... TRÒ CỦA NẤM MEN TRONG QUYTRÌNH SẢN XUẤT Trong quy trình sản xuất bánh mì, giai đoạn lên men bột mì đóng vai tròquyết định đến chất lượng bánh mì.Nấm men chuyển hóa đường có trong bột mì ... càng cónhiều trong thực tiễn đời sống. Và qua bài ứng dụng của vi sinh vật trong sản xuất bánh mì.chúng ta dã biết đến vai trò rất quan trọng của vi sinh vật trong việc lên men bánh mì. Ngoài ... Bột mì, muối, nước, VitminC, trứng, men bánh mì, phụ gia bánh mìIII.C.2. Đánh bột:Là khâu quan trọng nhất trong quá trình làm bánh. Người làm bánh trước đâynhồi bột bằng tay, đầu tiên là trong...