Biến đổi protein trong chế biến và bảo quản thực phẩm
chương 5 sự chuyển hóa của glucid trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
... thực phẩm (các đường)
- Tham gia tạo màu sắc và hương thơm cho
sản phẩm (đường trong phản ứng caramen
hoá, melanoidin…)
- Tạo ra các tính chất lưu biến cho sản phẩm
thực phẩm: độ dai, độ trong, ... là
nhiệt độ hồ hóa.
CHƯƠNG V
SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID
TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN
& BẢO QUẢN THỰC PHẨM
Nhiệt độ hồ hóa phụ thuộc vào các yếu tố:
- Kích thước (lớn trước, b...
Chế biến và bảo quản thực phẩm
... cao, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tiện lợi. Xuất phát từ nhu cầu thực tế của người tiêu dùng, đòi hỏi các nhà chế biến thực phẩm phải nỗ lực nghiên cứu để chế biến được nhiều sản phẩm có ... sản phẩm và ngăn ngừa sự nhiễm trùng để bảo quản thực phẩm được lâu hơn, nghiên cứu này giúp cho các nhà chế biến thuỷ sản có một qui trình để chế biến...
ngộ độc thực phẩm do các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
... liệu thực phẩm nhƣ các loại thực vật và động vật có chứa chất
độc, chúng không bị biến đổi hoặc bị biến đổi rất ít trong quá trình chế biến
và bảo quản thực phẩm. Độc tố do thực phẩm bị nhiễm ... thành và lẫn
vào thực phẩm bằng nhiều con đƣờng khác nhau. Các độc tố đƣợc đƣa vào
thực phẩm bằng những con đƣờng cơ bản sau: Độc tố tạo thành trong...
Hoạt tính của nước và bảo quản thực phẩm
... khác . tuy nhiên trong quá trình chế biến v bảo quản thực phẩm , người ta luôn cố gắng hạn chế sự phát triển của (VSV) trong đó , vì (VSV) l nhn tố chính gy ngộ độc thực phẩm và giảm đi các tính ... LÀ GÌ?Gi trị thực phẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩm thực phẩm khi bảo quản là do thành phần các chất hữu cơ v vơ cơ trong chúng quyết...
Hư hỏng và bao quản thực phẩm
... khoáng… trong thực phẩm. II. NGUYÊN NHÂN VÀ QUÁ TRÌNH BIẾN CHẤT CỦA THỰC PHẨMSơ đồ quá trình biến chất của thực phẩmTiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAO QUẢN THỰC PHẨM Page : 5Nguyên nhân và quá trình biến ... áp dụng trong bảo quản thực phẩm như:- Bảo quản bằng phương pháp làm tăng hoặc giảm nhiệt độ.- Bảo quản bằng phương pháp làm khô thực phẩm- Bảo quản bằng phư...
HƯ HỎNG VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... khoáng… trong thực phẩm. II. NGUYÊN NHÂN VÀ QUÁ TRÌNH BIẾN CHẤT CỦA THỰC PHẨM Sơ đồ quá trình biến chất của thực phẩm Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAO QUẢN THỰC PHẨM Page : 5 Nguyên nhân và quá trình biến ... dụng trong bảo quản thực phẩm như: - Bảo quản bằng phương pháp làm tăng hoặc giảm nhiệt độ. - Bảo quản bằng phương pháp làm khô thực phẩm - Bảo quản bằ...
Tài liệu Cách chọn và bảo quản thực phẩm dịp tết pptx
... chọn và bảo quản thực phẩm không chỉ hữu ích cho
sức khoẻ gia đình trong dịp Tết, mà còn tạo nên một thói quen tốt trong
việc bảo quản và chế biến thực phẩm hàng ngày.
Cách chọn thực phẩm ... giòn chắc, cầm nặng tay.
Bảo quản thực phẩm
Thực phẩm để vào từng ngăn riêng, bao bọc kỹ sẽ chống nhiễm vi sinh. Nguồn: Images.
Thịt, cá tươi sống: C...