... chất có hoạt tính rộng, ít độc và rẻn đònhBẢO QUẢNBIỆN PHÁP HÓA HỌCTh.s TRUONG THI MY LINH 36CHẤT BẢO QUẢN CHỐNG VI SINH VẬT Các chất bảo quản hữu cơn Các acid béo bão hòa và dẫn xuất ... các chất này còn tạo mùi, làm dung môi hoà tan một số vitamin (A, D, E, K).CHẤT BẢO QUẢN CHỐNG OXY HĨATh.s TRUONG THI MY LINH 64CHẤT BẢO QUẢN CHỐNG OXY HÓAYêu cầuchấtchống ... TRUONG THI MY LINH 61CHẤT BẢO QUẢN CHỐNG OXY HĨA• Khái niệm: • Quá trình oxy hóa là nguyên nhân gây giảm phẩm chất của thực phẩm trong bảo quản, cũng như...