọi là xianin. Trong quá trình gia nhiệt, protein bị biến tính, astaxanthin bị tách ra dưới dạng sắc tố màu vàng đỏ. Chöông 6SẮC TỐ VÀ BIẾN ĐỔI CỦA SẮC TỐ ... nitơ. b. Biến đổi của carotenoid trong quá trình gia công chế biến thực phẩm So với chlorophyl, carotenoid bền vững hơn nhiều đối với tác động của nhiệt độ môi trường chế biến. Carotenoid...
  • 30
  • 2,734
  • 24
Đề tài 33 tìm hiểu những biến đổi dinh dưỡng của rau trong quá trình bảo quản ở nhiệt độ thường

Đề tài 33 tìm hiểu những biến đổi dinh dưỡng của rau trong quá trình bảo quản ở nhiệt độ thường

... NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨMTIỂU LUẬN MÔN: DINH DƯỠNG HỌCĐỀ TÀI: 33 TÌM HIỂU NHỮNG BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG CỦA RAU TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN NHIỆT ĐỘ THƯỜNGGVHD: HỒ XUÂN HƯƠNGSVTH: NGUYỄN THU ... hô hấp rau sau khi thu hoạch để trong môi trường bảo quản nhiệt độ thường sẽ xảy ra một số biến đổi vật lí có thể dẫn tới giảm chất lượng.(10)2.2. Những biến đổi của rau nhiệt độ thường 2.2.1. ... vụ cho nhu cầu của con người.Phần lớn những biến đổi của rau sau thu hoạch vẫn tiếp tục diễn ra những biến đổi trong quá trình phát triển của chúng. Nhưng về cơ bản biến đổi khi rau đang phát...
  • 23
  • 661
  • 1
biến đổi dinh dưỡng dầu trong qúa trình chiên.

biến đổi dinh dưỡng dầu trong qúa trình chiên.

... Trần Thị Thu TràCác biến đổi dinh dưỡng của dầu trong quá trình chiênSVTHGvhdNội dung1 Các phản ứng xảy ra khi chiênPhản ứng thuỷ ... hơnỔn định mùi thơm cho sản phẩm Dầu bị sẫm màu Phản ứng trùng hợp nhiệt1 Các phản ứng xảy ra khi chiênNhững biến đổi hoá học vật lý trong quá trình chiên Biến đổi các thông số vật lý Nguyên ... hợp2. Biến đổi sinh hoá – vi sinh Trong thời gian ngắn ban đầu khi nhiệt độ còn thấp, các enzyme này có thể hoạt động làm ảnh hưởng đến chất lượng dầu Dầu Dầu Nước Nước Huyền phù dầu –...
  • 38
  • 574
  • 0
Biến đổi sinh hóa gluten trong quá trình sản xuất bánh mì

Biến đổi sinh hóa gluten trong quá trình sản xuất bánh mì

... xuất bánh II - Biến đổi gluten trong quá trình sản xuất bánh 1.Khái niệm gluten 2 .Quá trình phát triển của Gluten trong quy trình nướng bánh 3.Vai trò của gluten 4.Tác hại của gluten ... khảo Biến đổi sinh hóa gluten trong quá trình sản xuất bánh Nhóm 3 – Tổ 10 Page 1GVHD: Trần Thị Minh Hà Hóa Sinh Học Thực Phẩm I .Quá trình sản xuất bánh mì. 1. Giới thiệu1.1.Khái niệm Bánh ... bánh 2.1 Quy trình sản xuất bánh Biến đổi sinh hóa gluten trong quá trình sản xuất bánh Nhóm 3 – Tổ 10 Page 6GVHD: Trần Thị Minh Hà Hóa Sinh Học Thực Phẩm  Nguyên liệu: bột mì, nước,...
  • 20
  • 5,022
  • 14
SỰ BIẾN đổi của PROTEIN THỊT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN và bảo QUẢN

SỰ BIẾN đổi của PROTEIN THỊT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN và bảo QUẢN

... nhóm chức của protein làm tăng tính hydrat hoà tan. Ở nồng độ muối cao hơn, gây tác dụng kết tủa protein trong thịt. IV. Sự biến đổi protein thịt trong quá trình bảo quản Dựa vào những ... chuyển vào nước tạo thành chất đông. Khi nhiệt độ hạ thấp, sự đông đặc của glutin xảy ra tạo nên khối đông 5. Sự biến đổi protein trong quá trình ướp muối Trong quá trình ướp muối, do sự xâm ... THỰC PHẨM  TIỂU LUẬN MÔNHÓA SINH HỌC THỰC PHẨMĐỀ TÀI SỰ BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN THỊT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢNGVHD : TRẦN THỊ MINH HÀNHÓM 7TP.HCM, ngày 20 tháng 05, 2015DANH...
  • 16
  • 7,415
  • 7

Xem thêm

Từ khóa: các biến đổi của cà phê trong quá trình rangsự biến đổi của thực phẩm trong quá trình cấp đôngcác biến đổi của nguyên liệu trong quá trình ướp muốisự biến đổi của khô cá trong quá trình bảo quảnbiến đổi của thực phẩm trong quá trình cô đặcmột số biến đổi của thủy sản trong quá trình làm lạnh đôngphần iii các biến đổi của nguyên liệu trong quá trình chế biến và sự hư hỏng đồ hộp rau dầm dấmbiến đổi của nguyên liệu trong quá trình chế biến lưu ngọc ẩnsự biến đổi của protein thịt trong quá trình chế biến thực phẩmbiến đổi dinh dưỡng của rau trong quá trình luộcbiến đổi dinh dưỡng trong quá trình nướng thịttìm hiểu về sự biến đổi của protein của các loại đậu trong quá trình bảo quản chế biếnkết quả về sự biến đổi chỉ số acid và chỉ số peroxid của dầu trong quá trình bảo quảnđẩy mạnh và nâng cao chất lượng thẩm định quản lý trong quá trình cho vay theo dõi đôn đốc trong quá trình thu nợ và thu lãidinh dưỡng và các quá trình sinh họcBáo cáo thực tập tại nhà thuốc tại Thành phố Hồ Chí Minh năm 2018Nghiên cứu tổ hợp chất chỉ điểm sinh học vWF, VCAM 1, MCP 1, d dimer trong chẩn đoán và tiên lượng nhồi máu não cấpGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitQuản lý hoạt động học tập của học sinh theo hướng phát triển kỹ năng học tập hợp tác tại các trường phổ thông dân tộc bán trú huyện ba chẽ, tỉnh quảng ninhPhối hợp giữa phòng văn hóa và thông tin với phòng giáo dục và đào tạo trong việc tuyên truyền, giáo dục, vận động xây dựng nông thôn mới huyện thanh thủy, tỉnh phú thọTrả hồ sơ điều tra bổ sung đối với các tội xâm phạm sở hữu có tính chất chiếm đoạt theo pháp luật Tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn thành phố Hồ Chí Minh (Luận văn thạc sĩ)Phát triển du lịch bền vững trên cơ sở bảo vệ môi trường tự nhiên vịnh hạ longNghiên cứu, xây dựng phần mềm smartscan và ứng dụng trong bảo vệ mạng máy tính chuyên dùngNghiên cứu về mô hình thống kê học sâu và ứng dụng trong nhận dạng chữ viết tay hạn chếNghiên cứu khả năng đo năng lượng điện bằng hệ thu thập dữ liệu 16 kênh DEWE 5000Thơ nôm tứ tuyệt trào phúng hồ xuân hươngThiết kế và chế tạo mô hình biến tần (inverter) cho máy điều hòa không khíSở hữu ruộng đất và kinh tế nông nghiệp châu ôn (lạng sơn) nửa đầu thế kỷ XIXQuản lý nợ xấu tại Agribank chi nhánh huyện Phù Yên, tỉnh Sơn La (Luận văn thạc sĩ)Tăng trưởng tín dụng hộ sản xuất nông nghiệp tại Ngân hàng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Việt Nam chi nhánh tỉnh Bắc Giang (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtBÀI HOÀN CHỈNH TỔNG QUAN VỀ MẠNG XÃ HỘIĐổi mới quản lý tài chính trong hoạt động khoa học xã hội trường hợp viện hàn lâm khoa học xã hội việt namTÁI CHẾ NHỰA VÀ QUẢN LÝ CHẤT THẢI Ở HOA KỲ