Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 2 Công nghệ lên men - Bài 1 pps

... thành 10 0ml dung dịch enzim loãng Khối lượng malt trong môi trường thí nghiệm (a) mg 5 - 10 Các loại malt 12 30 11 - 15 Không đại 8 20 16 - 20 Mạch 4 10 16 - 20 Malt đại 8 20 21 - 30 ... 10 31 - 50 3 7,6 3.3. Dụng cụ: - Bình định mức 10 0ml, 20 0ml, 25 0ml - Cốc thủ tinh, bình tam giác, ống nghiệm - Tủ ấm, nồi cách thuỷ, nh...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... lạnh có nhiệt độ thấp 1 - 2 o C để tiến hành lên men phụ. Quá trình lên men phụ kéo dài 20 ngày và khi đó bia trong chai đã trong. 5. TÍNH MỨC ĐỘ LÊN MEN: Mức độ lên men là chỉ tiêu quan trọng ... đánh giá quá trình lên men, nó được tính bằng công thức sau: V = % ,10 0. E eE − Trong đó: V - Mức độ lên men E - Nồng độ chất khô co trong dung dịc...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... bia được tính bằng công thức sau: X = 10 mm 10 00. 10 00 .10 mm 12 1 2 − = − ,g/l Trong đó: X - Hàm lượng tro có trong bia, g/l m 2 - Khối lượng chén và tro, mg m 1 - Khối lượng chén sứ ... theo công thức: E = l/g, 10 mm 10 00. 10 00 .10 mm 12 1 2 − = − Trong đó: E - Hàm lượng chất khô của bia, g/l m 2 - Số mg cốc có bia sau khi đã sấ...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... 1 32, 5 40,5 23 ,0 12 2 ,3 45,0 12 , 1 111 ,8 36 ,1 33,4 1 32, 3 40,6 22 ,8 12 2 ,1 45 ,1 11, 9 11 1,6 36 ,2 33 ,1 1 32, 0 40,7 22 ,5 12 1 ,8 45 ,2 11 ,7 11 1,4 36,3 32, 9 13 1,8 40,8 22 ,2 12 1 ,5 45,3 11 ,4 11 1 ,1 36,4 32, 7 ... 32, 7 13 1,6 40,9 22 ,0 12 1 ,3 45,4 11 ,1 110 ,8 36,5 32, 4 13 1,4 41, 0 21 ,8 12 1 ,1 45,5 10 ,9 11 0,6 36,6 32, 2 13 1 ,...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 13 6 Sau mỗi lần xác định, ghi khối lượng nguyên liệu thay đổi (B) đến khi kết thúc quá trình rán. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 13 7 • Tính kết ... protopectin chuyển thành pectin hoà tan làm cho vỏ mỏng của củ, quả, múi quả tách khỏi. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 13 8 • Tiến hành làm sạch Dùng các loại nguyên liệ...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... thành 10 0ml dung dịch enzim loãng Khối lượng malt trong môi trường thí nghiệm (a) mg 5 - 10 Các loại malt 12 30 11 - 15 Không đại 8 20 16 - 20 Mạch 4 10 16 - 20 Malt đại 8 20 21 - 30 ... 10 31 - 50 3 7,6 3.3. Dụng cụ: - Bình định mức 10 0ml, 20 0ml, 25 0ml - Cốc thủ tinh, bình tam giác, ống nghiệm - Tủ ấm, nồi cách thuỷ, nh...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... 12 1 ,8 45 ,2 11 ,7 11 1,4 36,3 32, 9 13 1,8 40,8 22 ,2 12 1 ,5 45,3 11 ,4 11 1 ,1 36,4 32, 7 13 1,6 40,9 22 ,0 12 1 ,3 45,4 11 ,1 110 ,8 36,5 32, 4 13 1,4 41, 0 21 ,8 12 1 ,1 45,5 10 ,9 11 0,6 36,6 32, 2 13 1 ,2 41, 1 21 ,5 ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 60 I II III I II III I II III 36,0 33,6 1 32, 5 40,5 23 ,0 12 2 ,3 45,0 12 , 1 111 ,8 36...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... nung Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 38 3.4. Tính kết tủa: Hàm lượng chất khô có trong bia được xác định theo công thức: E = l/g, 10 mm 10 00. 10 00 .10 mm 12 1 2 − = − Trong đó: E - Hàm lượng ... bia được tính bằng công thức sau: X = 10 mm 10 00. 10 00 .10 mm 12 1 2 − = − ,g/l Trong đó: X - Hàm lượng tro có trong bia, g/l m 2 - Khối lư...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... 1, 3330 27 1, 3 323 27 1, 33 31 26 1, 3 324 26 1, 33 32 25 1, 3 325 25 1, 3333 24 1, 3 326 24 1, 3334 23 1, 3 327 23 1, 3335 Lượng chất tan của cà phê theo công thức: X 1 = K (A - B) 10 4 (%) Thí nghiệm Công ... bảng 8 .1: Bảng8 .1: Bảng chỉ số khúc xạ của nước nguyên chất theo nhiệt độ Nhiệt độ 0 C Chỉ số khúc xạ Nhiệt độ 0 C Chỉ số khúc xạ 30...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... (theo bảng sau): Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 11 8 6 8 10 12 14 16 18 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 11 9 Đặc điểm nguyên liệu thí nghiệm: Bảng 1 Mẫu thí nghiệm Mẫu I Mẫu ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 11 4 1. Nhiệt kế lạnh -3 0 0 C ÷ +60 0 C 2. Ống nghiệm 1 8 -2 0mm đựng dung dịch thí nghiệm 3. Ống nghiệm...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22