Tổng quan tài liệu về chất béo trong bánh kẹo

... THƯ(60302798) Page 32 DAMH:TỔNG QUAN TÀI LIỆU VỀ CHẤT BÉO TRONG BÁNH KẸO - GVHD: TRẦN THỊ THU TRÀ cảm quan của sản phẩm bánh kẹo. Hiện tượng “nở hoa chất béo làm cho bề mặt kẹo, nhất là kẹo chocolate bị ... 25 DAMH:TỔNG QUAN TÀI LIỆU VỀ CHẤT BÉO TRONG BÁNH KẸO - GVHD: TRẦN THỊ THU TRÀ Xảy ra trong pha béo và chỉ có nước hoà tan trong chất béo mới tham gia phản...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 15:32

... Vài nét về chất béo III. Tính chất của chất béo IV. Các loại chất béo dùng trong sản xuất bánh kẹo V. Ứng dụng chất béo trong sản xuất bánh biscuit VI. Ứng dụng chất béo trong sản xuất kẹo VII. ... trong sản xuất bánh puff  Trong kem bánh và lớp vỏ áo: chất mang  Tạo độ bóng loáng, tăng giá trị cảm quan: bánh savoury cracker  Chống dính k...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06

... !5!m74A'#">%&#$'‡*t!_"4gp'%454,-'./e '%*+'#emo!„',-'4d^v,$mA*#__!5!4A'#">!pi-'‘ 2 Phân loại dựa theo nguồn gốc nguyên liệu •'=Xn'%9$&"gpm7,-'./%&#$'  Quá trình ... '%&#4:t!_"&ap...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 23:16

... loại I: trong da và xương.  Collagen loại II: trong sụn, thủy tinh thể của mắt.  Collagen loại III: trong thành mạch máu.  Collagen loại IV: có trong chất nền của màng ở các cơ quan trong cơ ... đường, chất nhầy…. có trong nguyên liệu. Hiệu quả của quá trình xử lý collagen liên quan đến tỷ lệ liên kết ngang có trong nguyên liệu. Quá trình xử lý bằng acid ít có tác đ...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 23:27

... phủ trong thịt và thịt đông. Hãng làm bánh dùng gelatin để làm bánh trứng đường, bánh kem dài, và các loại bánh chọn lọc khác. Gelatin là thành phần cơ bản để sản xuất kẹo dẻo, kẹo mềm, kẹo nuga. ... ”licorice”, hay bánh kẹo dẻo. Chức năng của gelatin phụ thuộc vào loại sản phẩm. Trong sản xuất bánh kẹo thành phần gelatin chiếm khoảng 6-9%, bloom từ 150 – 250. Trong...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 12:07

... ly: Nguyên liệu là vỏ cam, chanh, quýt, nếu cần bảo quản để sản xuất lâu dài thì nghiền nhỏ và ngâm trong dung dịch muối ăn 25%. Nguyên liệu được ngâm trong cồn thực phẩm 80%V trong thùng ... với khối lượng dược liệu tính được hàm lượng tinh dầu trong dược liệu. * Bộ dụng cụ định lượng tinh dầu theo phương pháp của dược điển Việt Nam III Tinh dầu trong dược liệu đượ...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 14:45

... vào mục tạp chất. 4. Tạp chất: Đoạn ngọn cành dài quá 40cm: Không quá 5% Tạp chất khác: không quá 1% . Tạp chất lẫn trong dược liệu bao gồm tất cả các chất ngoài qui định của dược liệu đó như: ... chất chiết được trong dược liệu. Dược liệu phải chứa ít nhất 20% chất chiết được trong nước tính theo dược liệu khô kiệt. Phương pháp chiết nóng: Nếu không có chỉ dẫn...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 15:46

... vấn đề 3 B- Tổng quan tài liệu 3 I. Thực vật học 1. Phân loài và phân bố 3 2. Mô tả cây 4 3. Trồng trọt và thu hái 5 4. Thành phần hóa học 6 5. Kiểm nghiệm 8 II. Hoạt chất quan trọng trong lá Coca ... bên cạnh việc đề cập đến vai trò dược liệu của cây Coca, xin được trình bày những nét khái quát nhất về lịch sử, tác dụng của cocain B – TỔNG QUAN TÀI LIỆU: I. Thực vật học...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 16:13

... - 8 - Tổng quan tài liệu về chanh dây GVHD: Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt - 6 - Tổng quan tài liệu về chanh dây I. TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU CHANH DÂY 1. Chanh dây passiflora laurifolia : a. Tổng quan Loài ... Minh Nguyệt - 1 - Tổng quan tài liệu về chanh dây GVHD: Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt - 15 - Tổng quan tài liệu về chanh dây tính chống oxihóa của các carot...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 15:05