... bánh càng chứa nhiều protein thì càng chậm xẹp.Phương pháp bảo quản: Có nhiều phương pháp bảo quản như: Bảo quản không quá 36 giờ, bảo quản ở nhiệt độ 20 – 30oCcó tính đặc hiệu cơ chất rộng.+ ... thời gian và tiện lợi, nhiều thực phẩm được thêm vào các chất làm tăng khảnăng dinh dưỡng, hương vị, màu sắc, vẻ nhìn…Đó là các chất phụ gia. Hiện nay người ta đã xử dụng khoảng 600 chất phụ gia ... phẩm chế biến đều xảy ra với sự tham gia của fecmen. Trong thời kì chíncủa hạt, các fecmen tham gia tổng hợp các chất phức tạp, còn trong thời gian bảo quản hạt vàkhi lên men bột nhào thì các...