Bảo quản thực phẩm part 1 pdf

... lải . Vê dủ + lụa mç cọ : w = 15 ,3% thç cọ α 1 = 30 0 ; w = 22 ,1% thç cọ α 1 = 38 0 + âải mảch cọ : w = 11 ,9% thç cọ α 1 = 28 0 ; w = 17 ,9% thç cọ α 1 = 32 0 - Tảp cháút : Khäúi ... nhiãût truưn qua diãûn têch 1m 2 bãư màût hảt cọ bãư dy 1m trong thåìi gian 1 giåì lm cho nhiãût âäü åí låïp âáưu v låïp cúi ca khäúi hảt (cạch nhau 1m) chãnh lãûch nhau 1 0 C. H...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 12:21

... nhiãût âäü 15 0 C (ml/kg.h) : Loải rau qu O 2 CO 2 K=CO 2 /O 2 Tạo 12 ,1 13,8 1, 15 Qt 9,4 11 ,9 1, 26 Chanh 3,3 4,4 1, 33 Khoai táy 9,4 10 ,1 1,08 Hnh táy 12 ,0 12 ,7 1, 06 C räút 16 ,1 17,3 1, 07 ... cuớa 1 tỏỳn rau quaớ tổồi ồớ caùc nhióỷt õọỹ khaùc nhau trong 1giồỡ ,Kcal: Nhióỷt õọỹ baớo quaớn , 0 C Loaỷi rau quaớ 0 2 5 10 15 20 Chanh 200 260 400 670 97...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 12:21

... thọc khi âäü áøm nh hån 13 % thç hản chãú âỉåüc sỉû phạt triãùn ca sáu b. Vo ma h hảt âỉåüc coi l khä nãúu cọ âäü áøm nh hån hay bàịng 12 ,5%, cn ma âäng nh hån hay bàịng 13 %. Âäúi våïi hả t ... hm lỉåüng cháút bẹo ca nọ. Vê dủ hảt cọ lỉåüng cháút bẹo êt (25-30%) nãn våïi âäü áøm bàịng 10 -11 % cọ thãø coi nhỉ hảt khä v bo qun täút. Cn âäúi våïi nhỉỵng hảt cọ nhiãưu cháút bẹo (40-5...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 12:21

... tính chất của thực phẩmng tính chất của thực phẩm 2.3 .1 2.3 .1 Tính chất hoá học của thực phẩmTính chất hoá học của thực phẩm Thực phẩm có thành phần hoá học phức tạp, là Thực phẩm có thành phần ... loại thực phẩm 2 .1. 1 2 .1. 1 Thực phẩm tươi sốngThực phẩm tươi sống : rau tươi, hoa quả, thịt gia súc gia : rau tươi, hoa quả, thịt gia súc gia cầm, thuỷ sản .v...

Ngày tải lên: 05/06/2013, 23:43

... tiết nắng nóng, việc bảo quản thực phẩm càng phải được chú ý nhiều hơn để tránh vi khuẩn tấn công gây ngộ độc, hoặc lãng phí tiền bạc vì phải đổ bỏ thực phẩm hư hỏng. Thực phẩm chín Theo ... ý, dụng cụ chứa thực phẩm phải tuyệt đối kín để dịch có trong thức ăn không chảy ra tủ lạnh. Thịt cá cần làm sạch, rửa và để ráo trước khi cho vào ngăn đá. Mẹo bảo quản th...

Ngày tải lên: 07/03/2014, 17:20

... bë gim tỉì 1% âãún 3%. Vê dủ âem cán 10 00 hảt thọc khäng bë cän trng phạ hải thç âỉåüc 23,2g, cn 10 00 hảt bë cän trng àn hải thç chè cn 16 ,9g. Nãúu khäng bë cän trng phạ hải thç tỉì 10 0kg thọc ... cng mäüt hảt khäng giäúng nhau.Vê dủ: trong hảt thọc cọ w= 13 % thç thy pháưn s phán bäú nhỉ sau: näüi nh 13 ,8%; phäi 15 ,1% v v tráúu 10 ,2%. - Trong khäúi hảt bao gäưm hảt khä...

Ngày tải lên: 30/05/2014, 15:44

... 1, 2, 12 1, 4, (5), 12 1, 4, (5), 12 6, 7, (Vi) 6, 7 6, 7 6, 7 6, 8 9, 12 , (Vi) 1, 9, 12 1, 9, 12 3, 10 a b i c (c) m, t g, m, s (p) e, h d g, m - e, h (1, 5) 1, 2 1, ... đưa vào cơ thể phải đạt khoảng 10 7 - 10 9 CFU/g. 1 Phần 1. MỞ ĐẦU 1. 1. Đặt vấn đề Salmonella là một trong những nguyên nhân gây ra các bệnh ngộ độc thực phẩm cho người...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 03:20

... hỗnh sau : 10 0.000.000 10 .000.000 Enzym bở mỏỳt hoaỷt tờnh Virut bở tióu dióỷt 1. 000.000 10 0.000 Kióứm soaùt sỏu moỹt 10 .000 La ỡm khọng naớy mỏửm haỷt 1. 000 Lióửu ... 8 -10 10 -20 3-4 50 -10 0 20-50 >200 3 -10 Sọỳ lióỷu tổỡ Microbial Ecology of food vol,.CMSF. 2/ Caùc loaỷi tia ion : Caùc tia ion hoùa coù nng lổồỹng khoaớng 3-5e...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 12:21

... thãø phạt triãùn âỉåüc, bäüt thët 10 -11 %, bäüt gảo 13 -15 %, sỉỵa bäüt â loải bå 15 %, thët khä khäng cọ måỵ 15 %, rau khä 14 -20%, cạc loải qu 18 -25%, tinh bäüt 18 % . - Hm lỉåüng nỉåïc trong thỉûc ... lỉåüng khong 3-5ev ( 10 -12 ergs). (ev - electron vän, l nàng lỉåüng tênh bàịng cäng ca 1 electron chuøn dåìi trong âiãûn trỉåìng giỉỵa 2 âiãøm cọ hiãûu âiãûn thãú 1vän; 1...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 12:21

... 80 Nỉåïc âạ (%) Họa cháút (%) Nhiãût âäü âảt âỉåüc ( 0 C) 10 0 0 0 95 5 -2,8 90 10 -6,6 85 15 -11 ,6 80 20 -16 ,6 75 25 - 21, 1 Phỉång phạp ỉåïp âạ chè dng âãø giỉỵ thỉûc pháøm tỉåi trong ... -8 0 C thç hao hủt ∆ G=2,47%; åí -12 0 C thç ∆ G =1, 22% ; åí -18 0 C thç ∆ G =1, 1%. 79 Nhiãût âäü , 0 C Tè lãû % VK chãút 0 26 -3 27 -6,5 35 -10 98 -16 98 - Thåìi...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 12:21