Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 5 Công nghệ lạnh thực phẩm - Bài 1 doc

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 10 8 CHƯƠNG 5 : CÔNG NGHỆ LẠNH THỰC PHẨM BÀI 1: LÀM ĐÔNG LẠNH CÁ BẰNG HỖN HỢP SINH LẠNH I. CƠ SỞ LÝ THUYẾT Hỗn hợp sinh lạnh nhờ quá trình ... lạnh với tỷ lệ (muối và đá) là 15 % , 25% và 30% Sử dụng 3 loại đá nghiền cụn đạt tỷ lệ: + 50 % lượng đá vụn tới cỡ 1 x 1 x 1 cm + 25% lượng đá vụn tới cỡ 3 x 3 x 3 cm Thí nghiệm Công nghệ thực ... 6-8 0C thì ngừng. IV. BÁO CÁO THÍ NGHIỆM 1. Bản báo cáo kết quả gồm - Nhiệt độ đạt được của hỗn hợp sinh lạnh - Thời gian làm lạnh đông cá và biểu đồ nhiệt độ - Nhận xét cảm quan sản phẩm...

... trường lạnh. Số liệu cần có (theo bảng sau): Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 11 8 6 8 10 12 14 16 18 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 11 9 Đặc điểm nguyên liệu thí nghiệm: Bảng 1 Mẫu ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 11 4 1. Nhiệt kế lạnh -3 00C ÷ +600C 2. Ống nghiệm 1 8-2 0mm đựng dung dịch thí nghiệm 3. Ống nghiệm φ = 2 0-2 4mm Nhiệt kế lạnh cắm vào dung dịch thí nghiệm ... keo sinh học trong tế bào thực phẩm. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 15 Quả chín vừa chín 1/ 2 quả, xẻ làm 8, lấy phần dày nhất của quả cắt thành khúc 1 x 3 x 5cm (1 là bề dày nhất của quả)....

... lưu đến máy nén. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 13 4 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 13 2 • Thí nghiệm với TBNT Nhiệt tải TBNT là nhiệt lượng thoát ra từ tác nhân lạnh ngưng tụ trong ... khí quyển : 01 chiếc + Thùng hứng nước (10 1) : 01 chiếc + Tỷ trọng kế (1) : 01 chiếc + Máy đo vòng vòng quay : 01 chiếc Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 13 0 Các giá trị ∆Q 1 , ∆Q2 ... khuấy Kcal/h. Hai giá trị ∆Q 1 và ∆Q2 của TBBH xác định theo các thí nghiệm riêng khi sưởi ấm TBBH. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 12 6 BÀI 4 : XÁC ĐỊNH NĂNG SUẤT LẠNH, HỆ SỐ VẬN CHUYỂN VÀ...

... 12 ,0 1, 3 – 5, 40,9 – 3,9 10 - 10 06,6 – 7,42 ,1 – 4,4< 2,00,8 – 4,40,8 – 3 ,5 < 1 6 5. 2. CÁC PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NƯỚC 5. 2 .1. Phương pháp vật lý:Phương pháp lắng: - Đặc điểm: - Thiết bị ... tích 5 Nhiệt6 Xử lý chân không7 Xử lý bằng tia UV 16 5. 2. CÁC PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NƯỚCPhân riêng bằng membrane: - Thẩm thấu ngược: (Reverse Osmosis- RO)Đường kính mao quản 10 -4 -1 0 -5 µm ... đổi9 Phản ứng oxy hóa 10 Xử lý bằng kiềm hay acid 11 Xử lý bằng chất ức chế VSV 12 Kết lắng 13 Trao đổi ion 14 Hấp phụ 18 5. 2. CÁC PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NƯỚCPhương pháp nhiệt: - Đặc điểm:Dùng nhiệt...

... lượngH3BO3MnSO4.4H2OZnSO4.7H2ONa2MoO4.2H2OCuSO4.5H2OCoCl2.6H2OKI370 17 0 19 00 1 650 4406,222,38,60, 25 0,0 25 0,0 25 0,83FeSO4.7H2ONa2EDTA.2H2O3. Nguồn carbonSucrose4. Các phụ gia hữu cơ-Các vitaminThiamine.HClPyridoxine.HClNicotinic ... anthocyanin cao từ 1 0- 20% trọng lượng khô. Sản xuất anthocyanin đạt cực đại trong suốt pha tĩnh.4 .1. Các chất thứ cấp dùng trong thực phẩm 4 .1. 1. Các chất màu4 .1. 2. Các chất mùi4 .1. 3. Các chất ... vitaminThiamine.HClPyridoxine.HClNicotinic acidMyo-inositol - Các chất khácGlycine27,837,3300000 ,5 0 ,5 0 ,5 10 02XÂY DỰNG NGÂN HÀNG GENXây dựng ngân hàng gen cần DNA tách chiết, enzyme cắt giới hạn vàplasmid.Bước 1: DNA tách...

... .*2#($a3&&#3"H.$,!(G*2#($C<*=+$&2#($2h%I*($TT$a$*3<!2#($ap*'shi%tU($<+'"p&0 (1 /">$*+8+G2"p"<$tU($<†#4*<44=TUD((<#i()"U6<e*=6G*g@ 5 GD˜JJJ4~@ 5 GD˜JJJ4~#D0=6–+•"pD0=6$2s*Dr/+<=!+'"&0 (1 o"*>u#=!–+•"pD0=6"C&0 (1 "*u#=!œTaDA+0C)D*/h>&0 (1 G*2$&=!#$%&'()*+ ,- ./e)g6D?E43:#F?cb @5 A`4h>AS3ECMFNO4NS?cC?"DI=hCf3[C4^E8„?DAF3XMFNq4?c=q;]>[4I>[4q5?cAn=o43:<C=pC;He)gMFIS MFISxL•v(hình vẽ)2223Bùn lắng 1 23478 12 11 9 10 13 14 15 16 17 18 19 21 24Bụi lắngBụi lắngN ... với công nghệ xử lý H2S trong khí thải:ãLựa chọn tính thích hợp theo từng loại công nghệ: - Công nghệ xử lý H2S bằng Soda (NaOH) - Công nghệ xử lý H2S bằng Amoniac (NH3) - Công nghệ ... khãi#$%&'()*+ ,- ./2. Công nghệ chôn lấp chất thải rắnL) 5 X 5 N5An=o4FE4H?Eh43:C43FS9L) 5 X 5 N5 5 f;@3C?XC@X4N4 5 X 5 N5N4C4^c?q44 35 7V...

... pháp thí nghiệm. ðối với thí nghiệm 2 nhân tố có 4 kiểu thiết kế: 1. Thí nghiệm 2 nhân tố kiểu hoàn toàn ngẫu nhiên (CRD) 2. Thí nghiệm 2 nhân tố kiểu khối ngẫu nhiên ñầy ñủ (RCB). 3. Thí nghiệm ... số liệu trong IRRISTAT 4.0. Chương 3: Thiết kế thí nghiệm Chương 4: Phân tích phương sai các kết quả thí nghiệm Chương 5: Phân tích tương quan và hồi quy Chương 1và 2 ñược dịch từ Tutorial ... thiết kế thí nghiệm và xử lý các kết quả thí nghiệm của họ. Nội dung cơ bản gồm 5 Chương Chương 1: Giới thiệu khái quát những nội dung và chức năng cơ bản của IRRISTAT 4.0 trong Window. Chương...

... tỉ trọng tuyệt đối, đặc biệt là quyền chọn ngoại tệ. Bài 1: Tổng quan về quyền chọn 1. Khái niệm về quyền chọn (options) Quyền chọn là một công cụ tài chính phái sinh cho phép người mua nó có ... Nếu thấy giá giao ngay cao hơn giá thực hiện, C có thể không cần phải thực hiện quyền chọn bán của mình, và chịu lỗ tiền phí quyền chọn. b. Theo thời điểm thực hiện quyền chọn Quyền chọn ... cho phép người nắm giữ thực hiện quyền mua hoặc bán của mình vào ngày đáo hạn của hợp đồng. Việc thanh toán thực sự xảy ra trong vòng hai ngày làm việc sau khi việc thực hiện quyền chọn được...

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 11 8 6 8 10 12 14 16 18 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 11 6 Nhiệt độ chất lỏng thí nghiệm Nước cất Nước muối Thời gian thí nghiệm τ ... sản phẩm cm hoặc m + τ : Thời gian làm lạnh đông sản phẩm Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 11 0 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 11 1 BÀI 2 : XÁC ĐỊNH NHIỆT ĐỘ, THỜI GIAN VÀ VẬN TỐC LÀM LẠNH ... thời gian làm lạnh đông cá, từ đó rút ra kết luận. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 10 8 CHƯƠNG 5 : CÔNG NGHỆ LẠNH THỰC PHẨM BÀI 1: LÀM ĐÔNG LẠNH CÁ BẰNG HỖN HỢP SINH LẠNH I. CƠ...

... khối lượng sản phẩm (%) Tổn thất protit (%) 1 74 1, 26 0 ,55 2 25 2 ,5 0,0 05 3 21 0,66 0,23 4 19 2,3 0,32 5 11 3,0 0,34 6 07 3, 41 0 ,56 II. PHẦN THỰC NGHIỆM 1. Chuẩn bị Thí nghiệm với thịt ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 25 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 13 0 Các giá trị ∆Q 1 , ∆Q2 xác định theo các thí nghiệm riêng bằng phương pháp sưởi ... + Áp kế khí quyển : 01 chiếc + Thùng hứng nước (10 1) : 01 chiếc + Tỷ trọng kế (1) : 01 chiếc + Máy đo vòng vòng quay : 01 chiếc Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 12 7 Dấu hiệu hành trình...