Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 6 Chế biến rau, quả - Bài 1 pot

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 36 Sau mỗi lần xác định, ghi khối lượng nguyên liệu thay đổi (B) đến khi kết thúc quá trình rán. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 13 7 • Tính kết quả: ... phần protopectin chuyển thành pectin hoà tan làm cho vỏ mỏng của củ, quả, múi quả tách khỏi. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 13 8 • Tiến hành làm sạch Dùng các...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... nguội 10 0 0 C 20 p hú t Hoàn thiện sản phẩm Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 14 2 Trong trường hợp khó khăn có thể thay đổi hỗn hợp nguyên liệu trên bằng cam sành, ổi, me, rau quả. - Tỷ lệ ... sau lọc) - Nước cam + CMC-Na : 0, 01% (so với dịch quả sau khi phối chế) + Pectin : 0 ,1% (so với dịch quả sau khi phối chế) + NaHCO 3 : 0,04% (so với dịch quả sau...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... rán : 13 0- 15 0 0 C + Cà rốt : 11 0- 12 5 0 C + Cá : 13 0- 15 0 0 C + Thịt băm nhỏ : 11 0- 13 5 0 C Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 13 7 • Tính kết quả: Độ rán biểu kiến được xác định theo công ... 99,5%. - Dụng cụ (Dùng cho mỗi nhóm) + Dụng cụ chần, hấp + Bếp điện Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 13 5 CHƯƠNG 6 : CHẾ BIẾN RAU, QUẢ...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... kiện thì từ 2 - 3 sinh viên chung một nhóm thí nghiệm. - Thời gian chuẩn bị và thí nghiệm là 12 0 phút. W  X TÀI LIỆU THAM KHẢO PHẦN I 1. Kiểm nghiệm lương thực và thực phẩm (19 78) Phạm ... Kết quả thí nghiệm được tính toán trung bình cộng của hai thí nghiệm tiến hành song song. * Số lượng sinh viên và thời gian tiến hành thí nghiệm: - Nếu c...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... 12 1,8 45,2 11 ,7 11 1,4 36, 3 32,9 13 1,8 40,8 22,2 12 1,5 45,3 11 ,4 11 1 ,1 36, 4 32,7 13 1 ,6 40,9 22,0 12 1,3 45,4 11 ,1 110 ,8 36, 5 32,4 13 1,4 41, 0 21, 8 12 1 ,1 45,5 10 ,9 11 0 ,6 36, 6 32,2 13 1,2 41, 1 21, 5 ... 17 ,7 11 7,2 47,2 6, 8 1 06, 6 38,3 28,3 12 7,4 42,8 17 ,4 1 16 , 9 47,3 6, 6 1 06, 4 38,4 28,3 12 7 ,1 42,9 17 ,2 1 16 , 7...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... sau: + Của Đức: 1od = 01 mg CaO /10 0ml nước hay bằng 10 mg CaO /1 lít nước; hay bằng 14 mg MgO /1 lít nước. + Của Pháp 1od = 10 mg CaCO3 / 1 lít nước. + Của Mỹ 1 o d = 01mg CaCO 3 / 1 lít nước. Phân ... NaOH 0,1N với một thể tích dung dịch Na 2 CO 3 0,1N. - Chất chỉ thị metyl da cam 0 ,1% - Dung dịch HCl 0,1N - Bình nón dung tích 250ml - Bình dịch mức dung...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... 32,7 13 1 ,6 40,9 22,0 12 1,3 45,4 11 ,1 110 ,8 36, 5 32,4 13 1,4 41, 0 21, 8 12 1 ,1 45,5 10 ,9 11 0 ,6 36, 6 32,2 13 1,2 41, 1 21, 5 12 0,8 45 ,6 10 ,7 11 0,4 36, 7 32,0 13 1,0 41, 2 21, 3 12 0,5 45,7 10 ,4 11 0 ,1 36, 8 ... 33 ,6 13 2,5 40,5 23,0 12 2,3 45,0 12 ,1 111 ,8 36, 1 33,4 13 2,3 40 ,6 22,8 12 2 ,1 45 ,1 11, 9 11 1 ,6 36, 2 33 ,1 132...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... 9,00 11 ,17 0,9 560 32,00 39 , 61 0,9848 9,50 11 ,79 0,9544 33,00 40,74 0,9844 10 ,00 12 ,40 0,9528 34,00 41, 84 0,9834 10 ,54 13 ,05 0,9 511 35,00 42,95 0,9828 11 ,00 13 ,62 0,9490 36, 00 44, 06 0,98 21 11, 54 ... 33,0 52,0 92,3 17 , 01 29,5 54,0 91, 2 18 , 31 25,0 56, 0 89,9 19 , 61 21, 5 58,0 88,8 20, 91 18,5 60 ,0 87,4 22 ,19 15 ,5 62 ,0 85,7 23,47 12 ,7 6...

Ngày tải lên: 28/05/2014, 14:49

... là mẫu lưu. CHƯƠNG 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT LÝ HOÁ CƠ BẢN CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Biên soạn: PGS.TS Nguyễn Thọ BÀI 1: PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU 1. KHÁI NIỆM: ... phân tích. Nếu sản phẩm lỏng chứa trong chai lọ, can và lô hàng có ít hơn 10 00 đơn vị chứa thì lấy 2% số đơn vị chứa, nếu lô hàng có trên 10 00 đơn vị chứa thì lấy từ 0,3 - 1% số đơ...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21