... nành, chúng tôi tiến hành khảo sát tỉ lệ phối chế
giữa sữa đậu nành và sữa tươi tiệt trùng với các tỉ lệ như sau
D: tỷ lệ 4 phần sữa đậu nành và 6 phần sữa tươi
E: tỷ lệ 6 phần sữa đậu nành ... 3
2.1.Tổng quan về đậu nành và sữa chua đậu nành 3
2.1.1.Lịch sử phát triển 3
2.1.2.Cây đậu nành 3
2.1.3.Hạt đậu nành 4
2.1.3.1.Tính chất cơ lý và c...
... cholesterol trong máu.
17
PSữa đậu nành: đậu nành tươi được ngâm với nước, sau đó lấy dịch lọc đun 20 phút ở nhiệt độ 90
0
C, sẽ
được sữa đậu nành đơn giản. Sữa đậu nành rất giàu protein, isoflavones ... hóa
Phối trộn
Đậu nành
Ủ
Sản phẩm
Rót hũ
Lên men
Thanh trùng
Xử lý
Tảo spirulina
Dịch tảo
Gia nhiệt
Ngâm
Làm nguội
Sơ đồ 3.1. Quy trình sản xuất sữa chua đậu...
... sản xuất sữa chua đậu nành có
vị ngon (pH = 4,2), có khả năng làm giảm đầy hơi. Đến năm 1981 tại Nhật Bản lần đầu tiên sản xuất sữa chua
đậu nành số lượng lớn. [24]
2.1.2. Giới thiệu về cây đậu ... hóa
Đường
Sữa UHT không
33
3.4.2. Giải thích quy trình
17
PSữa đậu nành: đậu nành tươi được ngâm với nước, sau đó lấy dịch lọc đun 20 phút ở nhiệt độ 90
0
C, sẽ
đ...