Giáo trình công nghệ chế biến thủy sản docx
Giáo trình công nghệ chế biến thủy sản docx
... HỌC CẦN THƠ
KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG
GIÁO TRÌNH
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY HẢI SẢN
MÃ SỐ: CB349
Biên sọan: Ths.PHAN THỊ THANH QUẾ
... ra, trong quá trình chế
biến (sản xuất đồ hộp, tan giá, ướp muối, ) ảnh hưởng lớn đến thành phần vitamin.
Vì vậy, cần phải chú ý tránh để tổn thất vitamin trong quá trình chế biến.
Chấ...
Giáo trình công nghệ chế biến thủy sản pptx
... HỌC CẦN THƠ
KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG
GIÁO TRÌNH
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY HẢI SẢN
MÃ SỐ: CB349
Biên sọan: Ths.PHAN THỊ THANH QUẾ
... phân cắt sau khi chết tạo
thành trimethylamin làm biến màu, mùi vị của sản phẩm, làm cho sản phẩm có mùi
amoniac. Cá nước ngọt không tạo ra sản phẩm có mùi amoniac trong quá trình bảo
qu...
Giáo trình: Công nghệ chế biến thủy sản doc
... thích hợp để chế
biến một số loại sản phẩm thủy sản khác nhau.
Sinh viên cũng được trang bị một số qui trình công nghệ chế biến sản phẩm
thủy sản và cách điều khiển qui trình sản xuất để đảm ... đông và các sản phẩm khác chế biến từ nguồn
nguyên liệu thủy sản.
Giúp cho sinh viên có thể hiểu rõ các biến đổi của động vật thủy sản sau khi
chết n...
GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY hải sản
... thích hợp để chế
biến một số loại sản phẩm thủy sản khác nhau.
Sinh viên cũng được trang bị một số qui trình công nghệ chế biến sản phẩm
thủy sản và cách điều khiển qui trình sản xuất để đảm ... đông và các sản phẩm khác chế biến từ nguồn
nguyên liệu thủy sản.
Giúp cho sinh viên có thể hiểu rõ các biến đổi của động vật thủy sản sau khi
chết n...
Tài liệu Giáo trình công nghệ chế biến thuỷ hải sản ( Ths. Phan Thị Thanh Quế ) pptx
...
GIÁO TRÌNH
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY HẢI SẢN
MÃ SỐ: CB349
Biên sọan: Ths.PHAN THỊ THANH QUẾ
Năm 2005
12
Chương II.
CÁC BIẾN ... CỦA ĐỘNG VẬT
THỦY SẢN
SAU KHI CHẾT
Cá từ khi đánh được đến khi chết, trong cơ thể của nó bắt đầu có hàng loạt sự
thay đổi về vật lý và hóa học. Sự biến đổi của cá sau khi chết được mô ......
Tài liệu Giáo trình Công nghệ chế biến thuỷ hải sản doc
... thích hợp để chế
biến một số loại sản phẩm thủy sản khác nhau.
Sinh viên cũng được trang bị một số qui trình công nghệ chế biến sản phẩm
thủy sản và cách điều khiển qui trình sản xuất để đảm ... đông và các sản phẩm khác chế biến từ nguồn
nguyên liệu thủy sản.
Giúp cho sinh viên có thể hiểu rõ các biến đổi của động vật thủy sản sau khi
chết n...
Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 10 pdf
... Nghiệp.
2. Cẩn, Nguyễn Trọng. Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản (tập 1 và 2). Nhà
xuất bản Thủy sản
3. Đồng, Lương Hữu. Một số sản phẩm chế biến từ cá và hải sản khác. Nhà xuất bản
Nông ...
5.2. Sản phẩm cá đóng hộp
5.2.1. Chọn lựa tiến trình chế biến nhiệt
5.2.2. Quá trình chế biến nhiệt
5.2.3. Các giai
đoạn chế biến sản phẩm cá đón...
Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 9 pot
... phút.
- Thanh trùng theo chế độ
15 – (60-65) -15
95
6.4.3. Các giai đoạn chế biến sản phẩm cá hộp
6.4.3.1. Quá trình chế biến sơ bộ
Trong quá trình chế biến sản phẩm cá đóng hộp cũng ... Thanh trùng
Làm mát
Sản phẩm
Hình 6.8. Sơ đồ qui trình chế biến sản phẩm cá ngâm dầu
- Nguyên liệu: Cá đem chế biến có hàm lượng béo lớn hơn 4%. Không...
Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 8 pdf
... ra trong suốt quá trình chế
biến, biến đổi này xảy
ra có lợi nếu quá trình chế biến được kiểm soát. Sự biến tính protein đi kèm theo sự
mất nước là nguyên nhân gây nên sự biến đổi cấu trúc ...
6.2.6. Công nghệ chế biến sản phẩm cá sấy khô
Nguyên liệu
Xử lý
Ướp muối
Khử muối
Xếp cá lên giàn
Sấy khô
Bao gói
Bảo quản
Hình 6.6. Sơ đồ...