Luận văn : Chế biến sản phẩm vỏ bưởi tẩm đường part 2 doc
Luận văn : Chế biến sản phẩm vỏ bưởi tẩm đường part 2 doc
... mía, đường củ cải, đường kính C
12
H
22
O
11
. Công
thức cấu tạo sau:
HC CH
2
OH
H C OH O C
HO C H HO C H
H C OH O H C OH O
H C H C
CH
2
OH CH
2
OH
Hoặc
CH
2
H H H
H H H CH
2
H CH
2 ... Biên Hòa: Vùng bưởi nổi tiếng ở cù lao Phố và cù lao Tân
Triều, bên sông Đồng Nai, có nhiều giống nh : bưởi Thanh Trà, bưởi da láng,
bưởi da có, bưởi đường, bưởi...
Luận văn : Chế biến sản phẩm vỏ bưởi tẩm đường part 5 ppt
... đường =1 : 1 ,25
0,5% acid citric
tỷ lệ nước : vỏ bưởi = 2 : 1
Cô cạn dung dịch đường
Sấy (65
o
C, 2 giờ)
Làm nguội
Bao gói (bao PE dày)
Hình 1 2: Qui trình chế biến sản phẩm vỏ bưởi tẩm đường ... trình sản xuất
Nguyên liệu
Xử lý
Chần
Nhiệt đ : 95 – 100
o
C
Thời gian: 5 phút
Xả
(2 lần)
Nấu trong dung dịch acid
(0 ,2% acid citric, trong 10...
Luận văn : Chế biến sản phẩm vỏ bưởi tẩm đường part 4 ppt
... lệ vỏ bưởi : đường
và nồng độ acid citric đến cấu trúc, màu sắc, mùi vị sản phẩm.
Nhân tố D: nồng độ acid citric
D 1: 0,3%
D 2: 0,5%
D 3: 0,7%
24
Nhân tố E: tỷ lệ vỏ bưởi : đường tinh thể
E 1: 1 : ... lệ vỏ bưởi : đường là 1: 1 ,25 và nồng
độ acid là 0,5%. Do đó, mẫu có tỷ lệ vỏ bưởi : đường là 1 : 1 ,25 và nồng độ
acid 0,...
Luận văn : Chế biến sản phẩm vỏ bưởi tẩm đường part 3 pot
... (65
o
C, 2 giờ)
Làm nguội
Bao gói (bao PE)
Hình 4:Qui trình chế biến tổng quát sản phẩm vỏ bưởi tẩm đường.
19
Nhân tố cố định Tỷ lệ vỏ bưởi: đường tinh thể = 1 : 1
Dung dịch đường: 0,5% acid ... vớt ra, cho vào nước
21
Nhân tố A: thời gian chần
A 1: 1 phút
A 2: 3 phút
A 3: 5 phút
Nhân tố B: số lần xả
B 1: 1 lần
B 2: 2 lần
B 3: 3 lần
Giải t...
Luận văn : Chế biến sản phẩm vỏ bưởi tẩm đường part 1 pptx
... tạo ra sản
phẩm Vỏ bưởi tẩm đường , dựa trên qui trình chế biến các sản phẩm mứt
đông có hàm lượng pectin cao từ nguồn nguyên liệu là phần vỏ giữa của quả
bưởi.
Sản phẩm vỏ bưởi tẩm đường ... saccharose 12
2.3.1. Cấu tạo hoá học 12
2.3 .2. Tính chất 12
2.4. Bảo quản sản phẩm bằng cách thêm đường 13
2. 4.1. Tổng quan 13
2. 4 .2. Tồn trữ sản phẩm...
Luận văn:CHẾ BIẾN SẢN PHẨM KHÔ CÁ LÓC ĂN LIỀN pdf
... Tính chất sản phẩm
8
8
8
10
10
10
12
12
12
30
45
60
30
45
60
30
45
60
Sản phẩm có vị rất nhạt
Sản phẩm có vị nhạt
Sản phẩm có vị hơi mặn
Sản phẩm có vị phù hợp
Sản phẩm có vị hơi mặn
Sản phẩm có ... 19
iii.Định hình 20
iv.Ướp muối 20
v.Ướp gia vị 20
vi.Sấy sơ bộ 20
vii.Sấy làm chín 20
viii.Ép 21
ix.Làm nguội 21
x.Bao gói 21
3.VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG...
