Luận văn : NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA part 1 ppsx

... KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƢƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA Ngành học: CÔNG NGHỆ SINH HỌC Niên khóa: 20 01 – 2005 Sinh viên thực hiện: ... của phƣơng pháp sấy thăng hoa 12 2.2.4. Ứng dụng của phƣơng pháp sấy thăng hoa 12 2.2.5. Máy sấy thăng hoa đƣợc sử dụng trong nghiên cứu 13 2.2.5 .1. Cấu...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... đối với men mới sản xuất. Sự chết này là đáng kể đối với men sau sản xuất 15 ngày. Vì vậy dùng chế độ cấp đông men mới sản xuất trong thời gian dƣới 24 giờ để sấy thăng hoa. 2) Khi sấy 6 giờ ... chất khô Tỉ lệ số tế bào sống sót so với men tƣơi (%) -68 o C D 4 ,10 16 166666667 16 857838026 50,2 E 3,40 15 000000000 15 527950 311 46,3 F 3,90 13...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... D. 8: Nghiệm thức A Hình D. 9: Nghiệm thức B Hình D .1 0: Nghiệm thức C Hình D .1 1: Nghiệm thức D 79 Hình D. 7: Men khô Cát Tƣờng 83 Hình D.2 0: Nghiệm thức H Hình D.2 1: ... -68 o C. Hình D .1 5: : Nghiệm thức D Hình D .1 3: Nghiệm thức B Hình D .1 2: Nghiệm thức A Hình D .1 4: Nghiệm thức C 78 Hìn...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... 8645000000,00 28 816 666666,67 -0 ,12 0 12 0 7395000000,00 24650000000,00 -0 ,18 8 -68 o C 0 11 145000000,00 3 715 0000000,00 -0, 010 3 10 728333333,33 357 611 111 11, 11 -0,026 5 10 395000000,00 ... 9249565 217 46247826086,96 -0,0 71 23 8228484848 411 42424242,42 -0 ,12 1 27 709 212 1 212 35460606060, 61 -0 ,18 6 72 5303076923 26 515 384 615 ,38 -0, 312...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... 1 gam chất khô Độ nở (%) -20 o C A 12 500000000 29 B 18 6507936 51 50 C 17 2 413 79 310 34 D 18 4426229 51 50 -68 o C A 12 343750000 42 B 19 117 647059 67 C 212 26 415 094 42 D 19 886363636 ... chế độ sấy đến một số tính chất men bánh mì khô thu đƣợc bằng phƣơng pháp sấy thăng hoa 4.2 .1. Thí nghiệm 1: Ảnh hƣởng của chất mang và nhiệt đ...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... chế nhƣ sau: Đối chứng: nghiệm thức tốt ở thí nghiệm 2 .1. E: men tƣơi + 20% sữa gạn kem + 5% bột ngọt. F: men tƣơi + 20% sữa gạn kem + 5% mật ong + 10 % bột ngọt. G: men tƣơi + 10 % sữa gạn ... đi 90% giá trị D (Deamen, 19 80). 40 3.3. Phƣơng pháp thí nghiệm 3.3 .1. Phƣơng pháp lấy mẫu Sử dụng men bánh mì dạng paste hiệu Saf – Viêt, do cơ sở sản xu...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... nghệ sản xuất  Nguyên liệu dùng trong sản xuất nấm men bánh mì Để sản xuất nấm men bánh mì chất lƣợng cao, ngƣời ta sử dụng các loại nguyên liệu sau: Nƣớc: Nƣớc sử dụng trong sản xuất nấm men ... trong sản xuất chế biến, đóng gói, vận chuyển, bảo quản thực phẩm v.v. Trong sản xuất men bánh mì khô thu nhận bằng phƣơng pháp sấy thăng...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... manan 24 2.4. Công nghệ sản xuất men bánh mì 2.4 .1. Sơ lƣợc tiến trình sản xuất men bánh mì trên thế giới Loài ngƣời sử dụng nấm men để làm nở bánh mì từ trƣớc khi biết đƣợc hình thái, ... nghệ sản xuất nấm men bánh mì. Ngƣời Châu Âu đã biết sản xuất sinh khối nấm men bánh mì dạng nhão (dạng paste). Lúc đầu họ lấy cặn nấm men từ...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... stop. 8 2.2.2. Cấu tạo của máy sấy thăng hoa Thiết bị sấy thăng hoa gồm các bộ phận chính sau: Bình thăng hoa (buồng sấy thăng hoa ): là một tủ kín, bên trong có các ngăn, thƣờng có ... Hình 2.2. 7: Máy sấy thăng hoa lyopro 6000 Bình thăng hoa Khay để vật liệu Máy bơm Bình ngƣng tụ Van Hệ thống làm lạnh 10 Hình 2....

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... đề tài Nghiên cứu quy trình sản xuất men bánh mì khô bằng phƣơng pháp sấy thăng hoa đƣợc tiến hành thực hiện dƣới sự hƣớng dẫn của tiến sĩ Trƣơng Vĩnh. 4 2 .1. 3. Tốc độ sấy  Khái ... bột mì thành cồn và CO 2 . Trong sản xuất bánh mì hiện nay, ngƣời ta sử dụng ba dạng nấm men để làm nở bánh: Dạng nấm men lỏng. Dạng nấm men nhão...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21