Chế biến sản phẩm xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo part1 potx

... THỊ NGÂN HÀ MSSV: DTP010785 CHẾ BIẾN SẢN PHẨM XÚC XÍCH CÁ TRA CÓ BỔ SUNG THỊT HEO LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ... luận văn tốt nghiệp đã chấp thuận luận văn đính kèm với tên đề tài: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM XÚC XÍCH CÁ TRA CÓ BỔ SUNG THỊT HEO. Do sinh viên: HỒ THỊ NGÂN HÀ Thực hiện và bảo vệ trước Hội đồn...

Ngày tải lên: 01/08/2014, 08:20

... xúc xích 12 2.7.1. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu cá thịt trắng 12 2.7.2. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu cá thịt đỏ 12 2.7.3. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu thịt súc sản ... thực phẩm Buộc chặt 2 đầu Hấp Làm lạnh Thành phẩm Hình 1 Sơ đồ quy trình tổng quát chế biến xúc xích cá tra có bổ sung...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:29

... mẫu (mm) 4. Tính giá thành sản phẩm Bảng 51: Chi phí nguyên liệu cho 1kg sản phẩm Nguyên liệu Số lượng (g) Đơn giá (đ/g) Thành tiền (đ) Cá tra 400 25 10.000 Thịt heo 240 42 10.080 Mỡ 160 ... 103,2 Màu thực phẩm 0,1 500 50 Bao PE 20g 25 500 Tổng 24.182,04 Chi phí nước đá để làm lạnh sản phẩm: 500đ Chi phí chất đốt (gas hoặc điện): 1000đ Chi phí điện nước: 1000đ...

Ngày tải lên: 01/08/2014, 08:20

... thực phẩm Hấp (80 ÷ 85 o C, 90 phút) Làm lạnh Cho vào bao PE, rút chân không Bảo quản (0 ÷ 5 o C) Hình 13: Sơ đồ quy trình kết luận chế biến xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo ... Sản phẩm tạo thành được cho vào bao PE hút chân không và bảo quản ở 0 ÷ 5 o C. Cá Thịt heo Mỡ Da heo Fillet Ngâm muối Trữ đông Xay (Cá 37,16%,...

Ngày tải lên: 01/08/2014, 08:20

... nước và pH của cá tra phi lê và thịt heo có ảnh hưởng đến quá trình chế biến và chất lượng sản phẩm. 3.2.2.2. TN1: Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ cá : thịt : mỡ đến chất lượng sản phẩm. a. Mục ... Nhồi vào bao bì Màu thực phẩm Buộc chặt 2 đầu Hấp Làm lạnh Thành phẩm Hình 1 Sơ đồ quy trình tổng quát chế biến xúc xích cá tra có bổ...

Ngày tải lên: 01/08/2014, 08:20

... da heo được mềm ra. Chính chất gelatin này sẽ làm cho khối sản phẩm dai hơn, kết dính tốt hơn. 2.1.1.4. Đặc điểm sinh sản Tuổi thành thục: cá đực ở tuổi 2, cá cái ở tuổi 3. Cá tra không có ... nguyên liệu cá tra 2.1.1. Đặc điểm sinh học của cá tra Cá da trơn thuộc bộ Siluriformes, họ Pangasiidae, giống Pangasianodon, loài Pangasianodon hypophthamus. Cá tra...

Ngày tải lên: 01/08/2014, 08:20

... xúc xích 12 2.7.1. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu cá thịt trắng 12 2.7.2. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu cá thịt đỏ 12 2.7.3. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu thịt súc sản ... 49 Bảng ANOVA cho Mùi 4 pc-6 Do đó việc chế biến sản phẩm xúc xích cá là điều rất cần thiết. Tuy nhiên, còn có hạn chế là xúc xích c...

Ngày tải lên: 01/08/2014, 08:20

... sữa tươi có bổ sung hương đậu phụng (hương một số loại trái cây) hoặc sữa tươi với nước ép đậu phụng . Do đó sản phẩm này rất có tiềm năng phát triển trên thị trường. Sản phẩm này có thể phục ... quả. Sản phẩm: Màu nâu đỏ đặc trưng. Mùi thơm, dịu. Màu nước trong. Đóng chai 330ml, nắp nhựa. Trần Thi Kim Thi Trang 16 Môn Phát Triển Sản Phẩm Trang 45 Môn Phát Triể...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:58

... các sản phẩm của sữa. Tuy vậy một số vi sinh vật lactic có khả năng tổng hợp 1 số chất kháng sinh trong sản phẩm sữa chua có tác dụng chữa bệnh tốt. 2.1.9. Các sắc tố trong sữa Sữa thường có ... tươi Muốn chế biến sữa hoặc bất cứ sản phẩm sữa nào ta cũng phải bắt đầu từ chất lượng sữa tươi nguyên liệu. Công việc tuy đơn giản nhưng ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản p...

Ngày tải lên: 25/02/2014, 15:20

... square error. Ảnh hưởng của đường và sữa bột đến vị sản phẩm pc-13 Đếm tất cả số các khuẩn lạc xuất hiện trên các đĩa sau khi ủ. Chọn các đĩa có số đếm từ 25 – 250 để tính kết quả. Mật độ tổng ... Simultaneous Confidence Intervals KẾT QUẢ THỐNG KÊ ẢNH HƯỞNG GIỮA CÁC CHẾ ĐỘ TIỆT TRÙNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN ĐẾN pH pc-15 Ở chế độ nhiệt 121 o C Analysis of Variance for pH - Type III Su...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20