Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 6 Chế biến rau, quả - Bài 2 pdf

... nguội 100 0 C 20 p hú t Hoàn thiện sản phẩm Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 42 Trong trường hợp khó khăn có thể thay đổi hỗn hợp nguyên liệu trên bằng cam sành, ổi, me, rau quả. - Tỷ lệ phụ ... 99,5%. - Dụng cụ (Dùng cho mỗi nhóm) + Dụng cụ chần, hấp + Bếp điện Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 139 BÀI 2 : SỬ DỤNG PHỤ GIA TRẠNG THÁI ĐỂ ỔN ĐỊNH HỆ...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 36 Sau mỗi lần xác định, ghi khối lượng nguyên liệu thay đổi (B) đến khi kết thúc quá trình rán. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 137 • Tính kết quả: ... phần protopectin chuyển thành pectin hoà tan làm cho vỏ mỏng của củ, quả, múi quả tách khỏi. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 138 • Tiến hành làm sạch Dùng các lo...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... 99,5%. - Dụng cụ (Dùng cho mỗi nhóm) + Dụng cụ chần, hấp + Bếp điện Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 135 CHƯƠNG 6 : CHẾ BIẾN RAU, QUẢ BÀI 1 : XÁC ĐỊNH ĐỘ RÁN BIỂU KIẾN VÀ ĐỘ RÁN THỰC TẾ. ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 36 Sau mỗi lần xác định, ghi khối lượng nguyên liệu thay đổi (B) đến khi kết thúc quá trình rán. Thí nghiệm Công nghệ thực...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... cứng tạm thời). Độ cứng vĩnh cửu = (20 - 2, 5n) x 2, 8 Trong đó: 20 - Số ml dung dịch hỗn hợp Váctơ - Frâyferơ 2, 5- Hệ số pha loãng (tức là 25 0/100 = 2, 5) n - Số ml HCl 0,1N tiêu hao khi định ... điều kiện thì từ 2 - 3 sinh viên chung một nhóm thí nghiệm. - Thời gian chuẩn bị và thí nghiệm là 120 phút. W  X TÀI LIỆU THAM KHẢO PHẦN I 1....

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... 47 ,2 6, 8 1 06, 6 38,3 28 ,3 127 ,4 42, 8 17,4 1 16, 9 47,3 6, 6 1 06, 4 38,4 28 ,3 127 ,1 42, 9 17 ,2 1 16, 7 47,4 6, 4 1 06, 2 38,5 27 ,8 1 26 , 9 43,0 16, 9 1 16, 4 47,5 6, 1 105,9 38 ,6 27 ,5 1 26 , 6 43,1 16, 7 1 16, 2 ... 54, 72 7 26 , 41 2 35, 86 7 45,37 2 54,94 8 26 , 62 3 36, 07 8 45,58 3 55,13 9 26 , 83 4 36, 28 9 45,79 4 55,37 63 ,0 27 ,04 5 36, 49...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 23 BÀI 6: XÁC ĐỊNH ĐỘ CỨNG CỦA NƯỚC 1. KHÁI NIỆM: Độ cứng của nước được biểu thị bằng hàm lượng ion canxi (Ca 2+ ) và Manhe (Mg 2+ ). Đơn vị ... Na 2 CO 3 0,1N. - Chất chỉ thị metyl da cam 0,1% - Dung dịch HCl 0,1N - Bình nón dung tích 25 0ml - Bình dịch mức dung tích 25 0ml - Buret chuẩn độ - Pipet có bầu du...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... 47 ,2 6, 8 1 06, 6 38,3 28 ,3 127 ,4 42, 8 17,4 1 16, 9 47,3 6, 6 1 06, 4 38,4 28 ,3 127 ,1 42, 9 17 ,2 1 16, 7 47,4 6, 4 1 06, 2 38,5 27 ,8 1 26 , 9 43,0 16, 9 1 16, 4 47,5 6, 1 105,9 38 ,6 27 ,5 1 26 , 6 43,1 16, 7 1 16, 2 ... 86, 0 76, 02 4 85 ,64 8 95,43 7 66 , 72 1 76, 24 5 85, 86 9 95 ,64 8 66 ,94 2 76, 45 6 86, 08 95,0 95,87 9 97,15 3 76, 67 7 86, 30 1 9...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... 3, 76 0,9704 21 ,00 26 , 68 0,9938 3,53 4, 42 0, 969 1 22 ,00 28 ,04 0,9930 4,00 5,00 0, 969 1 23 ,00 29 ,22 0,9 922 4,50 5 ,63 0, 967 8 24 ,00 30,04 0,9914 5,00 6, 24 0, 966 5 25 ,00 31,57 0,9898 6, 00 7,48 0, 965 2 ... 19 ,61 21 ,5 58,0 88,8 20 ,91 18,5 60 ,0 87,4 22 ,19 15,5 62 ,0 85,7 23 ,47 12, 7 64 ,0 84,0 24 , 76 10,5 66 ,0 82, 3 26 , 04 9,0 68 ,0 8...

Ngày tải lên: 28/05/2014, 14:49

... mẫu phân tích là mẫu lưu. CHƯƠNG 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT LÝ HOÁ CƠ BẢN CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Biên soạn: PGS.TS Nguyễn Thọ BÀI 1: PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU ... không rỉ. Mẫu trung bình không nhỏ hơn 20 0 gam. Trước khi lấy mẫu, cần phải kiểm tra kỹ nhãn ghi trên sản phẩm: loại sản phẩm, nơi sản xuất, nhiệt độ bảo quản, thời hạn sử dụng. Mẫu ban đầu .....

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21