Tổng quan tài liệu về chanh dây

Tổng quan tài liệu về chanh dây

Tổng quan tài liệu chanh dây I TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU CHANH DÂY Chanh dây passiflora laurifolia : a Tổng quan Loài chanh dây mọc miền tây Indies, Guianas Nam Phi, Passiflora laurifolia trồng trọt phần lớn Maui Họ : Passiflora (lạc tiên) Tên Latinh : Passiflora laurifolia Từ đồng nghóa : Tên thông thường : chanh dây, chanh vàng, chanh nước, lạc tiên, táo chuông • Đặc điểm phân loại : giống Passiflora tập hợp gồm khoảng 430 loài khác nhau, chủ yếu từ miền nhiệt đới châu Mỹ • Danh lục : tên “chanh dây” hay “lạc tiên” có hình thái dạng cỏ Sớm nhận điều này, nhà thám hiểm Tây Ban Nha đặt tên cho “ quà Chúa” • Các loài gần gũi Hawaii : có khoảng 25 loài Hawaii, có 12 loài tự nhiên Các loài tự nhiên gồm : Passiflora edulis, Passiflora foetida, Passiflora manicata, Passiflora ligularis, Passiflora mollissima… • • • • b Hình thái: - Thân dạng dây leo - Lá có dạng da, dai, phiến thuôn, nhẵn, lông, rìa trơn Dài 6.5-14cm, rộng 4.56.5cm - Lá kèm dạng mác, dài 10mm - Lá bắc hình trứng elip, dài 3.54.3cm, rộng 2-2.8cm - Hoa rũ xuống, dạng chuông, đường kính 6-8cm, cuống hoa đơn Đế hoa dài 0.4-0.8cm cánh hoa đài màu trắng có vệt tím Vành hoa có vân tím sợi mảnh - Quả mọng màu vàng, hình trứng hình cầu, dài 5-6.3cm, đường kính 34.5cm - Vỏ hạt màu trắng, ăn GVHD: Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt -1- Tổng quan tài liệu chanh dây Được phân biệt với giống Passiflora tự nhiên khác hình dạng thuôn, bóng dai, hoa có đường kính 6-8cm, hoa có cánh, mọng có đường kính 3cm c Sinh Học Sinh Thái Học: • Trồng trọt : thường trồng miền đất thấp Malaysia, dùng làm cảnh Passiflora laurifolia sống tốt không nở nhiều hoa Tuy nhiên, hoa to đẹp với mùi thơm ngát Cây cho cảnh quan đẹp trồng ven hàng rào Khi cần có trái, ta nên trồng hay nhiều trở lên để xảy thụ phấn chéo • Sự thụ phấn : hoa chanh dây nở vào buổi chiều, tự thụ phấn có xảy tự thụ phấn Thụ phấn chéo điều cần thiết cho vụ mùa thành công Nếu thụ phấn chéo xuất ong đục gỗ, cần thiết phải thụ phấn tay • Sự sinh sản : chanh dây mọc tốt nẩy mầm từ hạt cắt cành • Sự phát tán: Jacobi Warshaeur ghi lại tác nhân phát tán loài gần gũi Passiflora mollissima “nhờ vào loài chim, động vật gặm nhấm, lợn hoang dã người” Passiflora laurifolia tương tự • Sâu bệnh gây hại : nghiên cứu chống chịu tốt loài giun tròn Ở Hawaii, loài bướm Agrius vanillae trải qua thời kỳ ấu trùng loài Passiflora • Sự phân bố : Vùng phân bố : miền tây Indies, Guianas Nam Mỹ, từ Venezuela đến miền đông Brazil Vùng phân bố toàn cầu : chanh dây mọc tự nhiên canh tác từ Trirudad Barbados đến Jamaica, Puerto Rico, Hispaniola Cuba Được du nhập vào Malaya vào kỷ 18 Chanh dây thường xuyên canh tác vùng đất thấp mọc tự nhiên singapore Penang Chanh dây trồng Thái Lan miền Nam Việt Nam d Thành phần dinh dưỡng chanh dây Gần 84% dịch chanh dây nước, lại hợp chất thơm, hợp chất màu, chất sinh lượng: đường, tinh bột, chất vi lượng Chất béo GVHD: Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt -2- Tổng quan tài liệu chanh dây protein chứa dịch chanh dây không đáng kể, chiếm 3- 4% tổng lu8o85ng cung cấp Chanh dây chứa nhiều vitamin C,A Carbonhydrats Đường: đường thành phần cung cấp lượng chanh dây, chủ yếu gồm loại đường: glucose, fructose, sucrose Glucose fructose chiếm thành phần chủ yếu Hàm lượng đường ảnh hưởng đến vị chanh dây Tinh bột: dịch có hàm ượng tih bột cao Nùc chanh dây ép có hàm lượng tinh bột từ 0,5 đến 3% Nhiệt độ đông đặc tinh bột thấp , ảnh hưởng đến trình xử lý nhiệt trình sản xuất nước chanh dây Do dịch bám lên bề mặt trao đổ nhiệt, gây nóng cục bộ, ảnh hưởng đến hiệu quạ truyền nhiệt làm giảm chất lượng nùc chanh dây Các axit hữu cơ: Một phẩm chất chanh dây vàng hàm lượng axit citric cao Axit citric boa gồm tất loại axit không bay chiếm 93-96% tổng lượng axit, axit malic chiếm 4-7% Tác dụng axit citric giúp bảo vệ, hỗ trợ cho kẽm cá nguyên tố vi lượng khác Dịch chanh dây không bị ảnh hưởng salicylic axit ben zoic Việc bảo quản góp phần làm tăng độ axit Các axit amin: Các axit amin chanh dây gồm có:arginine, axit aspartic, glycine, leucine, lysine, proline, threonin, tyrosin valine Enzyme: thành phần dịch chanh dây vàng có chứa catalase, bị vô hoạt hoàn toàn 79 0C vòng 75 giây Còn dịch chanh dây đỏ có chứa enzyme metylesterase, bọ vô hoạt 80 oC 60s chanh dây có enzyme protease SH- protease Sử dụng casein làm chất, ph tối öu cho chanh protease laø 2,3 vaø cho SH protease 5,7 Các vitamin nguyên tố khoáng Vitamin C: Chanh dây giàu vitamin C Vitamin C tan tốt nước đóng vai trò chất oxy hoá Vitamin giúp bảo vệ phần mô mềm thể, đòng thời bảo vệ plasmalipids LDL Cholesterol khỏi gốc tự Ngoài vitamin C đóng vai trò quan trọng trì hệ miễn dịch thể thận làm giảm nhẹ triệu chứng cảm lạnh người Một ly nước chanh dây ép cung cấp khoảng 50% lượng vitamin C cần thiết ngày cho người trưởng thành GVHD: Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt -3- Tổng quan tài liệu chanh dây Vitamin A: Chanh dây chứa nhiều vitamin A Carotenoids tìm thấy chanh dây có hoạt độ vitamin A khác Viatamin A loại vitamin tan dầu, cần thiết cho thị lực, da, phát triển tái sinh mô tế bào Các chất khoáng: Chanh dây cung cấp loại chất khoáng như: K, chất điện ly quan trọng việc hỗ trợ co bóp tim, định cân axit bazơ huyết áp Chanh dây thay loại thức ăn chuối, cam Chanh dây cò chứa 10-13% nhu cầu hàng ngày Mg, nguyên tố khoáng giúp ổn định huyết áp Alkaloid hợp chất Cyanogenic: có loại alkaloid chanh dây, số xác định đặt tên harman( có nghóa điều hoà), harmin, harmol harmalin Các thử nghiệm dược lý cho thấy chanh dây có tác dụng an thần nhẹ Hàm lượng alkaloid chanh dây 0.012-0.7% Trong thịt chanh dây người ta tìm thấy cyanogenic glycoside có khả gây độc Loại glycoside tồn tất giai đoạn phát triển chanh dây, có hàm lượng cao non, chưa chín thấp chín Hàm lương cyanogenic glycogide giai đoạn sau thấp nên em độc tính không đáng kể Các hợp chất dễ bay Các hợp chất dễ bay phần lớn ester từ C 2-C8 axit béo thường gặp nhiều loại trái khác Các sản phẩm phân huỷ carotenoid, cấu tử chứa S ester béo gặp đóng vai trò quan trọng việc tạo hương vị đặc biệt chanh dây Ngoài ra, hòa quyện nhiều loại ester đặc trưng khác nhiều loại trái khác mà trái chanh dây có hương vị vô đặc biệt Ví dụ ester ethyl (Z)-octa-4,7-dienoate vaø (Z) – Hex-3 enyl butanoate laø ester đặc trưng dứa lê Sắc tố: Sắc tố dịch chanh dây carotenoid Nước chanh dây ép chứa nhiều loại sắc tố vàng cam Cho đến có khoảng 13 loại carotenoid tìm thấy dịch canh dây, gồm -, - carotenoid phytofluene, -apo-12’-carotenal, -apo-8’-caroteal Cryptoxanthi, auroxanthin, mutatoxanthi… Các caroteoids, đặc biệt B-carotene, giúp người bảo vệ tế bào khỏi phá hủy gốc tự giúp chống lại hình thành tế bào tiền ung thư Chế độ ăn giàu carotenoids cho thấy mối quan hệ chặt chẽ carotenoids với việc giảm nguy ung thư vú, cổ phổi, da ung thư dày Hoạt GVHD: Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt -4- Tổng quan tài liệu chanh dây tính chống oxihóa carotenoids quan trọng việc giảm nguy bệnh tim mạch bệnh đục nhân mắt Dịch chanh dây kông chứa anthocyanin hà lượng flavonoids chanh dây bé, dạng vết, chanh dây đỏ 1.060%, chanh dây vàng 1.000% Các Sterol thực vật: Các Sterol thực vật tìm thấy tất loại thức ăn có nguồn gốc thực vậtvà nhà khoa học cho có khả làm hạ thấp cholesterol máu Tăng tiêu thụ thức ăn thực vật chứa lượng sterol cao có tác động tích cực cho sức khoẻ, lợi ích củng tuỳ thuộc vào yếu tố khác thực vật hàm lượng chất xơ hoà tan Chanh dây chứa tổng hàm lượng sterol thực vật cao so với loại trái ăn khác So với cải xanh, cải brussel, súp lơ ôliu đen, chanh dây thay tuyệt vời cho loại rau giàu sterol Mặc dù chanh dây chứa lượng sterol thực vật tương đối cao, để thấy tác dụng làm giảm lượng cholesterol cần phải dùng lượng nước ép lớn Sự phát triển chanh dây Việt Nam : Đây loài hoang dại Gần đây, ngày có nhiều sản phẩm chế biến từ loài này, điầu tạo thêm giống trồng cho bà nông dân Lâm Đồng vùng đất có khí hậu thổ nhưõng thích hợp cho loại Hiện tại, Việt Nam có loại giống chanh dây, loại chiết ghép với giống Đài Loan, loại Việt Theo Đông y, hợp chất chanh dây có tính hàn, giúp bỗ dưỡng cho tim mạch, lưu thông khí huyết, hạ thân nhiệt… Với đặc tính trên, chanh dây ngày ý khai thác nhân rộng, hướng tới canh tác theo quy mô công nghiệp GVHD: Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt -5- Tổng quan tài liệu chanh dây GVHD: Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt -6- Tổng quan tài liệu chanh dây II QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT CHANH DÂY Chanh dây Chọn lựa - Phân loại Nước V ỏ Rửa Tách ruột Dd Na2CO3 10% Pectinase Chỉnh pH 4,5 Thuỷ phân pectin Lọc Bã, hạt Pha loãng Nước Phối trộn Maltodextrin Đườn g Sấy phun Xay Hoàn thiện Sản Phẩm GVHD: Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt T = 40 ÷ 50oC t=3h -7- T = 145 ÷ 185oC P = ÷ 4.5 bar Tổng quan tài liệu chanh dây 2.1 Chọn lưa- phân loại: Thường chọn chanh dây có vỏ nhăn, bề mặt sần sùi, màu da sạm Lúc đó, trái chanh dây có vị chua thanh, dịu Nếu chọn trái tươi, dịch sản phẩm chế biến có vị chua gắt, không tốt cho cảm quan người tiêu dùng Do thời gian bảo quản chanh dây có hạn ( khoảng 5-7 ngày) nên cần chọn trái chín để chế biến trước, loại dập chín mức Tốt nên chọn mua trái lứa, tương đối đồng kích thước thành phần hố học cơng đoạn khảo sát sau xác tính chất sản phẩm ổn định 2.2.Rửa – Tách ruột Nếu không rửa sạch, tạp chất bụi, đất cát, thuốc trừ sâu, bám bề vỏ lẫn vào khối ruột ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm Sau rửa sạch, dùng dao cắt làm đôi, dùng muỗng cạo lấy khối ruột màu vàng( bao gồm hạt) bên vỏ quả, lấy phần xơ gần vỏ Quả chín dễ tách ruột Giai đoạn nên tiến hành nhanh tốt để hạn chế mát Vitamin C thành phần dinh dưỡng khác ruột 2.3.Chỉnh pH: Mục đích: chỉnh khối pH khối ruột đến gía trị thích hợp để tạo điều kiện cho enzym pectinase hoạt động tốt Cách thực hiện: Dịch chanh dây ban đầu có độ pH khoảng 2,7- 3,2 Nhúng điện cực máy đo pH vào khối thịt thêm từ từ dung dịch Na 2Co310% ống nhỏ giọt để hiệu chỉnh pH thịt khoảng 4,0- 4,5 Trong giai đoạn này, chủ yếu diễn biến đổi hoá học: 2H+ +CO32- → CO2 ↑ + H2O Các axit hữu có hàm lượng lớn chanh dây phản ứng với dung dịch Na2CO3 tạo CO2 làm cho khối lượng thịt sủi bọt khí mạnh Nếu khơng ý dịch với bọt khí trào ngồi gây tổn thất cho q trình 2.4.Thuỷ phân pectin: Mục đích: Phân cắt chuỗi pectin khối thịt thành đơn vị ngắn nhằm làm giảm độ nhớt, làm dịch , tách hạt dễ dàng tăng suất thu nhận dịch trình lọc sau Cách thực hiện: Sau chỉnh pH thích hợp , cho enzym pectinase vào dịch với hàm lượng 0,25% ủ nhiệt độ 40- 45 oC ( dùng tủ ấm) thời gian Trong ủ nên đậy kín bình chứa khuấy lắc để thúc đẩy trình tách hạt( hạt lắng xuống đáy bình) Các biến đổi trình: chủ yếu biến đổi mặt hoá sinh: tác dụng thuỷ phân pectinase lên liên kết α- 1,4 glycoside ( axit galacturonic) liên kết este ( GVHD: Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt -8- Tổng quan tài liệu chanh dây galacturonic nhóm metanol), mạch pectin bị phân cắt thành phân tử tự axit galacturonic, metanol mạch tương đối ngắn Cơ chế phản ứng pectinase: xem hình 1.11, trang 25 Sau thuỷ phân, dịch có phân lớp rõ ràng Phía đáy bình chứa lớp hạt màu nâu đen, phía lớp thịt màu vàng cam, lớp dịch vàng nhạt Do nhiệt độ thuỷ phân tương đối thấp nên màu sắc mùi vị dịch chanh dây thay đổi khơng đáng kể 2.5.Lọc: Mục đích: tách hạt phần bã có kích thước lớn khỏi dịch quả, làm dịch , tránh ảnh hưởng xấu đến trình sấy phun sau Cách thực hiện: Dùng vải mịn khăn nhiều lớp xếp lên phễu lọc rót dịch lên phía trên, dịch thu phía tương đối trong, phần bã hạt phía thu nhận đem cân để xác định hiệu suất trình 2.6.Pha lỗng: Mục đích: điều chỉnh dịch đến nồng độ chất khơ thích hợp để tăng hiệu suất thu hồi cho trình sấy Cách thực hiện:thêm dịch nước cất vào dịch sau lọc để đưa dịch từ hàm lượng chất khô ban đầu( khoảng 16%) độ khô 8%, tức tỷ lệ dịch nước cất là: 1:1 Tuy nhiên, tiến hành khảo sát ảnh hưởng độ khơ dịch đến q trình sấy cần điều chỉnh tỷ lệ nước cho phù hợp để tạo độ khơ xác cho dịch Các biến đổi: xảy không đáng kể, chủ yếu biến đổi màu sắc mùi vị dịch giảm 2.7 Phối trộn: Mục đích: trộn thêm chất độn hay chất mang vào dịch để vừa làm tăng hàm lượng chất khô, giảm chi phí đặc , vừa tạo nên cẩu trúc dạng bột mịn cho sản phẩm , tăng hiệu suất thu hồi q trình sấy Ngồi giai đoạn phối trộn thêm chất bảo quản, chất màu, hương liệu để tăng thêm chất lượng cho sản phẩm Cách thực hiện: Trộn maltodextrin vào dịch pha loãng để tạo hàm lượng chất khô tương ứng cho dung dịch trước sấy nghiên cứu này, sau thử nghiệm, cố định tỷ lệ lượng maltodextrin dịch sau pha lỗng là: 3:10, để thay đổi độ khơ sau pha lỗng dịch chanh dây có hàm lượng axit cao nên không cần trộn thêm chất bảo quản Chất màu thêm vào dung dịch vơí hàm lượng 0,01% Các biến đổi: hàm lượng chất khô độ nhớt dung dịch tăng lên, màu sắc mùi vị dịch thay đổi không đáng kể 2.8.Giai đoạn sấy phun: Mục đích: nhằm cấp nhiệt để làm bốc nhanh lượng nước dung dịch sau phối trộn, tạo sản phẩm dạng bột mịn(không cần nghiền) với độ hút ẩm thấp, bảo quản lâu GVHD: Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt -9- Tổng quan tài liệu chanh dây Cách thực hiện: Dùng thiết bị phun hiệu Mobile Minor (Đan Mạch) để thực trình sấy phun dịch chanh dây( xem mô tả chi tiết phần 1.2.5) Tác nhân, khí nén dung dịch sấy đưa vào phía đỉnh buồng sấy Bột sấy khơ lấy đáy nón eyelon thu hồi Các yếu tố ảnh hưởng đến q trình: Độ khơ dung dịch trước sấy phun (%) Nhiệt độ đầu vào không khí (oC) Nhiệt độ đầu khơng khí (oC) Áp suất khí nén làm quay đĩa phun (bar) Tốc độ bơm nhu động nhập liệu (v/ph) Tuỳ theo yêu cầu khảo sát mà lựa chọn chế độ sấy phù hợp Thông thường, khảo sát tốc độ bơm nhập liệu n= 8-16(v/ph), nhiệt độ đầu vào khơng khí khảo sát từ 145-185oC, nhiệt độ đầu không cố định phụ thuộc vào tốc độ bơm nhập liệu, áp súât khí nén dao động từ 3,0 -4,5(bar) Mỗi điều kiện sấy khác ảnh hưởng trực tiếp đến độ ẩm sản phẩm hiệu suất thu hồi q trình sấy Các biến đổi chính: Cảm quan: Vật liệu chuyển từ dạng lỏng sang cấu trúc bột mịn, khô, màu sắc mùi vị thay đổi Hoá lý: protein, tinh bột , đường, … bị biến đổi Hoá sinh : biến đổi chủ yếu bao gồm phản ứng melanoidin, caramen, phản ứng oxy hoá, polimer hoá, phản ứng phân huỷ vitamin biến đổi chất màu, vv… ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm Các q trình biến đổi ln ln xảy cơng nghệ sấy rau nói chung với mức độ khác tuỳ theo phương pháp điều kiện sấy Tuy trình sấy phun có ưu điểm nhiệt độ vật liệu sấy thấp nhiều xảy biến đổi ảnh hưởng không tốt đến chất lượng sản phẩm Do đó, vấn đề quan trọng nghiên cứu tìm chế độ sấy phun hợp lý hiệu suất q trình sấy cao mà khơng làm giảm phẩm chất ban đầu nguyên liệu 2.9 Giai đoạn hồn thiện: Mục đích: phối trộn thên đường phụ gia cần thiết để tăng thêm mùi vị cho sản phẩm, tạo hấp dẫn người tiêu dùng Cách thực hiện: trước hết trộn đường sacocharose vào để tăng vị cho bột sấy Để sản phẩm tương đối đồng hơn, đường thường xay nhuyễn đem phối trộn quy mơ phịng thí nghiệm chủ yếu phối trộn thủ công (máy xay) quy mô công nghiệp ta tiến hành phối hợp máy chuyên dùng Ngoài ra, tuỳ theo yêu cầu sản phẩm mà phối trộn thêm phụ gia chất mùi, vitamin,vv để tăng thêm chất lượng sản phẩm 2.10 Sản phẩm: Sản phẩm bột chanh dây thu có cấu trúc mịn, độ ẩm thấp( 100ml C2H2/kg.h) Nói chung, nhiệt độ tối ưu để bảo quản chanh dây (bảo quản lạnh) 7-13 oC, với độ ẩm khơng khí RH = 85- 90% Chanh dây đỏ thường trữ nhiệt độ 7-10oC, đổ ẩm tương đối 95% Thời gian bảo quản từ 3-5 tuần Chanh dây vàng chưa chín hẳn có giú chín trữ 20 oC với độ ẩm tương đối khoảng 85-90% 30oC, trình chín xảy q nhanh nên khơng thích hợp Quả chín giữ tuần nhiệt độ từ o đến 7oC Trái chanh dây trữ túi polyethylene kín khơng đục lỗ 23oC, giữ chất lượng tốt vòng tuần Chanh dây bao gói giấy có bơi sáp sẹ bảo quản tốt giấy thường Có thể bảo quản chanh dây cách nhúng chanh dây vào sáp prafin nóng, điều giúp tiêu diệt vi sinh vật bề mặt ngăn cản bốc nước làm cho khô nhăn nheo Nếu phủ parafin trữ nhiệt độ o đến 7oC, độ ầm 85-90%, ngăn cản nhăn vỏ trì chất lượng 30 ngày Chanh dây bảo quản cách giữ chất lượng tốt vòng 2-3 tháng Tuy nhiên, có thất chất mùi bốc hợp chất dễ bay qua màng sáp Các sản phẩm sơ chế từ chanh dây gồm có thịt tươi chưa tách hạt hay dịch tách cơm hạt đem bán thị trường Thịt xuất dạng lạnh đông với đường hay chất bảo quản Dịch bảo quản SO 2, trùng hay lạnh đông nhanh Các sản phẩm lạnh đông nhanh ưa chuộng bảo quản tốt chất mùi IV ỨNG DỤNG 4.1.Trong công nghiệp thực phẩm: Phần thịt chanh dây dùng để chế biến ăn gia đình Ví dụ Autralia người ta dùng thịt chanh dây với kem đường, làm salads trái cây, làm thức uống làm gia vị Ở quy mô công nghiệp, dịch chanh dây dùng để sản xuất đục, phối trộn với đường pha loãng với nước dịch loại trái khác ( đặc biệt cam dứa) để sản xuất caxc1 loại nước uống lạnh Ở Nam Phi, nước GVHD: Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt - 11 - Tổng quan tài liệu chanh dây chanh dây đực phối trộn với sữa alginate, Australia dùng sản xuất sữa chua Nước cốt chanh dây nấu thành syrup để dùng sản xuất nước sốt, thạch, kẹo, kem sherbet, meringue hay súp trái lạnh… Phần cơm trái có chứa hạt chế biến thành thạch hay trộn với dứa cà chua để làm mức Một loại thức uống không cồn từ dịch chanh dây có tên “Passaia” Th Só sản xuất tiêu thụ Tây u nhiều năm Costarica sản xuất loại rượ từ chanh dây có tên là”Parchita Seco”… Trái chanh dây dần chiếm vai trò quan trọng công nghiệp đồ uống Một số quốc gia Brazil, Peru… trái chanh dây nguyên liệu hàng đầu 4.2 Trong y học: alkaloid dịch chanh dây chiết xuất để bào chế thuốc an thần, giảm đau Ngoài ra, loại glycosidechiết xuất từ chanh dây, gọi Passiflorine dùng để bào chế thuốc giảm đau an thần Châu u Madeira, nước cốt chanh dây dùng chất kích thích tiêu hoá cho bệnh nhân ung thư dày Ngoài phần thịt quả, sản phẩm phụ từ quy trình chế biến chanh dây có nhiều ứng dụng Vỏ: Ở Fiji, người ta chiết xuất pectin từ vỏ chanh dây với sản lượng hàng năm lên tới tấn, giảm đáng kể lượng chất thải Phần vỏ lại chứa từ 5-6% protein, dùng làm thức ăn gia súc gia cầm Hawaii, pectin không chiết tách mà thay vào người ta băm nhỏ vỏ chanh dây đem sấy khô, trộn với rỉ đường hay ủ càc silo để làm thức ăn gia súc Hạt : Từ hạt chanh dây thu 23% dầu béo có chất lượng tương tự ầu hướng dương dầu đậu nành Dầu thu dùng để ăn hay dùng công nghiệp sản xuất xà phòng, vecni, V SẢN PHẨM CHANH DÂY VÀ CÁC CÔNG TY SẢN XUẤT TẠI VN Nước chanh dây công ty Unif : Phục vụ nhu cầu dinh dưỡng, nước uống dinh dưỡng bổ sung thêm nguồn vitamin từ rau quả, rau xanh tươi sống, Unif đưa vào thị trường sản phẩm “Nước rau Unif “Tràn hương vị, đầy dinh dưỡng”” , vừa đem lại tiện dụng cho khách hàng , vừa đảm bảo nguồn gốc thiên nhiên sản phẩm có đầy đủ dinh dưỡng hương vị thơm ngon Chanh dây rau hỗn hợp gồm : chanh dây, cần tây, cam, càrốt, mật ong nguyên chất chất xơ Sản phẩm đóng gói dạng hộp 200ml GVHD: Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt - 12 - Tổng quan tài liệu chanh dây Mac Number Công ty TNHH Trần Thái : Mác Number loại nước giải khát đóng lon, có màu sắc, hương vị tự nhiên, can thiệp loại hương liệu hoá học Loại nước chiết xuất từ chanh dây, sản xuất theo công nghệ đại, tương đương với hãng nước giải khát tiếng giới Với giá hợp lý, chất lượng cao, hương vị hoàn toàn tự nhiên, Mac Number ngày người tiêu dùng ưa chuộng Nước ép chanh dây Dalamac Viện vacxin chế phẩm sinh học: Nước giải khát mát mát hoà tan sản phẩm độc quyền viện Vacxin chế phẩm sinh học loại nước giải khát bổ dưỡng Nước ép nguyên chất từ chanh dây ( trái mát mát hay lạc tiên) có thành phần chủ yếu gồm : - Đường saccharose - Đường lactose - Vitamin C - Hàm lượng chất hoà tan nước : >=97% Độ chua