Giáo trình : Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm part 5 ppsx

... mẫu lưu. CHƯƠNG 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT LÝ HOÁ CƠ BẢN CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Biên soạn: PGS.TS Nguyễn Thọ BÀI 1: PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU 1. KHÁI NIỆM: ... phân tích. Nếu sản phẩm lỏng chứa trong chai lọ, can và lô hàng có ít hơn 10 00 đơn vị chứa thì lấy 2% số đơn vị chứa, nếu lô hàng có trên 10 00 đơn vị chứa thì lấy từ 0,3 - 1% số đơn...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... trong phần II " ;Thí nghiệm công nghệ thực phẩm& quot; ở các chương có liên quan. 2. 2. Xác định độ ẩm bằng phương pháp đo độ dẫn điện: (Còn gọi là phương pháp nhanh). - Nguyên tắc: + Chất ... cân 5 g, sấy ở 13 0 o C trong 40 phút, rồi tiếp tục như 2 .1. a. Công thức tính: W = 10 0 - G.g % G : Khối lượng 20 g nguyên liệu sau khi sấy sơ bộ ở 10 5 o C đ...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... 68,0 34 ,57 98,7 4, 49 65,5 35 , 71 98,2 5,06 63 ,1 36 ,87 97,5 7 ,37 60,7 38 , 03 96,9 8,77 58 ,3 39 ,19 96,2 10 ,19 49 ,3 44 ,0 95,6 11 ,60 45 ,0 46 ,0 94, 8 12 ,99 42 ,0 48 ,0 93, 9 14 ,35 38 ,0 50,0 93, 2 15 , 71 ... 93, 2 15 , 71 33 ,0 52,0 92 ,3 17 , 01 29,5 54, 0 91, 2 18 , 31 25,0 56,0 89,9 19 , 61 21, 5 58,0 88,8 20, 91 18,5 60,0...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 11 8 6 8 10 12 14 16 18 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 11 6 Nhiệt độ chất lỏng thí nghiệm Nước cất Nước muối Thời gian thí nghiệm τ ... bên. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 11 4 1. Nhiệt kế lnh -3 0 0 C ữ +60 0 C 2. ng nghim 1 8 -2 0mm ng dung dịch thí nghiệm 3. Ống nghiệm φ = 2...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... khối lượng sản phẩm (%) Tổn thất protit (%) 1 74 1,26 0 ,55 2 25 2 ,5 0,0 05 3 21 0,66 0, 23 4 19 2 ,3 0 ,32 5 11 3, 0 0 , 34 6 07 3, 41 0 ,56 II. PHẦN THỰC NGHIỆM 1. Chuẩn bị Thí nghiệm với thịt ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 25 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 130 Các giá trị ∆Q 1 , ∆Q 2 xác định theo các thí nghiệm riê...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... .v.v. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 175 BÀI 1 : PHÂN LẬP VI KHUẨN LACTIC TỪ SỮA CHUA VINAMILK 156 BÀI 2 : NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH ĐÔNG TỤ SỮA BẰNG VI KHUẨN LACTIC 159 CHƯƠNG 9 : CÔNG NGHỆ CHẾ ... SẢN PHẨM ĐỒ HỘP 165 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 171 + Với đồ hộp rau qu : - Nếu là loại sản phẩm có phần cái và phần nước riêng biệt hoặc nước...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... 1, 59 vào Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 156 CHƯƠNG 8 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BÀI 1 : PHÂN LẬP VI KHUẨN LACTIC TỪ SỮA CHUA VINAMILK Sữa chua Vinamilk được sản xuất với một quy trình ... nghiệp (Nước giếng tốt) - NaOH 0,1N Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 162 CHƯƠNG 9 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, CÁ BÀI 1 : XÁC ĐỊNH ĐỘNG LỰC CỦA QUÁ...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... quay : 01 chiếc Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 136 Sau mỗi lần xác định, ghi khối lượng nguyên liệu thay đổi (B) đến khi kết thúc quá trình rán. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm ... ∆Q 1 : Nguồn nhiệt qua lớp cách nhiệt TBBH Kcal/h + ∆Q 2 : Nhiệt lượng tương quan công khuấy nước muối Kcal/h. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... sau: τ δ v = ; cm/s hoặc m/h Trong đ : + : Chiều dày của sản phẩm cm hoặc m + τ : Thời gian làm lạnh đông sản phẩm Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 110 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm ... thịt đùi). Mẫu thí nghiệm được cắt thành mẫu hình hộp hay lập phương với cỡ lớn Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 118 6 8 10 12 14 16 18...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... (Schmít) hoặc công thức tính ra phần trăm sac thực hay gọi là sac chính (Sac cc). II. Tiến hành thí nghiệm: [H + ] Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 107 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 95 ... CỰC HAI LẦN: Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 104 Phương trình phản ứng: C 12 H 12 O 11 + H 2 O ⎯⎯→ C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 sacar...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... Giáo trình thí nghiệm Công nghệ thực phẩm trường ĐHBK Đà Nẵng 19 85. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 83 6 5 5,0 50 7 4 ,5 5 ,5 45 8 4 6,0 40 9 3 ,5 6 ,5 35 10 3 7,0 30 11 2 ,5 7 ,5 25 ... chè dùng để phân tích: V 1 = 50 ml + V: Thể tích dung dịch A Ví dụ : G 1 = 40, 158 g, G 2 = 41,210g X = (41,210 - 40, 258 ) . 1000 /50 = 1,904...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... 30,5 46 ,6 144 ,8 32,1 42 ,9 141 ,2 33,7 39,1 137,7 30,6 46 ,4 144 ,6 32,2 42 ,7 141 ,0 33,8 38,9 137,5 30,7 46 ,2 144 ,4 32,3 42 ,5 140 ,8 33,9 38,7 137,3 30,8 45 ,9 144 ,2 32 ,4 42,2 140 ,6 34, 0 38 ,4 137,0 ... 125 ,4 43,6 15,5 115,0 48 ,1 4, 6 1 04, 4 39,2 26,1 125,2 43 ,7 15,2 1 14, 7 48 ,2 4, 4 1 04, 2 48 ,3 4, 1 103,9 48 ,9 2,6 102,5 49 ,5 1,2 101,2 48 ,4 3,...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... 0,9 638 27,00 33 ,89 0,9884 7,00 8,72 0,96 23 28,00 35 ,05 0,9876 7, 53 9 ,37 0,9609 29,00 36 ,20 0,9869 8,00 9,95 0,95 93 30,00 37 ,34 0,9862 8,50 10,50 0,9578 31 ,00 28,47 0,9855 9,00 11,17 0,9560 32 ,00 ... hồi thực tế của thí nghiệ m. Đánh giá kết quả thu được. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 51 bang 6.2...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... dịch Na 2 HPO 4 trộn với 99,1ml dung dịch KH 2 PO 4 . Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 26 CHƯƠNG 2 : CÔNG NGHỆ LÊN MEN BÀI 1: XÁC ĐỊNH HOẠT LỰC CỦA ENZIM CÓ TRONG MALT 1. MỤC ĐÍCH: Hoạt ... GIAN THỰC HIỆN THÍ NGHIỆM: - Kết quả đo là kết quả của ít nhất 2 lần đo ở cùng điều kiệ n. - Số lượng sinh viên mỗi nhóm từ 2 - 3 sinh viên. Thí ng...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... mẫu thớ nghim: %9, 21 6,5 10 0225 ,1 W cb = ì = Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 12 BÀI 4: XÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM CÂN BẰNG VÀ ĐỘ ẨM TỚI HẠN CỦA VẬT LIỆU 1. KHÁI NIỆM: * Độ ẩm cân bằng: Quan hệ ... 35, 71 98,2 5,06 63 ,1 36,87 97,5 7,37 60,7 38,03 96,9 8,77 58,3 39 ,19 96,2 10 ,19 49,3 44,0 95,6 11 ,60 45,0 46,0 94,8 12 ,99 42,0 48,0 93,9 14 ,35 38,0 50,0 93...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20